জার্মান রাই রুটির বৈশিষ্ট্য

জার্মান রুটি একটি মোটা, আর্দ্র কালো রুটি হিসাবে পরিচিত। প্রকৃতপক্ষে, এটির কারণ এটি প্রায় সম্পূর্ণ রাইয়ের রুটি, যার রঙ গাঢ় হয় এবং নিয়মিত সাদা এবং গমের রুটির চেয়ে শক্তিশালী, মাটির গন্ধ থাকে।

অনেক লোক যখন তাদের ডায়েট দেখতে চায় তখন এই বৈকল্পিকটি বেছে নেয়, তবে এটি রক্তে শর্করার উন্নত নিয়ন্ত্রণ এবং উন্নত হার্ট এবং হজমের স্বাস্থ্য সহ বেশ কয়েকটি সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সুবিধার সাথে জড়িত বলেও পাওয়া গেছে।

বিভিন্ন ধরণের রাই রুটি

রাইয়ের রুটি সাধারণত রাইয়ের ময়দা এবং রাইয়ের শস্যের সংমিশ্রণে তৈরি করা হয়। এটি ব্যবহৃত সংমিশ্রণের উপর নির্ভর করে বিভিন্ন আকারে পাওয়া যায়, যার মধ্যে রয়েছে:

• হালকা রাই. এই জাতটি শুধুমাত্র সাদা রাইয়ের আটা থেকে তৈরি করা হয়, যা গ্রাউন্ড রাই শস্যের এন্ডোস্পার্ম থেকে আসে, রাইয়ের দানার স্টার্চি কোর।
• গাঢ় রাই. জার্মান রুটি নামেও পরিচিত, এটি মাটির গোটা রাইয়ের দানা থেকে তৈরি এক প্রকার। কখনও কখনও কোকো পাউডার, তাত্ক্ষণিক কফি বা গুড় দিয়ে রঙিন সাদা রাইয়ের আটা থেকে গাঢ় রাইয়ের আটা তৈরি করা হয়। এজন্য আপনাকে সবসময় প্যাকেজ করা জার্মান রুটির উপাদানগুলি পরীক্ষা করতে হবে।
• মার্বেল রাই. এই সংস্করণটি একটি ঘূর্ণিত হালকা এবং গাঢ় রাইয়ের ময়দা থেকে তৈরি করা হয়। কখনও কখনও গাঢ় রাইয়ের ময়দা কোকো পাউডার, ইনস্ট্যান্ট কফি বা গুড় দিয়ে রঙিন হালকা রাইয়ের ময়দা থেকে তৈরি করা হয়।
• সাধারণ রাই রুটি. এই রুটি মোটা গোটা রাইয়ের দানা থেকে তৈরি করা হয়।

সাদা রুটি এবং পুরো গমের রুটির তুলনায়, রাইয়ের রুটি ঘন এবং গাঢ় হতে থাকে এবং এর একটি শক্তিশালী, টার্ট কিন্তু মাটির গন্ধ থাকে। রাইয়ের আটা কম গ্লুটেন রয়েছে গমের আটার চেয়ে, যে কারণে রুটিটি ঘন হয় এবং গম-ভিত্তিক রুটির মতো বেশি হয় না। যাইহোক, যেহেতু এটিতে এখনও গ্লুটেন রয়েছে, এটি সিলিয়াক রোগ বা গ্লুটেন সংবেদনশীলতার জন্য উপযুক্ত নয়।

জার্মান রুটির পুষ্টির মান

জার্মান রুটি ফাইবার সমৃদ্ধ এবং একটি চিত্তাকর্ষক পুষ্টি প্রোফাইল আছে। এটি বলেছিল, সঠিক রচনাটি রাইয়ের ময়দার পরিমাণের উপর নির্ভর করে এবং গাঢ় রাই রুটিতে হালকা জাতের চেয়ে বেশি রাইয়ের আটা থাকে। রাইয়ের রুটিতে বেশিরভাগ সাধারণ গম-ভিত্তিক রুটির প্রায় দ্বিগুণ ফাইবার থাকে।

গড়ে, জার্মান রুটির 1 টুকরো (32 গ্রাম) নিম্নলিখিত পুষ্টি সরবরাহ করে:

• শক্তি: 83 ক্যালোরি
• প্রোটিন: 2,7 গ্রাম
• কার্বোহাইড্রেট: 15,5 গ্রাম
• ফ্যাট: 1,1 গ্রাম
• ফাইবার: 1,9 গ্রাম

রাইয়ের রুটিতে অল্প পরিমাণে জিঙ্ক, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং অন্যান্য মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট রয়েছে। সাদা এবং পুরো গমের মতো নিয়মিত রুটির তুলনায়, জার্মান রুটি সাধারণত ফাইবারে বেশি থাকে এবং আরও মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট, বিশেষ করে বি ভিটামিন সরবরাহ করে।

উপরন্তু, বৈজ্ঞানিক গবেষণায় দেখা গেছে যে খাঁটি রাইয়ের রুটি সাদা এবং গমের রুটির চেয়ে কম রক্তে শর্করার মাত্রাকে বেশি পরিপূর্ণ করে এবং প্রভাবিত করে।

কালো কেন?

