এটা কি এবং এটা কি জন্য?

সুশি খাওয়ার আগে আপনি যে সুস্বাদু বাটি পান তা থেকেও আমরা মিসো উপভোগ করতে পারি। এই খাবারটি এশিয়ান খাবারে মৌলিক এবং আমরা এটি বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করতে পারি।

সর্ব-উদ্দেশ্য মিসো পাস্তা থেকে ডেজার্ট পর্যন্ত আপনার প্রিয় খাবারে উমামি স্বাদ বাড়াতে পারে। যদিও এটি এখনও অনেকের কাছে অজানা, তবে যারা এটির সাথে পরিচিত তারা সম্ভবত এটি জাপানি মিসো স্যুপের আকারে খেয়েছেন।

এটা কি?

এই গাঁজানো সয়াবিন পেস্ট প্রচুর পরিমাণে প্রোবায়োটিক রয়েছে। Aspergillus oryzae এটি এই খাবারে পাওয়া প্রোবায়োটিকের বিশেষ স্ট্রেন যা আমাদের অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়ার সাথে সিম্বিওটিকভাবে কাজ করে। অর্থাৎ, এটি 'খারাপ' ব্যাকটেরিয়া নির্মূল করার সময় আমাদের 'ভাল' স্ট্রেনকে আরও বেশি বৃদ্ধি করতে সাহায্য করে।

গাঁজন প্রক্রিয়া, যার সংমিশ্রণ জড়িত কোজি (একটি ছত্রাক), সয়া এবং লবণ, যা এই উপকারী ব্যাকটেরিয়াকে উৎসাহিত করে যা অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে।

আপনি শুধু মনে রাখতে হবে যে miso সঙ্গে একটি খাদ্য উচ্চ সোডিয়াম, তাই এটি একটি রেসিপিতে ব্যবহার করার সময়, আপনার লবণ বা অন্যান্য সম্ভাব্য লবণাক্ত খাবার যোগ করা উচিত নয়।

একটি জিনিস আপনার মনে রাখা উচিত যে এটি কেনার সময় আপনাকে পুষ্টির লেবেলটি পরীক্ষা করতে হবে এড়ানো প্রিজারভেটিভ. লক্ষ্য হওয়া উচিত এমন পণ্যগুলি সন্ধান করা যা জল, জৈব সয়া, চাল, লবণ এবং কোজির চেয়ে বেশি অন্তর্ভুক্ত করে না। কিছু জাতের শেওলা বা বার্লি থাকতে পারে।

Propiedades

মিসোতে যথেষ্ট পরিমাণে উপকারী ভিটামিন, খনিজ এবং উদ্ভিদ যৌগ রয়েছে। 28 গ্রামের মধ্যে এটি সাধারণত প্রদান করে:

• শক্তি: 56 ক্যালোরি
• কার্বোহাইড্রেট: 7 গ্রাম
• ফ্যাট: 2 গ্রাম
• প্রোটিন: 3 গ্রাম
• সোডিয়াম: প্রস্তাবিত দৈনিক ভাতার 43%
• ম্যাঙ্গানিজ: প্রস্তাবিত দৈনিক ভাতার 12%
• ভিটামিন কে: প্রস্তাবিত দৈনিক ভাতার 10%
• তামা: প্রস্তাবিত দৈনিক ভাতার 6%
• জিঙ্ক: প্রস্তাবিত দৈনিক ভাতার 5%

এতে অল্প পরিমাণে বি ভিটামিন, ক্যালসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, সেলেনিয়াম এবং ফসফরাস রয়েছে এবং এটি কোলিনের উৎস। মজার বিষয় হল, সয়াবিন থেকে তৈরি জাতগুলি সম্পূর্ণ প্রোটিন উত্স হিসাবে বিবেচিত হয় কারণ এতে রয়েছে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য।

উপরন্তু, মিসো তৈরি করতে ব্যবহৃত গাঁজন প্রক্রিয়া শরীরের পক্ষে এতে থাকা পুষ্টিগুলিকে শোষণ করা সহজ করে তোলে। গাঁজন প্রক্রিয়া এছাড়াও বৃদ্ধি প্রচার করে প্রোবায়োটিক, উপকারী ব্যাকটেরিয়া যা বিস্তৃত স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে।

তবে, মিসোও খুব লবণাক্ত। অতএব, যদি আমরা আমাদের লবণ গ্রহণ নিয়ন্ত্রণ করি, তাহলে আমরা খাদ্যে প্রচুর পরিমাণে যোগ করার আগে একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করতে চাই।

