ময়দা, বা পুডিং, আপনার বুদবুদ চায়ের সুস্বাদু চিবানো উপাদান। ট্যাপিওকা সত্যিই কোন সীমা জানে না। যাইহোক, আপনি যদি গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটে থাকেন তবে সেই ট্যাপিওকা বা বুদবুদ চা ডেজার্ট অর্ডার করার আগে আপনাকে সমস্ত উপাদান সিলিয়াক-বান্ধব কিনা তা পরীক্ষা করতে হবে।
ট্যাপিওকাতে গ্লুটেন থাকে না। যেহেতু এটি একটি শস্য নয় (গ্লুটেন শুধুমাত্র গম, বার্লি এবং রাইয়ের দানায় পাওয়া যায়), ট্যাপিওকা প্রাকৃতিকভাবে তার বিশুদ্ধ আকারে গ্লুটেন-মুক্ত। যাইহোক, উপাদান হিসাবে ট্যাপিওকা সহ সমস্ত ব্র্যান্ড এবং পণ্যগুলি গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটের জন্য নিরাপদ নয়।
ট্যাপিওকা কি?
ট্যাপিওকা শস্য বা শস্য নয়. পরিবর্তে, এই খাবারের ময়দা এবং স্টার্চ গ্রীষ্মমন্ডলীয় ইউকা গাছের খোসা ছাড়ানো শিকড় থেকে উত্পাদিত হয়। কাসাভা দক্ষিণ আমেরিকা এবং আফ্রিকা উভয় দেশের মানুষের জন্য স্টার্চ এবং ক্যালোরির একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস এবং এই মহাদেশের অনেক দেশে এটি একটি প্রধান খাদ্য। দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় খাবারেও মুক্তা ট্যাপিওকা ব্যবহার করা হয়।
ট্যাপিওকা তৈরির জন্য, ফুড প্রসেসর কাসাভা রুটকে পিষে, সিদ্ধ করে এবং তারপর গ্রাউন্ড রুট থেকে স্টার্চ বের করার জন্য প্রক্রিয়াজাত করে। ট্যাপিওকা পুডিং এবং বাবল চায়ে পাওয়া ক্ষুদ্র ট্যাপিওকা মুক্তো এই প্রক্রিয়ার ফলাফল।
স্টার্চ এবং ময়দা সাধারণত একই পণ্য, তাদের শুধু ভিন্ন নাম আছে। যাইহোক, এটা অনুমান করা যায় না যে সমস্ত ব্র্যান্ডের ট্যাপিওকা যা আমরা দোকানে কিনতে পারি তা স্বয়ংক্রিয়ভাবে গ্লুটেন-মুক্ত। যে কোম্পানিগুলি ট্যাপিওকা মিল করে তারা গম, বার্লি এবং রাই একই উপাদানে মিল করে, যা গ্লুটেন ক্রস-দূষণের একটি উল্লেখযোগ্য ঝুঁকি তৈরি করে।
এই খাবারটি গ্লুটেন-মুক্ত বেকড পণ্যগুলিকে আরও বেশি করে তোলে আর্দ্র এবং সুস্বাদু. অনেকগুলি সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত গ্লুটেন-মুক্ত মিশ্রণে ট্যাপিওকা থাকে, যেমন অনেকগুলি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত গ্লুটেন-মুক্ত রুটি পণ্য রয়েছে। এটি গ্লুটেন-মুক্ত বেকিংয়ের জন্য একটি মূল্যবান উপাদান এবং আমাদের নিজস্ব ট্যাপিওকা পুডিং তৈরি করা সহজ। এমনকি আমরা একটি পাত্রে স্টার্চ রেখে এবং ধীরে ধীরে ফুটন্ত জল যোগ করে মুক্তা তৈরি করতে পারি। আমরা ফলস্বরূপ porridge সঙ্গে বল গঠন এবং তাদের কয়েক ঘন্টার জন্য শুকিয়ে যাক। একবার আমাদের ট্যাপিওকা মুক্তো হয়ে গেলে, আমরা আমাদের নিজস্ব ট্যাপিওকা পুডিং এবং বাবল চা তৈরি করতে পারি।
আর ট্যাপিওকা ময়দা?
ময়দা এবং স্টার্চ অনেক গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যে ব্যবহৃত উপাদান। আমরা নিশ্চিত হতে পারি যে এই পণ্যগুলির একটি উপাদান হিসাবে, এটি এমন কারো জন্য নিরাপদ যার সিলিয়াক রোগ বা নন-সেলিয়াক গ্লুটেন সংবেদনশীলতা রয়েছে৷
গ্লুটেন-মুক্ত লেবেলযুক্ত পণ্যগুলির নির্মাতারা সাধারণত গ্লুটেন-মুক্ত উপাদানগুলি সুরক্ষিত আছে তা নিশ্চিত করতে অতিরিক্ত পদক্ষেপ নেয়। এর মানে হল যে সেগুলি একই সুবিধাগুলিতে বা গম, বার্লি বা রাইয়ের শস্য এবং ময়দার মতো একই এলাকায় প্রক্রিয়াজাত করা হয় না। যাইহোক, নির্মাতারা অ্যালার্জি আক্রান্তদের রক্ষা করার জন্য সতর্কতা অবলম্বন করে না। প্যাকেজিং পড়ে কেবলমাত্র কী, যদি থাকে, সতর্কতা নেওয়া হয়েছে তা নির্ধারণ করা কঠিন হতে পারে।
যখন আমরা ট্যাপিওকা ময়দা বা স্টার্চ কিনি, তখন সেই কোম্পানিগুলিকে বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় যেগুলি বিশেষভাবে তাদের পণ্যগুলিকে "আঠালো মুক্ত" আমরা দেখতে পাব যে এই পণ্যগুলি সাধারণত স্থানীয় এশীয় বাজারে আপনি যে জেনেরিক ট্যাপিওকা খুঁজে পেতে পারেন তার চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল। যাইহোক, স্বাস্থ্য সুরক্ষার এই অতিরিক্ত পরিমাপের মূল্য।
ট্যাপিওকা গ্লুটেন মুক্ত কেন?
