সাম্প্রতিক বছরগুলিতে আমরা স্বাস্থ্যকর পণ্যগুলিতে একটি গর্জন অনুভব করেছি। তাজা হুইপড পনির এবং প্রাকৃতিক দই উভয়ই প্রাতঃরাশ এবং স্ন্যাকসের জন্য অপরিহার্য হয়ে উঠেছে। কিন্তু তারা কি একই?
যদিও আমরা সুপারমার্কেটে বেশ কিছু বৈচিত্র্য খুঁজে পাই, আমাদের অবশ্যই প্রাকৃতিক সংস্করণ বেছে নিতে হবে, চিনি ছাড়া এবং কম চর্বি ছাড়াই। এটি প্রোটিন গ্রহণকে আরও বেশি করতে সাহায্য করবে এবং আমাদেরকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সন্তুষ্ট রাখবে।
একই উপাদান
কম চর্বিযুক্ত প্রাকৃতিক দই এবং কম চর্বিযুক্ত হুইপড তাজা পনির একই উপাদান ধারণ করে। বিশেষ করে, পাস্তুরিত স্কিমড দুধ এবং দুধের ফারমেন্ট. অতএব, পুষ্টির মানগুলি কার্যত একই। প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের জন্য আমরা প্রায় খুঁজে পেতে পারি:
- শক্তি: 50 ক্যালোরি
- চর্বি: <0 গ্রাম
- স্যাচুরেটেড: <0 গ্রাম
- প্রোটিন: 8-10 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: 3 গ্রাম
- চিনি: 3 গ্রাম
- লবণ: 0 গ্রাম
- ক্যালসিয়াম: 120 মিলিগ্রাম
উভয় স্টার্টার সংস্কৃতির প্রধান উপাদান হল ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার বিভিন্ন প্রকার:
- ফ্রেশ হুইপড চিজ স্টার্টার কালচার: সুক্রোজ, মাল্টোডেক্সট্রিনস, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া (ল্যাকটোকোকাস ল্যাকটিস সাবএসপি। ল্যাকটিস, ল্যাকটোকোকাস ল্যাকটিস সাবস্প। ক্রিমোরিস), রেনেট।
- দই স্টার্টার কালচার: বিফিডোব্যাকটেরিয়াম ল্যাকটিস, ল্যাক্টোব্যাসিলাস অ্যাসিডোফিলাস, ল্যাক্টোব্যাসিলাস ডেলব্রুইকি সাবএসপি। বুলগারিকাস, স্ট্রেপ্টোকক্কাস থার্মোফিলাস।
উভয়ই উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ধারণ করে ভিটামিন এ মাত্র 28 গ্রামে এটি 87 মিলিগ্রাম ভিটামিন এ সরবরাহ করে, যা প্রস্তাবিত দৈনিক মূল্যের 10%। এই ভিটামিন চর্বি দ্রবণীয় এবং আপনার দৃষ্টিশক্তির জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। এটি ইমিউন সিস্টেমকেও সমর্থন করে এবং ত্বক, ফুসফুস এবং অন্ত্রের মতো অনেক টিস্যুর অখণ্ডতা রক্ষা করতে সহায়তা করে।
তারা বিভিন্ন একটি উৎস অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহের তারা ফ্রি র্যাডিক্যাল নামক অস্থির অণুর বিরুদ্ধে শরীরকে রক্ষা করে। যখন আপনার শরীরে ফ্রি র্যাডিক্যালের মাত্রা খুব বেশি হয়ে যায়, তখন এটি কোষের ক্ষতি হতে পারে। উপরন্তু, এটিতে অল্প পরিমাণে ক্যারোটিনয়েড অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে লুটেইন এবং জেক্সানথিন, যা চোখের স্বাস্থ্যের জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।
উভয় একটি ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া স্টার্টার সংস্কৃতি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। এই ব্যাকটেরিয়া কিছু স্ট্রেন হয় প্রোবায়োটিক, যা বন্ধুত্বপূর্ণ ব্যাকটেরিয়া যা স্বাস্থ্যের সুবিধা দেয়। উদাহরণস্বরূপ, কিছু ল্যাকটোব্যাসিলাস প্রজাতি প্রদাহজনক প্রতিক্রিয়া হ্রাস করে ইমিউন সিস্টেমকে সমর্থন করে, অন্য প্রজাতি সংক্রমণের সংস্পর্শে এলে আপনার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। যাইহোক, যেহেতু গরম করার ফলে প্রোবায়োটিকগুলি মারা যায়, তাই এটি একটি "লাইভ এবং সক্রিয় সংস্কৃতি" লেবেল সহ একটি দই বা তাজা হুইপড পনির সন্ধান করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যার অর্থ পণ্যটিতে লাইভ প্রোবায়োটিক রয়েছে।
কিভাবে চাবুক তাজা পনির তৈরি করা হয়?
