কোল্ড ব্রু কফি কী এবং এটি আইসড কফি থেকে কীভাবে আলাদা?

আজকাল আপনার প্রিয় স্থানীয় কফি শপে যাওয়ার পরিবর্তে, আপনি বাড়িতে আপনার পেশাদার বারিস্তা দক্ষতা নিয়ে কাজ শুরু করতে পারেন। এমনকি যদি আপনি একটি দুধ কিনতে এবং ল্যাটে শিল্পে আপনার হাত চেষ্টা করার জন্য প্রস্তুত না হন, তবে দিনগুলি উষ্ণ হওয়ার সাথে সাথে আপনি বরফযুক্ত পানীয় ব্যবহার করে দেখতে পারেন। কোল্ড ব্রু কফি আসলে কি? এবং কিভাবে এটি আইসড কফি থেকে ভিন্ন? সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, আপনি কীভাবে সেরা তৃষ্ণা নিবারক, শক্তি-বর্ধক কাপ তৈরি করবেন তা জানতে চাইবেন।

যাইহোক, আপনি মাস্টারপিস তৈরি শুরু করার আগে, বিভিন্ন পানীয়ের মধ্যে পার্থক্য জানা অপরিহার্য।

আইসড কফি কি?

আচ্ছা, এটা আইসড কফি, তাই না? বা এরকম কিছু। কিন্তু আপনার প্রিয় দুই-উপাদান টু-গো আইসড কফিতে আরও আছে।

আইসড কফি তৈরি হয় দ্বিগুণ শক্তির তৈরি কফি দিয়ে। এর মানে হল যে আপনি সাধারণত আপনার গরম কফি তৈরি করেন, কিন্তু একই পরিমাণ জল ব্যবহার করার সময় আপনি পিষে নেওয়ার পরিমাণ দ্বিগুণ করেন।

কিভাবে এটা করা হয়?

বাড়িতে আইসড কফি তৈরির জন্য অনেক পদ্ধতি রয়েছে। কেউ কেউ একটি ঢালা ব্যবহার করবে যখন অন্যরা একটি ফ্রেঞ্চ প্রেসের উপর নির্ভর করতে পারে। আপনি সহজ রুট যেতে পারেন এবং একটি ঐতিহ্যগত কফি প্রস্তুতকারক ব্যবহার করতে পারেন। আপনি যে রুটেই যান না কেন, আমরা আপনাকে এই সহজ-অনুসরণীয় নির্দেশাবলী দিয়ে রাখি:

• আপনার পছন্দের পুরো শস্য নির্বাচন করুন। আপনি যে পদ্ধতিতে কফি তৈরি করছেন সে অনুযায়ী এগুলি পিষে নিন। মাঝারি থেকে মোটা ফ্রেঞ্চ প্রেস বা ঢালার জন্য সর্বোত্তম, যখন সূক্ষ্ম মটরশুটি কফির পাত্রের জন্য আদর্শ।
• জল গরম করুন, তবে খুব গরম নয়, প্রায় 94 ডিগ্রি বা ফুটন্তের নীচে।
• আপনি যদি রাতারাতি কফি সংরক্ষণ করতে যাচ্ছেন তবে প্রতি 225 গ্রাম জলের জন্য দুই টেবিল চামচ কফি ব্যবহার করুন। আপনি যদি এখনই এটি পান করতে যাচ্ছেন তবে কফির পরিমাণ দ্বিগুণ করুন কারণ বরফ কফিকে পাতলা করবে।
• তারপর, কফি ঠাণ্ডা করুন এবং বরফের উপর ঢেলে দেওয়ার আগে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। আপনি যদি অবিলম্বে কফি পান করতে চান, একবার তৈরি হয়ে গেলে সরাসরি বরফের উপর ঢেলে দিন, নাড়ুন, তারপর প্রয়োজনে আরও বরফ যোগ করুন।

এটার স্বাদ কেমন?

