পনির বিশ্বের সবচেয়ে প্রিয় খাবারের একটি, এবং শত শত বিভিন্ন ধরনের আছে। এটি পনির কাউন্টার থেকে আমদানি করা ওয়েজ হোক বা ডেলি থেকে প্রি-স্লাইস করা হোক না কেন, আমরা চাই এটি যতক্ষণ সম্ভব তাজা থাকুক। এশিয়াগো, চেডার, সুইস এবং অন্যান্য হার্ড চিজ থেকে ছাঁচ সরানো যেতে পারে, কিন্তু কেন আমরা সেই বিন্দুতে যেতে চাই?
ফ্রিজে থাকাকালীন যতক্ষণ সম্ভব পনিরকে তাজা রাখতে সাহায্য করার জন্য, কয়েকটি টিপস রয়েছে। এবং আমরা নীল পনির থেকে ছাঁচ অপসারণের কথা উল্লেখ করছি না, যা খাওয়া যেতে পারে।
প্লাস্টিকের মোড়ক ব্যবহার করবেন না
পনির সংরক্ষণের সবচেয়ে খারাপ উপায় হল প্লাস্টিকের মোড়ানো। নিশ্চিত, আমরা বাড়িতে ফিরে ফ্রিজে এটি আটকে রাখা সহজ, কিন্তু আমরা শুধু স্বাদ দমিয়ে রাখছি। এছাড়াও, যেহেতু পনির বেশিরভাগই তেল এবং চর্বিযুক্ত, কিছু দিন পরে এটি প্লাস্টিকের মতো স্বাদ পেতে শুরু করবে, পনিরের স্বাদকে মাস্ক করে দেবে।
পনির দ্বারা নির্গত প্রাকৃতিক গন্ধ আছে, সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য হচ্ছে তীব্র কটু গন্ধ অ্যামোনিয়া যদি আমরা এটিকে শ্বাস নিতে না দিই, তবে এটি কেবল প্লাস্টিকের মতো গন্ধ এবং স্বাদ পাবে না, এটি অ্যামোনিয়ার মতো গন্ধ এবং স্বাদ পাবে। যাইহোক, যদি আমরা পনিরটিকে খুব ঢিলেঢালাভাবে মুড়ে ফেলি, তাহলে আমরা শুকনো, শক্ত খণ্ড দিয়ে শেষ করব, যা ঠিক ততটাই খারাপ।
পনির ব্যাগ বা পনির কাগজ ভাল
পনির যতক্ষণ সম্ভব তাজা রাখতে, পনির ব্যাগ বা পনির কাগজ এটি সংরক্ষণ করার সর্বোত্তম উপায়। এটি ছিদ্রযুক্ত, তাই এটি পনিরকে শ্বাস নেওয়ার সময় বাতাসের সংস্পর্শ থেকে রক্ষা করে।
অনেক নির্মাতারা নেই, কিন্তু এটি বিনিয়োগের মূল্য। এটি মোম-লেপা কাগজ এবং একটি পাতলা, ছিদ্রযুক্ত পলিথিন প্লাস্টিক দিয়ে তৈরি একটি দ্বি-স্তর উপাদান, যা আর্দ্রতা শোষণ করতে দেয়, কিন্তু সম্পূর্ণরূপে পালাতে পারে না। প্লাস্টিকের ব্যাগের তুলনায় পনির ব্যাগ দুই সপ্তাহ বেশি স্থায়ী হয়। এই মোড়কগুলি সঠিকভাবে ব্যবহার করার জন্য, নিখুঁত ভাঁজ পেতে মোড়ানো নির্দেশমূলক ভিডিওগুলি দেখার পরামর্শ দেওয়া হয়।
এছাড়াও মোম বা পার্চমেন্ট কাগজ সঙ্গে কাজ করে
যদি আমরা চিজ পেপার খুঁজে না পাই বা কিনতে না চাই, তাহলে আমরা এটিকে মোমের কাগজ বা পার্চমেন্টে মুড়িয়ে আংশিকভাবে সিল করা প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখতে পারি। কাগজ পনির এবং প্লাস্টিকের মধ্যে একটি বাধা তৈরি করে, যখন প্লাস্টিক এটি শুকিয়ে যাওয়া থেকে বাধা দেয়। যদি এটি প্রি-কাট হয়, তাহলে আমরা টুকরোগুলোকে কাগজে মুড়ে আবার আসল, সিল করা ব্যাগে রাখতে পারি।
