তরকারি গ্রহণের বৈশিষ্ট্য ও উপকারিতা

যখন আমরা সাধারণ এশিয়ান খাবার খাওয়া বা প্রস্তুত করার সিদ্ধান্ত নিই, বিশেষ করে ভারত থেকে, তখন তারকা উপাদানগুলির মধ্যে একটি হল তরকারি। প্রেমিক এবং নিন্দুক উভয়ের জন্য, তরকারি এর স্বাদ এবং গন্ধ দ্বারা সনাক্ত করা সহজ, কিন্তু আপনি কি জানেন এটি ঠিক কী? এবং এর মালিকানাধীন সম্পত্তি?

এটা কি?

কারি কারি শব্দ থেকে এসেছে, যার অর্থ সালসা তামিল ভাষায় (দক্ষিণ ভারতে কথিত ভাষা)। তারাই প্রথম তরকারি গাছ থেকে খাবারে মশলা যোগ করেছিল, যার স্বাদ ছিল খুব তীব্র এবং কিছুটা মশলাদার। ব্রিটিশ সাম্রাজ্য যখন এই খাবারগুলি আবিষ্কার করে, তখন তারা স্বাদে পাগল হয়ে যায় এবং এই পণ্যটি বাজারজাত করা শুরু করে।
তারা যে সমস্যাটির মুখোমুখি হতে চলেছে তা তারা জানত না যে কারি গাছের পাতাগুলি 48-72 ঘন্টার মধ্যে তাদের গন্ধ হারিয়ে ফেলে। তাই ইংরেজরা এটিকে অন্যান্য মশলার সাথে মেশানোর চেষ্টা করেছিল, যার ফলে এটি তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ হারায়।

যদিও বেশিরভাগ লোক এটিকে মশলা হিসাবে চিহ্নিত করে, কারি পাউডার বিভিন্ন ভেষজ এবং মশলা দিয়ে তৈরি। এটা বলা যেতে পারে যে ফ্যাক্টরি থেকে প্যাকেজ করা তরকারি ছাড়া আর একটি তরকারি নেই। এমনকি অঞ্চল এবং যে থালাটির জন্য এটি ব্যবহার করা হবে তার উপর নির্ভর করে প্রতিটির আলাদা প্রবণতা রয়েছে।

সাধারণত, এই সংমিশ্রণটি তৈরি করতে সর্বাধিক ব্যবহৃত উপাদানগুলি হল: জিরা, ধনে, এলাচ, সরিষা, গোলমরিচ, তুলসী, আদা, মরিচের গুঁড়া, রসুন, জায়ফল এবং হলুদ ইত্যাদি। আসলে, হলুদ সেই সাধারণ হলুদ রঙ এবং বেশ কিছু স্বাস্থ্যকর বৈশিষ্ট্য প্রদানের জন্য দায়ী।

Propiedades

বিভিন্ন মশলা এবং ভেষজ মিশ্রণের জন্য ধন্যবাদ, তরকারির উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি বহুগুণ বেড়ে যায়। প্রতি 100 গ্রামের জন্য আমরা খুঁজে পাই:

• শক্তি: 325 ক্যালোরি
• কার্বোহাইড্রেট: 60%
• চর্বি: 30%
• প্রোটিন: 10%

অবশ্যই, 100 গ্রাম একটি প্লেটে ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য খুব বেশি, তাই এই মশলা দিয়ে আপনার খাবার সাজাতে ভয় পাবেন না।

আমরা আগেই বলেছি, হলুদ হল অন্যতম প্রধান উপাদান, হচ্ছে কার্কিউমিন যৌগগুলির মধ্যে একটি যা সর্বাধিক বৈশিষ্ট্য প্রদান করে। বেশ কিছু গবেষণা রয়েছে যা ভিটামিন (A, B, D, E এবং K), খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির অবদানের পাশাপাশি উচ্চ রক্তচাপের অ্যান্টিবায়োটিক এবং নিয়ন্ত্রণকারী বৈশিষ্ট্যগুলির প্রশংসা করে। যেন এটি যথেষ্ট নয়, কারকিউমিন একটি প্রাকৃতিক প্রদাহ বিরোধী, তাই এটি ব্যথা উপশম করতে এবং জয়েন্টের প্রদাহ কমাতে সুপারিশ করা হয়।

কারি পাউডারের কার্বোহাইড্রেট মানের স্কোর হল 94.6/100, এটি একটি চমৎকার মানের কার্বোহাইড্রেট খাবার তৈরি করে। উপরন্তু, এটি সম্পূর্ণ প্রোটিন ধারণ করে যখন, এর মোট অ্যামিনো অ্যাসিড সামগ্রীর সমানুপাতিকভাবে, এতে প্রতিটি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের পর্যাপ্ত পরিমাণ থাকে।

সুবিধা

তারা বলে যে তরকারি স্মৃতিশক্তি বাড়াতে সাহায্য করে; মস্তিষ্কের অবক্ষয় এড়ানো এবং বার্ধক্যজনিত ডিমেনশিয়া এবং আলঝাইমার প্রতিরোধ করা। এছাড়াও, হলুদের কারণে এটি ক্যান্সারের (ত্বক, স্তন, কোলন এবং প্রোস্টেট) ঝুঁকি কমাতে পারে। ভিটামিনের মিশ্রণের জন্য ধন্যবাদ, আমাদের ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী হয়, তাই এটি দক্ষতার সাথে সর্দি এবং ফ্লুর বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে।