প্রকৃতপক্ষে, জার্মান রুটি কালোর চেয়ে গাঢ় বাদামী, তবে এটি সারা বিশ্বে কালো রুটি হিসাবে পরিচিত হয়ে উঠেছে। রং এর সেট থেকে আসে গাঢ় রঙের উপাদান যে এটা তৈরি ঐতিহ্যগতভাবে, এই রাইয়ের রুটি ধীরে ধীরে (24 ঘন্টার জন্য) বেক করা হয় যাতে রুটির মধ্যে শর্করা ক্যারামেলাইজ হতে পারে। এটি রুটিটিকে তার গাঢ় বাদামী রঙ এবং মিষ্টি স্বাদ দেয়। অনেক বাণিজ্যিক বেকারি দীর্ঘ, ধীর রান্নার সময়কে এমন উপাদান দিয়ে প্রতিস্থাপন করে যা রুটিতে রঙ এবং মিষ্টি যোগ করে।

কালো রাইয়ের রুটি সম্ভবত জার্মান রুটির মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত এবং জার্মানির বাইরে এর আসল সংস্করণে পাওয়া কঠিন। আমরা আগেই বলেছি, পুরো গমের রাই রুটি কম তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময়ের জন্য বেক করা হয়।

সুবিধা

রাইয়ের রুটি খাওয়া বিভিন্ন উপায়ে আপনার স্বাস্থ্যের উপকার করতে পারে। আমাদের ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে এই খাবারটি অলৌকিক নয়। সত্য যে এটি স্বাস্থ্যকর এবং ভাল পুষ্টির মান প্রদান করে তা বোঝায় না যে আমাদের এটির ব্যবহার অতিক্রম করতে হবে।

হৃদয়ের স্বাস্থ্য উন্নত

ডায়েটে জার্মান রুটি খাওয়া হার্টের স্বাস্থ্যের বিভিন্ন দিক উন্নত করতে পারে, কারণ বিজ্ঞান এটির ব্যবহারকে হৃদরোগের ঝুঁকির কারণগুলির নিম্ন স্তরের সাথে যুক্ত করেছে। গবেষকরা দাবি করেন যে রাইয়ের রুটি কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে গমের রুটির চেয়ে বেশি কার্যকর এবং মোট এবং এলডিএল (খারাপ) কোলেস্টেরল কমায়।

এই প্রভাব সম্ভবত কারণে দ্রবণীয় ফাইবার উচ্চ রাইয়ের রুটি থেকে, এক ধরনের অপাচ্য ফাইবার যা পরিপাকতন্ত্রে জেলের মতো পদার্থ তৈরি করে এবং রক্ত ​​ও শরীর থেকে কোলেস্টেরল-সমৃদ্ধ পিত্ত অপসারণ করতে সাহায্য করতে পারে। বিজ্ঞান দেখিয়েছে যে দ্রবণীয় ফাইবার নিয়মিত গ্রহণের সাথে এক মাসের কম সময়ের মধ্যে মোট 5-10% এবং LDL (খারাপ) কোলেস্টেরল হ্রাসের সাথে যুক্ত।

ব্লাড সুগার নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে

রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ প্রত্যেকের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষ করে টাইপ 2 ডায়াবেটিস রোগী এবং যারা পর্যাপ্ত ইনসুলিন তৈরি করতে পারে না। রাইয়ের রুটিতে দ্রবণীয় ফাইবার বেশি থাকে, যা হজমকে ধীরগতিতে সাহায্য করে এবং পরিপাকতন্ত্রের মাধ্যমে কার্বোহাইড্রেট এবং চিনি শোষণ করতে সাহায্য করে, যার ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা আরও ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায়।

এতে ফেনোলিক যৌগও রয়েছে, যেমন ফেরুলিক অ্যাসিড এবং ক্যাফেইক অ্যাসিড, যা রক্তে চিনি এবং ইনসুলিনের মুক্তিকে ধীর করে দিতে পারে, যা রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণে আরও সহায়তা করে। প্লেইন জার্মান রুটি রক্তে শর্করার মাত্রায় উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে না, যদিও এটি তৃপ্তির অনুভূতি বাড়ায়।

হজমের স্বাস্থ্যের উন্নতি ঘটায়

রাইয়ের রুটি বিভিন্ন উপায়ে হজমের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে সাহায্য করতে পারে। এটি ফাইবারের একটি ভালো উৎস, যা অন্ত্রকে মসৃণভাবে চলতে সাহায্য করতে পারে। দ্রবণীয় ফাইবার জল শোষণ করে, যা মলকে বড় এবং নরম রাখতে সাহায্য করে, এটিকে সহজতর করে।

অন্যান্য গবেষণায় দেখা গেছে যে রাইয়ের রুটিতে থাকা ফাইবার রক্তের প্রবাহে বাটিরেটের মতো শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডের মাত্রা বাড়াতে পারে। এই শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি ওজন হ্রাস, রক্তে শর্করার মাত্রা কম এবং কোলন ক্যান্সারের বিরুদ্ধে সুরক্ষা সহ বেশ কয়েকটি সুবিধার সাথে যুক্ত হয়েছে।