আইসড কফির স্বাদ মসৃণ, হালকা এবং সতেজ, তবে কিছুটা টকও।

এর কারণ হল আইসড কফি প্রথমে গরম কফি দিয়ে তৈরি করা হয় এবং গরম করার প্রক্রিয়ার ফলে গ্রাউন্ড বা গ্রাউন্ড অয়েল দ্রুত অক্সিডাইজ হয়ে যায়। কখনও কখনও এটি একটি টক স্বাদ তৈরি করতে পারে; যাইহোক, দুধ যোগ করা এই ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে।

আইসড কফির ক্যাফেইন সামগ্রী

সাধারণভাবে বলতে গেলে, এতে এক কাপ গরম কফির সমান পরিমাণ ক্যাফেইন থাকে। এটি প্রতি স্ট্যান্ডার্ড আট-আউন্স কাপে প্রায় 96 মিলিগ্রাম।

সেরা আইসড কফি তৈরির টিপস

আপনি যদি ঘরে বসে আপনার আইসড কফি থেকে সর্বাধিক সুবিধা পেতে চান তবে এই টিপস এবং কৌশলগুলি সমস্ত পার্থক্য তৈরি করবে:

• জাপানি-শৈলী ঢালা চেষ্টা করুন- এর মধ্যে ঢালা পাত্রের নীচে বরফ যোগ করা হয় চোলাই প্রক্রিয়া শুরু করার আগে। কফি নিষ্কাশনের সাথে সাথে, নীচের পাত্রে বরফের কারণে এটি ধীরে ধীরে ঠান্ডা হয়ে যাবে। এটি একটি সামান্য পরিচ্ছন্ন স্বাদ প্রদান করে এবং তাজা বরফের উপর ঢেলে দিলে সবচেয়ে ভালো হয়।
• সর্বদা তাজা আইসড কফি তৈরি করুন এবং একটি শেকার ব্যবহার করুন: যদিও আপনি গরম কফি তৈরি করতে পারেন এবং আপনি ঘুমানোর সময় এটিকে ঠান্ডা করতে পারেন, তবে এটি আপনার ঠান্ডা কাপ জো-এর স্বাদ এবং প্রাণবন্ততাকে আপস করবে। আপনি এটি প্রস্তুত করার পরে, এটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন। তারপরে, ক্রিম, চিনি বা অন্যান্য স্বাদ যোগ করুন এবং বরফ ভরা মার্টিনি শেকারে ঢেলে দিন। তারপর তাজা বরফ ঢেলে দিন। ফলাফল একটি পুরোপুরি সুগন্ধযুক্ত, স্বাদযুক্ত এবং সমানভাবে মিশ্রিত কোল্ড কফি পানীয়।

কোল্ড ব্রু কি?

যে কাউকে জিজ্ঞাসা করুন সে এখান থেকে এসেছে কিনা টিম আইসড কফি o টিম কোল্ড ব্রু, এবং তারা দ্রুত এই দুটি মিশ্রণের মধ্যে পার্থক্য ভাগ করবে। তাদের শুধুমাত্র বিভিন্ন স্বাদের প্রোফাইলই নেই, কিন্তু তারা ভিন্নভাবে তৈরি করা হয়।

কোল্ড ব্রু কফি হল একটি ধীর ব্রু পদ্ধতি যা তাপকে পানীয়ের সময় দিয়ে প্রতিস্থাপন করে। এর মানে হল যে চার থেকে ছয় মিনিটের জন্য একটি কাগজ বা ধাতব ফিল্টার দিয়ে পাকানোর জন্য ফুটন্ত পানি ব্যবহার করার পরিবর্তে, কক্ষ তাপমাত্রায় বা ফ্রিজে 18 থেকে 24 ঘন্টার জন্য মোটা গ্রাউন্ড কফি দিয়ে ঠান্ডা চোলাই করা হয়। কঠিন পদার্থ অপসারণের জন্য এটি কাগজ, জাল বা চিজক্লথের মাধ্যমেও ফিল্টার করা হয়।

এটার স্বাদ কেমন?

কোল্ড ব্রু কফি সেই স্বাদের প্রোফাইলগুলির মধ্যে একটি যা আপনি পছন্দ করেন বা ঘৃণা করেন। এটি একটি ঘন শরীর আছে যা প্রায় সিরাপী।

যেহেতু এটি ভারী এবং কম অম্লতার মাত্রা রয়েছে, এটি কালো পান করার পরিবর্তে দুধ এবং চিনির সাথে ভালভাবে মিলিত হয়। আপনি এই ধরনের কফিতে ক্রিমি ওট মিল্ক যোগ করতে পারেন।

এতে কত ক্যাফিন আছে?

