আজ অগণিত লেবু আছে, কিন্তু এটাও সত্য যে সেগুলির সবগুলোই পৃথিবীর সব জায়গায় খাওয়া হয় না। এই কারণেই আমরা সবচেয়ে সাধারণ এবং সর্বাধিক খাওয়ার পর্যালোচনা করার এবং তাদের সম্পর্কে তথ্য প্রদান করার প্রস্তাব করেছি, যেমন পুষ্টির মান, লেবু খাওয়ার উপকারিতা এবং বিরূপ প্রভাব।
আমরা মসুর ডাল, মটরশুটি, ছোলা ইত্যাদি রান্না করতে অভ্যস্ত। কিন্তু এটা হল যে প্রতিটি ধরণের লেবু একটি নির্দিষ্ট গ্রুপের অন্তর্গত এবং এটিই আজ আমরা আবিষ্কার করতে যাচ্ছি। এছাড়াও, আমরা এও জানব যে এই খাদ্য গোষ্ঠীটি খাওয়ার কী কী উপকারিতা রয়েছে, সেইসাথে এর বিরোধীতাগুলিও, যেহেতু এগুলি সবার জন্য উপযুক্ত খাবার নয়।
আদর্শ
আমরা আজ সবচেয়ে বেশি খাওয়া লেবুর প্রধান ধরনের পর্যালোচনা করতে যাচ্ছি। সেগুলো হল বিভিন্ন ধরনের মসুর ডাল, ছোলা, মটরশুটি ইত্যাদি। আমরা আজ অনেক কিছু শিখতে যাচ্ছি, এটাকে গুরুত্ব দেওয়ার জন্য যা প্রাপ্য।
ছোলা
ছোলা রান্না করে এবং অঙ্কুরিত করে খাওয়া যায়, তবে কাঁচা কখনই নয়, যেহেতু তারা খুব অপাচ্য এবং আমরা সেগুলি চিবাতে পারি না। চলুন দেখে নেই বাজারে পাওয়া বিভিন্ন ধরনের ছোলা:
- সাদা ছোলা: তারা সাদা এবং বড়। এক্সট্রিমাদুরা এবং আন্দালুসিয়া অঞ্চলে এর চাষ করা হয়।
- কাস্টিলিয়ান ছোলা: বেইজ রঙের এবং পূর্বের তুলনায় ছোট। এটি একটি সুপরিচিত ধরনের ছোলা এবং এমনকি এটির উৎপত্তির নামও রয়েছে, যেহেতু এটি জামোরার একটি শহরে ফুয়েনটেসাউকো নামে উত্পাদিত হয়।
- পেড্রোসিলানো ছোলা: এটি পেড্রোসিলো এল রালো নামে সালামাঙ্কার একটি শহরে জন্মে। একটি মসৃণ জমিন এবং বেইজ রঙ সহ একটি ছোলা। এটির রান্নার সময় বেশি, তবে এর বৈশিষ্ট্য এবং মৃদু গন্ধ এটি স্টু তৈরি করার সময় অনেকের প্রিয় করে তোলে।
ডাল
মসুর ডাল হল বিশ্বের সবচেয়ে বেশি খাওয়া শাকগুলির মধ্যে একটি, এবং একই জিনিস ছোলার সাথে ঘটে, যা রান্না করে এবং অঙ্কুরিত করে খাওয়া যায়, তবে কখনই কাঁচা নয়। এই ধরনের মসুর ডাল আছে:
- কাস্টিলিয়ান মসুর ডাল: এগুলি বাদামী রঙের এবং এটি স্পেনের সবচেয়ে সাধারণ বৈচিত্র্য। এগুলি বাকিদের চেয়ে বড় এবং উচ্চ তাপমাত্রার অনেক প্রতিরোধ ক্ষমতা রয়েছে, তাই এগুলি স্টু তৈরির জন্য সেরা।
- সবুজ মসুর ডাল: সবুজ বর্ণের এবং আকারে ছোট। তারা ফরাসি বংশোদ্ভূত, তবে আস্তুরিয়াতেও জন্মে।
- লাল মসুর ডাল: এগুলি লালচে রঙের, ভাল হজমের পক্ষে এবং এশিয়ান খাবারে খুব সাধারণ। এগুলি সাধারণত পিউরি এবং ক্রিমগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়।
- বাদামী মসুর ডাল: এটি সবুজ টোন সহ মাটির বাদামী রঙের এবং ক্যাস্টিলা ওয়াই লিওনে জন্মে। এটি দ্রুত রান্না করা যায় এবং সব ধরণের খাবার এবং স্টুর জন্য উপযুক্ত।
শিম
মটরশুটিগুলিকে তাদের রঙ অনুসারে বিভিন্ন ধরণের মধ্যেও আলাদা করা হয়েছে, যেহেতু কেবল সাদা বা কালো নয়। মটরশুটির ক্ষেত্রে, একই জিনিস ঘটে, শুধুমাত্র রান্না করা হয় এবং কখনই কাঁচা নয়।
- সাদা মটরশুটি: এগুলি আকারে বড়, গঠনে নরম এবং খুব ভালভাবে জল শোষণ করে। তারা সব ধরণের রেসিপি এবং স্ট্যুগুলির জন্য খুব বহুমুখী। তারা লিওন এবং আভিলায় জন্মায়।
- পিন্টো বিন: এগুলি মাঝারি আকারের এবং গোলাপী শিরাযুক্ত। তাদের নরম টেক্সচার আছে এবং উপদ্বীপের উত্তরে জন্মে।
- কালো শিম: এটি আকারে ছোট, টেক্সচারে শক্ত এবং মেক্সিকান খাবারে খুব সাধারণ।
- লাল শিম: আকারে ছোট, তীব্র লাল রঙ এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুগন্ধ।
Soja
