উবে: পুষ্টি-ঘন বেগুনি কন্দ

আরও বেশি সংখ্যক লোক কিছু ধরণের উজ্জ্বল বেগুনি আলু কিনছে। নিরামিষ ফ্যাড আসলে উবে বলা হয়। উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য আন্দোলনের জন্য ধন্যবাদ (এবং বিশ্বের অন্যান্য অংশ থেকে ফল এবং শাকসবজির অ্যাক্সেস বৃদ্ধি), আমরা আরও বেশি সংখ্যক বৈচিত্র্যময় খাবার পাচ্ছি।

শুধু ব্রকলি খেতেই ফুলে ওঠার দরকার নেই। নতুন এবং আসল সবজি যোগ করা, যেমন ube, খাওয়া অনেক সহজ এবং কম বিরক্তিকর করে তোলে। বিভিন্ন ধরনের ফল এবং শাকসবজি খাবারকে আরও রঙিন এবং সুস্বাদু করে তোলে এবং শরীরের উন্নতির জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট সরবরাহ করে। একঘেয়েমি এড়াতে এবং স্বাস্থ্যকর খাওয়াকে আপনার দৈনন্দিন জীবনধারার একটি নিয়মিত অংশ করে তোলার জন্য নতুন খাবার চেষ্টা করা হল অন্যতম সেরা উপায়।

এটা কি ?

এটি একটি ক্ষুদ্র কন্দ বেগুনি রঙ কমলা মিষ্টি আলু সম্পর্কিত যা আপনি সম্ভবত নিয়মিত খান। যদিও আকৃতি এবং আকারে মিষ্টি আলুর মতো, উবে-এর গাঢ় ত্বক এবং গাঢ় বেগুনি মাংস রয়েছে।

মূলত ফিলিপাইন থেকে আসা সত্ত্বেও, এটি সম্প্রতি তার অনন্য রঙ এবং মিষ্টি, স্টার্চি গন্ধের জন্য একটি আন্তর্জাতিক সংবেদন হয়ে উঠেছে। গাঢ় বেগুনি ছায়া রান্না এবং বেকিং জন্য একটি মজাদার এবং কৌতুকপূর্ণ রঙ। এছাড়াও, ইনস্টাগ্রাম যুগের মাঝখানে, যে কেউ রঙিন রেসিপি দেখাতে চায়।

রঙ থাকা সত্ত্বেও, এটি ক্লাসিক মিষ্টি আলুর মতো মিষ্টি নয়। রান্না করার সময় এটিতে আর্দ্র এবং মসৃণ টেক্সচার থাকে না। শুকনো ফল এবং ভ্যানিলার ইঙ্গিত সহ এটির একটি নরম গন্ধ রয়েছে। যদিও অন্যরা এটিকে ক্রিমি এবং নারকেলের মতো বর্ণনা করে।

পুষ্টি এবং পুষ্টির মান

পুষ্টির দিক থেকে এটি অন্যান্য মিষ্টি আলুর মতোই। উভয়ই ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজগুলির চমৎকার উত্স এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ, যা শরীরের কোষের ক্ষতির বিরুদ্ধে রক্ষা করতে সহায়তা করে। রান্না করা উবের একটি পরিবেশনে আপনি যা পাবেন:

• শক্তি: 120 ক্যালোরি
• ফ্যাট: 0 গ্রাম
• কার্বোহাইড্রেট: 27 গ্রাম
• ফাইবার: 4 গ্রাম
• প্রোটিন: 1 গ্রাম
• চিনি: 0 গ্রাম
• সোডিয়াম: 10 মিলিগ্রাম

এর উপরে, আপনি 12 মিলিগ্রামও পান ভিটামিন সি, ছোট পরিমাণ ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং ভিটামিন এ।

মিষ্টি আলু এবং উবের মধ্যে প্রধান পার্থক্যগুলির মধ্যে একটি হল এর রঙের সাথে যুক্ত অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের ধরন। যদিও মিষ্টি আলুর কমলা রঙ সমৃদ্ধ ক্যারোটিনয়েড উপাদান নির্দেশ করে, বেগুনি রঙ অনেকগুলি নির্দেশ করে anthocyanins. অ্যান্থোসায়ানিনস, যা বেরির গভীর লাল এবং বেগুনি রঙের জন্যও দায়ী, শরীরকে প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করতে দেখা গেছে।

বেগুনি ইয়ামও এর একটি ভালো উৎস জটিল কার্বোহাইড্রেট, বিশেষ করে স্টার্চ। প্রতিরোধী স্টার্চ একটি দুর্দান্ত প্রিবায়োটিক ফাইবার হিসাবে কাজ করতে পারে। প্রিবায়োটিকগুলি অন্ত্রে থাকা স্বাস্থ্যকর ব্যাকটেরিয়াকে উন্নতি করতে এবং আমাদের ইমিউন সিস্টেমকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।

