রেসিপিতে ট্যাপিওকা ময়দা ব্যবহারের সুবিধা

আমরা সবাই ট্যাপিওকা পুডিং এর কথা শুনেছি, কিন্তু এই খাবারের উপকারিতা সম্পর্কে অনেকেই জানেন না। স্টার্চ-ভিত্তিক, এটি সাধারণত স্যুপ এবং স্টুর মতো খাবার ঘন করতে ব্যবহৃত হয়। এটি এমনকি কিছু পানীয়তেও ব্যবহৃত হয়, যেমন বুদবুদ চা। উপরন্তু, ট্যাপিওকা ময়দা বেকড পণ্যগুলিতেও ব্যবহৃত হয়।

যাইহোক, এর ব্যবহার খাদ্যের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়। এই উপাদানটি ফার্মাসিউটিক্যাল এবং গৃহস্থালীর কাজেও ব্যবহৃত হয়, যেমন পোশাকের স্টার্চ এবং প্রাকৃতিক পেইন্ট ঘন করার জন্য।

ট্যাপিওকা প্রায়ই কাসাভা মূলের সাথে বিভ্রান্ত হয়, যেটি এমন সবজি যা থেকে স্টার্চ বের করা হয়। কাসাভার কিছু উপকারিতা ট্যাপিওকার সাথে শেয়ার করা হয়েছে।

ট্যাপিওকা কি?

ট্যাপিওকা হল কাসাভা মূল থেকে নিষ্কাশিত স্টার্চ। এটি সাধারণত মুক্তা বা পাউডার আকারে তৈরি করা হয়। ট্যাপিওকা মুক্তা তরল খাবার এবং পানীয়গুলিতে ব্যবহৃত হয়, যখন পাউডার সংস্করণ রান্না, বেকিং এবং অ-খাদ্য উদ্দেশ্যে বেশি সাধারণ।

কাসাভা মূল এর উৎস। যেহেতু এটি একটি স্টার্চ সবজি থেকে আসে, এটি আশ্চর্যজনক নয় যে ট্যাপিওকা একটি স্টার্চ হিসাবে বিবেচিত হয় এবং এটি বেশিরভাগ কার্বোহাইড্রেট দ্বারা গঠিত। এটি ব্যাখ্যা করে কেন এটি কখনও কখনও পোশাকে স্টার্চ এবং কঠোরতা যোগ করতে ব্যবহৃত হয়।

আধা কাপ ট্যাপিওকা মুক্তোতে আমরা পাই:

• 272 ক্যালোরি
• 67.4 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট (দৈনিক মূল্যের 22 শতাংশ বা DV)
• প্রোটিন 0.1 গ্রাম
• চর্বি 0 গ্রাম
• ফাইবার 0.7 গ্রাম
• চিনি 2.5 গ্রাম
• লোহার 7 শতাংশ DV
• 4 শতাংশ ডিভি ম্যাঙ্গানিজ

এটি কোলেস্টেরল-মুক্ত, সোডিয়াম কম এবং গ্লুটেন, গম, দুগ্ধ, সয়া, ডিম, মাছ এবং বাদাম সহ সাধারণ অ্যালার্জেন মুক্ত।

পুষ্টির মান

আপনি যদি গ্লুটেন অসহিষ্ণুতার কারণে গম এড়িয়ে চলেন তবে আপনি ট্যাপিওকা ময়দার মতো বিকল্প ময়দা ব্যবহার করার কথা বিবেচনা করতে পারেন। এই ময়দার একটি সামান্য মিষ্টি গন্ধ আছে এবং অন্যান্য ময়দার সাথে মিলিত হলে সস ঘন করতে এবং বেকড পণ্য তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

প্রায় ধারণ করে গমের আটার মতো একই সংখ্যক ক্যালোরি. আধা কাপ গ্লুটেন-মুক্ত ময়দার পরিবেশনে 170 থেকে 200 ক্যালোরি থাকে। তুলনা করে, পুরো গমের আটার একই পরিবেশনে 204 ক্যালোরি রয়েছে।

ট্যাপিওকা ময়দার সমস্ত ক্যালোরি এর কার্বোহাইড্রেট সামগ্রী থেকে আসে। গমের আটার বিপরীতে, ট্যাপিওকা ময়দা থাকে খুব কম প্রোটিন বা চর্বি. আধা কাপ ময়দায় আমরা 42 থেকে 52 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট পাই। কার্বোহাইড্রেটগুলি শরীরের শক্তির পছন্দের উত্স এবং আপনার বেশিরভাগ ক্যালোরি সরবরাহ করা উচিত। যদিও এটি কার্বোহাইড্রেটের একটি ভালো উৎস, ফাইবারের ভালো উৎস নয়, এক ধরনের কার্বোহাইড্রেট যা আপনার শরীর হজম করতে পারে না।

