কিভাবে মাংস ডিফ্রস্ট?

যদি আমাদের কাছে মাংসে পূর্ণ একটি ফ্রিজার থাকে যা এই সপ্তাহের ডিনারে পরিণত করা দরকার, তবে আমাদের জানা উচিত যে এটি গলানো জটিল হতে হবে না। আমরা ফ্রিজারে পৌঁছানোর আগে এবং বড় গলানো শুরু করার আগে, আমরা নিশ্চিত করব যে আমরা অসাবধানতাবশত এমন ভুল না করি যা মাংসের সতেজতা নষ্ট করতে পারে এবং আপনার স্বাস্থ্যকে ঝুঁকিতে ফেলতে পারে।

প্রচুর পরিমাণে মুরগি, স্টেক বা গ্রাউন্ড বিফ কিনলে এবং এটি হিমায়িত করলে প্রচুর অর্থ সাশ্রয় হয়, পাশাপাশি মুদি দোকানে অতিরিক্ত ভ্রমণ। কিন্তু কখনও কখনও আমরা যেটি ব্যবহার করতে চেয়েছিলাম তা গলিয়ে ফেলেছি এবং তারপরে এটি রান্না করার সুযোগ পাইনি। তাই আমরা কি মাংস রিফ্রিজ করতে পারি? এটা কি অন্য সময়ের জন্য ফ্রিজে আবার রাখা ঠিক আছে?

সাধারণ ভুল

এড়ানোর জন্য এখানে দুটি সবচেয়ে সাধারণ মাংস ডিফ্রস্টিং ভুল রয়েছে, সেইসাথে নিরাপদ ডিফ্রস্টিং কৌশলগুলি আপনার পরিবর্তে ব্যবহার করা উচিত।

রান্নাঘরের কাউন্টারে ডিফ্রস্ট করুন

ঘরের তাপমাত্রায় মাংস গলানো যদি আপনার গলানোর কৌশল হয়, তাহলে শুনুন।

মাংস (এবং সমস্ত পচনশীল খাবার) তারা কাউন্টারে thawed করা উচিত নয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় দুই ঘণ্টার বেশি রাখা উচিত নয়। এবং উষ্ণ পরিবেশের জন্য, যেখানে তাপমাত্রা 32 ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার বেশি পৌঁছায়, খাবার ফ্রিজের বাইরে এক ঘণ্টার বেশি রাখা উচিত নয়।

কারণ যত তাড়াতাড়ি পচনশীল খাবার গলাতে শুরু করে এবং 4ºC এর বেশি গরম হয়, ব্যাকটেরিয়া তারা উপস্থিত হতে পারে এবং দ্রুত সংখ্যাবৃদ্ধি শুরু করতে পারে। আসলে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া পছন্দ করে স্টাফাইলোকোকি, সালমোনেলা, ই. কোলাই এবং ক্যাম্পাইলোব্যাক্টর যেগুলি খাদ্যজনিত অসুস্থতার কারণ 4 থেকে 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে তাপমাত্রায় বৃদ্ধি পায়।

ডাকনাম "বিপদজনক এলাকা", যখন তাপমাত্রা এই সীমার মধ্যে পড়ে তখন মাত্র 20 মিনিটের মধ্যে উপদ্রব প্যাথোজেনের সংখ্যা দ্বিগুণ হতে পারে। এই অনিরাপদ পরিস্থিতি এড়াতে, গ্যারেজ, বেসমেন্ট, গাড়ি বা বাইরে কখনই খাবার গলাবেন না।

গরম পানিতে ডুবিয়ে রাখুন

আপনি যখন ফ্রিজ থেকে মাংস বের করতে ভুলে গেছেন এবং আপনি তাড়াহুড়ো করছেন, তখন আপনি ভাবতে পারেন যে এটি গরম জলে গলানো একটি কার্যকর দ্রুত সমাধান। এটি মনে হতে পারে এটি জিনিসগুলির গতি বাড়িয়ে দেবে, তবে আপনার গরম জলে মাংস গলানো উচিত নয় কারণ বাইরের অংশটি ভিতরের তুলনায় অনেক দ্রুত গরম হবে।

অন্য কথায়, বাইরের স্তরটি তাপমাত্রার বিপদ অঞ্চলে পৌঁছাতে পারে এবং ক্ষতিকারক স্তর পর্যন্ত ব্যাকটেরিয়া এবং টক্সিন তৈরির ঝুঁকি তৈরি করতে পারে, এমনকি যদি পচনশীল বস্তুর কেন্দ্র এখনও হিমায়িত হতে পারে।

ড্রায়ার দিয়ে ডিফ্রস্ট করুন

হ্যাঁ, আপাতদৃষ্টিতে হিমায়িত মাংস গরম ড্রায়ার দিয়ে গলানো এমন একটি জিনিস যা অনেক লোক চেষ্টা করে। আমরা বিশ্বাস করতে পারি না যে আমাদের এটি আপনাকে বলতে হবে, কিন্তু দয়া করে করবেন না!