ঠান্ডা পানীয়ে ক্যাফেইন পরিবর্তিত হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, 225 গ্রাম ক্যামেলিয়ন কোল্ড ব্রুতে 200 মিলিগ্রাম ক্যাফিন থাকে, যেখানে একই পরিমাণ স্টারবাকস কোল্ড ব্রুতে প্রায় 100 মিলিগ্রাম থাকে। কোল্ড ব্রুতে আইসড কফির তুলনায় প্রতি গ্রাউন্ড কফিতে কম জল ব্যবহার করা হয়, যার মানে এটি সাধারণত বেশি ঘনীভূত। যেহেতু কোল্ড ব্রুকে কনসেনট্রেট হিসেবে ব্যবহার করা হয়, তাই আপনি দুধ বা ক্রিম বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প যোগ করে ক্যাফিনের পরিমাণ কমাতে পারেন।

সেরা কোল্ড ব্রু তৈরির টিপস

আপনার যদি হোম ব্রুইং নিয়ে পরীক্ষা করার জন্য আরও সময় থাকে তবে পেশাদারদের থেকে এই হ্যাকগুলি ব্যবহার করে দেখুন:

• প্রাচীনতম কফি বিন ফেলে দেবেন না: কখনো ভাবছেন যে ব্যাগের শেষে বাকি থাকা এলোমেলো মটরশুটি দিয়ে কী করবেন? আপনার অব্যবহৃত বা পুরানো কফি ফেলে দেওয়ার আগে, এক কাপ ঠান্ডা চোলাই দিয়ে এটি ব্যবহার করে দেখুন। যেহেতু এটি একটি অত্যন্ত ক্ষমাশীল চোলাই পদ্ধতি, তাই খারাপ স্বাদের কফি তৈরি করা কঠিন। আপনার যদি কিছু কফি ব্যাগ থাকে যা প্রায় খালি থাকে, তাহলে সেই সমস্ত কফি বিনগুলিকে একত্রিত করুন এবং সেগুলি থেকে একটি ঠান্ডা ব্রু মিশ্রিত করুন! আপনি সম্ভবত ফলাফলের সাথে আনন্দদায়কভাবে অবাক হবেন।
• বিভিন্ন রান্নার সময় এবং রেসিপি চেষ্টা করুন: প্রত্যেকেরই আপনার ঠান্ডা পানীয়ের স্বাদ এবং শক্তির জন্য একটি বৈচিত্র্যময় পছন্দ থাকবে। এই কারণেই আমরা আপনার পছন্দের প্রোফাইল নির্ধারণ করতে কতক্ষণ রেখেছি তা নিয়ে পরীক্ষা করার পরামর্শ দিই৷

কোল্ড ব্রু কফির উপকারিতা

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে কফি পানকারীদের মধ্যে কোল্ড ব্রু কফি জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পেয়েছে। কফির মটরশুটি থেকে গন্ধ এবং ক্যাফিন বের করার জন্য গরম জল ব্যবহার করার পরিবর্তে, ঠাণ্ডা ব্রু 12 থেকে 24 ঘন্টার জন্য ঠাণ্ডা জলে ডুবিয়ে রাখার উপর নির্ভর করে। এই পদ্ধতিটি পানীয়টিকে গরম কফির চেয়ে কম তিক্ত করে তোলে।

যদিও কফির স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে বেশিরভাগ গবেষণায় গরম পান করা হয়, তবে ঠান্ডা চোলাই অনেক অনুরূপ প্রভাব দেয় বলে বিশ্বাস করা হয়।

মেটাবলিজম ত্বরান্বিত করতে পারে

মেটাবলিজম হল সেই প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে শরীর শক্তি তৈরি করতে খাদ্য ব্যবহার করে। আপনার বিপাকীয় হার যত বেশি হবে, বিশ্রামে আপনি তত বেশি ক্যালোরি পোড়াবেন।

