আমাদের সকলের জন্য একটি খাবারকে ফ্যাশনেবল করে তোলার জন্য কারও পক্ষে এটি যথেষ্ট যে তারা এটি আঁকার মতো স্বাস্থ্যকর কিনা। টক রুটি সাম্প্রতিক বছরগুলিতে একটি উল্লেখযোগ্য গর্জন করেছে। তারা আমাদের দেখতে দেয় যে এটি স্বাস্থ্যকর কারণ এটি আরও "কারিগর", কিন্তু এটি কি সত্য?
অনেক রুটি পুষ্টিগুণে ভরপুর এবং টক রুটি সহ স্বাস্থ্যকর খাদ্যের অংশ হতে পারে। এই টকটি পুরানো দিনে বাড়িতে বেশি বেক করা এবং রান্না করা হত। এটি প্রধানত টক রুটির চিত্তাকর্ষক স্বাস্থ্য সুবিধার কারণে।
টক কি?
টক ডালের ফল ছাড়া আর কিছুই নয় ময়দা দিয়ে জল গাঁজন করুন এবং এতে খামির যোগ করবেন না। ময়দাতেই ব্যাকটেরিয়া এবং ইস্ট থাকে যা প্রাকৃতিকভাবে গাঁজন তৈরি করে। এটির প্রক্রিয়াটি বহু শতাব্দী ধরে ঐতিহ্যবাহী ছিল, যে কারণে এটি সাধারণত আরও বেশি সময় নিবেদন করে "কারিগর" হিসাবে বিক্রি হয়। ফলাফল দর্শনীয়। আমাদের কাছে সাধারণ রুটির চেয়ে আরও তীব্র স্বাদ এবং গন্ধযুক্ত একটি রুটি থাকবে।
আপনি যদি তাদের মধ্যে একজন হন যাদের একটু ধৈর্য আছে, তাহলে নিজেই টক রুটি বানাতে ভুলবেন না। গুণমানের জন্য সর্বদা উত্সর্গের প্রয়োজন হয় এবং যদিও বিভিন্ন কৌশল রয়েছে, প্রক্রিয়াটি সাধারণত পাঁচ দিন স্থায়ী হয়।
- দিন 1. জল এবং ময়দা মিশ্রিত করুন। ময়দা অবিচ্ছেদ্য হতে হবে। এটি প্রয়োজনীয় অবস্থার অধীনে বিশ্রামের অনুমতি দেওয়া হয়।
- 2 দিবস ময়দা, চিনি এবং জল যোগ করুন।
- দিন 3. আমরা লক্ষ্য করব যে ভর পরিবর্তন হতে শুরু করে। আমরা আবার আরো শক্তি ময়দা এবং জল করা হবে.
- 4 দিবস আমরা পৃষ্ঠের উপর বাদামী তরল বন্ধ skim এবং আরো শক্তি ময়দা যোগ করুন, আবার.
