দীর্ঘ সময়ের জন্য, ডিম খাওয়া, বিশেষ করে ডিমের কুসুম, স্বাস্থ্য সমস্যাগুলির সাথে সম্পর্কিত যে জনপ্রিয় বিশ্বাসটি কেটে গেছে। এই বিশ্বাস স্বাস্থ্য পেশাদারদের দ্বারা সমর্থিত ছিল. বর্তমানে, ডিম এবং বিশেষ করে কুসুম খাওয়াকে সমর্থন করে অসংখ্য বৈজ্ঞানিক গবেষণা হয়েছে।
এর পরে, আমরা একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের জন্য ডিমের কুসুম খাওয়ার গুরুত্ব ব্যাখ্যা করব।
ডিম
ডিম প্রোটিন এবং চর্বি সমৃদ্ধ একটি খাবার। এগুলিতে প্রচুর ভিটামিন (বিশেষত বি১২, বি১, বি৩, ফলিক অ্যাসিড, এ, ডি এবং ই) এবং প্রয়োজনীয় খনিজ রয়েছে।
ডিম তিনটি অংশ গঠিত হয়:
- শেল. এটি ডিমের ওজনের 10,5% প্রতিনিধিত্ব করে।
- ডিমের কুসুম. এটি ডিমের ওজনের 31%।
- ক্লারা. এটি ডিমের সবচেয়ে প্রাচুর্যপূর্ণ অংশ, ডিমের ওজনের 58,5% প্রতিনিধিত্ব করে।
কুসুমের গুরুত্ব
ডিমের সাদা অংশে ডিমের বেশিরভাগ প্রোটিন থাকে, তবে কুসুম চর্বি এবং কোলেস্টেরল সরবরাহ করে, পাশাপাশি বেশিরভাগ ভিটামিন এবং খনিজ.
ডিমের কুসুম চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন, যেমন A, D, E, এবং K, ভিটামিন B6, B12, ফলিক অ্যাসিড, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড এবং থায়ামিন প্রদান করে। প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড. এই অংশটি প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং ফসফরাসের মতো খনিজ পদার্থে সমৃদ্ধ, যা আমাদের খাদ্যে মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের চাহিদা মেটাতে সাহায্য করবে।
ডিমের কুসুমে থাকা চর্বি প্রতি ইউনিটে 4-4,5 গ্রামের মধ্যে পরিবর্তিত হয়, যার মধ্যে 1,5 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং বাকিগুলি অসম্পৃক্ত, যাতে চর্বি প্রাধান্য পায়। মনস্যাচুরেটেডযা শরীরের জন্য উপকারী।
এটা রয়েছে পাহাড়, গর্ভবতী মহিলাদের জন্য প্রস্তাবিত. এই সুবিধার জন্য দায়ী কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের বিকাশ ভ্রূণ এবং ভ্রূণের। পরিবর্তে, কোলিনের উপস্থিতি, এসিটাইলকোলাইনে রূপান্তরিত হতে সাহায্য করবে স্মৃতি বিকাশ.
হাইলাইট করার আরেকটি দিক হল বিষয়বস্তু লিকিথিনযা কোলেস্টেরল অন্ত্রের শোষণ হ্রাস করে শরীরে.
কোলেস্টেরল বিতর্ক
যদিও ডিমের কুসুমে কোলেস্টেরল থাকে, তবে এটি সুস্থ মানুষের রক্তের কোলেস্টেরলকে খুব বেশি প্রভাবিত করে না, কারণ এটি বৃদ্ধির প্রধান কারণ নয়।
এটি প্রমাণিত হয়েছে যে রক্তের কোলেস্টেরলের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে অসম্পৃক্ত চর্বি থেকে স্যাচুরেটেড ফ্যাট খাওয়ার মধ্যে সম্পর্ক এবং খাদ্যতালিকাগত কোলেস্টেরল নয়, যেমনটি ভুলভাবে বিশ্বাস করা হয়েছিল।
সংক্ষেপে, যদি একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুষম খাদ্য অনুসরণ করা হয়, অসম্পৃক্ত চর্বি পর্যাপ্ত পরিমাণে গ্রহণ করা হয় এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট নিয়ন্ত্রণ করা হয় তবে কোলেস্টেরলের সমস্যা হবে না।