কনজ্যাকের প্রধান বৈশিষ্ট্য

বেশিরভাগ নতুন প্রবণতা এশিয়ান দেশগুলি থেকে আমাদের কাছে আসে, যেখানে খাবার পশ্চিমা খাবার থেকে খুব আলাদা। এটিকে বিবেচনায় নিয়ে, আমাদের এটাও জানা উচিত যে এটি তাদের কিছু খাবারের জন্য উচ্চতর সহনশীলতা তৈরি করেছে যা আমাদের নেই। তাদের মধ্যে একজন কনজাক।

সর্বশেষ ফ্যাশনেবল খাবারকে কনজ্যাক বলা হয় এবং যদিও এর নাম আপনাকে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের কথা মনে করিয়ে দেয়, বাস্তবতা হল এটি উপকারী বৈশিষ্ট্যে পূর্ণ একটি কন্দ। আমরা আপনাকে বলি যে এটি কী এবং এটি যদি সত্যিই একটি খাদ্যতালিকাগত খাবার হয়, ওজন কমাতে এবং একটি স্বাস্থ্যকর জীবনযাপনের জন্য আদর্শ।

এটা কি?

কনজ্যাক (আসলে আমরফোফালাস কনজ্যাক বলা হয়) একটি ক্ষুদ্র কন্দ এশিয়ান বংশোদ্ভূত এবং ব্যাপকভাবে চীন, জাপান এবং কোরিয়ায় ব্যবহৃত হয়। আমরা যা খাই তা হল কনজ্যাক রুট, যেমনটি আলুর সাথে ঘটে এবং তারা নিশ্চিত করে যে এটি গঠিত 100% ফাইবার এবং জল শোষণের একটি মহান ক্ষমতা সঙ্গে.

নামটা হয়তো কারো কাছে পরিচিত মনে হচ্ছে গ্লুকোম্যানান, এবং এটি হল যে Konjac ফাইবার এই নামে পাস্তা এবং খাদ্যতালিকাগত পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়েছে যা ওজন হ্রাস নিশ্চিত করে। প্রকৃতপক্ষে, সুপারমার্কেটগুলিতে কনজ্যাক নুডলস পাওয়া ক্রমবর্ধমান সাধারণ।

এটি কৌতূহলী যে এই কন্দের পেস্টটি এত ফ্যাশনেবল হয়ে উঠেছে যখন, সত্যিই, এটি প্রায় কোনও পুষ্টি সরবরাহ করে না। এর 90% এরও বেশি বিষয়বস্তু জল, তাই আমাদের এই ধরনের নুডুলস দিয়ে আমাদের সাধারণ খাদ্যশস্য বা পুরো গমের পাস্তা প্রতিস্থাপন করতে ভুল করা উচিত নয়।

কৌতূহলজনকভাবে, এই কারণেই অনেকে তাদের ওজন কমানোর ডায়েটে এটি ব্যবহার করেন। আমি বলতে চাই না যে আমরা এটিকে বৈচিত্র্যময় এবং ভারসাম্যপূর্ণ ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করতে পারি না, তবে এটি কোনও কিছুর বিকল্প হওয়া উচিত নয়।

নুডুলস রান্না করা যতটা সহজ ততটাই সহজ যতটা কয়েক মিনিট রান্না করা। এটা সত্য যে এর জেলটিনাস টেক্সচার এবং অপ্রস্তুত গন্ধ তাদের আকর্ষণীয় করে তুলতে পারে, কিন্তু সঠিক মশলা দিয়ে এটিকে সিজন করা এবং শাকসবজি এবং প্রোটিনের সাথে একত্রিত করা, আমাদের একটি সুস্বাদু খাবার হবে। এবং পুষ্টিকর!

