কফি সময়ের সাথে ক্যাফিন হারাতে পারে?

ফলের রসের সাথে আমরা শুনতে অভ্যস্ত যে সেগুলি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব গ্রহণ করা উচিত যাতে ভিটামিনগুলি বাষ্পীভূত না হয়। কফির ক্ষেত্রেও কি একই ঘটনা ঘটে? আমাদের কি কেবল তাজা নেওয়া উচিত যাতে কোনও ক্যাফিন নষ্ট না হয়?

ক্যাফেইন বাষ্পীভূত হয় না

ক্যাফিন উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা সহ একটি অ্যালকালয়েড, যা অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের চেয়ে বেশি প্রভাব ফেলে। অ্যালকালয়েড হল উদ্ভিজ্জ উৎপত্তির পদার্থ যার মৌলিক চরিত্র এবং তিক্ত স্বাদ রয়েছে, যা পোকামাকড় এবং শিকারী প্রাণীদের বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষা হিসাবে উপস্থিত থাকে।

ক্যাফিন গন্ধহীন এবং একটি খুব চরিত্রগত তিক্ত স্বাদ আছে। এর প্রধান কাজ কীটপতঙ্গের বিরুদ্ধে সুরক্ষা, যেহেতু এই পদার্থটি বেশিরভাগ কীটপতঙ্গের প্রজাতির জন্য বিষাক্ত এবং প্রাকৃতিক কীটনাশক হিসাবে কাজ করে। এটি অন্যান্য উদ্ভিদের সাথে প্রতিযোগিতা থেকে কফিকে রক্ষা করতেও কাজ করে। একবার পাতা এবং দানা মাটিতে পড়ে গেলে, তারা অল্প পরিমাণে ক্যাফেইন সরাসরি মাটিতে ছেড়ে দেয়, যা এলাকার অন্যান্য বন্য উদ্ভিদের বৃদ্ধি রোধ করে, কারণ ক্যাফেইন অন্যান্য বন্য উদ্ভিদের প্রতিবন্ধক হিসেবে কাজ করে।

কিন্তু আমরা আগে নিজেদেরকে যে প্রশ্ন করেছিলাম, কফি সময়ের সাথে সাথে ক্যাফিন হারায় না. কফিতে থাকা ক্যাফেইন বাষ্পীভূত হয় না এবং আসলে দীর্ঘ সময় স্থায়ী হয়। সময়ের সাথে সাথে কফি যা হারায় তা হল এর সুগন্ধ এবং গন্ধ। কারণ এই বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য দায়ী যৌগগুলি উদ্বায়ী এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হলে তা হারিয়ে যায়, বিশেষত যদি সেগুলি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা না হয়, আলোর সংস্পর্শে এবং বন্ধ পাত্রে থাকে।

আপনি মেয়াদ উত্তীর্ণ কফি পান করতে পারেন?

নীতিগতভাবে, মেয়াদোত্তীর্ণ কফি পান করলে কিছুই হয় না। কফি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা থাকলে, মেয়াদোত্তীর্ণ কফি পান করার ক্ষেত্রে খুব বেশি সমস্যা নেই, আমাদের কেবল যাচাই করতে হবে যে কফিতে বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য নেই, যেমন ছাঁচের উপস্থিতি বা একটি অদ্ভুত গন্ধ।

মেয়াদোত্তীর্ণ কফি পান করে অসুস্থ হওয়ার বিষয়ে চিন্তা করার দরকার নেই, একমাত্র জিনিস যা ঘটে তা হল কফি সুগন্ধ এবং স্বাদ হারায় এটি সংরক্ষণ করা হয়েছে সময়ের জন্য। কিছু ক্ষেত্রে, যদি পণ্যটি বন্ধ থাকে তবে এটি একই বৈশিষ্ট্য সহ বেশ কয়েক বছর স্থায়ী হতে পারে। মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখটি সেই সময়টিকে বোঝায় যে সময়ে আপনি কফির সর্বোচ্চ গুণমান এবং স্বাদ উপভোগ করতে পারেন, তবে আপনি এই তারিখটি অতিক্রম করা কফি ব্যবহার চালিয়ে যেতে পারেন, যতক্ষণ না এটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছে, প্যাকেজে কোনও ছিদ্র নেই। এবং অবনতির কোন চিহ্ন নেই।

এছাড়াও, আমরা যেভাবে কফি সংরক্ষণ করি তাও এটি পান করা নিরাপদ কিনা তা প্রভাবিত করে। উদাহরণস্বরূপ, কফি বিন সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে 6 মাস পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। এই সময় বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়, যেমন সময় ব্যবহৃত কৌশল মটরশুটি ভাজা, কফি বিন প্রক্রিয়াকরণ এবং স্টোরেজ শর্ত.

উপরন্তু, হওয়ার পর স্থল, কফি একটি বন্ধ পাত্রে প্রায় 1 মাস স্থায়ী হয়, যদিও 2 সপ্তাহ পরে এটি কিছু সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্য হারাতে শুরু করে। দ্য শস্য কফি, যদি ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়, তা কয়েক বছর স্থায়ী হতে পারে, কখনও কখনও কয়েক দশকও।

কফি এবং এর স্থলগুলিকে আর্দ্রতা থেকে দূরে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ এটি আর্দ্রতা যা অণুজীবের বিস্তার ঘটায়। আমাদের অবশ্যই এটিকে রেফ্রিজারেটর থেকে দূরে রাখতে হবে কারণ এতে প্রচুর আর্দ্রতা রয়েছে এবং যদি সেই আর্দ্রতা কফিতে প্রবেশ করে তবে এটি অবশ্যই খারাপ হয়ে যাবে।