শেষ পর্যন্ত, উবের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রোফাইল এবং ফাইবার সামগ্রী উভয়ই এটিকে একটি প্রদাহ-বিরোধী খাদ্যের একটি দুর্দান্ত সংযোজন করে তোলে।

সুবিধা

Ube এর স্বাস্থ্যের উপর অনেক ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে। এই কারণে, যখনই সম্ভব বা সহজে খুঁজে পাওয়া যায় তখনই এটিকে সাধারণ ডায়েটে প্রবর্তন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলিতে সমৃদ্ধ

উবে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ, অ্যান্থোসায়ানিন সহ ভিটামিন সি. অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি ফ্রি র‌্যাডিক্যাল নামক ক্ষতিকারক অণুগুলির দ্বারা সৃষ্ট ক্ষতি থেকে কোষকে রক্ষা করতে সহায়তা করে। ফ্রি র‌্যাডিক্যাল ক্ষতি ক্যান্সার, হৃদরোগ, ডায়াবেটিস এবং নিউরোডিজেনারেটিভ ডিজঅর্ডার সহ অনেক দীর্ঘস্থায়ী অবস্থার সাথে যুক্ত।

এই বেগুনি মূলের সবজি ভিটামিন সি-এর একটি বড় উৎস, যা শরীরে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে। প্রকৃতপক্ষে, গবেষণায় দেখা গেছে যে বেশি ভিটামিন সি গ্রহণ করলে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মাত্রা 35% পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়, যা অক্সিডেটিভ কোষের ক্ষতি থেকে রক্ষা করে।

The anthocyanins এগুলিও এক ধরণের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পলিফেনল। পলিফেনল সমৃদ্ধ ফল এবং শাকসবজির নিয়মিত ব্যবহার বিভিন্ন ধরণের ক্যান্সারের কম ঝুঁকির সাথে যুক্ত করা হয়েছে।

রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ

বেগুনি উবেতে থাকা ফ্ল্যাভোনয়েডগুলি টাইপ 2 ডায়াবেটিস রোগীদের রক্তে শর্করাকে কমাতে সাহায্য করে। অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের কারণে স্থূলতা এবং প্রদাহ ইনসুলিন প্রতিরোধের, দুর্বল রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ, রক্ত ​​এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায়।

ইনসুলিন রেজিস্ট্যান্স হল যখন কোষগুলি হরমোন ইনসুলিনের প্রতি সঠিকভাবে সাড়া দেয় না, যা রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ বজায় রাখার জন্য দায়ী।

একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে উবের ফ্ল্যাভোনয়েড-সমৃদ্ধ নির্যাসগুলি অগ্ন্যাশয়ে ইনসুলিন-উৎপাদনকারী কোষগুলিকে রক্ষা করে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস এবং ইনসুলিন প্রতিরোধ ক্ষমতা হ্রাস করে। এই সম্ভবত কারণে আংশিক নিম্ন গ্লাইসেমিক সূচক ube এর এটি, যা 0 থেকে 100 এর মধ্যে, এটি একটি পরিমাপ যা রক্ত ​​​​প্রবাহে কত দ্রুত শর্করা শোষিত হয়।

Ube-এর গ্লাইসেমিক ইনডেক্স 24, যার মানে কার্বোহাইড্রেটগুলি ধীরে ধীরে শর্করাতে ভেঙ্গে যায়, যার ফলে রক্তে শর্করার বৃদ্ধির পরিবর্তে শক্তির স্থির মুক্তি ঘটে।

হজম হয় উন্নত

বেগুনি মূল শাকসবজি অন্ত্রের স্বাস্থ্য উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে। এগুলি জটিল কার্বোহাইড্রেটে পূর্ণ এবং প্রতিরোধী স্টার্চের একটি ভাল উত্স, এক ধরনের কার্বোহাইড্রেট যা হজমের জন্য প্রতিরোধী।

অধ্যয়নগুলি দাবি করে যে তারা একটি সিমুলেটেড বৃহৎ অন্ত্রের পরিবেশে বিফিডোব্যাকটেরিয়া, এক ধরনের উপকারী অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া সংখ্যা বৃদ্ধি করে। এই ব্যাকটেরিয়াগুলি অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, জটিল কার্বোহাইড্রেট এবং ফাইবার ভেঙে ফেলতে সাহায্য করে। এমনকি তারা কিছু নির্দিষ্ট অবস্থার ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে, যেমন কোলোরেক্টাল ক্যান্সার, প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগ, এবং খিটখিটে অন্ত্রের সিন্ড্রোম। তারা স্বাস্থ্যকর ফ্যাটি অ্যাসিড এবং বি ভিটামিন তৈরি করে।

