জলপাই তেল কি সত্যিই স্বাস্থ্যকর?

ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য বিশ্বের অন্যতম স্বাস্থ্যকর খাবার। ভাগ্যক্রমে, স্পেনে এটি সর্বাধিক অনুসরণ করা হয় এবং জলপাই তেল অন্যতম প্রধান খাবার। সম্ভবত আপনার প্যান্ট্রিতে একটি নৌকা আছে, হয় রান্নার জন্য, ড্রেসিংয়ের জন্য বা আপনার টোস্টের জন্য। আমি আপনাকে একটি ক্ষণস্থায়ী প্রশ্ন রেখে যেতে চাই: জলপাই তেল কি স্বাস্থ্যকর চর্বির উৎস? পুষ্টিবিদরা হ্যাঁ বলেন, এবং আমরা এটি বিশ্লেষণ করি।

জলপাই তেলের গঠন কি?

এই জলপাই তেল তার হার্ট-স্বাস্থ্যকর চর্বিগুলির কারণে সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর। অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের একটি অংশে (1 টেবিল চামচ) আমরা পাই:

• 120 ক্যালোরি
• 10 গ্রাম মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট
• 2 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট
• 2 গ্রাম পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট
• 1 মিলিগ্রাম ভিটামিন ই (প্রস্তাবিত দৈনিক মূল্যের 9%)
• 8 মাইক্রোগ্রাম ভিটামিন কে (প্রস্তাবিত দৈনিক মূল্যের 1%)

The মনস্যাচুরেটেড ফ্যাট (এই ক্ষেত্রে ওমেগা -6) গুরুত্বপূর্ণ কারণ তারা হার্টের স্বাস্থ্য উন্নত করতে সাহায্য করে। এটি স্বাস্থ্য সমস্যা, কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং সেরিব্রোভাসকুলার দুর্ঘটনা প্রতিরোধের পক্ষে। ক্রীড়াবিদদের তাদের হৃদয়ের যত্ন নেওয়ার উপর বিশেষ জোর দিতে হবে, কারণ তারা এটি একটি আসীন ব্যক্তির চেয়ে অনেক বেশি ব্যবহার করে। তাই এটিকে রক্ষা করতে আপনার খাদ্যতালিকায় নির্দিষ্ট কিছু পুষ্টি উপাদান অন্তর্ভুক্ত করা উপকারী। এই ধরনের চর্বিও রয়েছে বিরোধী প্রদাহজনক, তাই তারা পেশী পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করে। যখন আমরা ব্যায়াম করি, তখন পেশীতে কিছু মাইক্রো টিয়ার হতে পারে, যা প্রদাহ এবং পেশীতে ব্যথা সৃষ্টি করে, তবে প্রদাহ বিরোধী এই প্রতিক্রিয়াকে শান্ত করতে পারে।

অন্যদিকে, ভিটামিন ই এটি একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা বেশিরভাগ লোক যথেষ্ট পরিমাণে পান না। এই খনিজটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে এবং শরীরকে হৃদরোগ এবং কিছু ধরণের ক্যান্সার থেকে রক্ষা করে। উপরন্তু, এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান র্যাডিকাল ক্ষতির বিরুদ্ধে কোষকে রক্ষা করে, বিশেষ করে পেশী এবং ফুসফুসে। ভিটামিন কে এটি চর্বি শোষণের জন্য গুরুত্বপূর্ণ (যেমন অলিভ অয়েলে মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট)। সুতরাং আপনি যদি এই ভিটামিনটি পর্যাপ্ত পরিমাণে না পান তবে আপনার শরীরের এটি কার্যকরভাবে ব্যবহার করতে সমস্যা হবে।

এটা কি সত্যিই আমাদের খাদ্যতালিকায় অপরিহার্য?

হ্যাঁ, প্রতিদিন আপনার একটি খাবারে অলিভ অয়েল ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। প্রকৃতপক্ষে, ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যে প্রতিদিন 4 টেবিল চামচ তেল অন্তর্ভুক্ত থাকে।

যখন আমরা প্রতিরোধের প্রশিক্ষণ করি, তখন আমাদের শরীরের শক্তির জন্য স্বাস্থ্যকর চর্বি প্রয়োজন। আপনার ক্যালোরির এক চতুর্থাংশ চর্বি থেকে আসা উচিত, যাতে আপনি প্রতিটি খাবারে একটু চর্বি ফিট করতে পারেন। এছাড়াও, এটি আপনাকে সারা দিন তৃপ্ত বোধ করবে।
বেশিরভাগ বিশেষজ্ঞরা সুপারিশ করেন যে আপনার বেশিরভাগ চর্বি সম্পূর্ণ খাবার বা মাছ থেকে আসা উচিত, তবে আমরা রান্নার তেল ছেড়ে দিতে পারি না। যদিও, অবশ্যই, আপনার এটি অত্যধিক করা উচিত নয় বা আপনার খাবারকে তেল দিয়ে ফোঁটা করা উচিত নয়।

মিস করবেন না: জলপাই তেল, কুমারী এবং অতিরিক্ত কুমারী মধ্যে কি পার্থক্য বিদ্যমান?