এটি প্রোটিন সমৃদ্ধ একটি খাবার, তাই সয়া বর্তমানে খ্যাতি পেয়েছে। এটি একটি শিম যা কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে এবং মেনোপজের কিছু উপসর্গ শান্ত করতে সাহায্য করে। এটি অস্টিওপরোসিসের সাথে লড়াই করে এবং এর ফাইবারের জন্য ধন্যবাদ, অন্ত্রের ট্রানজিট নিয়ন্ত্রণ করে।
সয়া খুবই স্বাস্থ্যকর এবং আজকাল এটি দুধ, ময়দা, টোফু, টেম্পেহ, সয়া সস, শিমের স্প্রাউট ইত্যাদিতে বিভিন্ন উপায়ে খাওয়া যায়। একটি বহুমুখী খাবার যার সাথে অন্যরা পাওয়া যায় যা শত শত রেসিপির সাথে পুরোপুরি যায়।
সবুজ ডাল
মটর একটি শিম, যদিও আমরা মনে করি এটি একটি সবজি। মটর সব বয়সের জন্য নিখুঁত এবং অন্যান্য খাবার যেমন মাংস, মাছ, শাকসবজি, ক্রিম এবং পিউরি, মটর হুমাস, ভাত, ভাজা এবং স্ক্র্যাম্বল ডিশ ইত্যাদির সাথে খুব ভালভাবে একত্রিত হয়।
মটর আমাদের দৈনন্দিন জীবনে প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি উৎস, যে কারণে বিশেষজ্ঞরা সপ্তাহে অন্তত 2 বার এই শাক খাওয়ার পরামর্শ দেন।
পুষ্টির মান
প্রধান শিমগুলির পুষ্টির মানগুলি নিম্নরূপ:
- Garbanzo মটরশুটি: প্রতি 138 গ্রাম 100 ক্যালোরি, 23 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 6 গ্রাম ফাইবার, 4 মিলিগ্রাম চিনি এবং 7 গ্রাম প্রোটিন।
- মসুর ডাল: প্রতি 350 গ্রাম 100 ক্যালোরি, 64 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 10 গ্রাম ফাইবার, 2 মিলিগ্রাম চিনি এবং 25 গ্রাম প্রোটিন।
- শিম: প্রতি 330 গ্রাম 100 ক্যালোরি, 63 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 25 গ্রাম ফাইবার, চিনি নেই, এবং 20 গ্রাম প্রোটিন।
- সবুজ মটর: প্রতি 350 গ্রাম 100 ক্যালোরি, 64 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 26 গ্রাম ফাইবার, 8 মিলিগ্রাম চিনি এবং 24 গ্রাম প্রোটিন।
প্রধান সুবিধা
প্রায় প্রতিদিন লেগুম খাওয়া আমাদের খাদ্যের সাথে আমরা নিতে পারি এমন একটি সেরা সিদ্ধান্ত। তারা আমাদের যে প্রধান সুবিধা দেয় তা হল তাদের উচ্চ ফাইবার সামগ্রী, যেমনটি আমরা পূর্ববর্তী বিভাগে দেখেছি। এই ফাইবার শুধুমাত্র শরীরকে পরিষ্কার করতেই নয়, রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে এবং অন্ত্রের ট্রানজিট নিয়ন্ত্রণ করতেও কাজ করে।
এগুলি খুব প্রোটিন-সমৃদ্ধ খাবার, এই কারণেই এগুলি ক্রীড়াবিদদের ডায়েটে যোগ করা হয় এবং একে অপরের সাথে মিলিত হয়, তারা কতটা বহুমুখী। আমরা বিভিন্ন সালাদ, ক্রিম, স্টু, পিউরি ইত্যাদি তৈরি করতে পারি।
লেগুমগুলি প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুদের উভয়ের জন্য প্রতিদিনের জন্য আয়রনের একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ উত্স। শরীরের জন্য একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ খনিজ কারণ এটি সারা শরীরে অক্সিজেন পরিবহনের জন্য দায়ী।
প্রভাব প্রতিকূলতা
প্রতিদিন লেবু খাওয়ার কিছু প্রতিকূল প্রভাব হল অতিরিক্ত ফাইবারের কারণে ডায়রিয়া, একই পরিণতির কারণে খনিজ ক্ষয়, বমি বমি ভাব এবং পেটের প্রসারণ, এছাড়াও ফাইবার থেকে প্রাপ্ত।
গ্যাস হল সবচেয়ে প্রত্যক্ষ পরিণতি, এবং যদি আমরা ইতিমধ্যেই গ্যাস প্রবণ হয়ে থাকি, তাহলে লেবু খাওয়ার সাথে চেহারাকে উত্সাহিত করা ভাল ধারণা নয়। যদি আমাদের পাকস্থলী বা অন্ত্রের কোন ক্ষতি হয়, শুধুমাত্র একজন ডাক্তার যিনি আমাদের কেস জানেন তিনিই কিছু ধরণের লেবু খাওয়ার পরামর্শ বা নিরুৎসাহিত করতে পারেন।