প্লাস্টিক থেকে সম্পূর্ণভাবে দূরে থাকতে চাইলে আমরা মোমের কাগজ বা পার্চমেন্টকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঘিরে রাখতে পারি। এটি একটি সর্বোত্তম পদ্ধতি, যাতে স্টোর থেকে রেফ্রিজারেটরে এটি সংরক্ষণ করার চেয়ে অনেক বেশি সময় ধরে থাকে।
অনেক ঘাম হয় যে চিজ জন্য, এটা ভাল প্রতিস্থাপন করা পনির কাগজ, মোম বা পার্চমেন্ট কাগজ প্রতিবার আমরা তাদের মোড়ানো. পুনঃব্যবহৃত উপকরণগুলি আমাদের আগের মতো শ্বাস-প্রশ্বাসের সীল দেবে না, তাই আমরা দীর্ঘস্থায়ী ফলাফলের জন্য আবার শুরু করব, এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, ছাঁচ প্রতিরোধ করতে।
ব্রাইনটি অদ্ভুত হলে প্রতিস্থাপন করুন
কিছু লোক প্রতি কয়েকদিন পর পর তাজা পনিরে প্যাকিং দ্রবণ পরিবর্তন করার পরামর্শ দেয়, তবে এটি শুধুমাত্র দূষিত হলেই প্রয়োজনীয়। যতক্ষণ আমরা পরিষ্কার পাত্র ব্যবহার করি, ততক্ষণ সমাধান পরিবর্তন করার প্রয়োজন হবে না।
যদি দ্রবণটি দূষিত হয় বা একটি অদ্ভুত চেহারা বা গন্ধ থাকে, তাহলে আমরা এটিকে কয়েক কাপ জলে দ্রবীভূত 1 টেবিল চামচ লবণের লবণাক্ত জল দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারি। পনির জল থেকে কিছু লবণ শোষণ করবে, তাই আপনি পনিরটি কতটা নোনতা হতে চান সে অনুযায়ী লবণের মাত্রা সামঞ্জস্য করুন।
অল্প পরিমাণে কিনুন
আমরা অল্প পরিমাণে পনির কেনার চেষ্টা করব তাই আমাদের এটি শুধুমাত্র কয়েক দিনের জন্য সংরক্ষণ করতে হবে। এর অর্থ হল এটি প্রায়শই কেনা, তবে এটি মূল্যবান কারণ আমরা যখন এটি প্রথম কিনি তখন এটির স্বাদ অনেক বেশি সতেজ হয়৷ একটি নিখুঁত বিশ্বে, আমাদের কেবল ততটা পনির কেনা উচিত যতটা আমরা এক বা দুটি খাবারে খেতে পারি। এছাড়াও, এইভাবে আপনি এটি সম্পর্কে ভুলে যেতে পারবেন না এবং এটিকে নষ্ট হতে দেবেন না।
এটি সবজির ড্রয়ারে সংরক্ষণ করুন
আদর্শভাবে, পনির 1 থেকে 7ºC এর মধ্যে রাখা উচিত। জমাট বাঁধার ফলে টেক্সচার ভেঙ্গে যেতে পারে, তাই পনির সংরক্ষণের সর্বোত্তম জায়গা যতটা সম্ভব ফ্রিজার থেকে দূরে। আমরা এটিকে সবজির ড্রয়ারে বা নীচের ড্রয়ারে সংরক্ষণ করব যেখানে তাপমাত্রা স্থির থাকে কিন্তু খুব ঠান্ডা হয় না।
ছাঁচ প্রতিরোধ করতে তেল ব্যবহার করুন
আমরা যদি প্লাস্টিককে পুরোপুরি বর্জন করতে চাই, তাহলে পনিরের কাটা মুখগুলো হালকা আবরণ দিয়ে ঘষতে পারি। জলপাই তেল, ক্যানোলা, বা অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেল, তারপর ফ্রিজে একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন। যদি ছাঁচ বাড়তে শুরু করে তবে এটি তেলে থাকবে, পনির নিজেই নয়। তারপরে, আমরা এটি একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুছতে পারি এবং গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে পারি।