প্রায় অন্যান্য মশলার মতো, তরকারি একটি ভাল হজম, কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যা বা পেট খারাপ করতে সাহায্য করে। কেউ কেউ এমনকি বলে যে এটি বিপাককে দ্রুত করার জন্য একটি নিখুঁত উপাদান।

হৃদয়ের স্বাস্থ্য উন্নত

কারি পাউডার খাওয়া বিভিন্ন উপায়ে হার্টের স্বাস্থ্যের উপকার করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, গবেষণায় দেখা গেছে যে মশলা মিশ্রণ রক্ত ​​​​প্রবাহ বাড়াতে পারে এবং রক্তনালীগুলির কার্যকারিতা উন্নত করতে পারে, যা হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করতে পারে।

মানব গবেষণায় দেখা গেছে যে হলুদ এবং কারকিউমিন পরিপূরক মানুষের মধ্যে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে পারে, যদিও এই ফলাফলগুলি উচ্চ মাত্রার পরিপূরকের কারণে হয়েছে যা সাধারণত কারি পাউডারযুক্ত খাবারে পাওয়া যায় এমন পরিমাণকে অতিক্রম করে।

উপরন্তু, কিছু গবেষণা দেখায় যে তরকারি খাওয়া রক্তচাপের মাত্রার উপর অনুকূল প্রভাব ফেলতে পারে, যদিও আরও গবেষণা প্রয়োজন। যেহেতু উচ্চ রক্তচাপ, ট্রাইগ্লিসারাইড এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা হৃদরোগের ঝুঁকির কারণ, কারি পাউডার খাওয়া হার্টের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে সাহায্য করতে পারে।

যাইহোক, কিভাবে কারি পাউডার ইতিবাচকভাবে হার্টের স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করতে পারে এবং হৃদরোগের ঝুঁকির কারণগুলি কমাতে পারে সে সম্পর্কে আরও গবেষণা প্রয়োজন।

অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি বৈশিষ্ট্য

যেহেতু কারি পাউডার হলুদ, ধনে এবং মরিচের মতো মশলা দিয়ে প্যাক করা হয়, এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে এই মশলাটি প্রদাহ বিরোধী সুবিধা প্রদান করে।

হলুদ, মিশ্রণের প্রধান মশলাগুলির মধ্যে একটি, নামক একটি রঙ্গক রয়েছে কার্কিউমিন. কারকিউমিন প্রদাহজনক প্রোটিন যেমন ইন্টারলেউকিন-6 (IL-6) এবং টিউমার নেক্রোসিস ফ্যাক্টর-আলফা (TNF-আলফা) নিয়ন্ত্রণ করে প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করার ক্ষমতার জন্য সুপরিচিত।

প্রকৃতপক্ষে, মানুষ এবং প্রাণী উভয়ের গবেষণায় দেখা গেছে যে হলুদ এবং কারকিউমিন একাই প্রদাহজনিত রোগের উপসর্গ যেমন রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিস, অস্টিওআর্থারাইটিস এবং প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগের উপসর্গগুলিকে উপশম করে।

অন্যান্য মশলা সাধারণত কারি পাউডারে পাওয়া যায়, যেমন মরিচ এবং ধনে, এছাড়াও প্রদাহ বিরোধী প্রভাব প্রদান করে।

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব

অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি হল যৌগ যা ফ্রি র‌্যাডিক্যাল নামে পরিচিত প্রতিক্রিয়াশীল অণুগুলির কারণে কোষের ক্ষতি প্রতিরোধে সহায়তা করে।

শরীরে অত্যধিক ফ্রি র‌্যাডিকেল অক্সিডেটিভ স্ট্রেস সৃষ্টি করতে পারে, যা হৃদরোগ, ক্যান্সার এবং মানসিক পতনের মতো দীর্ঘস্থায়ী অবস্থার সাথে যুক্ত একটি অবস্থা। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ খাবার খাওয়া অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের প্রভাব কমাতে পারে এবং রোগের ঝুঁকি কমাতে পারে। কারি পাউডারে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে কারকিউমিন, কোয়ারসেটিন, পিনিন, লুটেইন, জেক্সানথিন এবং জিরা।

খাবারে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ কারি পাউডার যোগ করা অক্সিডেটিভ স্ট্রেস এবং রোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।

এটা কিভাবে ব্যবহার করা হয়?

কারণ কারি পাউডার মশলার মিশ্রণ, এটি অনেক খাবারের স্বাদ নিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। কারি পাউডারের একটি অনন্য, উষ্ণ গন্ধ রয়েছে যা প্রস্তুতকারকের দ্বারা ব্যবহৃত মশলাগুলির সঠিক সংমিশ্রণের উপর নির্ভর করে মিষ্টি এবং সুস্বাদু নোট উভয়ই গ্রহণ করতে পারে।

কোন একক কারি পাউডার রেসিপি নেই এবং ব্যবহৃত মশলা পরিবর্তিত হতে পারে। কিছু সংস্করণ গরম মরিচ ব্যবহার থেকে মশলাদার হতে পারে, অন্যগুলি হালকা।

একবার আমরা একটি কারি পাউডার খুঁজে পেলে যা আমাদের তালুকে খুশি করে, আমরা এটিকে মেরিনেড, আলুর সালাদ, রোস্ট, স্ট্যু এবং স্যুপের মতো খাবারে যোগ করার চেষ্টা করব। প্রকৃতপক্ষে, এই বহুমুখী মশলার মিশ্রণটি সবজি থেকে ডিম পর্যন্ত যেকোনো কিছুর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, তাই পরীক্ষা করতে ভয় পাবেন না।