লুপিন কি স্বাস্থ্যকর?

লুপিন ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলের একটি সাধারণ খাবার। এটি সাধারণত জলপাই বা জলপাইয়ের সাথে বিনিময়যোগ্যভাবে ক্ষুধার্ত হিসাবে খাওয়া হয়। কিন্তু এটা কি সত্যিই স্বাস্থ্যকর লেবু?

 

তারা কি?

লুপিন, যাকে লুপিন বা লুপিনও বলা হয়, হল লুপিনাস উদ্ভিদের বীজ। এটি ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে এবং লাতিন আমেরিকার নির্দিষ্ট কিছু অংশে একটি খুব জনপ্রিয় হলুদ শাকের বীজ। উদ্ভিদটি পশ্চিম এশিয়া (তুরস্ক, প্যালেস্টাইন) এবং দক্ষিণ ইউরোপের পূর্ব ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে (বলকান, গ্রীস, সাইপ্রাস, ইতালি) স্থানীয়।

এই হলুদ লেবুর বীজ লুপিনাস গণের অংশ। মূলত তিন ধরনের লুপিন রয়েছে: লুপিনাস অ্যালবাস, লুপিনাস মিউটাবিলিস এবং লুপিনাস হিরসুটাস। তারা লেবু বীজ উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী সহ। এগুলি ঐতিহ্যগতভাবে একটি আচারযুক্ত জলখাবার হিসাবে খাওয়া হয়, যদিও এতে উচ্চ পরিমাণে অ্যালকালয়েড থাকে, যা সঠিক প্রস্তুতি ছাড়াই খাওয়া হলে এগুলিকে খুব তিক্ত এবং এমনকি বিষাক্ত করে তোলে। যাইহোক, যদি সঠিকভাবে রান্না করা হয়, তারা পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু হতে পারে।

এটি টিনজাত লুপিন সন্ধান করার সুপারিশ করা হয়। এগুলি সাধারণত একটি ভ্যাকুয়াম-সিল করা জার বা ব্যাগে আচার করা হয় এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত। যাইহোক, টিনজাত লুপিন কেনার সময় সোডিয়ামের পরিমাণ অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত। যেহেতু লুপিনগুলি তিক্ততা দূর করার জন্য নোনা জলের দ্রবণে ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে, তারা বেশ কিছুটা সোডিয়াম ধরে রাখে।

আমরা ত্বকের সাথে লুপিন খেতে পারি, কিন্তু যদি আমরা একটি নরম টেক্সচার পছন্দ করি তবে আমরা আমাদের দাঁত দিয়ে শক্ত ত্বকটি কিছুটা ছিঁড়ে ফেলব এবং আমাদের মুখের মধ্যে লুপিনের ভিতরে রাখব।

একটি কৌতূহল হিসাবে, ইতালিতে, তারা ক্রিসমাসে একটি উপহার হিসাবে বিবেচিত হয়।

পরিপোষক পদার্থ

এর সামান্য তিক্ত স্বাদ ছাড়াও, লুপিন স্বাদ পুষ্টি, ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি ভাল উত্স। এই খাবারের 100 গ্রামের মধ্যে আমরা পাই:

• শক্তিশালী মান: 371 ক্যালোরি
• চর্বি: 10 গ্রাম
• কার্বোহাইড্রেট: 40 গ্রাম
• ফাইবার: 19 গ্রাম
• প্রোটিন: 36 গ্রাম
• ম্যাঙ্গানিজ: 1'122 মিগ্রা
• তামা: 0mg
• ফসফরাস: 212 মিলিগ্রাম
• আয়রন: 1 মিলিগ্রাম
• ভিটামিন B9: 98 μg
• ম্যাগনেসিয়াম: 90 মিলিগ্রাম
• জিঙ্ক: 2 মিলিগ্রাম
• ভিটামিন বি 1: 0'222 মিগ্রা