উপরন্তু, সোডিয়াম ধারণ করে না যদিও এটি একটি অপরিহার্য পুষ্টি, বেশিরভাগই তাদের প্রয়োজনের চেয়ে বেশি পান। কিছু লোকের জন্য, অত্যধিক সোডিয়াম খাওয়ার ফলে তরল ধারণ করা হয়, যার ফলে রক্তচাপ বেড়ে যায় এবং স্ট্রোক এবং হার্ট ফেইলিউরের ঝুঁকি বাড়ায়। ট্যাপিওকা ময়দা দিয়ে বেক করার সময় সোডিয়াম নিয়ন্ত্রণ করতে, আপনার বেকড পণ্যগুলিতে আপনি যে পরিমাণ লবণ যোগ করেন তা সীমিত করুন এবং মনে রাখবেন যে বেকিং সোডার মতো খাবারেও সোডিয়াম রয়েছে।

ইতিবাচক প্রভাব

যদিও ট্যাপিওকা একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারায় অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে, তবে এটি সহজাতভাবে একটি স্বাস্থ্যকর খাবার নয়। ট্যাপিওকার ক্যালোরি প্রধানত কার্বোহাইড্রেট থেকে আসে এবং এতে ভিটামিন ও মিনারেল কম থাকে। এই কারণেই স্টার্চকে প্রধানত থালা-বাসনে যোগ করার জন্য বাঁধাই বা ঘন করার এজেন্ট হিসেবে বিবেচনা করা হয়, প্রধান আকর্ষণ হিসেবে নয়।

যাইহোক, কাসাভা সুবিধা রয়েছে যা ট্যাপিওকার সাথে ভাগ করা যেতে পারে। কাসাভা প্রতিরোধী স্টার্চের একটি দুর্দান্ত উত্স, যা ট্যাপিওকা তৈরি করতে নিষ্কাশিত হয়। প্রতিরোধী স্টার্চ বিশেষ করে পরিপাকতন্ত্রের জন্য উপকারী. একটি গবেষণায় প্রতিরোধী স্টার্চের পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলি পর্যালোচনা করা হয়েছে যা এটিকে অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য এত উপকারী করে তোলে। গবেষকরা দেখেছেন যে, মানুষ এবং প্রাণী উভয়ের মধ্যে, প্রতিরোধী স্টার্চ অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমে "ভাল" ব্যাকটেরিয়ার জনসংখ্যা বাড়ায়। এটিতে প্রদাহ বিরোধী, ডায়াবেটিস এবং স্থূলতা সম্পর্কিত বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে।

অন্য একটি গবেষণায়, গবেষকরা অন্ত্রের স্বাস্থ্যের বাইরে প্রতিরোধী স্টার্চের ভূমিকা নির্ধারণের জন্য প্রাণী এবং মানুষের গবেষণার দিকে তাকিয়েছিলেন। মানব অংশগ্রহণকারীদের মধ্যে, প্রতিরোধী স্টার্চ পাওয়া গেছে ইনসুলিন সংবেদনশীলতা বাড়ায়। গবেষকরা উল্লেখ করেছেন যে এই সুবিধাটি খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের প্রয়োজনীয়তা পূরণের জন্যও দায়ী করা যেতে পারে, বিশেষ করে গাঁজনযুক্ত খাবারগুলিতে।

এটি সীমাবদ্ধ খাদ্যের জন্য উপযুক্ত

গম, শস্য এবং গ্লুটেন থেকে অনেকের অ্যালার্জি বা অসহিষ্ণু। তাদের উপসর্গ নিয়ন্ত্রণ করতে, তাদের অবশ্যই একটি সীমাবদ্ধ খাদ্য অনুসরণ করতে হবে। যেহেতু ট্যাপিওকা প্রাকৃতিকভাবে শস্য এবং গ্লুটেন মুক্ত, এটি গম- বা ভুট্টা-ভিত্তিক পণ্যগুলির জন্য উপযুক্ত প্রতিস্থাপন হতে পারে।

উদাহরণস্বরূপ, এটি বেকিং এবং রান্নার জন্য ময়দা হিসাবে বা স্যুপ বা সসগুলিতে ঘন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। যাইহোক, আমরা পুষ্টির পরিমাণ বাড়ানোর জন্য এটিকে অন্যান্য ময়দার সাথে একত্রিত করতে চাই, যেমন বাদামের আটা বা নারকেল আটা।