গরম কফির মতো, কোল্ড ব্রু কফিতে ক্যাফিন থাকে, যা বিশ্রামের বিপাকীয় হার 11% পর্যন্ত বৃদ্ধি করে। ক্যাফিন আপনার শরীরের চর্বি কত দ্রুত বার্ন করে তা বাড়িয়ে বিপাকীয় হার বাড়ায় বলে মনে হয়। নিশ্চিত হওয়ার জন্য, কোল্ড ব্রু কফিতে থাকা ক্যাফেইন বিশ্রামে আপনার পোড়া ক্যালোরির সংখ্যা বাড়িয়ে তুলতে পারে। অতএব, ওজন হ্রাস বা রক্ষণাবেক্ষণের সুবিধা দেওয়া যেতে পারে।

কোল্ড ব্রু মেজাজ উন্নত করে

কোল্ড ব্রু কফিতে থাকা ক্যাফেইন আপনার মেজাজ উন্নত করতে পারে। ক্যাফিন সেবন মেজাজ উন্নত করতে দেখা গেছে, বিশেষ করে ঘুম বঞ্চিত ব্যক্তিদের মধ্যে। বিজ্ঞান দেখেছে যে যারা কফি পান করেন তাদের বিষণ্নতার হার কম ছিল। প্রকৃতপক্ষে, প্রতিদিন খাওয়া প্রতিটি কাপ কফির জন্য, বিষণ্নতার ঝুঁকি 8% কমে গেছে।

কিছু গবেষণা এমনকি পরামর্শ দেয় যে বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্কদের মেজাজ এবং মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করতে ক্যাফিন একটি পুষ্টির পরিপূরক হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। ক্যাফিন তাদের দিকে অগ্রসর হওয়া বস্তুর প্রতিক্রিয়া করার ক্ষমতাকেও উন্নত করে, এটি নির্দেশ করে যে এটি মনোযোগ এবং মনোযোগ বাড়ায়।

 

হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়

হৃদরোগ হল বেশ কিছু অবস্থার জন্য একটি ছাতা শব্দ যা হার্টকে প্রভাবিত করতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে করোনারি আর্টারি ডিজিজ, হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোক। এটি বিশ্বব্যাপী মৃত্যুর প্রধান কারণ।

কোল্ড ব্রু কফিতে এমন যৌগ রয়েছে যা হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে, যেমন ক্যাফেইন, ফেনোলিক্স, ম্যাগনেসিয়াম, ট্রিগোনেলিন, কুইনাইডস এবং লিগনান। এগুলো ইনসুলিনের সংবেদনশীলতা বাড়ায়, রক্তে শর্করাকে স্থিতিশীল করে এবং রক্তচাপ কমায়।

পানীয়টিতে ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড (সিজিএ) এবং ডিটারপেনস রয়েছে, যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি এজেন্ট হিসাবে কাজ করে। দিনে 3 থেকে 5 কাপের বেশি পান করলে হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায় এমন প্রমাণের অভাব রয়েছে। বলা হচ্ছে, অনিয়ন্ত্রিত উচ্চ রক্তচাপযুক্ত ব্যক্তিদের নিয়মিত ক্যাফেইন পান করা এড়িয়ে চলা উচিত, কারণ এটি আপনার মাত্রা আরও বাড়িয়ে দিতে পারে।

টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমায়

টাইপ 2 ডায়াবেটিস একটি দীর্ঘস্থায়ী অবস্থা যেখানে রক্তে শর্করার মাত্রা খুব বেশি। যদি চিকিত্সা না করা হয় তবে এটি অনেক গুরুতর স্বাস্থ্য জটিলতার কারণ হতে পারে।

কোল্ড ব্রু এই রোগ হওয়ার ঝুঁকি কমাতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, দিনে কমপক্ষে 4 থেকে 6 কাপ কফি পান টাইপ 2 ডায়াবেটিসের কম ঝুঁকির সাথে যুক্ত। এই সুবিধাগুলি ক্লোরোজেনিক অ্যাসিডের কারণে হতে পারে, যা কফিতে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। ঠাণ্ডা-পান করা কফি অন্ত্রের পেপটাইডগুলিকেও নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, যা পাচনতন্ত্রের হরমোন যা হজমকে নিয়ন্ত্রণ করে এবং ধীর করে, রক্তে শর্করাকে স্থিতিশীল রাখে।

