কলা পাকলে কি ফাইবার হারায়?

কলা পাকার সাথে সাথে স্বাদ এবং চেহারা পরিবর্তন হয়। কিন্তু তারা কি তাদের পুষ্টি উপাদান পরিবর্তন করে? যেহেতু তারা সবুজ এবং দৃঢ় থেকে হলুদ এবং নরম হয়ে যায়, তারা কি তাদের কিছু ফাইবার সামগ্রী হারায়?

ঠিক নয়, তারা ফাইবার হারায় না, তবে এটি হিসাবে পরিবর্তন করে পাকা কলা. এটি একটি বেশি প্রতিরোধী স্টার্চ থেকে একটি কম পর্যন্ত যায়। রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চ হল এক ধরনের প্রিবায়োটিক ফাইবার যা প্রধানত সিরিয়াল, আলু, কলা এবং মটরশুটির মতো খাবারে পাওয়া যায়। নাম থেকে বোঝা যায়, এই স্টার্চগুলি পরিপাকতন্ত্রে ভাঙতে প্রতিরোধ করে। এটি তাদের বৃহত অন্ত্রে না পৌঁছানো পর্যন্ত অক্ষত থাকতে দেয়, যেখানে তারা আমাদের অন্ত্রের ভাল ব্যাকটেরিয়ার জন্য জ্বালানী হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

ফাইবার পরিবর্তন করে

কলা পাকার সাথে সাথে এর কার্বোহাইড্রেট গঠন প্রিবায়োটিক ফাইবার এবং পেকটিন থেকে চিনিতে ভেঙ্গে যায়। উদাহরণস্বরূপ, একটি সম্পূর্ণ সবুজ কলায় 3 গ্রামের বেশি ফাইবার থাকে, যখন একটি অতিরিক্ত পাকা কলায় 2 গ্রামের কম ফাইবার থাকে। একটি কলায় মোট কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ স্থির থাকে, তা পাকা হওয়ার মাত্রা নির্বিশেষে। কিন্তু ফাইবার সামগ্রীর পরিবর্তনের জন্য দায়ী করা যেতে পারে পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে এর কার্বোহাইড্রেটের রূপান্তর. অন্যান্য পুষ্টির মান যেমন পটাসিয়াম, ভিটামিন সি, প্রোটিন এবং চর্বি পরিপক্কতার যে কোনো পর্যায়ে স্থির থাকে।

আরেকটি জিনিস যা কলা পাকার সাথে সাথে পরিবর্তিত হয় তা হল ফ্যাক্টর তৃপ্তি. এর মানে হল যে একটি পাকা কলা খাওয়া বনাম একটি সবুজ কলা খাওয়া আপনার ক্ষুধার উপর বিভিন্ন প্রভাব ফেলতে পারে। একটি সুপার পাকা কলা বেক করার জন্য উপযুক্ত। তবে কম পাকা কলা বেশি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় প্রিবায়োটিক ফাইবার. প্রিবায়োটিক ফাইবারের একটি তৃপ্তি প্রভাব রয়েছে, যা আমাদের দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণ বোধ করে। বলা হচ্ছে, সম্পূর্ণ সবুজ কলাগুলি পাকা কলাগুলির মতো ক্ষুধার্ত নাও হতে পারে, তাই আমরা একটি মাঝারি মাটির সন্ধান করব। যদি একটি কলা তার প্রাইম পেরিয়ে যায়, তবে এটি নাস্তার সময়ের চেয়ে কলার রুটির জন্য আরও উপযুক্ত হতে পারে।

সবুজ শাক-সবজিতে ফাইবার বেশি থাকে

এবং যদিও চিনির পরিমাণ বেশি বলে মনে হতে পারে, পাকা কলার গ্লাইসেমিক সূচক আসলে কম 51 স্কোর করে, যখন সামান্য অপরিপক্ক ফল (কিছু সবুজ অংশ সহ হলুদ) আরও কম 42 স্কোর করে। এর মানে হল যে কলা রক্ত ​​বজায় রাখতে সাহায্য করবে। আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ চিনির মাত্রা (উচ্চতর জিআই খাবারের তুলনায়), যখন বড় স্পাইক এবং ডিপ প্রতিরোধ করুন.

এটি ফলের প্রতিরোধী স্টার্চের পরিমাণের কারণে হতে পারে, যা রক্তপ্রবাহে খুব বেশি শোষণ না করেই ছোট অন্ত্রের মধ্য দিয়ে চলে। তাই ডায়াবেটিস বা অন্য যারা তাদের রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করার চেষ্টা করছেন তাদের জন্য কলা একটি ভাল খাবারের বিকল্প।

আমরা অনেকেই ভাবতে পারি যে কলা খাওয়ার সময় অবশ্যই এটি সম্পূর্ণ হলুদ হবে। তবে কলা তাদের বিকাশের যে কোনও পর্যায়ে স্বাস্থ্যকর এবং খাওয়ার জন্য নিরাপদ। পরের বার যখন আমরা একটি খুঁজব, আমাদের অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে একটি কলা যেটি একটি সামান্য সবুজ একটু বেশি ফাইবার থাকতে পারে সম্পূর্ণ পাকা বা অত্যধিক পাকা (এগুলি আমাদের স্বাস্থ্যকর কলা ডেজার্ট রেসিপিগুলির মধ্যে একটির জন্য ভাল হতে পারে) থেকে অন্ত্র-বান্ধব।