প্রথমত, সম্ভাব্য বিপজ্জনক অণুজীবকে মেরে ফেলার জন্য ক্রিমটিকে পাস্তুরাইজেশনের মাধ্যমে তাপ চিকিত্সা করা হয়। তারপরে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া প্রবর্তন করা হয়, পনিরকে সামান্য টক করে তোলে। সেখান থেকে, ক্রিমের চর্বিযুক্ত ফোঁটাগুলি ছোট, আরও অভিন্ন ফোঁটাগুলিতে ভেঙে যায়, একটি মসৃণ পণ্য তৈরি করে।
পঙ্গপাল বিন গাম এবং ক্যারাজেনানের মতো সংযোজনগুলি পনিরকে ঘন করে, যদিও আদর্শ হল এমন পণ্যগুলি পর্যালোচনা করা যেখানে এটি নেই। অবশেষে, দৃঢ়তা উন্নত করার জন্য একটি উদ্ভিদ বা প্রাণীর উত্স থেকে প্রাপ্ত একটি জমাট এনজাইম অন্তর্ভুক্ত করা হয়। সাধারণত, চাবুক করা তাজা পনিরে কমপক্ষে 33% চর্বি এবং ওজন অনুসারে 55% এর কম আর্দ্রতা থাকা উচিত। যাইহোক, কিছু ব্র্যান্ডে, উচ্চ বা কম চর্বিযুক্ত সামগ্রীর প্রয়োজন হতে পারে।
পার্থক্য
যেমনটি আমরা আগে দেখেছি যে উভয় পণ্যের উপাদানগুলি একই, প্রধান পার্থক্যটি ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতিতে নিহিত যা হুইপড পনিরে রেনেট হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং এটি তরল ঘোল দূর করতে সহায়তা করে।
হুইপড কোয়েসো ফ্রেস্কো তৈরি করার সময়, লক্ষ্য হল অনেকটা ঝাঁক বের করে দেওয়া, যার ফলে আধা-সলিড টেক্সচার. রেনেট কঠিন পদার্থকে দৃঢ়ভাবে আটকাতে এবং তরল বের করতে সাহায্য করে। দই অগত্যা নিষ্কাশন পদক্ষেপ অন্তর্ভুক্ত করে না, যদিও এটি করা যেতে পারে যদি আমরা একটি ঘন গ্রীক-স্টাইলের দই পেতে চাই। এই ক্ষেত্রে, দই তৈরির সময় গাঁজন করার সময় উত্পাদিত অ্যাসিড এটিকে সেট আপ করতে এবং চূড়ান্ত টেক্সচার তৈরি করতে সহায়তা করে। প্রকৃতপক্ষে, দই দিয়ে নিষ্কাশন প্রক্রিয়াটিকে আরও এগিয়ে নেওয়া সম্ভব, যার ফলে প্রায়শই লবনেহ বলা হয়। এটি কতক্ষণ নিষ্কাশন করা হয় এবং প্রক্রিয়াটিকে উদ্দীপিত করার জন্য কোন ধরনের চাপ ব্যবহার করা হয় তার উপর নির্ভর করে চূড়ান্ত টেক্সচারটি কিছুটা পরিবর্তিত হতে পারে।
উল্লেখ্য আরেকটি পার্থক্য হল মূল্য। একই উপাদান এবং পুষ্টির মান হওয়ায় তাজা স্কিম হুইপড পনির সাধারণত দইয়ের চেয়ে সস্তা। যদি কিছুটা উচ্চ মূল্যে স্বাস্থ্যকর খাবারগুলি অর্জন করা আমাদের জন্য সমস্যা হয় তবে আমরা এই ক্ষেত্রে সবচেয়ে সস্তার জন্য বেছে নিতে পারি। আমরা একই পুষ্টি পাব এবং স্বাদ প্রায় অভিন্ন।
কোনটি স্বাস্থ্যকর?
যদিও উভয়ের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল তাদের টেক্সচার, এটি বলা যেতে পারে যে অন্যটির চেয়ে স্বাস্থ্যকর কেউ নেই। উভয়েরই একই শেলফ লাইফ রয়েছে এবং তাদের বৈশিষ্ট্যগুলি সঠিকভাবে বজায় রাখতে অবশ্যই ফ্রিজে রাখতে হবে। এছাড়াও, এগুলি হালকা এবং খুব তৃপ্তিদায়ক খাবার, এই কারণেই তারা ওজন হ্রাস, রক্ষণাবেক্ষণ এবং ক্রীড়াবিদদের জন্য ডায়েটে সুপারিশ করা হয়।
পক্ষে আরেকটি পয়েন্ট হল স্কিমড সংস্করণ এগুলিতে সাধারণত ল্যাকটোজ থাকে না। এটি দুধ, পনির এবং দইয়ের মতো দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে পাওয়া এক ধরণের চিনি। যাইহোক, কিছু লোক এই চিনি হজম করতে পারে না এবং বলা হয় যে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা নামক একটি অবস্থা রয়েছে, যা ফোলাভাব, গ্যাস এবং ডায়রিয়ার মতো লক্ষণগুলির কারণ হতে পারে। যেহেতু হুইপড কোয়েসো ফ্রেস্কোতে প্রতি ২৮ গ্রাম প্রতি 2 গ্রামের কম ল্যাকটোজ থাকে (এবং কেউ কেউ তা করে না), ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত লোকেদের এতে সমস্যা নাও হতে পারে।
এটা নির্ভর করবে রেসিপির ধরনের উপর। যা আমরা তাজা ঝাঁকা বা দই বেছে নিতে ব্যবহার করতে চাই। এটা সত্য যে এগুলি বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে আমরা সঠিকটি বেছে নিলে আরও ভাল ফলাফল হবে। ক্রিমি টেক্সচার এটিকে মিষ্টি এবং মুখরোচক উভয় খাবারেই একটি জনপ্রিয় উপাদান করে তোলে। যদিও এটি প্রাথমিকভাবে ব্যাগেল, ক্র্যাকার এবং টোস্টের স্প্রেড হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এটি স্যান্ডউইচ ফিলিংস বা বেকড আলু, সেইসাথে ক্রিমি ডিপগুলিতেও যোগ করা হয়। এমনকি এটি একটি সুস্বাদু ক্ষুধা বা এন্ট্রি হিসাবে ধূমপান করা সালমনের সাথে যুক্ত করা যেতে পারে। এছাড়াও, এটি চিজকেক এবং অন্যান্য ডেজার্ট যেমন মানানসই এবং স্বাস্থ্যকর ব্রাউনি এবং কুকিজের জন্য জনপ্রিয়।