দীর্ঘ সময়ের জন্য তৃপ্তি বজায় রাখে

বেশ কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে জার্মান রুটি খুবই তৃপ্তিদায়ক। এটি হতে পারে কারণ এতে দ্রবণীয় ফাইবার বেশি থাকে, যা আপনাকে দীর্ঘ সময় পূর্ণ বোধ করতে সাহায্য করতে পারে।

সাধারণত, পুষ্টিবিদরা পুরো গমের রুটি (যেমন রাই) খাওয়ার পরামর্শ দেন কারণ এটি আমাদের পূর্ণ বোধ করতে এবং দিনে কম ক্যালোরি গ্রহণ করতে সহায়তা করে। অন্যদিকে, যারা পরিশ্রুত গমের রুটি খান তারা বেশি পরিমাণে গ্রহণ করেন এবং দ্রুত পূর্ণ বোধ করেন না।

গ্লুটেন খাওয়া কমিয়ে দিন

দুর্ভাগ্যবশত, রাইতে এখনও কিছু বিরক্তিকর প্রোটিন রয়েছে যা গ্লুটেন দানায় পাওয়া যায়, তাই যাদের অসহিষ্ণুতা বা সিলিয়াক রোগ আছে তাদের এটি এড়ানো উচিত। যাইহোক, যদি আমরা সম্পূর্ণরূপে এড়িয়ে না গিয়ে গ্লুটেন কমানোর চেষ্টা করি, রাই সেই প্রাতঃরাশের রুটির জন্য একটি নিখুঁত বিকল্প হতে পারে।

বেশিরভাগ সাদা পাউরুটির তুলনায় এটির নিম্ন স্তর রয়েছে, যা আংশিকভাবে ব্যাখ্যা করে কেন এটি এত ঘন। এই কারণেই এটি এমন লোকেদের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প হয়ে ওঠে যাদের সামান্য সংবেদনশীলতা রয়েছে।

জার্মান রুটির অন্যান্য সম্ভাব্য সুবিধা

100% রাই রুটি কিছু অতিরিক্ত সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে। যদিও তারা কম অধ্যয়ন দ্বারা সমর্থিত এবং প্রমাণগুলি দুর্বল, তারা নিম্নলিখিতগুলি অন্তর্ভুক্ত করে:

• প্রদাহ হ্রাস করুন. মানুষের মধ্যে কিছু বৈজ্ঞানিক গবেষণা রাই রুটি গ্রহণের সাথে প্রদাহের নিম্ন চিহ্নিতকারীর সাথে সংযুক্ত করে, যেমন ইন্টারলেউকিন 1 বিটা (IL-1β) এবং ইন্টারলিউকিন 6 (IL-6)।
• কিছু ক্যান্সার থেকে রক্ষা করতে পারে. বিজ্ঞান আরও প্রকাশ করেছে যে রাই খাওয়ার সাথে প্রোস্টেট, কোলোরেক্টাল এবং স্তন ক্যান্সার সহ বিভিন্ন ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করা হয়েছে।

সম্ভাব্য ডাউনসাইডস

যদিও জার্মান রাইয়ের রুটি সাধারণত স্বাস্থ্যকর, তবে এর কিছু ত্রুটি থাকতে পারে। আপনার স্বাস্থ্যকে ঝুঁকির মধ্যে না ফেলে, কিছু অসুবিধা হল:

• অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট রয়েছে. রাইয়ের রুটি, বিশেষ করে হালকা জাতগুলিতে ফাইটিক অ্যাসিড থাকে, একটি অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট যা একই খাবার থেকে আয়রন এবং জিঙ্কের মতো খনিজগুলির শোষণকে বাধা দিতে পারে। তবুও, যারা একটি সুষম এবং বৈচিত্র্যময় খাদ্য খায় তাদের জন্য অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টগুলি উদ্বেগের বিষয় নয়।
• ফোলা হতে পারে. রাইতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার এবং গ্লুটেন থাকে, যা এই যৌগগুলির প্রতি সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে ফোলাভাব সৃষ্টি করতে পারে। উপরন্তু, কোষ্ঠকাঠিন্যের এপিসোড এড়াতে আমাদের দৈনিক ফাইবারের মোট ভোজনের নিয়ন্ত্রণ করা উচিত।
• একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যের জন্য উপযুক্ত নয়। রাইয়ের রুটিতে গ্লুটেন থাকে, এটি আঠা-মুক্ত ডায়েটের লোকেদের জন্য অনুপযুক্ত করে তোলে, যেমন সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য।
• যোগ করা চিনি উচ্চ হতে পারে. বিশ্বের কিছু অংশে, রাইয়ের পাউরুটিতে তাদের স্বাদ বাড়াতে চিনির পরিমাণ বেশি থাকে। যোগ করা চিনি অস্বাস্থ্যকর এবং খাদ্যে অবাঞ্ছিত ক্যালোরি বাড়াতে পারে।