কার্বোহাইড্রেটগুলি খাদ্যের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির গ্রুপগুলির মধ্যে একটি। কার্বোহাইড্রেট বাদ দেওয়া শরীরে প্রয়োজনীয় পুষ্টি সরবরাহ করতে ব্যর্থ হয়ে স্বাস্থ্যের মারাত্মক ক্ষতি করে। তারা জৈবিক অণু যা সম্পূর্ণরূপে কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন পরমাণু দ্বারা গঠিত হয়; এবং, আপনারা অনেকেই জানেন যে, তাদের কাজ হল তাৎক্ষণিক শক্তি প্রদান করা এবং শরীরের সঠিক কাজ করার অনুমতি দেওয়া।
কিছুক্ষণ আগে আমরা আপনাকে বলেছিলাম বিভিন্ন ধরনের কার্বোহাইড্রেট যা আমরা খাদ্যের মধ্যে খুঁজে পেতে পারি, তবে আমি সেই পণ্যগুলির মধ্যে একটু গভীরভাবে অনুসন্ধান করতে চাই যেগুলি আমরা জানি না তারা কী দিয়ে তৈরি। আপনি কি সেই কৌতূহলী ব্যক্তিদের মধ্যে একজন যারা প্রোটিন, চর্বি, সোডিয়াম এবং কার্বোহাইড্রেটের গঠন দেখতে পাত্রটি ঘুরিয়ে দেন? পাস্তা বা পাউরুটির ক্ষেত্রে সম্ভবত এটি খুব স্পষ্ট, কিন্তু আজ আমি আপনাকে আরও অনেক কিছু দেখাতে চাই।
কেন কার্বোহাইড্রেট গুরুত্বপূর্ণ?
আমার মাথা ফেটে যায় যখন আমি শুনি যে কিছু খাবারে আপনাকে কার্বোহাইড্রেট বাদ দিতে হবে যদি আপনি ওজন কমাতে চান, অথবা আপনি রাতে সেগুলি খেতে পারবেন না কারণ তারা আপনাকে মোটা করে তোলে। একটি নির্দিষ্ট পুষ্টি গোষ্ঠী সম্পর্কে মিথ্যা মিথ তৈরি করা শরীরে ঘাটতি সৃষ্টি করবে এবং এটি সঠিকভাবে কাজ করবে না। আপনি যদি একজন ক্রীড়াবিদ হন, তাহলে ভালো পারফর্ম করার জন্য আপনি কার্বোহাইড্রেট খাওয়ার গুরুত্ব জানতে পারবেন।
এটি বিবেচনা করা যেতে পারে যে তারা প্রোটিন খরচ ব্যবহার করে প্রোটিনের কার্যকারিতা প্রতিষ্ঠার জন্য দায়ী।
আমরা যে ধরণের কার্বোহাইড্রেট খাই তার উপর নির্ভর করে হজম কম বা বেশি দ্রুত হবে; যদিও প্রোটিন বা ফ্যাটের তুলনায়, এটি দ্রুততম। এগুলি থেকে গ্লুকোজ নিষ্কাশন করা হয়, যা শরীরের কোনও কার্যকলাপ বা অভ্যন্তরীণ প্রক্রিয়া চালানোর জন্য ব্যবহৃত শক্তির প্রধান উত্স।
একটি খাদ্যে তাদের নিষিদ্ধ করা স্বাস্থ্য এবং শারীরিক কর্মক্ষমতা বিপন্ন করে; আপনি যদি তাদের শারীরিক ব্যায়ামের সাথে একত্রিত করতে শিখেন তবে শরীর ওজন নিয়ন্ত্রণ এবং ক্রীড়া প্রতিরোধের উন্নতির জন্য ডিজাইন করা জৈব অণু তৈরি করে।
যেসব খাবারে আমরা কার্বোহাইড্রেট পেতে পারি
সকলের কাছে পরিচিত যেমন শাকসবজি, ফল এবং খাদ্যশস্যের বাইরে, আমি চাই আপনি এমন অন্যান্য খাবার আবিষ্কার করুন যাতে "লুকানো" কার্বোহাইড্রেট থাকে এবং আপনি কখনই বুঝতে পারবেন না।
