প্যাঙ্গাসিয়াস খাওয়া কি বিপজ্জনক?

প্যাঙ্গাসিয়াস বৈজ্ঞানিক গবেষণার নায়ক হিসাবে অবিরত রয়েছে যা এর ব্যবহার এড়ানোর পরামর্শ দেয়। কয়েক বছর ধরে, সুপারমার্কেটগুলি এটি বিক্রি করা বন্ধ করে দিয়েছে, নার্সিং হোমগুলি এটি রান্না করে না এবং স্কুলের ক্যান্টিনগুলি এটি শিশুদের পরিবেশন করে না।

কিছু লোক এখনও খুঁজে পায়নি কেন তাদের খরচ কমছে, তাই আমরা আপনাকে লা লেগুনা (টেনেরিফ) বিশ্ববিদ্যালয় দ্বারা পরিচালিত একটি গবেষণার কথা বলি। এটি বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা যা পারদের মতো ধাতুগুলির উচ্চ ঘনত্বের জন্য সতর্কতা জারি করা শুরু করেছে।

এর সস্তা দাম, হালকা গন্ধ এবং দৃঢ়, ফ্ল্যাকি টেক্সচার এটিকে সারা বিশ্বে জনপ্রিয় করে তোলে। যাইহোক, এটি খাদ্যে বিষক্রিয়ার উচ্চ ঝুঁকি তৈরি করতে পারে, তাই আমাদের এটি সঠিকভাবে রান্না করা নিশ্চিত করতে হবে।

পাঙ্গাসিয়াস কী ধরনের মাছ?

নিঃসন্দেহে, প্যাঙ্গাসিয়াস বিশ্বব্যাপী সর্বাধিক খাওয়া মাছগুলির মধ্যে একটি, তবে ইউরোপীয় পারদের মাত্রা অনুসারে, এটি প্রবিধান মেনে চলে না। এটি ভিয়েতনামী বংশোদ্ভূত একটি মাছ, বিশেষ করে মেকং নদী থেকে, যা বিশ্বের দীর্ঘতম এবং অন্যতম দূষিত।

এটি basa নামেও পরিচিত এবং এটি Pangasiidae পরিবারের অন্তর্গত এক ধরনের ক্যাটফিশ। এর আনুষ্ঠানিক বৈজ্ঞানিক নাম Pangasius bocourti. আমরা হয়তো বাসা মাছকে নদী মুচি, ভিয়েতনামী মুচি, পাঙ্গাসিয়াস বা সোয়াই বলেও শুনেছি।

এর মাংস একটি হালকা, দৃঢ় টেক্সচার এবং একটি হালকা মাছের গন্ধ, কড বা হেকের মতো। প্রকৃতপক্ষে, এটি কখনও কখনও হাড়বিহীন মাছের ফিললেট হিসাবে বিক্রি হয় এবং একইভাবে ব্যবহার করা হয়। পাঙ্গা মাছ মেকং এবং চাও ফ্রায়া নদীর আদি নিবাস, যা দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার বিভিন্ন দেশের মধ্য দিয়ে প্রবাহিত হয়।

তাদের জনপ্রিয়তা এবং উচ্চ রপ্তানি চাহিদার কারণে, তারা মেকং নদীর চারপাশে কলমগুলিতেও প্রচুর পরিমাণে উত্থিত হয়। এটি এত জনপ্রিয় হওয়ার একটি কারণ হল এর দাম। এটি প্রজনন করা সস্তা, তাই বিদেশে রপ্তানি করার পরেও আমাদের প্রতিযোগিতামূলক মূল্য দেওয়া হয়।

এর সেবনের সম্ভাব্য ঝুঁকি

লা লেগুনা বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা এ বিষয়ে তদন্তে আগ্রহী হয়েছেন বিষাক্ত ঝুঁকি পারদ যা প্যাঙ্গাসিয়াসের ব্যবহারে অবদান রাখতে পারে। এ জন্য তারা বিশ্লেষণ করেছেন 80টি নমুনা হিমায়িত ফিললেটগুলির, যা তিনটি ভিন্ন হাইপারমার্কেটে সংরক্ষণ করা হয়েছে এবং যা চূড়ান্ত গ্রাহকরা নিতে পারে marinade বা প্রাকৃতিক মধ্যে. 

এটা প্রমাণিত হয়েছে যে পাঙ্গাসিয়াস marinade মধ্যে সর্বোচ্চ ঘনত্ব অতিক্রম ইউরোপীয় আইন দ্বারা অনুমোদিত 0 মিগ্রা/কেজি। "একবার এই তথ্যগুলি প্রাপ্ত হয়ে গেলে এবং 350 গ্রাম প্যাঙ্গাসিয়াসের সাপ্তাহিক ব্যবহার অনুমান করা হলে, পারদের সহনীয় সাপ্তাহিক গ্রহণের (WIT) শতাংশে অবদান যথাক্রমে 32 শতাংশ এবং 27,5 শতাংশ নারী এবং পুরুষদের জন্য৷«, লা লেগুনা বিশ্ববিদ্যালয়ের টক্সিকোলজি এরিয়ার স্থায়ী অধ্যাপক অ্যাঞ্জেল জে গুতেরেজ মন্তব্য করেছেন।

