কখনও কখনও আমরা স্বাস্থ্যকর স্ন্যাকসের বিকল্প ভাবতে পারি না এবং এক টুকরো ফল বা গ্রীক দই খাওয়া একঘেয়ে মনে হয়। এটি সর্বদা বলা হয়েছে যে কিশমিশ প্রকৃতির বাউবল, তবে এখনও খুব কম লোক সুপারমার্কেটে যায় এবং শুকনো ফলের মিজ কিনে। আপনি কি একটি প্লাস্টিকের "স্ট্রবেরি" খান, কিন্তু শুকনো পেঁপের এক টুকরো অস্বীকার করেন? আপনি এটা তাকান উচিত.
এই সব খাবারই স্বাস্থ্যকর, যদিও সবগুলোর একই উপকারিতা নেই। প্রস্তুতির পদ্ধতি এবং যোগ করা উপাদানগুলির একটি দুর্দান্ত প্রভাব রয়েছে। নীচে আমরা আপনাকে বলব যে কীভাবে ডিহাইড্রেশন অর্জিত হয় এবং এই বিষয়ে আমরা সবচেয়ে সাধারণ খাবারগুলি কী কী খুঁজে পাই।
ডিহাইড্রেশন কি?
হাইড্রেশন আমাদের শরীরের জন্য অপরিহার্য, তাই আমাদের পর্যাপ্ত পরিমাণে জল পান করতে হবে, পাশাপাশি এটির একটি ভাল সামগ্রী সহ খাবার গ্রহণ করতে হবে। আমরা একটি খাদ্যে জলের অবদান যত বেশি পাই, জীবাণুর বিকাশ তত বেশি এবং পরিবর্তনের সম্ভাবনা তত বেশি। দূষণের ঝুঁকি কমাতে এবং তাদের স্থায়িত্ব বাড়ানোর জন্য ডিহাইড্রেটেড খাবারগুলি বেছে নেওয়া একটি ভাল পছন্দ হতে পারে।
খাবারের ডিহাইড্রেশন বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করা যেতে পারে: এটি সূর্যের সাথে প্রকাশ করা (এটি আমাদের পূর্বপুরুষদের দ্বারা করা হয়েছিল), এটি একটি চুলায় গরম করা বা আরও জটিল শিল্প প্রক্রিয়ার অধীনে। এই প্রক্রিয়াগুলির মধ্যে একটি হল লাইফিলাইজেশন, যেখানে খাদ্য হিমায়িত হয় এবং তাপমাত্রার সামান্য বৃদ্ধির সাথে জল বাষ্পীভূত হয়।
পুষ্টি সংরক্ষিত হয়?
বিজ্ঞান দেখিয়েছে যে এটি ব্যবহৃত পদ্ধতি, তাপমাত্রা এবং গতির উপর অনেকটাই নির্ভর করে। সূর্য বা চুলা দ্বারা ডিহাইড্রেশন ফাইবার বা লোহার সামগ্রীতে কোন পরিবর্তন ঘটায় না, তবে এটি তাপমাত্রা-সংবেদনশীল ভিটামিন (ভিটামিন A, C, B1, B2 এবং B9) কে প্রভাবিত করতে পারে।
এছাড়াও মনে রাখবেন যে অক্সিজেন যৌগগুলিকে প্রভাবিত করতে পারে যা সহজেই অক্সিডাইজ হয়, যেমন লাইকোপিন এবং অসম্পৃক্ত চর্বি। অবশ্যই, আকৃতি, গঠন, গন্ধ এবং গন্ধ পরিবর্তন আছে. সুতরাং আমরা বলতে পারি যে প্রচলিত তাপ খাবারের গুণমানকে হ্রাস করে।
এর ক্ষেত্রে লাইফিলাইজেশনযদিও এটি একটি ধীরগতির এবং আরও ব্যয়বহুল প্রক্রিয়া, কম তাপমাত্রা এবং চাপ ব্যবহার করে গুণমান আরও ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়। এর মানে হল পুষ্টির ক্ষয়ক্ষতি হ্রাস করা হয়, ভৌত রাসায়নিক গঠন পরিবর্তন করা হয় না এবং অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্যগুলি (গন্ধ, স্বাদ, গঠন, রঙ) ধরে রাখা হয়।
ডিহাইড্রেটেড খাবার খেতে হবে