এই গলানোর পদ্ধতিটি শুধুমাত্র আমাদের পছন্দের জন্য খুব বেশি সময়সাপেক্ষ এবং হালকা-সাপেক্ষ নয়, তবে মাংস সমানভাবে গলাতে পারে না, যা ব্যাকটেরিয়া উৎপাদন বাড়াতে পারে। এছাড়াও, স্বাদ বেশ অদ্ভুত হবে।

সঠিক পদ্ধতি

নিরাপদে মাংস গলানোর বিভিন্ন উপায় আছে। আমরা কেবল স্বাস্থ্য রক্ষা করব না, তবে মাংস আরও ভাল স্বাদ পাবে।

ফ্রিজে

নিরাপদে মাংস গলানোর সর্বোত্তম উপায় হল আগে থেকে পরিকল্পনা করা। এর মানে ফ্রিজে রাখা মাংস ধীরে ধীরে গলানো।

যদিও বেশিরভাগ খাবার ফ্রিজে গলাতে এক বা দুই দিন সময় নেয়, আপনি রাতারাতি ছোট আইটেমগুলি গলাতে পারেন। বিপরীতভাবে, মাংসের বড় টুকরা, যেমন পুরো টার্কি, আরো সময় লাগবে; প্রতি 2 কিলো খাবারের জন্য, আপনার প্রায় এক দিনের ডিফ্রস্টিং প্রয়োজন হবে।

গলানোর পরে, গ্রাউন্ড মিট, মুরগি এবং সামুদ্রিক খাবারগুলি আরও এক বা দুই দিন ফ্রিজে রাখা উচিত, যখন লাল মাংস যেমন গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, ভেড়ার মাংস এবং স্টেক তিন থেকে পাঁচ দিন তাজা থাকে।

এবং সবসময় ফ্রিজের নীচের শেলফে মাংস রাখুন। যদি রস ফুটো হয়, যা ঘটতে পারে, এটি অন্যান্য খাবারকে দূষিত করতে পারে। এটি করা আপনাকে সম্ভাব্য খাদ্য বিষক্রিয়া বা অন্যান্য খাদ্যজনিত অসুস্থতা থেকে নিরাপদ রাখতে সাহায্য করতে পারে।

ঠান্ডা জলে

যদিও গরম জলে গলানো একটি খারাপ ধারণা, ঠাণ্ডা কলের জলে গলানো সম্পূর্ণ নিরাপদ।

সহজভাবে একটি ফুটো-প্রুফ ব্যাগে মাংস রাখুন, যতটা সম্ভব বাতাস অপসারণ করুন এবং একটি বড় বাটি ঠান্ডা জলে এটি সম্পূর্ণরূপে নিমজ্জিত করুন। বিশেষজ্ঞরা মাংস গলে যাওয়ার সাথে সাথে প্রতি 30 মিনিটে জল পরিবর্তন করার পরামর্শ দেন।

এবং, আপনি যে পরিমাণ মাংস গলাচ্ছেন তার উপর নির্ভর করে, এই ঠান্ডা জল গলানো প্রক্রিয়াটি ফ্রিজ গলানো পদ্ধতির তুলনায় সময় বাঁচাতে পারে।

আধা কেজি মাংসের প্যাকেজ এক ঘণ্টা বা তার কম সময়ে গলানো যায়, যেখানে 1 কেজির প্যাকেজ দুই ঘণ্টার বেশি সময় নিতে পারে।

মাইক্রোওয়েভে

কিছু পরিস্থিতিতে, হিমায়িত মাংস একটি দ্রুত এবং সুবিধাজনক বিকল্প হতে পারে। এই পদ্ধতিটি শুধুমাত্র ছোট কাটের জন্য কাজ করে। যদি আপনার মাইক্রোওয়েভে একটি ডিফ্রস্ট সেটিং থাকে যা মাংসের নির্দিষ্ট কাটার জন্য তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, তাহলে সেটি ব্যবহার করুন। যদি তা না হয়, আপনার মাইক্রোওয়েভকে কম পাওয়ার লেভেলে সেট করুন এবং মাংস গলানো না হওয়া পর্যন্ত অল্প সময়ের মধ্যে তাপ দিন।