সুবিধা

মিসো একটি বহুমুখী এবং পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ মশলা। এটি তৈরি করতে ব্যবহৃত গাঁজন প্রক্রিয়া বিশেষত উপকারী হতে পারে, সম্ভাব্য হজমশক্তি বাড়াতে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে সহায়তা করে এবং রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে।

হজম হয় উন্নত

অন্ত্রে সঠিক ধরণের ব্যাকটেরিয়া থাকা স্বাস্থ্যকর অন্ত্রের উদ্ভিদ বজায় রাখতে সহায়তা করে। একটি স্বাস্থ্যকর অন্ত্রের উদ্ভিদ থাকা খুবই গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া এবং টক্সিনের বিরুদ্ধে শরীরকে রক্ষা করতে সাহায্য করে। এটি হজমের উন্নতি করে এবং গ্যাস, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং অ্যান্টিবায়োটিক-সম্পর্কিত ডায়রিয়া বা ফোলাভাব কমায়।

উ: মিসোতে পাওয়া প্রধান প্রোবায়োটিক স্ট্রেন হল ওরিজা। বিজ্ঞান দেখায় যে এই মশলাতে থাকা প্রোবায়োটিকগুলি প্রদাহজনিত অন্ত্রের রোগ সহ হজমের সমস্যা সম্পর্কিত লক্ষণগুলি কমাতে সাহায্য করতে পারে। উপরন্তু, গাঁজন প্রক্রিয়া এছাড়াও দ্বারা হজম উন্নত সাহায্য করে অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টের পরিমাণ কমিয়ে দিন সয়াবিনে

অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টগুলি এমন যৌগ যা খাবারে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায়, সয়াবিন এবং মিসো তৈরিতে ব্যবহৃত শস্য সহ। যদি আমরা অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টস গ্রহণ করি, তাহলে তারা অন্ত্রে পুষ্টির সাথে আবদ্ধ হতে পারে, শরীরের তাদের শোষণ করার ক্ষমতা হ্রাস করে।

ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়

Miso নির্দিষ্ট ধরনের ক্যান্সারের বিরুদ্ধে সুরক্ষা দিতে পারে। প্রথমটি ক্যান্সার হতে পারে। পেট. পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় বারবার উচ্চ লবণযুক্ত খাবার এবং পাকস্থলীর ক্যান্সারের মধ্যে একটি যোগসূত্র পাওয়া গেছে। যাইহোক, উচ্চ লবণের পরিমাণ থাকা সত্ত্বেও, মিসো অন্যান্য উচ্চ লবণযুক্ত খাবারের মতো পাকস্থলীর ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায় বলে মনে হয় না।

বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে এটি সয়াবিনে পাওয়া উপকারী যৌগগুলির কারণে হতে পারে, যা সম্ভাব্যভাবে লবণের ক্যান্সার সৃষ্টিকারী প্রভাবগুলিকে প্রতিরোধ করে।

প্রাণীজ গবেষণায় আরও জানা গেছে যে মিসো খাওয়া স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে। ফুসফুস, কোলন, পেট y মামা. এটি 180 দিন বা তার বেশি সময় ধরে গাঁজন করা জাতের জন্য বিশেষভাবে সত্য বলে মনে হয়। মিসো গাঁজন কয়েক সপ্তাহ থেকে তিন বছর পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। সাধারণভাবে বলতে গেলে, দীর্ঘতর গাঁজন সময় একটি গাঢ়, শক্তিশালী স্বাদযুক্ত মিসো তৈরি করে।

মানুষের মধ্যে, গবেষণায় দেখা গেছে যে মিসোর নিয়মিত সেবন স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে। যকৃৎ এবং 50-54% এর মধ্যে স্তন।

প্রতিরোধ ব্যবস্থা শক্তিশালী করে

মিসোতে পুষ্টি রয়েছে যা ইমিউন সিস্টেমকে সর্বোত্তমভাবে কাজ করতে সাহায্য করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, মিসোতে থাকা প্রোবায়োটিকগুলি অন্ত্রের উদ্ভিদকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করতে পারে, যা অনাক্রম্যতা বাড়ায় এবং ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি হ্রাস করে।

এছাড়াও, প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ একটি খাদ্য অসুস্থ হওয়ার ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে এবং সংক্রমণ থেকে দ্রুত পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করতে পারে, যেমন সাধারণ সর্দি। উপরন্তু, মিসোর মতো প্রোবায়োটিক-সমৃদ্ধ খাবারের নিয়মিত ব্যবহার সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য অ্যান্টিবায়োটিকের প্রয়োজনীয়তা 33% পর্যন্ত কমাতে পারে।