গ্লুটেন হল একটি প্রোটিন যা গম, বার্লি, রাই এবং এই শস্যের ডেরিভেটিভগুলিতে পাওয়া যায়।
সিলিয়াক ডিজিজ ফাউন্ডেশন অনুসারে, ট্যাপিওকা হল কাসাভা উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত একটি স্টার্চ, যা প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত। এবং যখন ট্যাপিওকা ময়দা সহজেই স্ট্যান্ডার্ড গমের আটার সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে (যা গ্লুটেন-মুক্ত নয়), এটি অনেক রেসিপিতে নিয়মিত হওয়ার একটি দুর্দান্ত বিকল্প।
ট্যাপিওকা ময়দা এবং পুডিং সহ অনেক রূপে খাওয়া যায়। তবে বুদবুদ বা দুধের চায়ে পাওয়া মুক্তা সম্ভবত এই স্টার্চ উপভোগ করার সবচেয়ে সাধারণ উপায়। যেহেতু এটি একটি স্টার্চ, তাই ট্যাপিওকা মুক্তা প্রাকৃতিকভাবে চর্বি এবং প্রোটিন মুক্ত আর এগুলো সম্পূর্ণ কার্বোহাইড্রেট দিয়ে তৈরি।
যদিও তারা অনেক পুষ্টি ধারণ করে না, এই মুক্তো কিছু প্রদান করে লোহা, প্রতি হাফ কাপে আপনার প্রস্তাবিত দৈনিক মূল্যের প্রায় 7 শতাংশ রয়েছে।
যদিও প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন মুক্ত এবং খাওয়া নিরাপদ, আপনি ট্যাপিওকা-ভিত্তিক পণ্য কেনার সময় বা এই উপাদানের সাথে খাবার অর্ডার করার সময় সতর্ক হতে চাইবেন। সমস্ত পূর্ব-প্রস্তুত বা প্রক্রিয়াজাত খাবারের সাথে ক্রস দূষণ একটি ঝুঁকি।
El ক্রস যোগাযোগ সেলিয়াক ডিজিজ ফাউন্ডেশন অনুসারে, ভাগ করা পাত্রে বা প্রস্তুত পৃষ্ঠের মাধ্যমে খাবার যখন গ্লুটেন উপাদানের সংস্পর্শে আসে তখন এটি ঘটে। একবার গ্লুটেন-মুক্ত খাবারগুলি গ্লুটেন উপাদানের সংস্পর্শে আসে, সেগুলি আর সিলিয়াক ডায়েটে খাওয়া নিরাপদ থাকে না।
কিভাবে গ্লুটেন-মুক্ত পণ্য খুঁজে পেতে?
ক্রস দূষণ এড়াতে, দোকানে ট্যাপিওকা পণ্য কেনার সময় আপনার কিছু সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত। প্রথমত, আমরা উপাদানের তালিকাটি ঘনিষ্ঠভাবে দেখব এবং লুকানো গ্লুটেন খাবারের জন্য নজর রাখব। আমরা গম বা গ্লুটেনের জন্য অ্যালার্জেনের তালিকাও পর্যালোচনা করব।
তারপর, পণ্য প্যাকেজটি সামনের দিকে ঘুরিয়ে দিন "গ্লুটেন ফ্রি" লেবেলটি সন্ধান করুন. এই ব্র্যান্ডটি নিয়ন্ত্রিত এবং গ্যারান্টি দেয় যে খাবারে প্রতি মিলিয়ন (পিপিএম) গ্লুটেনের 20 টিরও কম অংশ রয়েছে, যা সিলিয়াক রোগ বা গ্লুটেন অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য সাধারণত নিরাপদ পরিমাণ।
আপনি যে ট্যাপিওকা কিনছেন তা এমনকি একটি থাকতে পারে গ্লুটেন মুক্ত প্রত্যয়িত স্ট্যাম্প প্যাকেজে এই চিহ্নের অর্থ হল যে খাবারটি গ্লুটেন ফ্রি সার্টিফিকেশন অর্গানাইজেশনের মতো বিশ্বস্ত তৃতীয় পক্ষের সংস্থা দ্বারা পরীক্ষা করা হয়েছে এবং প্রত্যয়িত হয়েছে৷ সেই ক্ষেত্রে, খাবারে 10 পিপিএম গ্লুটেনের কম থাকে।
কিন্তু, এটি সম্পূর্ণরূপে পরিষ্কার না দেখার ক্ষেত্রে, আমরা কোম্পানিকে কল করতে বা যোগাযোগ করতে পারি যাতে তারা আমাদের আশ্বস্ত করতে পারে যে এটি গ্লুটেন-মুক্ত।