আপনি হয়তো লক্ষ্য করেছেন যে মাইক্রোগ্রিনগুলি সূক্ষ্ম ডাইনিংয়ে সবচেয়ে প্রিয় গার্নিশে পরিণত হয়েছে, এবং শীর্ষ শেফরা কেন সেগুলি যথেষ্ট পান না তা দেখা সহজ। সূক্ষ্ম গাছপালা শুধুমাত্র দৃষ্টি আকর্ষণ করে না, তবে তীব্র স্বাদেও পূর্ণ।
এখন, ক্ষুদ্র পাতাগুলি কৃষকদের বাজারে এবং সুপারমার্কেটের পণ্যের আইলে দেখা যাচ্ছে, যা আপনি ভাবতে পারেন যে এটি স্প্লার্জের মূল্য কিনা। সর্বোপরি, ক্রীড়াবিদদের আরও ভাল স্বাস্থ্য এবং কর্মক্ষমতার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত পুষ্টি পাওয়ার উপায় হিসাবে আরও শাকসবজির প্রয়োজন হয় না? নাকি মাইক্রোগ্রিনগুলি কি কেবলমাত্র আরেকটি হাইপ ফুড ফ্যাড যা আপনার মানিব্যাগে ডেন্ট রাখার চেয়ে সামান্য বেশি কাজ করবে?
তারা কি?
এটি সবজি এবং ভেষজগুলির জন্য একটি বিপণন শব্দ যা এখনও পরিপক্ক হয়নি: স্প্রাউট এবং কোমল সবুজের মধ্যে মাঝারি জমি. যে বলে, তারা কুঁড়ি সঙ্গে বিভ্রান্ত করা হয় না, যা পাতাহীন হয়. স্প্রাউটগুলিরও 2-7 দিনের একটি খুব ছোট বৃদ্ধি চক্র থাকে, যখন মাইক্রোগ্রিনগুলি সাধারণত অঙ্কুরোদগমের 7-21 দিন পরে সংগ্রহ করা হয়, একবার গাছের প্রথম সত্যিকারের পাতা বের হওয়ার পরে।
মাইক্রোগ্রিনগুলি শিশুর সবুজ শাকগুলির সাথে আরও বেশি মিল রয়েছে, এতে তারা শুধুমাত্র এর ডালপালা এবং পাতা ভোজ্য বলে বিবেচিত হয়. শিশু সবুজ শাকগুলির বিপরীতে, তবে, এগুলি অনেক ছোট এবং ফসল কাটার আগে বিক্রি করা যেতে পারে। এর মানে হল যে গাছগুলি সম্পূর্ণ ক্রয় করা যায় এবং বাড়িতে কাটা যায়, সেগুলি খাওয়া না হওয়া পর্যন্ত জীবিত রাখে।
উদাহরণস্বরূপ, এর মধ্যে রয়েছে মূলা, কালে এবং ব্রকোলির মতো খাবার যা পরিপক্কতা থেকে অনেক দূরে, কিন্তু এর পরিবর্তে অঙ্কুরোদগম পর্যায়ে রয়েছে যেখানে তাদের দুটি ফুঁকানো বীজ ব্লেড বলা হয়। cotyledons (বিপরীতভাবে, স্প্রাউটগুলি হল অঙ্কুরিত বীজ যা ফাটল এবং সাদা লেজের মতো দেখতে বেরিয়ে আসে।)
যখন গাছটি 5 সেন্টিমিটারের বেশি লম্বা হয় না তখন মাইক্রোগ্রিনগুলি মাটির রেখার উপরে কাটা হয়, যা বীজ বপন থেকে এক থেকে তিন সপ্তাহ সময় নেয়। তারা যতটা ছোট, এই তরুণ গাছগুলি তীব্র স্বাদ, প্রাণবন্ত রং এবং অনন্য টেক্সচার প্রদান করে।
মূলা এবং সরিষা মাইক্রো আগুন একটি স্পর্শ যোগ করুন; আরগুলা একটি মশলাদার স্পর্শ দিয়ে স্বাদের কুঁড়িকে জাগিয়ে তুলবে; এবং মটর স্প্রাউটের স্বাদ সবচেয়ে তাজা মটর কল্পনা করা যায়।
আদর্শ
বিভিন্ন ধরণের বীজ থেকে মাইক্রোগ্রিন জন্মানো যায়। সর্বাধিক জনপ্রিয় জাতগুলি নিম্নলিখিত উদ্ভিদ পরিবারের বীজ থেকে উত্পাদিত হয়:
- Brassicaceae: ফুলকপি, ব্রকলি, বাঁধাকপি, ওয়াটারক্রেস, মূলা এবং আরগুলা
- Asteraceae: লেটুস, এন্ডাইভ, রেডিকিও এবং রেডিকিও
- Apiaceae: ডিল, গাজর, মৌরি এবং সেলারি
- Amaryllidaceae: রসুন, পেঁয়াজ, লিক
- অ্যামরান্থেসি: আমরান্থ, কুইনোয়া, চার্ড, বিটরুট এবং পালং শাক।
- Cucurbits: তরমুজ, শসা এবং কুমড়া
চাল, ওটস, গম, ভুট্টা এবং বার্লির মতো সিরিয়াল, সেইসাথে ছোলা, মটরশুটি এবং মসুর ডালের মতো শস্যগুলিও কখনও কখনও মাইক্রোগ্রিন হিসাবে জন্মায়। মাইক্রোগ্রিনগুলি স্বাদে পরিবর্তিত হয়, যা বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে নিরপেক্ষ থেকে মশলাদার, সামান্য টার্ট বা এমনকি তিক্ত হতে পারে। সাধারণভাবে, এর স্বাদ শক্তিশালী এবং ঘনীভূত বলে মনে করা হয়।
পুষ্টির মান
পুষ্টিগতভাবে তারা দেখায় যে ছোট প্যাকেজে ভাল জিনিস আসতে পারে। বিজ্ঞান পরামর্শ দেয় যে উদ্ভিদের সবচেয়ে কনিষ্ঠ পাতা থাকতে পারে নির্দিষ্ট ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের উচ্চ মাত্রা বেশি পরিপক্ক গাছের চেয়ে।