সম্ভাব্য ঝুঁকি

Miso সেবন সাধারণত বেশিরভাগ মানুষের জন্য নিরাপদ। তবে এতে প্রচুর পরিমাণে লবণ থাকে। অতএব, এটি এমন লোকদের জন্য একটি ভাল বিকল্প নাও হতে পারে যাদের চিকিৎসা অবস্থার কারণে তাদের লবণ গ্রহণ সীমিত করতে হবে।

এছাড়াও, বেশিরভাগ জাত সয়াবিন থেকে তৈরি করা হয়, যা বিবেচনা করা যেতে পারে গোইট্রোজেনিক The গলগন্ড এমন যৌগ যা থাইরয়েড গ্রন্থির স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপে হস্তক্ষেপ করতে পারে, বিশেষ করে যাদের ইতিমধ্যেই দুর্বল থাইরয়েড ফাংশন রয়েছে।

বলা হচ্ছে, যখন গয়ট্রোজেনযুক্ত খাবার রান্না করা হয় এবং পরিমিতভাবে খাওয়া হয়, তখন তারা থাইরয়েড সমস্যা সহ সকলের জন্য নিরাপদ হতে পারে।

কীভাবে রেসিপিতে মিসো ব্যবহার করবেন?

আমরা যখন বাড়িতে রান্না করার জন্য মিসো কিনি, আমাদের অবশ্যই রঙগুলি বিবেচনায় নিতে হবে। যে, গাঢ় রং সাধারণত একটি সঙ্গে যুক্ত করা হয় শক্তিশালী এবং লবণাক্ত স্বাদ. Miso অত্যন্ত বহুমুখী এবং বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি এটি একটি ঝোল, মেরিনেড বা স্ট্যুতে স্বাদ নিতে ব্যবহার করতে পারেন।

marinade করা

Miso মাছ বা মুরগির জন্য একটি সহজ এবং সুস্বাদু marinade হতে পারে। আমাদের এটিকে চালের ভিনেগার এবং এক চিমটি ব্রাউন সুগারের সাথে মেশাতে হবে, এটিকে আঁচে আনতে হবে এবং এটি ব্যবহারের আগে ঠান্ডা হতে দিন।

রান্না করার জন্য স্বাস্থ্যকর সংস্করণগুলির মধ্যে একটি না হলেও, এটি আপনার খাবারে বৈচিত্র্য এবং নতুন স্বাদ যোগ করতে পারে।

সালাদ ড্রেসিং হিসাবে নাড়ুন

শুধু একটি টেবিল চামচ যে কোনো ঘরে তৈরি সালাদ ড্রেসিংকে মশলা দিতে পারে। সয়াবিন পেস্ট আদা, চুন এবং তিল বা জলপাই তেলের সাথে বিশেষভাবে ভাল যায়।

আপনি যদি উমামি নোটের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য মিষ্টির ইঙ্গিত পছন্দ করেন তবে আপনি এক ফোঁটা অ্যাগেভ সিরাপ বা মধু যোগ করতে পারেন।

স্যান্ডউইচ ড্রেসিং

যেকোন স্ন্যাক এক টেবিল চামচ মিসো দ্বারা আরও ভাল করা যেতে পারে, যা নিয়মিত সিজনিংয়ের জন্য একটি মজাদার প্রতিস্থাপন। মেয়োনিজ, হুমাস বা গুয়াকামোলের মতোই আপনাকে এটি আপনার স্যান্ডউইচে ছড়িয়ে দিতে হবে।

বেকড পণ্যের সাথে মেশান

যেমনটি আমরা আগেই বলেছি, এই খাবারের নোনতা আফটারটেস্ট রয়েছে যা মিষ্টিকে আরও জটিল এবং সুস্বাদু স্বাদ দিতে পারে।

একটি স্বাদযুক্ত স্পর্শের জন্য, 2 টেবিল চামচ চিনাবাদাম মাখন বা চকোলেট চিপ কুকিজ যোগ করা স্বাভাবিক। কিন্তু আপনার ময়দায় মিসো যোগ করলে প্রোবায়োটিক অবদানের জন্য আপনার বেকড পণ্যের পুষ্টির প্রোফাইলও বৃদ্ধি পায়।

পাস্তা দিয়ে মেশান

মিসো হল পাস্তার জন্য নিখুঁত জুটি, যা সসে আরও সমৃদ্ধ, গভীর, পূর্ণাঙ্গ স্বাদ তৈরি করে। আপনার প্রিয় পাস্তা সসে মাত্র দুই টেবিল চামচ সাদা মিসো যোগ করুন এবং পরিবেশন করার আগে পাঁচ থেকে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।