- 5 দিবস আমাদের রুটি তৈরি করার জন্য টক ডো প্রস্তুত থাকবে।
পরিপোষক পদার্থ
টকের পুষ্টির প্রোফাইল অন্যান্য বেশিরভাগ রুটির মতোই এবং এটি তৈরি করতে ব্যবহৃত ময়দার ধরণের দ্বারা প্রভাবিত হবে, যেমন এটি সম্পূর্ণ শস্য থেকে তৈরি বা পরিশোধিত। গড়ে, সাদা ময়দা দিয়ে তৈরি এবং আনুমানিক 60 গ্রাম ওজনের টক রুটির একটি মাঝারি স্লাইস প্রদান করে:
- শক্তি: 188 ক্যালোরি
- কার্বোহাইড্রেট: 37 গ্রাম
- ফাইবার: 2 গ্রাম
- প্রোটিন: 8 গ্রাম
- চর্বি: 1 গ্রাম
এটি সেলেনিয়াম, ফোলেট, থায়ামিন, নিয়াসিন, রিবোফ্লাভিন, ম্যাঙ্গানিজ, আয়রন এবং কপার সমৃদ্ধ হওয়ার জন্যও দাঁড়িয়েছে। এর পুষ্টি উপাদানগুলি ছাড়াও, টকের কিছু বিশেষ বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা এটি অন্যান্য ধরণের রুটির সুবিধাগুলিকে ছাড়িয়ে যেতে দেয়।
ঐতিহ্যবাহী রুটি থেকে টককে যেটি আলাদা করে তা হল এটি একটি গাঁজন তৈরি করার জন্য খামির যোগ করার পরিবর্তে ময়দা এবং জল গাঁজন করে তৈরি করা হয়। গাঁজন প্রক্রিয়া রুটিতে বি ভিটামিন আনলক করতে সাহায্য করে, যা শক্তি বিপাককে সাহায্য করে। এছাড়াও, টক ডাল সাধারণত সুরক্ষিত ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়, তাই এটি আয়রন এবং ফোলেট সরবরাহ করে, যা মহিলাদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষ করে যদি তারা গর্ভবতী হয়।
সুবিধা
টক রুটি নিয়মিত রুটির চেয়ে ভাল স্বাস্থ্যের প্রভাব বলে মনে হয়। এ কারণেই অনেকেই এই ধরনের ময়দা বেছে নেন।
সাধারণ রুটির চেয়ে বেশি পুষ্টিকর
যদিও টক জাতীয় রুটি সাধারণত অন্যান্য ধরণের রুটির মতো একই ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়, তবে এটি তৈরি করতে ব্যবহৃত গাঁজন প্রক্রিয়াটি বিভিন্ন উপায়ে পুষ্টির প্রোফাইলকে উন্নত করে। একটি জিনিসের জন্য, পুরো শস্যের রুটিতে পটাসিয়াম, ফসফেট, ম্যাগনেসিয়াম এবং জিঙ্ক সহ যথেষ্ট পরিমাণে খনিজ রয়েছে। যাইহোক, শরীরের এই খনিজগুলি শোষণ করার ক্ষমতা ফাইটিক অ্যাসিডের উপস্থিতি দ্বারা সীমিত, যাকে সাধারণত ফাইটেটও বলা হয়।
ফাইটেট প্রাকৃতিকভাবে শস্য সহ বিভিন্ন উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারে পাওয়া যায় এবং প্রায়শই এটিকে একটি অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট হিসাবে উল্লেখ করা হয় কারণ এটি খনিজগুলির সাথে আবদ্ধ হয়, যা আপনার শরীরের পক্ষে তাদের শোষণ করা কঠিন করে তোলে। টক রুটিতে পাওয়া ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া রুটির পিএইচ কম করে, ফাইটেট নিষ্ক্রিয় করতে সাহায্য করে। এই কারণে, টক রুটি ঝোঁক অন্যান্য ধরনের রুটির তুলনায় কম ফাইটেট থাকে।
গবেষণা পরামর্শ দেয় যে টক ময়দার গাঁজন রুটির ফাইটেট উপাদান 70% এরও বেশি হ্রাস করতে পারে, যেখানে 4,3 এবং 4,6 এর মধ্যে পিএইচ মাত্রা সহ ময়দা দিয়ে তৈরি রুটিতে সর্বনিম্ন মাত্রা পাওয়া যায় এবং 25 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গাঁজন করা হয়। উপরন্তু, ময়দার কম pH, এতে থাকা ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া, টক রুটির পুষ্টি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রী বাড়ায়।