বেনিফিট হিসাবে আমরা দীর্ঘ সময়ের জন্য এর স্যাটিটিং প্রভাবকে হাইলাইট করতে পারি, এটি আমাদের সরবরাহ করে প্রচুর পরিমাণে ফাইবারের জন্য ধন্যবাদ। উপরন্তু, তারা নিশ্চিত করে যে এটি কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে, কোষ্ঠকাঠিন্য কমায়, রক্তে শর্করার মাত্রা বজায় রাখে এবং ত্বকের চেহারা উন্নত করে। যদি আপনি জানেন না, কনজ্যাক প্রসাধনী শিল্পেও ব্যবহৃত হয়, যদিও নুডলসের আকারে নয়।

পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য

এই সম্পূর্ণ কন্দগুলি বেশিরভাগ কার্বোহাইড্রেট এবং কার্যত কোন চর্বি ধারণ করে না। ফুড রিভিউ ইন্টারন্যাশনাল ম্যাগাজিনে মার্চ 2016 এর একটি গবেষণা অনুসারে, এটি গঠিত:

• 54 থেকে 7% ফাইবার (যার মধ্যে 61 থেকে 6% হল গ্লুকোম্যানান ফাইবার)
• 12 থেকে 3% স্টার্চ
• 2 থেকে 7% চিনি
• 5 থেকে 7% প্রোটিন

সম্পূর্ণ konjac এছাড়াও বিভিন্ন ধরনের ছোট পরিমাণ রয়েছে মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস, যার মধ্যে রয়েছে ভিটামিন এ, ভিটামিন বি১ (থায়ামিন), ভিটামিন বি২ (নিয়াসিন), ভিটামিন বি৩ (রাইবোফ্লাভিন), ক্যালসিয়াম, তামা, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, ফসফরাস, সেলেনিয়াম এবং জিঙ্ক।

একবার প্রক্রিয়া করা হলে, কনজ্যাক স্টার্চ, ময়দা বা জেল হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। ময়দা, যা মূলত গ্লুকোম্যানান ফাইবার, নুডুলস বা ভাতের কম-কার্ব বৈচিত্র্য তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। যাইহোক, এই ধরনের পণ্য তৈরি করতে খুব কম প্রয়োজন হয়। বেশিরভাগ কনজ্যাক পণ্যগুলি বেশিরভাগই জলের, অল্প পরিমাণে (1 থেকে 5% এর মধ্যে) কনজ্যাক।

গড় পণ্য মূলত শুধুমাত্র ফাইবার এবং অন্য কোন পুষ্টি. উদাহরণস্বরূপ, বিখ্যাত কনজ্যাক স্প্যাগেটি, প্রতিটি 100-গ্রাম অংশের জন্য, আমরা 9 ​​ক্যালোরি, 4 গ্রাম ফাইবার এবং 0 গ্রাম প্রোটিন পাই। অন্য কোনো পুষ্টি উপাদান নেই।

আপনি বেশিরভাগ প্রি-প্যাকেজড পণ্যের জন্য অনুরূপ পুষ্টি পাবেন। জৈব চালে 10-গ্রাম পরিবেশনে 5 ক্যালোরি, 0.3 গ্রাম ফাইবার এবং 128 গ্রাম প্রোটিন রয়েছে। এই পণ্যটির লেবেল আরও বলে যে এটিতে দৈনিক মূল্যের 1 থেকে 4 শতাংশের মধ্যে ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাসও রয়েছে।

সুবিধা

বেশিরভাগ স্প্যানিয়ার্ড প্রতিদিন মাত্র 15 গ্রাম ফাইবার গ্রহণ করে, তাদের খাওয়া উচিত মোট পরিমাণের প্রায় অর্ধেক। আপনার ডায়েটে কনজ্যাককে একীভূত করা সেই ফাইবার গ্রহণ বাড়াতে এবং স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে সাহায্য করতে পারে।

যাইহোক, এটির নির্দিষ্ট ধরণের দ্রবণীয় ফাইবার, গ্লুকোম্যানানের সাথে সম্পর্কিত কিছু সুবিধাও রয়েছে। ফুড হাইড্রোকলয়েডস জার্নালে মে 2016 এর একটি গবেষণা অনুসারে, গ্লুকোম্যানান করতে পারেন:

• ওজন হ্রাস সমর্থন করে।
• এটি আপনার কোলনে বসবাসকারী জীবাণুগুলিকে উদ্দীপিত করে।
• ইমিউন সিস্টেমকে উদ্দীপিত করে। কনজ্যাক উদ্ভিদের অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য ধন্যবাদ, এটি বিশ্বাস করা হয় যে আমরা আরও বেশি অনাক্রম্যতা পেতে পারি। শরীর আরও কার্যকরভাবে সর্দি এবং ফ্লুর মতো সাধারণ অসুস্থতার সাথে লড়াই করতে সহায়তা করতে পারে।
• কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে।
• ট্রাইগ্লিসারাইড কমায়।
• পরিপূর্ণতার অনুভূতি প্রচার করে।
• উপকারী prebiotics সঙ্গে অন্ত্র প্রদান.
• ডাইভার্টিকুলাইটিস নিয়ন্ত্রণ।
• ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। যেহেতু কনজ্যাকে গ্লুকোম্যানান রয়েছে, তাই এটি শরীরে চিনির মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করার জন্য একটি দুর্দান্ত এজেন্ট, তাই ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ এবং লক্ষণগুলিতে সহায়তা করে।
• খিটখিটে অন্ত্রের রোগ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।
• কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে।
• তারা প্যাথোজেন সংযুক্ত করে এবং রোগ প্রতিরোধ করে।
• এটি প্রদাহ বিরোধী। এতে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি এজেন্ট রয়েছে, যা হাড় এবং জয়েন্টের স্বাস্থ্যের জন্য সাহায্য করতে পারে। আমরা হাড়কে সঠিকভাবে পুষ্ট করার এবং জয়েন্টের ব্যথা কমানোর উপায় খুঁজে পেতে পারি। যারা আর্থ্রাইটিসের মতো পরিস্থিতিতে ভোগেন তাদের জন্য এটি বিশেষভাবে সহায়ক।

যারা কম কার্বোহাইড্রেট বা কেটোজেনিক ডায়েটে তাদের জন্য এটি একটি বিকল্প হতে পারে। যেহেতু তাদের শূন্য নেট কার্বোহাইড্রেট আছে, কনজ্যাক দিয়ে তৈরি খাবারগুলি আদর্শ এবং সেগুলিতে ক্যালোরি কম।

এটা কি ওজন কমানোর প্রচার করে?

যদিও এটা মনে হয় যে কনজ্যাক রুট ওজন কমাতে কিছু সাহায্য করতে পারে, রিপোর্টগুলি অসঙ্গত। আমেরিকান কলেজ অফ নিউট্রিশন জার্নালে প্রকাশিত 2015 সালের সমীক্ষা অনুসারে, গ্লুকোমান্নান স্থূল অংশগ্রহণকারীদের একটি ছোট দলকে প্লাসিবো গ্রহণকারী দলের চেয়ে বেশি ওজন এবং চর্বি কমাতে সাহায্য করেছে। যাইহোক, একই জার্নালে 2014 সালে প্রকাশিত অন্য একটি সমীক্ষা, বিরোধপূর্ণ ফলাফলের প্রতিবেদন করেছে, উল্লেখ করেছে যে ওজন-হ্রাস সম্পূরক লোকেদের প্লাসিবো গ্রুপের চেয়ে বেশি ওজন কমাতে সাহায্য করে না।

এই দুটি দৃশ্যত বিরোধপূর্ণ গবেষণার ফলাফল মূল্যায়ন করার সময় সম্পূরক গ্রহণের সম্মতি বিবেচনায় নেওয়া প্রয়োজন হতে পারে। 2015 সমীক্ষায় অসঙ্গতিপূর্ণ অংশগ্রহণকারীদের ফলাফল থেকে সরানো হলে তাৎপর্যপূর্ণ ওজন হ্রাসের রিপোর্ট করা হয়েছে। কিন্তু কনজ্যাক রুট নির্ভরযোগ্যভাবে ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে কিনা তা নির্ধারণ করার জন্য অংশগ্রহণকারীদের থেকে সঠিক রিপোর্টিং সহ আরও গবেষণা এখনও প্রয়োজন।

একটি পরিপূরক হিসাবে, মূলটি একটি কার্যকর ওজন কমানোর সরঞ্জাম কিনা তা নিশ্চিত নয়, তবে এটি খাবার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় ক্যালরি কম যা ওজন কমাতে আপনার খাদ্যে ক্যালোরি সংরক্ষণ করতে সাহায্য করতে পারে। শিরাটাকি নুডলস, কনজ্যাক রুট থেকে তৈরি স্প্যাগেটি-সদৃশ নুডলস, শুধুমাত্র ক্যালোরি কম নয়, কার্বোহাইড্রেটও কম। একটি 114-আউন্স পরিবেশনে 10 ক্যালোরি, 3 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং 3 গ্রাম ফাইবার রয়েছে। টফুর মতো, শিরাটাকি নুডলস যা কিছুর সাথে মিশ্রিত করা হয় তার স্বাদ গ্রহণ করে, তাই এই কম-ক্যালোরি নুডলসগুলিকে আপনার প্রিয় টমেটো সসের সাথে মিশ্রিত করুন বা নুডল স্টির-ফ্রাই করতে ব্যবহার করুন।