রক্তচাপ কমায়

উচ্চ রক্তচাপ হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের জন্য একটি প্রধান ঝুঁকির কারণ। বেগুনি বেরিতে রক্তচাপ কমানোর প্রভাব থাকতে পারে। গবেষকরা বিশ্বাস করেন যে এটি সম্ভবত এর চিত্তাকর্ষক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রীর কারণে।

বিজ্ঞান দাবি করে যে তারা এনজিওটেনসিন-কনভার্টিং এনজাইম ইনহিবিটরস (ACE ইনহিবিটরস) নামক সাধারণ রক্তচাপ-হ্রাসকারী ওষুধের অনুরূপভাবে রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করতে পারে। যাইহোক, উবে খাওয়া রক্তচাপ কমাতে পারে কিনা তা সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে মানুষের মধ্যে আরও গবেষণা প্রয়োজন।

হাঁপানির উপসর্গ উন্নত করে

হাঁপানি শ্বাসনালীর একটি দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহজনিত রোগ। গবেষণা পরামর্শ দেয় যে ভিটামিন এ এবং সি এর মতো অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের উচ্চ খাদ্য গ্রহণ হাঁপানির ঝুঁকি কম করে।

প্রাপ্তবয়স্কদের থেকে শুরু হওয়া হাঁপানি কম ভিটামিন এ গ্রহণের সাথে জড়িত। আসলে, হাঁপানিতে আক্রান্ত ব্যক্তিরা ভিটামিন এ খাওয়ার জন্য সুপারিশকৃত দৈনিক খাওয়ার গড় মাত্র 50% পূরণ করেন। উপরন্তু, যাদের অ্যাজমা ছিল তাদের মধ্যে হাঁপানির প্রকোপ 12% বৃদ্ধি পেয়েছে। খাবারে ভিটামিন সি কম খাওয়া।

Ube হল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ভিটামিন A এবং C এর একটি ভাল উৎস, যা আপনাকে এই ভিটামিনের দৈনিক গ্রহণের মাত্রা পূরণ করতে সাহায্য করে।

উবে এবং তারো কি একই?

আপনি হয়তো বেগুনি মূলের আরেকটি সবজির নাম শুনেছেন Taro যা দেখতে অনেকটা উবের মতো ভয়ঙ্কর, এবং আপনিই তাদের বিভ্রান্ত করবেন না। যদিও তারা বাইরে থেকে কিছুটা একই রকম দেখতে পারে, তবে তারা অবশ্যই একই খাবার নয়।

যদিও ট্যারো হালকা বেগুনি রঙ নিতে পারে, তবে এটি সাধারণত সাদা বা বেইজ রঙের হয়। এছাড়াও, যেহেতু এটির একটি আরও নিরপেক্ষ গন্ধ রয়েছে, তাই তারো সাধারণত সুস্বাদু খাবারে ব্যবহৃত হয়। পরিবর্তে, উবে, তার মিষ্টি এবং বাদামের স্বাদের সাথে, ডেজার্টের জন্য আরও উপযুক্ত।

আপনি এটি কিভাবে খাবেন?

আমি কল্পনা করি আপনি একটি তৈরি করার কথা ভাবছেন এনসালাদিল্লা বা এই কন্দ দিয়ে পাকা কিছু আলু; কিন্তু, যেকোনো সুপারমার্কেটে খুঁজে পাওয়া কঠিন হওয়ার পাশাপাশি, আপনাকে এটি কীভাবে কিনতে হবে তা জানতে হবে। আপনি পাউডার বা নির্যাস সংস্করণ খুঁজে পেতে পারেন, কিন্তু এটি সম্পূর্ণ ube নির্বাচন করার জন্য সুপারিশ করা হয়.

একবার আপনি কিছু উবে আপনার হাত পেতে, মিষ্টি স্বাদ এবং ক্রিমি টেক্সচার এটির জন্য একটি প্রাকৃতিক পছন্দ করে তুলবে মিষ্টান্নযেমন বেকড পণ্য। এটি প্রায়শই অনেক ফিলিপিনো ডেজার্ট যেমন কাপকেক, কেক, চিজকেক, কুকিজ, আইসক্রিম এবং বাবল চা-এ ব্যবহৃত হয়।

তুমি যোগ করতে পার আলু ভর্তা ube থেকে প্যানকেক বা waffles এবং দ্রুত রুটি রেসিপি. এটি কুমড়া পিউরির জন্য আহ্বানকারী প্রায় কোনও রেসিপিতেও ভাল কাজ করে। যাইহোক, উবে শুধুমাত্র মিষ্টি দাঁত সন্তুষ্ট করার জন্য ভাল নয়। অবশ্যই, আপনি নিয়মিত আলু বা মিষ্টি আলুর মতো সেগুলিকে বেক, রোস্ট এবং ম্যাশ করতে পারেন।