যদি আমি কোন কারণে এই ধরনের খাবার হাইলাইট করতে হয়, নিঃসন্দেহে এটি মিষ্টি তৃপ্তির তৃপ্তি হবে। এবং দ্বিতীয়ত, আমি তাদের স্বাস্থ্যকর অবদান হাইলাইট করব যখন তারা অতিরিক্ত চিনি ধারণ করে না। আমাকে পাগল বলুন, কিন্তু আপনি যদি মিষ্টি খাওয়ার সময় শুকনো ফলের মিশ্রণ কিনে থাকেন, আপনি একটি নতুন পৃথিবী আবিষ্কার করবেন (অনেক আক্ষেপ ছাড়া)।
যখন শুকনো খাবারে যোগ করা চিনি বা সংযোজন থাকে না, তারা বেশ পুষ্টিকর এবং বেশিরভাগেরই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য এবং ফাইবার থাকে।
- পেঁপে. অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে এবং ডায়াবেটিস প্রতিরোধ করতে সাহায্য করতে পারে।
- ব্লুবেরি. অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ছাড়াও এতে ভিটামিন এ, ই এবং বি রয়েছে যা আপনার স্নায়ুতন্ত্রকে উন্নত করবে।
- কিসমিস। নিঃসন্দেহে, সবচেয়ে পরিচিত শুকনো ফল।
- কিশমিশ negra এগুলিতে লবণ কম এবং ভিটামিন সি, ম্যাঙ্গানিজ, আয়রন এবং পটাসিয়াম বেশি।
- বরই. এটি ছাঁটাইয়ের উপস্থাপনার জন্যও বেশ পরিচিত। এটি একটি শক্তিশালী খাবার, যা পরিপাক এবং অন্ত্রের সিস্টেমকে নিয়ন্ত্রণ করার জন্য অত্যন্ত সুপারিশ করা হয়।
- প্রতিa. ভিটামিন সি এবং কপার রয়েছে।
- আপেল. এর ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট উপাদান (প্রাকৃতিক ফলের মধ্যেও উপস্থিত) ক্যান্সার বিরোধী উপকারিতা রয়েছে।
- এপ্রিকট. এতে রয়েছে উচ্চ মাত্রায় ভিটামিন এ, সি এবং আয়রন।
- আম. এটিতে ফাইটোনিউট্রিয়েন্টস, ভিটামিন এ, সি এবং ই এবং অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড ওমেগা 3 এবং 6 রয়েছে; তাই এটি একটি শক্তিশালী ইমিউন সিস্টেম থাকার পক্ষে হবে।
- চেরি. বিটা-ক্যারোটিন (ভিটামিন এ), ফলিক অ্যাসিড এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা কোষের বার্ধক্য সৃষ্টিকারী ফ্রি র্যাডিক্যালের বিরুদ্ধে লড়াই করবে।
- ডুমুর. ছোট হওয়া সত্ত্বেও, তারা প্রচুর পরিমাণে আয়রন, ফলিক অ্যাসিড এবং পটাসিয়াম সরবরাহ করে, পাশাপাশি মিষ্টি খাবার সম্পর্কে উদ্বেগ শান্ত করে।
এছাড়াও অন্যান্য খাবার রয়েছে যা তাদের উচ্চ চিনির সামগ্রীর কারণে কম নির্দেশিত হয়। তারা কি স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ? না, তবে এগুলিকে প্রচুর পরিমাণে বা ওজন কমানোর জন্য ডিজাইন করা ডায়েটে গ্রহণ করা আপনাকে আপনার লক্ষ্য থেকে দূরে সরিয়ে দিতে পারে।
- আনারস এটিতে সাধারণত যোগ করা চিনির স্নান থাকে।
- উদ্ভিদ। তারা চিনি যোগ করেছে এবং উপরন্তু, তারা ভাজা রেখাচিত্রমালা।
- তরমুজ। আপনার সর্বোত্তম বিকল্প হল এটি ডিহাইড্রেটেড না খাওয়া, যেহেতু এই ফলটির আকর্ষণীয় বিষয় হল এর জলের উপাদান।
ডিহাইড্রেটেড খাবার খাওয়ার উপকারিতা