কনজ্যাক রুটটি "ভাত", একটি ক্যালোরি- এবং কার্বোহাইড্রেট-মুক্ত পণ্য তৈরি করতেও ব্যবহৃত হয়, এটি আসল চালের একটি ভাল বিকল্প হিসাবে তৈরি করে, যার রান্না করা 250-কাপ পরিবেশনে 1 ক্যালোরি থাকে। সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করুন বা শস্য-ভিত্তিক সালাদ তৈরি করতে এটি ব্যবহার করুন।

কোন পণ্য কনজ্যাক ধারণ করে?

কনজ্যাক জাপানি রন্ধনপ্রণালীতে একটি প্রধান জিনিস, তবে এটি অ-খাদ্য পণ্যেও পাওয়া যায়।

• খাদ্য: কনজ্যাক শিরাটাকি নুডলস, জেলটিন এবং কনজ্যাক ময়দা সহ বিভিন্ন খাদ্য পণ্যের একটি উপাদান। এই উপাদানগুলি ঐতিহ্যবাহী জাপানি রান্নায় জনপ্রিয়; কিছু প্রযোজক এগুলিকে গ্লুটেন-মুক্ত প্রতিস্থাপন হিসাবে বাজারজাত করে।
• খাদ্যতালিকাগত কাজী নজরুল ইসলাম: আমরা খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক হিসাবে কনজ্যাকের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান গ্লুকোম্যানান কিনতে পারি। যাইহোক, এফডিএ পরিপূরকগুলি নিয়ন্ত্রণ করে না, তাই কোনও মানক ডোজ নেই। ডায়েটে সম্পূরক যোগ করার আগে আমরা একজন স্বাস্থ্য পেশাদারের সাথে পরামর্শ করব।
• ত্বকের যত্ন: কনজ্যাক রুট ত্বকের যত্ন শিল্পে একটি জনপ্রিয় ক্লিনজিং টুল। আমরা একটি কনজ্যাক স্পঞ্জ ব্যবহার করতে পারি (মূল থেকে তৈরি) ত্বককে আলতো করে পরিষ্কার এবং এক্সফোলিয়েট করতে, ত্বকের মৃত কোষগুলিকে অপসারণ করতে। প্রয়োগ করার জন্য, আমরা কেবল স্পঞ্জটিকে উষ্ণ জলে দশ মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখব। আমরা ভিজা স্পঞ্জটি সরাসরি মুখে লাগাব, ত্বককে পুরোপুরি পরিষ্কার করতে বৃত্তাকার নড়াচড়ায় স্পঞ্জটি ম্যাসাজ করব।

সম্ভাব্য ঝুঁকি

পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াগুলি এতে থাকা কার্বোহাইড্রেটের প্রকার থেকে আসে। যদিও এগুলি সাধারণত উপকারী, তবে এগুলি সবার জন্য সঠিক নয়।

একটি প্রিবায়োটিক হিসাবে, কনজ্যাকে গাঁজনযোগ্য শর্ট-চেইন কার্বোহাইড্রেট রয়েছে (এ নামেও পরিচিত FODMAP বা গাঁজনযোগ্য অলিগোস্যাকারাইড, ডিস্যাকারাইড, মনোস্যাকারাইড এবং পলিওল)। গাঁজনযোগ্য কার্বোহাইড্রেট সামগ্রী সাধারণত আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভাল, তবে নির্দিষ্ট লোকেদের পক্ষে এটি হজম করাও কঠিন হতে পারে। যখন আমরা এগুলি খাই, এই কার্বোহাইড্রেটগুলি আপনার বৃহৎ অন্ত্রে গাঁজন করে, যেখানে তারা বিভিন্ন গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।