চিনি
হ্যাঁ, চিনি, তা সাদা, বাদামী, সিরাপ বা মধুতে, কার্বোহাইড্রেটের একটি দুর্দান্ত উত্স। অবশ্যই, যেকোনো চিনির বিকল্প (স্টিভিয়া, মিষ্টি, গুড়, ইত্যাদি) এই পুষ্টি ধারণ করে, তাই আপনি "চিনি-মুক্ত" পণ্যগুলিতে বাজি ধরলে মনোযোগ দিন।
সাদা চিনির বিষয়বস্তুর 99% হাইড্রেট, বাদামীতে এটি 8%। এটি খারাপ নয়, বিষাক্তও নয়, কারণ আমরা বিশ্বাস করি। ক্রমাগত অপব্যবহার বা ভুল তথ্য যা কার্ডিওভাসকুলার সমস্যা এবং চর্বি জমার দিকে পরিচালিত করে।
দুগ্ধজাত পণ্য
যদিও দুগ্ধজাত দ্রব্য (দুধ, পনির বা দই) তাদের প্রোটিন, চর্বি এবং ক্যালসিয়াম সামগ্রীর জন্য পরিচিত, বাস্তবতা হল এতে কার্বোহাইড্রেটও থাকে। সর্বাধিক প্রধান হাইড্রেট হল ল্যাকটোজ, যা এক ধরনের চিনি (মনোস্যাকারাইড) যা খুব সহজেই ভেঙে যায়। প্রতি গ্রামে 4 ক্যালোরি থাকার পাশাপাশি দুগ্ধজাত দ্রব্যের মিষ্টি স্বাদ প্রদানের জন্য ল্যাকটোজ দায়ী।
ল্যাকটোজ-মুক্ত পণ্যগুলিতে কী ঘটে? তারা কি হাইড্রেট থাকা বন্ধ করে? আচ্ছা ঠিক না। আপনি ভাল করেই জানেন, বেশিরভাগ কোম্পানি দুধে একটি অণু (ল্যাকটেজ) যোগ করে, যা দুধের চিনিকে দুটি সহজ অণুতে ভেঙে দেয় এবং এইভাবে আমাদের পরিপাকতন্ত্রকে প্রভাবিত করে না। এটি সত্যিই "ল্যাকটোজ মুক্ত" নয়, এটি ল্যাকটোজ + ল্যাকটেজ। সুতরাং মোট চিনির পরিমাণ পরিবর্তিত হয় না এবং আমরা এখনও একই সংখ্যক কার্বোহাইড্রেট খাচ্ছি।
অতি-প্রক্রিয়াজাত পণ্য
যেকোনো অতি-প্রক্রিয়াজাত পণ্যে উচ্চ কার্বোহাইড্রেট সামগ্রী থাকবে, তবে অবশ্যই ভালো মানের নয়। পেস্ট্রি, আগে থেকে রান্না করা খাবার, শিল্প রুটি এবং এমনকি সসেজে কার্বোহাইড্রেট থাকে। কেউ কেউ এটিকে আরও ব্যয়বহুল খাবারের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করে (উদাহরণস্বরূপ, হ্যাম সাধারণত আলু স্টার্চের উপর ভিত্তি করে) এবং অন্যরা এটিকে চিনির সাথে আসক্তি তৈরি করতে।
বিয়ার এবং ওয়াইন
যেসব পানীয়ের উৎপত্তি ফল বা সিরিয়াল থেকে থাকে সেগুলো মূল কার্বোহাইড্রেট সংরক্ষণ করে। এই কারণেই সর্বদা প্রশ্ন উঠেছে যে অ্যালকোহল (বিয়ার বা ওয়াইন) একটি পাতিত পানীয়ের চেয়ে বেশি চর্বিযুক্ত কিনা। প্রকৃতপক্ষে, পাতিত পানীয়গুলিতে আমরা কোনও ধরণের পুষ্টি খুঁজে পাব না, শুধুমাত্র শক্তি এবং খালি ক্যালোরি; কিন্তু বিয়ার এবং ওয়াইন থেকে আমরা কার্বোহাইড্রেট, খনিজ এবং ভিটামিন পেতে পারি। যৌক্তিকভাবে, যেকোনো পুষ্টিকর অবদান অ্যালকোহল গ্রহণের দ্বারা ছাপিয়ে যায়।