যে বলেছে, এটা আকর্ষণীয় যে আপনি জানেন কেন কিছু তেল আছে যেগুলি আরও সুপারিশ করা হয়। একদিকে, আপনাকে অবশ্যই সেবন করতে হবে অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল, পরিবর্তে শুধুমাত্র কুমারী বা পরিমার্জিত জন্য নির্বাচন. অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল প্রকৃতির সবচেয়ে কাছের এবং সবচেয়ে কম পরিশোধিত। তেল যত বেশি পরিশোধিত হবে, তার প্রক্রিয়া সম্পর্কে আপনার জ্ঞান তত কম হবে। এমন কারখানা আছে যেগুলি রাসায়নিক যোগ করে বা তীব্র তাপ দিয়ে চিকিত্সা করে, এমন কিছু যা এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্টদের ক্ষতি করতে পারে।
বিপরীতে, EVOOগুলি আরও কমপ্যাক্ট, গাঢ় বা সবুজ রঙের হয়ে থাকে এবং আরও বেশি গন্ধ থাকে।

আপনি যদি একটি জলপাই তেল কিনলে মনোযোগ দিতে হবে কাচ বা প্লাস্টিকের বোতল. গ্লাস সাধারণত একটি নিরাপদ বিকল্প কারণ এটি তেলকে আরও স্থিতিশীল রাখে। প্লাস্টিকে রাসায়নিক থাকে, তাই প্লাস্টিকের উপর তেল যত বেশিক্ষণ বসে থাকবে, তত বেশি রাসায়নিক নির্গত হতে পারে।

এটি কি উত্তপ্ত হতে পারে বা এর বৈশিষ্ট্যগুলি ধ্বংস হবে?

সবচেয়ে বড় মাথাব্যথা হল জলপাই তেল গরম করলে কী হয়। একটি খাবার যত বেশি গরম হয় (বা যত বেশি সময় আপনি তা গরম করেন), তত বেশি পুষ্টি নষ্ট হয়। এছাড়াও, চর্বিযুক্ত খাবার যদি তার ধূমপান বিন্দুতে পৌঁছায় তবে এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের পরিবর্তে প্রো-অক্সিডেন্ট তৈরি করতে পারে এবং আপনার কোষগুলিকে ক্ষতি করতে পারে।
বিশেষজ্ঞদের মতে, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের স্মোক পয়েন্ট 176 থেকে 210 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে, সবচেয়ে হালকা জলপাই তেল 198 থেকে 243 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে ধূমপান শুরু করে।

কিছু লোক আছে যারা এই কারণে অলিভ অয়েল দিয়ে রান্না করতে পছন্দ করে না, কিন্তু কোন নেতিবাচক প্রভাব দেখানোর জন্য যথেষ্ট গবেষণা এখনও করা হয়নি। উদাহরণ স্বরূপ, একটি 2018 গবেষণা, অ্যাক্টা সায়েন্টিফিক নিউট্রিশনাল হেলথ জার্নালে প্রকাশিত, দেখা গেছে যে জলপাই তেলকে যখন 240ºC তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হয় এবং ছয় ঘণ্টার জন্য 180ºC এর সংস্পর্শে রাখা হয়, তখন এটি হ্রাস পায় না।

তাই উপসংহার হিসেবে আমরা বলতে পারি অলিভ অয়েল এটি গরম হয়ে গেলেও পান করা সম্পূর্ণ নিরাপদ।. কেউ কেউ অনুমান করেছেন যে উত্তপ্ত তেল হৃৎপিণ্ড-স্বাস্থ্যকর যৌগকে ধ্বংস করে এবং বিপরীত যৌগ তৈরি করে যা বিভিন্ন স্বাস্থ্য অবস্থার সাথে যুক্ত। পরিবর্তে, জলপাই তেলকে অন্যান্য তেলের সাথে তুলনা করা হয়েছে এবং এটি তেলগুলির মধ্যে একটি হিসাবে পাওয়া গেছে তাপ আরো স্থিতিশীল, এমনকি ক্যানোলা এবং নারকেলকে ছাড়িয়ে যাচ্ছে।

আপনি যদি তেল দিয়ে রান্না করেন তবে একটি নির্বাচন করুন কুমারী জলপাই তেল. আপনি যদি তাপ প্রয়োগ না করে খাবারের উপর গুঁড়ি গুঁড়ি দিতে পছন্দ করেন তবে বিকল্পটি বেছে নিন অতিরিক্ত কুমারী