প্রতিরোধী স্টার্চ রয়েছে

প্রতিরোধী স্টার্চ সাধারণ স্বাস্থ্য সুবিধার সাথে যুক্ত করা হয়েছে। এটি অন্ত্রে উপকারী ব্যাকটেরিয়া খাওয়ায়, যার ফলে প্রদাহ এবং ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা হ্রাস পায়। এটি খাবারের পরে রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে পারে, গ্লুকোজ এবং ইনসুলিন বিপাক উন্নত করতে পারে এবং তৃপ্তি বাড়াতে পারে। এগুলি সমস্ত কারণ যা ভাল বিপাকীয় স্বাস্থ্যে অবদান রাখে।

কাসাভা রুট প্রতিরোধী স্টার্চের একটি প্রাকৃতিক উৎস। যাইহোক, ট্যাপিওকা, কাসাভা মূল থেকে প্রাপ্ত একটি পণ্য, এতে প্রাকৃতিক প্রতিরোধী স্টার্চের পরিমাণ কম থাকে, সম্ভবত প্রক্রিয়াকরণের কারণে। রাসায়নিকভাবে পরিবর্তিত প্রতিরোধী স্টার্চ বনাম প্রাকৃতিক প্রতিরোধী স্টার্চের স্বাস্থ্য সুবিধার উপর গবেষণার অভাব রয়েছে।

এর সেবনে কি কোন অসুবিধা আছে?

খারাপভাবে প্রস্তুত কাসাভা খাওয়ার ফলে বিষক্রিয়া হতে পারে সায়ানাইড এই উদ্বেগ প্রধানত উন্নয়নশীল দেশের মানুষ প্রভাবিত. প্রকৃতপক্ষে, ট্যাপিওকার কিছু রিপোর্ট করা পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া আছে। যাইহোক, অনেক গবেষক একমত যে আরও গবেষণা প্রয়োজন।

খারাপ দিকগুলির মধ্যে একটি হল এটি বেশিরভাগ কার্বোহাইড্রেট দ্বারা গঠিত। এর মানে হল যে ডায়াবেটিস রোগীদের এই উপাদানটি রয়েছে এমন খাবারের ব্যবহার সীমিত করা উচিত। এটি ক্যালোরির একটি ঘনীভূত উৎসও বটে। এটি কিছু লোকের জন্য ওজন হ্রাস এবং ফিটনেস লক্ষ্যকে বাধাগ্রস্ত করতে পারে, কারণ এতে ক্যালোরি বেশি কিন্তু পুষ্টির পরিমাণ কম।

বিষক্রিয়া হতে পারে

কাসাভা মূলে প্রাকৃতিকভাবে নামক একটি বিষাক্ত যৌগ থাকে লিনামারিনা এটি শরীরে হাইড্রোজেন সায়ানাইডে রূপান্তরিত হয় এবং সায়ানাইড বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে। খারাপভাবে প্রক্রিয়াকৃত কাসাভা রুট খাওয়ার সাথে সায়ানাইডের বিষক্রিয়া, কনজো নামক একটি পক্ষাঘাতজনিত রোগ এবং এমনকি মৃত্যুর সাথে সম্পর্কযুক্ত।

প্রকৃতপক্ষে, আফ্রিকান দেশগুলিতে কনজো মহামারী দেখা দিয়েছে যেগুলি অপর্যাপ্ত প্রক্রিয়াজাত তিক্ত কাসাভার খাদ্যের উপর নির্ভর করে, যেমন যুদ্ধ বা খরার সময়। যাইহোক, প্রক্রিয়াকরণ এবং রান্নার সময় লিনামারিন অপসারণের কয়েকটি উপায় রয়েছে। বাণিজ্যিকভাবে উত্পাদিত ট্যাপিওকাতে সাধারণত লিনামারিনের ক্ষতিকর মাত্রা থাকে না এবং সেবন করা নিরাপদ।

কাসাভা এলার্জি

কাসাভা বা ট্যাপিওকাতে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার অনেক নথিভুক্ত ঘটনা নেই। যাইহোক, মানুষ ল্যাটেক্স থেকে অ্যালার্জি ক্রস-প্রতিক্রিয়ার কারণে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া অনুভব করতে পারে। তার মানে শরীর কাসাভার যৌগগুলিকে ল্যাটেক্সের অ্যালার্জেনের জন্য ভুল করে, যার ফলে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হয়। এটি ল্যাটেক্স-ফ্রুট সিন্ড্রোম নামেও পরিচিত।