এছাড়াও, এতে অনেক অ্যামাইনো অ্যাসিডও রয়েছে যেমন 1,154 গ্রাম আইসোলিউসিন, 0,735 গ্রাম হিস্টিডিন, 0,951 গ্রাম থ্রোনিন, 1,96 গ্রাম লিউসিন, 1,079 গ্রাম ভ্যালাইন, 0,207 গ্রাম এবং 1,381 গ্রাম 166 টপ এবং XNUMX গ্রাম। লুপিন গ্রাম।

সুবিধা

লুপিনগুলি প্রোটিন, ফাইবারে পূর্ণ এবং তেল এবং স্টার্চ কম, এই কারণেই ওজন হ্রাস সাধারণত তাদের ব্যবহারের সাথে যুক্ত। তারা অ্যামিনো অ্যাসিড আরজিনিন দিয়ে প্যাক করা হয়, যা রক্তচাপ কমাতে, কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইড কমাতে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করে। এটি একটি প্রিবায়োটিক হিসাবেও কাজ করে, তাই বৃহৎ অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে।

হজমের সমস্যা প্রতিরোধ

লুপিনের ঘন ঘন সেবন অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য, ইরিটেবল বাওয়েল সিন্ড্রোম এবং পাচনতন্ত্রের সাথে সম্পর্কিত অন্যান্য অবস্থার মোকাবেলা করতে সাহায্য করে। উচ্চ ফাইবার সামগ্রী তাদের ভাল প্রিবায়োটিক করে তোলে, এমন পদার্থ যা অন্ত্রে উপকারী ব্যাকটেরিয়া খাওয়ায়। গবেষণা এই স্বাস্থ্যকর ব্যাকটেরিয়া এবং ইমিউন সিস্টেমের অবস্থার মধ্যে সরাসরি যোগসূত্র দেখিয়েছে।

উচ্চ ফাইবার সামগ্রী নিশ্চিত করে যে অন্ত্রের মল শরীর থেকে জল শোষণ করে এবং নরম করে। খাদ্যতালিকাগত ফাইবার অন্ত্রের মাধ্যমে মলের উত্তরণকে সহজতর করতে সাহায্য করে। এর স্বস্তি কোষ্ঠবদ্ধতা কোষ্ঠকাঠিন্যের জটিলতা যেমন মলদ্বার ফিসার এবং হেমোরয়েড বা পাইলস প্রতিরোধ করে।

উচ্চ রক্তচাপ কমায়

রক্তনালীর ভেতরের আস্তরণের অস্বাভাবিকতা, কিডনি রোগ এবং শরীরে অতিরিক্ত সোডিয়াম আসলে উচ্চ রক্তচাপের প্রধান কারণ। লুপিন প্রোটিন নির্যাসগুলি ভাস্কুলার এন্ডোথেলিয়াল কর্মহীনতা সংশোধন করতে দেখানো হয়েছে।

এটি রক্তনালীগুলির সঠিক শিথিলকরণেও সাহায্য করে, যা উচ্চ রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে। উচ্চ রক্তচাপের কারণে হার্ট অ্যাটাক, স্ট্রোক, পক্ষাঘাত, চোখের সমস্যা ইত্যাদি হয়। আমরা নিয়মিত লুপিন খেলে উচ্চরক্তচাপের এই সমস্ত জটিলতা থেকে রক্ষা পেতে পারি।

স্বাস্থ্যকর অন্ত্র

শক্তি এবং সুস্বাস্থ্যের জন্য আমাদের একটি ভাল পরিপাকতন্ত্র বা অন্ত্রের প্রয়োজন। আমাদের এমন খাবার খেতে হবে যা সহায়ক অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি করে। এই খাবারগুলিকে প্রিবায়োটিক এবং প্রোবায়োটিক বলা হয়।

