আপনি যখন ভেবেছিলেন যে আপনি চিনির জন্য আরও একটি নাম মুখস্ত করতে পারবেন না, তখন আপনার শব্দভাণ্ডারে যোগ করার জন্য আরেকটি আছে: চিনি উল্টে দিন।
কখনও কখনও পুষ্টির লেবেলে তালিকাভুক্ত, এই ধরনের একটি তরল সুইটনার যা প্রক্রিয়াজাত খাবারে আর্দ্রতা বজায় রাখতে ব্যবহৃত হয়। তবে এটি আপনার প্যান্ট্রিতে থাকা চিনির থেকে আলাদা নয়।
উল্টে চিনি কী?
আপনি যদি কখনও স্বাদযুক্ত দই, আইসক্রিম বা গ্রানোলা বার খেয়ে থাকেন তবে আপনি উল্টো চিনি খাওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। এটি চিনির একটি তরল রূপ যা অনেক প্রক্রিয়াজাত খাবারে যোগ করা হয় যাতে চিনির ক্রিস্টালাইজেশন ধীরগতিতে এবং আর্দ্রতা ধরে রাখতে সাহায্য করে।
সুগার ইনভার্সন ঘটে যখন স্ট্যান্ডার্ড টেবিল টাইপ (যাকে সুক্রোজ বলা হয়) পানির সাথে রাসায়নিক বিক্রিয়া করে জলবিদ্যুৎ. চিনি এবং ফুটন্ত জল সুক্রোজকে এর দুটি উপাদানে বিভক্ত করে, গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজ, তরল গঠন বা চিনি উল্টানো. গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ অণুগুলি স্ট্যান্ডার্ড চিনিতে একসাথে যুক্ত থাকে, যখন উল্টো চিনি বিভক্ত গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ অণু দ্বারা গঠিত হয়।
এটি সহজ করতে:
সুক্রোজ = গ্লুকোজ + ফ্রুক্টোজ
বিপরীত = ফ্রি গ্লুকোজ + ফ্রি ফ্রুক্টোজ (আলাদা)
এই ধরণের চিনির অন্যান্য নাম
এটি একটি খাদ্য লেবেলে তালিকাভুক্ত "উল্টানো চিনি" দেখতে সাধারণ। যাইহোক, বাজারে উল্টো চিনির অতিরিক্ত উত্স রয়েছে, যার মধ্যে কিছু প্রাকৃতিক এবং কিছু কৃত্রিম। বেশিরভাগ সংযোজিত ফর্মগুলির মতো, উল্টানো টাইপকে বিভিন্ন নামে ছদ্মবেশ দেওয়া হয়, যার মধ্যে রয়েছে:
- কৃত্রিম মধু। এই পণ্যটি প্রযুক্তিগতভাবে মিষ্টি ইনভার্ট সিরাপের মতোই, তবে মধুর মতো স্বাদের কারণে কখনও কখনও এটিকে "কৃত্রিম মধু" হিসাবে উল্লেখ করা হয়।
- মধু। মৌমাছিরা ইনভারটেজ নামক একটি এনজাইম তৈরি করে যা তাদের স্বাভাবিকভাবে সুক্রোজকে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজের বিপরীত চিনির আকারে ভেঙে দিতে দেয়।
- ইনভার্টেড ম্যাপেল সিরাপ. সমস্ত ম্যাপেল সিরাপে অল্প পরিমাণে উল্টানো চিনি থাকে, তবে উচ্চ মাত্রা তৈরি করতে এই ধরনের পরিবর্তন করা হয়। এটি প্রায়শই ম্যাপেল স্বাদযুক্ত ক্যান্ডি, ললিপপ, ফ্রস্টিং এবং অন্যান্য ম্যাপেল ক্যান্ডিতে ব্যবহৃত হয়।
- উল্টানো সিরাপ. এই তরল সিরাপটি উল্টানো বেতের চিনি থেকে তৈরি করা হয় এবং সাধারণত বাণিজ্যিক মিষ্টান্নে ব্যবহৃত হয়। এটি ভোক্তাদের জন্য একটি তরল মিষ্টি হিসাবে কেনার জন্য উপলব্ধ যা কফি পানীয় তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। দুই ধরনের ইনভার্ট সুগার সিরাপ রয়েছে: 50% বা 100%।
- 50% ইনভার্ট চিনির সিরাপ তার চিনির উপাদানের অর্ধেক সুক্রোজ হিসাবে ধরে রাখে, তবে চিনির অর্ধেক গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ হিসাবে উল্টে যায়।
- 100% ইনভার্ট সুগার সিরাপে এর সমস্ত চিনি গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজে উল্টে যায়।
- সহজ সিরাপ. সাধারণ সিরাপগুলি সাধারণত বারগুলিতে পাওয়া যায় যেখানে সেগুলিকে চিনি এবং জলের মিশ্রণে উল্টানো চিনির বিভিন্ন স্তর তৈরি করতে গরম করা যেতে পারে। এগুলি সাধারণত ককটেলগুলিতে ব্যবহৃত হয়।
কোন খাবারে আমরা এটি খুঁজে পেতে পারি?