মার্কিন কৃষি বিভাগের গবেষণায় দেখা গেছে, ছোলার জন্য ছোলা, মাইক্রোগ্রিনের মতো ধনে এবং আমলা যেমন গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি আরো ঘনীভূত হতে পারে ভিটামিন সি, বিটা ক্যারোটিন এবং ভিটামিন কে তাদের প্রাপ্তবয়স্ক সংস্করণের চেয়ে। তাই লাল বাঁধাকপি সংস্করণ আপনাকে ভিটামিন সি এর একটি বড় শট দিতে পারে, একটি পুষ্টি যা হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য।
ক্ষুদ্র পুষ্টি-সমৃদ্ধ ব্রোকলি ফুলের সাথে প্যাক করা হয় সালফোরাফেন, একটি শক্তিশালী ক্যান্সার-লড়াই যৌগ। (যখন আপনি ব্রকলি স্প্রাউট চিবিয়ে খান, তখন আপনি মাইরোসিনেজ নামক একটি এনজাইম সক্রিয় করেন যা ব্রকলি স্প্রাউটের গ্লুকোরাফেনিনকে সালফোরাফেনে রূপান্তরিত করে।) উপরন্তু, তারা একটি ধারণ করে খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের লক্ষণীয় পরিমাণ আপনাকে আরও তৃপ্তি অনুভব করতে এবং আপনার মাইক্রোবায়োম উন্নত করতে সহায়তা করতে।
পুষ্টির এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মাত্রা মাইক্রোগ্রিনের মধ্যে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে (বর্ধন, ফসল কাটা এবং পরিচালনার অবস্থার পুষ্টি উপাদানের উপর যথেষ্ট প্রভাব ফেলতে পারে), তাই পুষ্টির একটি বৃহত্তর বৈচিত্র পেতে আপনার ডায়েটে কয়েকটি ভিন্ন জাত অন্তর্ভুক্ত করা ভাল ধারণা হতে পারে। .
তবুও, মাইক্রোগ্রিনে পূর্ণ শপিং কার্টের জন্য আপনার সম্পূর্ণভাবে বেড়ে ওঠা ব্রকলির মাথার ব্যবসা করা উচিত নয়। বেশিরভাগ লোকের জন্য, সমস্ত উদ্ভিদ-ভিত্তিক পুষ্টি পেতে এটি কঠিন (এবং খুব ব্যয়বহুল) হবে, যেহেতু পরিবেশন আকার ছোট হতে থাকে এবং শেলফের জীবন কম হয়।
সুবিধা
শাকসবজি খাওয়ার সাথে অনেক রোগের ঝুঁকি কম। এটি সম্ভবত উচ্চ পরিমাণে ভিটামিন, খনিজ এবং উপকারী উদ্ভিদ যৌগগুলির জন্য ধন্যবাদ। মাইক্রোগ্রিনে পরিপক্ক সবুজ শাকসবজির তুলনায় অনুরূপ, বেশি না হলে এই পুষ্টির পরিমাণ থাকে। যেমন, তারা একইভাবে নিম্নলিখিত রোগের ঝুঁকি কমাতে পারে:
- হৃদরোগ: মাইক্রোগ্রিন হল পলিফেনলের একটি সমৃদ্ধ উৎস, যা হৃদরোগের কম ঝুঁকির সাথে যুক্ত এক শ্রেণীর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। তারা ট্রাইগ্লিসারাইড এবং "খারাপ" এলডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রাও কম করতে পারে।
- আল্জ্হেইমের রোগ: অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ খাবার, যার মধ্যে উচ্চ পরিমাণে পলিফেনল রয়েছে, আল্জ্হেইমের রোগের ঝুঁকি কম হতে পারে।
- ডায়াবেটিস: অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট স্ট্রেস কমাতে সাহায্য করতে পারে যা চিনিকে সঠিকভাবে কোষে প্রবেশ করতে বাধা দিতে পারে। পরীক্ষাগার গবেষণায়, মেথির মাইক্রোগ্রিন সেলুলার চিনি গ্রহণকে 25% এবং 44% এর মধ্যে উন্নত করে।
- নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সার: অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ ফল এবং শাকসবজি, বিশেষ করে পলিফেনল সমৃদ্ধ, বিভিন্ন ধরণের ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে। পলিফেনল-সমৃদ্ধ মাইক্রোগ্রিনের অনুরূপ প্রভাব আশা করা যেতে পারে।
যদিও এটি প্রতিশ্রুতিশীল দেখায়, এটি লক্ষ করা উচিত যে এই মেডিকেল অবস্থার উপর মাইক্রোগ্রিনের প্রভাব সরাসরি পরিমাপ করা অধ্যয়নের সংখ্যা সীমিত, এবং কোনওটিই মানুষের মধ্যে পাওয়া যায়নি। অতএব, কঠিন সিদ্ধান্তে পৌঁছানোর আগে আরও অধ্যয়নের প্রয়োজন।
এগুলি কীভাবে ডায়েটে যুক্ত করবেন?