এবং সবসময় মাইক্রোওয়েভে গলানোর সাথে সাথেই রান্না করুন, কারণ মাংসের দাগ গরম হয়ে যেতে পারে, এমনকি গলানো প্রক্রিয়ার সময়ও রান্না করতে পারে, সম্ভবত বিপদ অঞ্চলে তাপমাত্রা তৈরি করতে পারে।

এই পদ্ধতি জন্য সবচেয়ে ভাল কাজ করে মাংসের ছোট কাটা যা গলানোর পরে সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হবে, যেমন নাড়া-ভাজার জন্য চিকেন ব্রেস্ট বা টাকোর জন্য গ্রাউন্ড বিফ।

ডিফ্রোস্টিং ছাড়াই রান্না করুন

যদি আপনি বড় গলে সম্পূর্ণভাবে এড়িয়ে যেতে চান? একেবারে ডিফ্রোস্টিং ছাড়াই হিমায়িত খাবার রান্না করা সম্ভব এবং নিরাপদ। তবে মনে রাখবেন যে এই রান্নার পদ্ধতিটি সম্পূর্ণভাবে গলানো বা তাজা মাংস এবং মুরগির জন্য প্রস্তাবিত সময়ের চেয়ে প্রায় 50 শতাংশ বেশি সময় নেবে।

যাইহোক, এটি এমন একটি বিকল্প যা সর্বদা উপলব্ধ, এমনকি পুরোপুরি গলানো প্রোটিন না থাকলেও। আমরা স্লো কুকারে হিমায়িত মাংস রান্না করা এড়িয়ে চলব; এটি খুব দীর্ঘ গলতে ব্যয় করতে পারে এবং খাওয়ার জন্য অনিরাপদ হতে পারে।

গলানো মাংস কি হিমায়িত করা যায়?

বিশেষজ্ঞদের মতে, মাংস রেফ্রিজারেটরে গলানো উচিত এবং কখনই ঘরের তাপমাত্রায় নয়। যদি আমরা এইভাবে মাংসকে ডিফ্রস্ট না করি, তবে আমাদের অবশ্যই এটি ফেলে দিতে হবে এবং এটি পুনরায় ফ্রিজ করতে হবে না। যদি আমরা এটিকে ফ্রিজে ডিফ্রোস্ট করি, তবে ডিফ্রোস্ট করার পরে দীর্ঘ সময় ধরে রেফ্রিজারেটরে না থাকা পর্যন্ত আমরা মাংস রিফ্রিজ করতে পারি। ডিফ্রোস্ট করা মাংস যত বেশিক্ষণ বসে থাকবে, তত বেশি ব্যাকটেরিয়া তৈরি হবে। যদি মাংস ডিফ্রোস্ট হয়ে থাকে এবং ফ্রিজে থাকে অধিক 36 ঘন্টা, আমরা এটা refrizing সুপারিশ না.

কিন্তু কেন ভালো না দুইবার হিমায়িত করা একই মাংস? যদি মাংস কাঁচা হয়, আমরা উপরোক্ত নির্দেশাবলী অনুসরণ করব। যদি মাংস ইতিমধ্যে রান্না করা হয়, আপনি এটি গলানো এবং পুনরায় ফ্রিজ করলে এটি অনেক টেক্সচার এবং গন্ধ হারাবে, তাই আমরা রান্না করা মাংস রিফ্রিজ করার পরামর্শ দিই না। ঘরের তাপমাত্রায় 2 ঘণ্টার বেশি বা 90ºC বা তার বেশি তাপমাত্রায় 1 ঘণ্টার বেশি সময় ধরে থাকা কোনো মাংসকে আমাদের অবশ্যই ফ্রিজ (বা রিফ্রিজ) করা উচিত নয়।

এর ক্ষেত্রে নিচের দিকের গরুর মাংসযদি আমরা এটিকে নিরাপদে (ফ্রিজে) ডিফ্রোস্ট করি তবে আমরা এটি পুনরায় ফ্রিজ করতে পারি। আমরা এটি একাধিকবার করার পরামর্শ দিই না, কারণ এটি মাংস রান্না করার সময় ফ্রিজার পোড়া এবং গন্ধ এবং গঠন নষ্ট করে।