ইনভার্ট সুগার নামটি এসেছে চিনির মাধ্যমে মেরুকৃত আলোর প্রতিফলন থেকে। যখন পোলারাইজড আলো সুক্রোজের উপর পড়ে, তখন আলো একটি নির্দিষ্ট কোণে প্রতিফলিত হয়। যখন এটি উল্টানো চিনির উপর জ্বলজ্বল করে, তখন আলো বিপরীত দিকে ঘুরতে থাকে।
এই ধরনের ডেজার্টে আর্দ্রতা ধরে রাখতে সাহায্য করে এবং বিভিন্ন প্রক্রিয়াজাত খাবারে পাওয়া যায়। এটি তরলে ভালভাবে দ্রবীভূত হয়, এটি সোডাসের মতো পানীয়কে মিষ্টি করার জন্য আরও অনুকূল করে তোলে। যেহেতু এটি স্ফটিককরণকে ধীর করে দেয়, তাই খাদ্য পণ্যে যোগ করার সময় উল্টানো চিনি একটি মসৃণ টেক্সচার দিতে পারে। এটি মিষ্টি জিনিসের অন্যান্য তরল ফর্মের জায়গায়ও ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন কর্ন সিরাপ।
আপনি ইনভার্ট চিনি খুঁজে পেতে পারেন:
- পেস্ট্রি এবং বেকড পণ্য
- আইসক্রিম
- দগ্ধ শর্করা
- স্বাদযুক্ত দই
- সোডা এবং কোমল পানীয়
- স্বাদযুক্ত কফি
- candies
- সিরিয়াল
- ফলের পানীয় 100% জুস ছাড়া অন্য
- সিরাপস
যোগ করা শর্করা অনেক খাবারে পাওয়া যেতে পারে, এমনকি যেখানে আমরা তাদের দেখার আশা করি। কোনো খাবারে ইনভার্ট সুগার আছে কিনা তা জানার একমাত্র নিশ্চিত উপায় হল উপাদানের লেবেল পড়া।
উল্টানো চিনি বনাম টেবিল চিনি
ইনভার্টেড টাইপ আসলে স্ট্যান্ডার্ড টেবিল চিনির থেকে খুব বেশি আলাদা নয়। সবচেয়ে বড় পার্থক্য তাদের হতে পারে ফরম: আপনি টেবিলটি একটি কণিকা এবং উল্টানো একটি তরলে পাবেন।
আরেকটি পার্থক্য হল গন্ধ: চিনি স্ট্যান্ডার্ড চিনির চেয়ে একটু মিষ্টি, কারণ এতে ফ্রুক্টোজ বেশি থাকে। সাধারণভাবে, ফ্রুক্টোজ গ্লুকোজ বা সুক্রোজের চেয়ে মিষ্টি।
যাইহোক, যখন আসে তখন চিনির ঘড়ি উল্টানো বাকিগুলির মতোই ক্যালোরি. স্ট্যান্ডার্ড চিনি প্রতি চা চামচে প্রায় 15 ক্যালোরি সরবরাহ করে (এক চা চামচ সমান 4 গ্রাম), যখন বেশিরভাগ উল্টানোতে প্রায় 16 থাকে।
আমরা কি যোগ চিনি খাই? দৈনিক পরিমাণ
আপনার খাওয়া সমস্ত শর্করা প্রাকৃতিক বা যোগ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। প্রাকৃতিক বেশী, ভাল, প্রাকৃতিক; এগুলি ফল (ফ্রুক্টোজ হিসাবে) বা দুধ (ল্যাকটোজ হিসাবে) জাতীয় খাবারে পাওয়া যায়। অন্যদিকে, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের সময় যোগ করা শর্করা মিশ্রিত হয়।
সংযোজনগুলি পুষ্টির লেবেলে বিভিন্ন নামে প্রদর্শিত হয়, যার মধ্যে রয়েছে ইনভার্ট, উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ, বা গুড়, অন্যান্য অনেকের মধ্যে। চিনিকে বিভিন্ন আকারে চিনলে আপনি আপনার দৈনিক যোগ সীমার মধ্যে আছেন তা নিশ্চিত করতে সাহায্য করতে পারে। মাঝারি পরিমাণে, উল্টানো, সমস্ত সংযোজনের মতো, একটি সুষম খাদ্যের অংশ হতে পারে। তবে, যখনই সম্ভব, তাজা ফলের মতো প্রাকৃতিক মিষ্টি দিয়ে চিনির লোভ মেটাতে চেষ্টা করুন।
আমরা এই ধরনের চিনি, সুক্রোজ, মধু বা সিরাপ থেকে তৈরি চিনি, বা ঘনীভূত ফল বা উদ্ভিজ্জ রস থেকে যুক্ত চিনি দিয়ে তৈরি গ্র্যানোলা বার খাই না কেন, সবই যোগ করা চিনির রূপ। শরীরের যা প্রয়োজন তার অতিরিক্ত চিনি ক্রমাগত গ্রহণ করলে ওজন বৃদ্ধির সম্ভাবনা বেড়ে যায়। এটি ডায়াবেটিস বা কার্ডিওভাসকুলার রোগের মতো দীর্ঘস্থায়ী স্বাস্থ্য সমস্যার ঝুঁকি বাড়াতে পারে, বিশেষ করে যদি আপনার অন্যান্য ঝুঁকির কারণ থাকে।
উল্টানো চিনিতে বিনামূল্যে গ্লুকোজ + ফ্রুক্টোজ থাকে, ফ্রুক্টোজ ধীরে ধীরে শোষিত হয়, তবে গ্লুকোজ খুব দ্রুত রক্তে চলে যায়, উচ্চতর ইনসুলিনের মাত্রা প্রয়োজন, তাই ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য গ্লুকোজযুক্ত খাবার এবং পানীয় সুপারিশ করা হয় না। ধন্যবাদ, এটি একটি ভাল অবদান.