জার্নাল অফ ফুড সায়েন্সের একটি গবেষণার ফলাফল থেকে জানা যায় যে অনেক ভোক্তা মাইক্রোগ্রিনের স্বাদ এবং চেহারা দেখে আগ্রহী এবং তারা তাদের খাবারে আরও প্রায়ই অন্তর্ভুক্ত করতে ইচ্ছুক। ভাগ্যক্রমে, বহুমুখী স্প্রাউটগুলি বিভিন্ন উপায়ে খাওয়া যেতে পারে। আমরা আপনাকে তাদের চেষ্টা করার পরামর্শ দিই স্যান্ডউইচ, মোড়ানো এবং সালাদ।
তারা রোল মধ্যে মহান চেহারা সুশি বাড়িতে এবং কিভাবে সৈন্য সরবরাহ করা একটি ভেজি বার্গারে বা পুরো শস্যের বাটিতে। তারাও উল্লাস করতে পারে টাকোস, গ্রিলড পনির, অ্যাভোকাডো টোস্ট, টর্টিলা এবং স্ক্র্যাম্বল ডিম.
এগুলি কোথায় কিনবেন?
আলফালফার বাইরে বিস্তৃত, মূলা থেকে আমরান্থ পর্যন্ত মাইক্রোগ্রিনগুলি আরও ব্যাপকভাবে পাওয়া যাচ্ছে স্বাস্থ্য খাদ্যের দোকান, কৃষকের বাজার, এমনকি কিছু সুপারমার্কেট. চটকদার সবুজ শাকগুলি বেছে নিন, এটি একটি চিহ্ন যে সেগুলি সম্প্রতি বাছাই করা হয়েছে এবং সর্বাধিক স্বাদ এবং পুষ্টি রয়েছে৷ তাদের অবশ্যই একটি থাকতে হবে তাজা গন্ধ কোন তীব্র গন্ধ। স্পষ্টভাবে যেগুলো আঠালো সেগুলো এড়িয়ে চলুন, যা ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির লক্ষণ হতে পারে।
নিয়মিত শাকসবজির তুলনায়, তারা ওজনের উপর ভিত্তি করে আশ্চর্যজনকভাবে ব্যয়বহুল হতে পারে। আপনি সম্ভবত উচ্চ-মূল্যের মাইক্রো সংস্করণের একটি ছোট গুচ্ছের মতো একই দামে পুরো বাঁধাকপি কিনতে পারেন। (একটি কৃষকের বাজারে স্থানীয় বিক্রেতার কাছ থেকে কেনা হলে এগুলি সস্তা হতে পারে।)
যাইহোক, আপনি সহজেই চাষ করতে পারেন আপনার নিজের রান্নাঘরে মাইক্রোগ্রিনের একটি বছরব্যাপী বৃদ্ধি, যা আপনার মানিব্যাগে অনেক ছোট গর্ত পোড়াবে; এটি আছে সবচেয়ে সহজ বাগান প্রকল্প সম্পর্কে, কোন সবুজ থাম্ব প্রয়োজন. এটি একটি দুর্দান্ত পারিবারিক প্রকল্পও, কারণ কিছু প্রমাণ রয়েছে যে ক্রমবর্ধমান শাকসবজি বাচ্চাদের তাদের বেশি খেতে এবং আরও বৈচিত্র্যময় খাদ্য উপভোগ করতে সহায়তা করে।
এক ইঞ্চি বাগানের জন্য, আপনার যা দরকার তা হল বীজ, মাটি এবং কয়েকটি পাত্র (প্লাস্টিকের পাত্রে স্ট্রবেরি এবং শিশুর পালং শাক পুরোপুরি কাজ করে)।