পারকিনসন এবং আলঝেইমার রোগের ঝুঁকি কমায়

ফোকাস এবং মেজাজ বাড়ানোর পাশাপাশি, আইসড কফি অন্যান্য উপায়ে মস্তিষ্কের উপকার করতে পারে। ক্যাফিন স্নায়ুতন্ত্রকে উদ্দীপিত করে এবং মস্তিষ্কের কার্যকারিতাকে প্রভাবিত করতে পারে।

সাম্প্রতিক এক গবেষণায় দেখা গেছে কফি পান করলে মস্তিষ্ককে বয়সজনিত রোগ থেকে রক্ষা করতে পারে। আল্জ্হেইমার এবং পারকিনসন রোগ হল নিউরোডিজেনারেটিভ অবস্থা, যার মানে এগুলো সময়ের সাথে সাথে মস্তিষ্কের কোষের মৃত্যুর কারণে ঘটে। উভয় রোগই ডিমেনশিয়া হতে পারে, মানসিক স্বাস্থ্যের একটি পতন যা দৈনন্দিন কাজকর্মকে কঠিন করে তোলে।

কফির বেশ কিছু যৌগ, যেমন ফেনিলিন্ডেন, আলঝেইমার এবং পারকিনসন রোগের বিরুদ্ধে সুরক্ষা প্রদান করে বলে মনে হয়। মনে রাখবেন যে ডিক্যাফিনেটেড কফি ক্যাফিনযুক্ত জাতগুলির মতো একই সুরক্ষামূলক সুবিধা দেয় বলে মনে হয় না।

গরম কফির চেয়ে পেটে কম জ্বালাপোড়া করে

অনেক লোক কফি এড়িয়ে চলে কারণ এটি একটি অ্যাসিডিক পানীয় যা অ্যাসিড রিফ্লাক্সকে উদ্দীপিত করতে পারে। অ্যাসিড রিফ্লাক্স এমন একটি অবস্থা যেখানে পাকস্থলীর অ্যাসিড ঘন ঘন পাকস্থলী থেকে খাদ্যনালীতে প্রবাহিত হয়, যা জ্বালা সৃষ্টি করে। কফির অম্লতা প্রায়শই বদহজম এবং বুকজ্বালার মতো অন্যান্য অসুস্থতার কারণ হয়।

pH স্কেল 0 থেকে 14 পর্যন্ত একটি দ্রবণ কতটা অম্লীয় বা ক্ষারীয় তা পরিমাপ করে, যার মধ্যে 7টি নিরপেক্ষ, নিম্ন সংখ্যাগুলি বেশি অম্লীয় এবং উচ্চ সংখ্যাগুলি আরও ক্ষারীয়। কোল্ড ব্রু এবং গরম কফিতে সাধারণত একই রকম অ্যাসিডিটির মাত্রা থাকে, পিএইচ স্কেলে 5-6 এর কাছাকাছি থাকে, যদিও এটি পৃথক ব্রিউগুলির জন্য পরিবর্তিত হতে পারে।

তবুও, কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে ঠান্ডা বিয়ার কিছুটা কম অম্লীয়, যার মানে এটি পেটে কম জ্বালাতন করতে পারে। এছাড়াও, কাঁচা পলিস্যাকারাইড উপাদানের কারণে এটি পেটকে কম বিরক্ত করে বলে মনে হয়।

কোল্ড ব্রু আয়ু বাড়াতে পারে

ঠাণ্ডা-পান করা কফি পান করা আপনার মৃত্যুর সামগ্রিক ঝুঁকি কমাতে পারে, সেইসাথে রোগের নির্দিষ্ট কারণ থেকে মারা যেতে পারে। এই সংযোগের একটি কারণ হতে পারে যে কফিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বেশি থাকে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি এমন যৌগ যা কোষের ক্ষতি প্রতিরোধে সাহায্য করে যা হৃদরোগ, টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং ক্যান্সারের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগের কারণ হতে পারে।

কফিতে রয়েছে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যেমন পলিফেনল, হাইড্রোক্সিসিনামেট এবং ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড। যদিও অধ্যয়নগুলি দেখায় যে গরম কফিতে ঠান্ডা-পান করা জাতের তুলনায় মোট অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বেশি থাকে, পরেরটিতে কিছু খুব শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, যেমন ক্যাফেওয়েলকুইনিক অ্যাসিড।