যখন খাবারগুলি ডিহাইড্রেটেড হয়, তখন তারা তাদের তাজা সমকক্ষের তুলনায় প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজগুলি ধরে রাখে। ডিহাইড্রেশন প্রক্রিয়া খাদ্যের পুষ্টি উপাদানের প্রায় 100%, সেইসাথে তাজা পণ্যের ক্ষারত্ব ধরে রাখে এবং ব্যাকটেরিয়ার মতো মাইক্রোফর্মের বৃদ্ধিকে বাধা দেয়।
ভাল সংরক্ষণ
আধুনিক ডিহাইড্রেটর প্রায় 75 শতাংশ আর্দ্রতা সরিয়ে দিয়ে মূলত একই খাবার তৈরি করে। অবনতির একমাত্র হুমকি হল অবশিষ্ট আর্দ্রতা। খাবার ডিহাইড্রেট করার সময়, শুকানোর চেয়ে অতিরিক্ত শুকানো ভাল। একবার পানিশূন্য হয়ে গেলে, এগুলোকে জার, ব্যাগ বা হারমেটিক আর্দ্রতা-প্রমাণ পাত্রে প্যাক করা উচিত। এগুলিকে একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত, যেমন একটি প্যান্ট্রি বা পায়খানা।
বিশেষজ্ঞদের মতে, চাল, ভুট্টা, গম এবং শস্য যা পানিশূন্য, টিনজাত এবং সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছে। 30 বছর বা তার বেশি স্থায়ী হবে. ডিহাইড্রেটেড সবজি, ফল এবং পাস্তা 30 বছর পর্যন্ত একটি শেলফ জীবন আছে। গুঁড়ো দুধ বা দুধের বিকল্প 20 বছর পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।
ডিহাইড্রেটেড খাবারে ভালো পুষ্টি থাকে
টাটকা খাবার হল কাঁচা খাবার, তাই এগুলিকে ডিহাইড্রেট করা বাইবেলের সময় থেকে শুরু করে যখন এটি একটি প্রয়োজনীয়তা ছিল। আধুনিক ডিহাইড্রেটরগুলি একটি পাতলা খাদ্য উপাদান তৈরি করে যার ভিটামিন এবং খনিজগুলি এখনও উপস্থিত থাকে। শুকনো শাক এবং স্প্রাউট, স্বাভাবিকভাবেই উচ্চ-কোলেস্টেরল চর্বি কম, ফাইবার বেশি।
ডিহাইড্রেশনে প্রায় কোনও ভিটামিন সি নষ্ট হয় না এবং সমস্ত ভিটামিন এ উদ্ভিদের খাবারে ধরে রাখা হয়। সেলেনিয়াম, পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামের মতো খনিজগুলি সংরক্ষণ করা হয়। এমনকি অনেক কাঁচা খাদ্যবিদ তাদের পুষ্টি এবং এনজাইমের প্রচুর ঘনত্বের কারণে তাদের প্রধান খাদ্য উত্স হিসাবে শুকনো খাবার ব্যবহার করে।
তারা বেশি লাভজনক
একটি দোকানে শুকনো খাবার বেশ ব্যয়বহুল হতে পারে। একটি খাদ্য ডিহাইড্রেটর আপনাকে খরচের একটি ভগ্নাংশে আপনার নিজের বাড়িতে তাজা এবং পুষ্টিকর খাবার সংরক্ষণ করতে দেয়। ডিহাইড্রেটেড খাবারের শেলফ লাইফ কয়েক দশক ধরে স্থায়ী হতে পারে।
একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর ট্রেইল মিশ্রণের জন্য শুকনো আপেল, আনারস, আঙ্গুর বা ক্র্যানবেরিতে আপনার প্রিয় বাদাম যোগ করুন। প্ল্যান্টেন চিপগুলি 3-5 শতাংশ আর্দ্রতার পরিমাণে ডিহাইড্রেট করে কী করা যায় তার উদাহরণ। সাধারণত খাওয়ার আগে শুকনো খাবার ভিজিয়ে রাখা ভালো ধারণা, বিশেষত পাতিত জলে। এটি সর্বোত্তম স্বাদের জন্য পর্যাপ্ত জল শোষণের প্রচার করে। আরেকটি জনপ্রিয় পদ্ধতি হল ডিহাইড্রেটেড খাবার স্টিমারে রাখা। শোষণকারী বাষ্প এটিকে সুন্দরভাবে তুলবে।