লুপিন বীজ ফাইবার বাইফিডোব্যাক্টেরিয়ার মতো সহায়ক অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির জন্য দেখানো হয়েছে। এছাড়াও তারা ক্ষতিকারক অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া যেমন ক্লোস্ট্রিডিয়াম (যেমন ক্লোস্ট্রিডিয়াম রামোসাম, সি. স্পাইরোফর্ম এবং সি. কক্লিটাম) এর বৃদ্ধি হ্রাস করে।

রক্তাল্পতার চিকিত্সা করুন

এই খাবারগুলিতে প্রচুর পরিমাণে আয়রন থাকে যা হিমোগ্লোবিন গঠনে সাহায্য করে। এই মটরশুটির ভিটামিন সি উপাদান আয়রন শোষণ এবং হিমোগ্লোবিন গঠনে সহায়তা করে।

অ্যানিমিয়া ক্লান্তি, শ্বাসকষ্ট, ফ্যাকাশে ত্বক ইত্যাদি অনেক সমস্যার সৃষ্টি করে। লুপিন কিছু পরিমাণে রক্তাল্পতার চিকিৎসায় সাহায্য করে এবং আমাদের এই উপসর্গগুলি উপশম করতে সাহায্য করে।

ত্বকের জন্য উপকারী

এতে উপস্থিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষতিকারক ফ্রি র‌্যাডিক্যালের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে। ফ্রি র্যাডিকেল ত্বকের ক্ষতি করতে পারে এবং অকাল বার্ধক্য সৃষ্টি করতে পারে। ফ্রি র‌্যাডিকেল অল্প বয়সে দাগ, বলিরেখা এবং সূক্ষ্ম রেখার মতো বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তনের বিকাশ ঘটায়।

লুপিনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান অকাল বার্ধক্য প্রতিরোধ করে। এটি বলিরেখার মতো বার্ধক্যের লক্ষণগুলিকেও বিপরীত করে। এছাড়াও, এই মটরশুটিগুলিতে থাকা ভিটামিন এবং খনিজগুলি ত্বককে পুষ্ট করে এবং এটিকে স্বাস্থ্যকর এবং উজ্জ্বল করে তোলে।

অনাক্রম্যতা বৃদ্ধি

সমস্ত সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য একটি সুস্থ ইমিউন সিস্টেম খুবই গুরুত্বপূর্ণ। আমাদের ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ একটি ভাল খাবার খেতে হবে।

লুপিনে ভিটামিন এ, বি কমপ্লেক্স এবং ভিটামিন সি এর মতো প্রয়োজনীয় সব খনিজ এবং ভিটামিন রয়েছে যা আমাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে শক্তিশালী করে। লুপিনের ভিটামিন সি উপাদান আমাদের ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে এবং এটি সর্দি এবং ফ্লুর মতো সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সক্ষম করে।

চুলের জন্য উপকারী

আমাদের চুল প্রোটিন দিয়ে তৈরি। অতএব, লুপিনের উচ্চ প্রোটিন উপাদান একটি স্বাস্থ্যকর চুলের গঠন গঠনে সাহায্য করে। উচ্চ প্রোটিন উপাদান চুলকে মজবুত, ঘন এবং ভাঙ্গা বা পড়া কঠিন করে তোলে।

তা ছাড়া, আমাদের চুলের স্বাস্থ্যকর বৃদ্ধির জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ প্রয়োজন। তাদের স্বাস্থ্যকর চুলের বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত পুষ্টি রয়েছে।

ওজন কমাতে সাহায্য করে

যেহেতু তারা উচ্চতর ফাইবার সামগ্রী ধারণ করে, তারা একজন ব্যক্তিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণ থাকতে দেয়। ফলস্বরূপ, যারা লুপিন খান তারা তাদের খাবারে অন্যান্য খাবার কম খান।

এর ফলে এই লোকেদের মধ্যে উল্লেখযোগ্য ওজন হ্রাস পায়। অতিরিক্তভাবে, গবেষণার উপর নির্ভর করে কোমরের পরিধি এবং বডি মাস ইনডেক্স বা BMI হ্রাস করা হয়েছে।