FODMAPs-এ উচ্চ খাবারগুলি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যার কারণ হতে পারে, যেমন ফোলাভাব, গ্যাস, ক্র্যাম্প এবং পেটে ব্যথা। কিছু লোক, যেমন খিটখিটে বাওয়েল সিনড্রোম আছে, তাদের FODMAP-তে উচ্চতর খাবার এড়ানোর প্রয়োজন হতে পারে। আপনি যদি কনজ্যাক খাওয়ার পরে অপ্রীতিকর অন্ত্রের সমস্যার সম্মুখীন হয়ে থাকেন, তাহলে আপনাকে আপনার গাঁজনযোগ্য কার্বোহাইড্রেট খাওয়া সীমিত করতে হবে বা সেগুলি কম খেতে হবে।

যাইহোক, সমস্ত ফাইবার সমৃদ্ধ খাবারের মতো, এটি পরিমিতভাবে খাওয়া উচিত। আপনি যদি আপনার খাদ্যতালিকাগত ফাইবার গ্রহণের পরিমাণ বাড়ানোর চেষ্টা করেন তবে আপনার এটি একবারে করা উচিত নয় বা আপনার পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। অত্যধিক ফাইবার খাওয়ার ফলে অন্ত্রের বিভিন্ন সমস্যা হতে পারে, যার মধ্যে ক্র্যাম্প, ডায়রিয়া এবং এমনকি কোষ্ঠকাঠিন্যও রয়েছে।

অল্প সময়ের জন্য খাদ্যতালিকাগত সম্পূরক হিসাবে গ্রহণ করা হলে, 16 সপ্তাহ পর্যন্ত, কনজ্যাক রুট নিরাপদ বলে মনে হয়। যাইহোক, পেটে ব্যথা, ডায়রিয়া, গ্যাস এবং কোষ্ঠকাঠিন্য সহ পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া রিপোর্ট করা হয়েছে।

আপনার যদি গিলতে সমস্যা হয়, উদাহরণস্বরূপ খাদ্যনালীতে স্ট্রাকচার বা সংকীর্ণতার কারণে, আপনি কনজ্যাক ট্যাবলেট থেকে দূরে থাকতে চাইতে পারেন। সম্পূরকটি পেটে যাওয়ার পথে খাদ্যনালীতে প্রসারিত হতে পারে এবং বাধা সৃষ্টি করতে পারে। যাইহোক, কনজ্যাক পাউডার বা সম্পূরক ক্যাপসুলে একই প্রভাব পরিলক্ষিত হয়নি।

অতিরিক্ত ফাইবার

হার্ভার্ড হেলথ পাবলিশিংয়ের মতে, মহিলাদের প্রতিদিন 21 থেকে 25 গ্রামের মধ্যে ফাইবার খাওয়া উচিত, যেখানে পুরুষদের প্রতিদিন 25 থেকে 30 গ্রামের মধ্যে ফাইবার খাওয়া উচিত। আপনার মোট ক্যালোরি গ্রহণের উপর ভিত্তি করে আপনার খাওয়া উচিত সঠিক পরিমাণ।

আপনি দুই ধরনের ফাইবার খেতে পারেন: অদ্রবণীয় ফাইবার এবং দ্রবণীয় ফাইবার। আপনার প্রতিদিনের ফাইবার গ্রহণের প্রায় 60% অদ্রবণীয় ফাইবার থেকে পাওয়া উচিত, যা আপনার জিআই ট্র্যাক্টের মধ্য দিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে খাবারের হজম এবং নির্গমনকে সমর্থন করে। এই ধরনের ফাইবার হজম প্রক্রিয়ার সময় ভেঙ্গে যায় না।

আপনার ফাইবার গ্রহণের অবশিষ্ট 40% দ্রবণীয় ফাইবার থেকে আসা উচিত, যেমন গ্লুকোম্যানান। দ্রবণীয় রক্তে শর্করা এবং কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে এবং হজমে বিলম্ব করতে পারে। অদ্রবণীয় থেকে ভিন্ন, যখন এটি হজম হয়, বিশেষত হজম প্রক্রিয়ার সময় এটি ভেঙে যায়; এবং রক্তে শর্করা এবং কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে। অদ্রবণীয় ফাইবার ভেঙ্গে যায় না: এই ধরনের ফাইবার অন্যান্য খাবারের হজমে সাহায্য করে যখন এটি অন্ত্রের মধ্য দিয়ে যায়।

যেহেতু কনজ্যাকে আপনি যে প্রধান পুষ্টিটি পাবেন তা হল গ্লুকোম্যানান, এর প্রধান সুবিধা হল এর দ্রবণীয় ফাইবার সামগ্রী।