পরিশেষে, টক ডাবের গাঁজন করার সময় পুরো গমের রুটির সুগন্ধ, গন্ধ এবং টেক্সচার উন্নত করতে সাহায্য করে। তাই আপনি যদি পুরো গমের রুটির অনুরাগী না হন তবে একটি সম্পূর্ণ গমের টক রুটি আপনার ডায়েটে পুরো শস্য অন্তর্ভুক্ত করার উপযুক্ত উপায় হতে পারে।
হজম করা সহজ
টক রুটি সাধারণত ব্রুয়ারের খামির দিয়ে তৈরি রুটির চেয়ে হজম করা সহজ। টক গাঁজন করার সময় উপস্থিত ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া এবং বন্য খামির প্রাকৃতিকভাবে শস্যের মধ্যে পাওয়া অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টগুলিকে নিরপেক্ষ করতে সাহায্য করে, এই শস্য থেকে তৈরি খাবারগুলিকে আরও সহজে হজম করতে শরীরকে সাহায্য করে।
টক গাঁজনও উৎপাদন করতে পারে প্রিবায়োটিকস, এক ধরনের অপাচ্য ফাইবার যা অন্ত্রে উপকারী ব্যাকটেরিয়াকে খাওয়ায়, যা হজমকে সহজ করে এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে। উপরন্তু, টক ময়দার গাঁজন প্রক্রিয়া শস্যের মধ্যে পাওয়া বড় যৌগগুলিকে ভেঙে ফেলতে সাহায্য করে, যেমন গ্লুটেন প্রোটিন, শেষ পর্যন্ত এগুলি শরীরের পক্ষে হজম করা সহজ করে তোলে।
El কম গ্লুটেন টক রুটি সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের সহ্য করা সহজ করে তুলতে পারে। এটি গ্লুটেন-মুক্ত টক রুটিকে গ্লুটেন-সম্পর্কিত ব্যাধিযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য একটি আকর্ষণীয় বিকল্প করে তোলে। যাইহোক, এটি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত যে টক গাঁজন গ্লুটেনকে সম্পূর্ণরূপে ভেঙে না দেয়।
রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে
টক রুটি অন্যান্য ধরণের রুটির তুলনায় ইনসুলিন এবং রক্তে শর্করার মাত্রার উপর ভাল প্রভাব ফেলতে পারে, যদিও বিজ্ঞানীরা এর কারণ পুরোপুরি বুঝতে পারেন না। গবেষকরা বিশ্বাস করেন যে টক গাঁজন কার্বোহাইড্রেট অণুর গঠন পরিবর্তন করতে পারে। এটি রুটির গ্লাইসেমিক সূচককে কমিয়ে দেয় এবং শর্করা রক্তে প্রবেশের হারকে ধীর করে দেয়।
এছাড়াও, ময়দার মধ্যে পাওয়া ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া গাঁজন করার সময় অ্যাসিড তৈরি করে। কিছু গবেষক বিশ্বাস করেন যে এই অ্যাসিডগুলি রক্তে শর্করার বৃদ্ধি রোধ করতে সাহায্য করতে পারে। টক গাঁজন প্রক্রিয়াটি প্রায়শই রাইয়ের রুটি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় কারণ রাইতে বেকারের খামির কার্যকরভাবে কাজ করার জন্য পর্যাপ্ত গ্লুটেন থাকে না।
এটা কি সাধারণ রুটির চেয়ে ভালো?
এমন মিডিয়া রয়েছে যা নিশ্চিত করে যে আমরা অবিশ্বাস্য শক্তির সাথে একটি সুপারফুডের মুখোমুখি হচ্ছি। এটা সত্যি? একটি কিসমিস রুটি কম চর্বিযুক্ত?