হৃদয় রক্ষা করুন

আমাদের হার্ট এথেরোস্ক্লেরোসিস, হার্ট অ্যাটাক বা মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশন এবং হার্ট ফেইলিউরের মতো বিভিন্ন রোগে ভুগতে পারে। উচ্চ রক্তচাপ, উচ্চ রক্তে শর্করার মাত্রা বা ডায়াবেটিস, উচ্চ কোলেস্টেরলের মাত্রা বা হাইপারকোলেস্টেরলেমিয়া হৃদরোগের বিকাশের প্রধান অপরাধী।

গবেষণা অনুসারে, লুপিন প্রোটিন নির্যাস এথেরোস্ক্লেরোটিক ক্ষতগুলির বিকাশকে কমাতে দেখানো হয়েছে। তারা উচ্চ রক্তে শর্করা, উচ্চ রক্তচাপ এবং উচ্চ কোলেস্টেরলের মাত্রাও কমায়, যা হৃদরোগের ঝুঁকির কারণ।

contraindications

নীতিগতভাবে এটি একটি স্বাস্থ্যকর খাবার যা খুব বেশি স্বাস্থ্য ঝুঁকি উপস্থাপন করে না। যাইহোক, এর কিছু সম্ভাব্য অসুবিধাগুলি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত:

• The ছত্রাকের বিষ তারা সহজেই চূর্ণ বীজ আক্রমণ করে এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগ সৃষ্টি করতে পারে।
• অতিরিক্ত ব্যবহার হতে পারে বিষণ.
• অপর্যাপ্ত ভেজানোর সাথে লুপিনের অনুপযুক্ত প্রস্তুতি বীজের মধ্যে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে অ্যান্টিকোলিনার্জিক অ্যালকালয়েড থাকতে দেয়, যার ফলে বিষক্রিয়ার লক্ষণ দেখা দেয়।

লুপিন বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে বিভ্রান্তি, প্রতিক্রিয়াহীন প্রসারিত ছাত্র, ফ্লাশ করা মুখ বা জ্বর, ধীর চিন্তাভাবনা এবং বিভ্রান্তি, কাঁপুনি, উচ্চ হৃদস্পন্দন এবং রক্তচাপ, ঝাপসা বা ঝাপসা বক্তৃতা, মাথা ঘোরা, পেটে ব্যথা, শুকনো মুখে জ্বালা এবং উদ্বেগ বা "সাধারণ অসুস্থতা" "

তারা কিভাবে খাওয়া হয়?

একবার একটি ক্যান খোলা বা ভেজানো হলে, তারা প্রায় 5 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখবে। যদি আমরা টিনজাত লুপিন ব্যবহার করি, আমরা সেগুলি খাওয়ার আগে সাবধানে ধুয়ে ফেলব। যদি আমরা শুষ্ক সংস্করণ ব্যবহার করি, তাহলে আমাদের অবশ্যই সেগুলি আগে ভিজিয়ে রাখতে হবে। প্রস্তুত লুপিন সালাদে যোগ করা যেতে পারে বা সাইড ডিশ বা স্ন্যাক হিসাবে নিজে থেকে উপভোগ করা যেতে পারে।

সাধারণত, স্বাদ নরম করার জন্য এগুলিকে 2-3 ঘন্টা লবণ জলে ভিজিয়ে কাঁচা খাওয়া হয়। এগুলিকে ভুনা বা গুঁড়ো করে এবং দানাদার ময়দার সাথে মিশিয়ে রুটি তৈরি করা যেতে পারে। ভাজা বীজ এমনকি চিনাবাদাম হিসাবে একই ভাবে একটি জলখাবার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। কেউ কেউ কফির বিকল্প হিসেবে রোস্টেড লুপিনও ব্যবহার করেন।

তবে সাধারণত, বীজগুলি আচার হিসাবে, প্রোটিন-সমৃদ্ধ সবজি হিসাবে বা সুস্বাদু খাবারে মাংসের অ্যানালগ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।