সাধারণভাবে, যেকোনো ধরনের মাছ খাওয়া কিছু ঝুঁকি বহন করে। কারণ মাছে শিল্প বর্জ্য যেমন পারদ এবং পলিক্লোরিনযুক্ত বাইফেনাইলের দূষিত পদার্থ থাকতে পারে। এই যৌগগুলি শরীরে জমা হতে পারে এবং বিষাক্ত প্রভাব ফেলতে পারে। যাইহোক, এমন কিছু লোক আছে যারা বিশ্বাস করে যে মাছ খাওয়ার উপকারিতা যেকোনো সম্ভাব্য ঝুঁকির চেয়ে বেশি।

অন্যান্য গবেষণায় প্যাঙ্গাসিয়াসে ভারী ধাতুর অবশিষ্টাংশ নিরাপদ সীমার মধ্যে পাওয়া গেছে। যাইহোক, এটি পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে মাছ যেভাবে লালন-পালন করা হয় এবং এটি যে পরিবেশে বাস করে তাতে এই প্রাণীটি উচ্চ ঝুঁকিপূর্ণ খাদ্য হতে পারে। যে পুকুরগুলিতে তারা উত্থিত হয় সেগুলি দূষণের জন্য সংবেদনশীল। এটি নিয়ন্ত্রণ করতে, মাছ চাষীদের রাসায়নিক এজেন্ট ও ওষুধ ব্যবহার করতে হয় প্যাথোজেন এবং পরজীবী নিয়ন্ত্রণ করতে; এই উপাদান মাছ প্রভাবিত করতে পারে.

কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে ভিয়েতনাম থেকে আমদানি করা প্যাঙ্গাসিয়াস আন্তর্জাতিক নিরাপত্তা মান পূরণ করে না। প্রকৃতপক্ষে, মাছে অ্যান্টিবায়োটিক সহ পশুচিকিত্সা ওষুধের ট্রেস পরিমাণে থাকার সম্ভাবনা বেশি, যা আইনী সীমা অতিক্রম করে।

একটি গবেষণায় আরও উল্লেখ করা হয়েছে যে ইউরোপীয় দেশগুলিতে রপ্তানি করা 70-80% প্যাঙ্গাসিয়াস ভিব্রিও ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত ছিল, যা খাদ্যে বিষক্রিয়ার একটি সাধারণ কারণ। খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি কমাতে, বাসা সঠিকভাবে রান্না করতে ভুলবেন না এবং এটি কাঁচা বা কম রান্না করা এড়িয়ে চলুন।

কম পুষ্টি উপাদান

কিছু পুষ্টিবিদ বলেছেন যে প্রতি সপ্তাহে পাঙ্গাসিয়াস খাওয়া স্বাস্থ্য সমস্যা তৈরি করবে না, যতদূর পারদ উদ্বিগ্ন। মাছের মতো আছে টুনা, সোর্ডফিশ বা হাঙ্গর পাঙ্গাসিয়াসের তুলনায় তাদের পারদের মাত্রা অনেক বেশি, তবে তাদের পুষ্টির মান অনেক বেশি।

অন্যান্য ধরণের সাদা মাছের মতো, প্যাঙ্গাসিয়াস ক্যালোরিতে কম এবং উচ্চ মানের প্রোটিন সমৃদ্ধ। 126 গ্রামের একটি অংশ প্রদান করে:

• শক্তি: 158 ক্যালোরি
• প্রোটিন: 22,5 গ্রাম
• ফ্যাট: 7 গ্রাম
  • স্যাচুরেটেড ফ্যাট: 2 গ্রাম
• কোলেস্টেরল: 73 মিলিগ্রাম
• কার্বোহাইড্রেট: 0 গ্রাম
• সোডিয়াম: 89 মিলিগ্রাম

কম ক্যালোরি এবং উচ্চ প্রোটিন সামগ্রীর কারণে, এটি অন্যান্য ধরণের সাদা মাছের মতোই ডায়েটারদের জন্য একটি উপকারী খাবার হতে পারে। এতে কিছু ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড সহ 5 গ্রাম অসম্পৃক্ত চর্বিও রয়েছে। ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড হল অত্যাবশ্যকীয় চর্বিগুলি সর্বোত্তম শরীর এবং মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষ করে আপনার বয়স হিসাবে। যাইহোক, পাঙ্গায় এই চর্বি বেশি থাকে না, তাই এটি কম সুপারিশ করা হয়।

স্প্যানিশ এজেন্সি ফর কনজাম্পশন, ফুড সেফটি অ্যান্ড নিউট্রিশন প্যাঙ্গাসিয়াস এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেয় এবং অন্যান্য মাছের উপর বাজি ধরার পরামর্শ দেয় যেগুলি আরও টেকসই, আরও প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর চর্বি সরবরাহ করে এবং সর্বোপরি, একটি ভাল স্বাদ রয়েছে।
যদিও এটি একটি সস্তা হাড়বিহীন মাছ, আমাদের বাচ্চাদের জন্য তাদের তালু অন্য ধরনের স্বাদে অভ্যস্ত করা ভাল হবে। তা সত্ত্বেও, এটির ধাতব সামগ্রীর কারণে আমাদের এটি গ্রহণ করা বন্ধ করা উচিত নয়, যদি এটি আমাদের উদ্বেগের বিষয় হয়।