বন্ধুরা, প্রশ্ন টক ময়দায় নয়, আমরা রুটি তৈরিতে যে ময়দার ব্যবহার করি। আদর্শ হল একটি গোটা গমের আটা ব্যবহার করা, তা যে সিরিয়াল থেকে আসে তা নির্বিশেষে। যা জায়েজ নয় তা হল একটি মিহি সাদা ময়দা ব্যবহার করা, যেহেতু আমরা কোন যোগ করা তুষ খুঁজে পাব না এবং এর হজম হবে সাধারণ সাদা রুটির মতই। উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক এবং এর খালি ক্যালোরিগুলি টক নির্বিশেষে চর্বিতে পরিণত হবে।
যখন আমরা গোটা আটার আটা ব্যবহার করি, তখন ফাইবার রক্তে চিনির প্রবেশ কমায় এবং স্টার্চের কিছু অংশ অন্ত্রে যাওয়ার জন্য ব্যবহার করবে, যদি আমরা উল্লেখযোগ্য শতাংশ তুষ সহ ময়দা ব্যবহার করি, তাহলে ফাইবার রক্তে শর্করার প্রবেশকে কমিয়ে দেবে। রক্ত, অন্যান্য জিনিসের মধ্যে।
তাই আমরা নিশ্চিত করতে পারি যে এটি সাধারণ রুটির চেয়ে স্বাস্থ্যকর যদি আমরা পুরো গমের আটা ব্যবহার করি। টকযুক্ত সাদা রুটি বিক্রি করে আপনাকে বোকা বানানো থেকে বিরত থাকুন, যেহেতু সেই ময়দার আমাদের স্বাস্থ্যে কোনও সুপার পাওয়ার নেই।
এটা কিভাবে সম্পন্ন করা হয়? রেসিপি
আমরা তিনটি সহজ উপাদান দিয়ে বাড়িতে তাজা টক রুটি তৈরি করতে পারি: জল, ময়দা এবং লবণ। এটি সঠিকভাবে করার জন্য প্রয়োজনীয় পদক্ষেপগুলি হল:
- আমরা কয়েক দিন আগে একটি টক স্টার্টার তৈরি করব। আমরা অনলাইনে অনেক সহজ রেসিপি খুঁজে পেতে পারি। একটি প্রাথমিক স্টার্টার তৈরি করতে 5 মিনিটেরও কম সময় লাগে।
- আমরা প্রতিদিন স্টার্টার খাওয়াব এবং এটি কয়েক দিনের জন্য বাড়তে দেব। আমরা এই স্টার্টারের কিছু রুটি তৈরি করতে ব্যবহার করব এবং বাকিটা ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করব।
- যেদিন আমরা রুটি বানাতে চাই, আমরা টক ময়দার কিছু অংশ ময়দা এবং জলের সাথে মিশিয়ে এই মিশ্রণটিকে কয়েক ঘন্টা রেখে দেব। তারপরে আমরা লবণ যোগ করব।
- 10 থেকে 30 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দেওয়ার আগে আমরা ময়দাটি কয়েকবার ভাঁজ করব। ময়দা মসৃণ এবং স্থিতিস্থাপক না হওয়া পর্যন্ত আমরা ভাঁজ এবং বিশ্রামের পদক্ষেপগুলি কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করব।
- চূড়ান্ত বিশ্রামে, আমরা ময়দাটিকে ঘরের তাপমাত্রায় বিশ্রাম দিতে দেব যতক্ষণ না এটি তার আসল আয়তনের প্রায় 1,5 গুণ বৃদ্ধি পায়।
- আমরা পাউরুটির আকৃতি দিয়ে বেক করব।
- টুকরো টুকরো করার আগে রুটিটি তারের র্যাকে 2-3 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা হতে দিন।
- মনে রাখবেন যে একটি টক স্টার্টার প্রস্তুত করতে 3-5 দিন সময় লাগবে। আমাদের এই প্রক্রিয়ায় তাড়াহুড়ো করা উচিত নয়, যেহেতু স্টার্টারের গুণমান যা ময়দার স্বাদ দেবে এবং এটি উঠতে সাহায্য করবে।
এছাড়াও, আমাদের অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে আমরা রুটি তৈরি করতে শুধুমাত্র স্টার্টারের একটি অংশ ব্যবহার করব। যতক্ষণ না আমরা এটিকে ফ্রিজে রাখি এবং সপ্তাহে অন্তত একবার এটিকে "খাওয়া" করি ততক্ষণ আমরা ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য বাকিগুলি সংরক্ষণ করতে পারি। যখন আমরা আরেকটি রুটি তৈরি করতে প্রস্তুত হব, তখন আমরা স্টার্টারটিকে ফ্রিজ থেকে 1-3 দিন আগে বের করব এবং এটি আবার শক্ত না হওয়া পর্যন্ত দিনে একবার খাওয়াব।