কাঁচা হওয়া যতটা স্বাস্থ্যকর মনে হয় ততটা নয়

কাঁচা খাদ্য (কাঁচা খাবার) প্রায় XNUMX শতক থেকে চলে আসছে, কিন্তু সাম্প্রতিক বছরগুলোতে জনপ্রিয়তা পেয়েছে। এর অনুশীলনকারীরা বিশ্বাস করেন যে বেশিরভাগ কাঁচা খাবার খাওয়া মানব স্বাস্থ্যের জন্য আদর্শ এবং ওজন হ্রাস এবং আরও ভাল সামগ্রিক স্বাস্থ্য সহ অনেক সুবিধা রয়েছে।

যাইহোক, স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করেছেন যে প্রাথমিকভাবে কাঁচা খাবার খাওয়ার ফলে স্বাস্থ্যের নেতিবাচক পরিণতি হতে পারে।

কিভাবে এটা করা হয়?

কাঁচা খাদ্য খাদ্য কাঁচা খাবার, raw veganism বা raw veganism, বেশিরভাগ বা সম্পূর্ণরূপে কাঁচা এবং অপ্রক্রিয়াজাত খাবার নিয়ে গঠিত।

কোনো খাবার যদি কখনো 40 থেকে 48 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে গরম করা না হয় তাহলে তাকে কাঁচা বলে মনে করা হয়। এটিকে অবশ্যই পরিশোধিত, পাস্তুরাইজ করা, কীটনাশক দিয়ে চিকিত্সা করা বা অন্য কোনও উপায়ে প্রক্রিয়াজাত করা উচিত নয়। পরিবর্তে, খাদ্যটি বিভিন্ন বিকল্প প্রস্তুতির পদ্ধতির জন্য অনুমতি দেয়, যার মধ্যে জুসিং, স্মুদি, ডিহাইড্রেটেড, ভিজানো এবং অঙ্কুরিত হয়।

veganism মত, কাঁচা খাদ্য খাদ্য সাধারণত উদ্ভিদ ভিত্তিক এবং প্রধানত ফল, সবজি, বাদাম এবং বীজ নিয়ে গঠিত। যদিও বেশিরভাগ কাঁচা খাদ্য খাদ্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক, কিছু লোকও খায় ডিম অশোধিত এবং পণ্য দুগ্ধ. কম সাধারণভাবে, তারা অন্তর্ভুক্ত করতে পারে মাছ y মাংস কাঁচা

এছাড়াও, কাঁচা খাদ্য খাদ্যে সম্পূরক গ্রহণ সাধারণত নিরুৎসাহিত করা হয়। সমর্থকরা প্রায়শই দাবি করেন যে ডায়েট আপনাকে আপনার প্রয়োজনীয় সমস্ত পুষ্টি দেবে। সমর্থকরা আরও বিশ্বাস করেন যে খাবার রান্না করা মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর কারণ এটি খাবারের প্রাকৃতিক এনজাইমগুলিকে ধ্বংস করে, এর পুষ্টি উপাদানকে হ্রাস করে এবং "জীবন শক্তি" হ্রাস করে যা তারা বিশ্বাস করে যে সমস্ত কাঁচা বা "জীবন্ত" খাবারে বিদ্যমান।

ওজন হ্রাস, উন্নত জীবনীশক্তি, বর্ধিত শক্তি, দীর্ঘস্থায়ী রোগের উন্নতি, সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উন্নতি এবং পরিবেশের উপর কম প্রভাব সহ তাদের বিশ্বাসের সুবিধার জন্য লোকেরা কাঁচা খাবারের ডায়েট অনুসরণ করে।

কি খাওয়া হয়?

কাঁচা খাবারের ডায়েট অনুসরণ করার জন্য, আমরা নিশ্চিত করব যে আমরা যে খাবার খাই তার অন্তত 75% কাঁচা। বেশিরভাগ কাঁচা খাবারের ডায়েটে প্রাথমিকভাবে ফল, সবজি, বাদাম এবং বীজ থাকে। শস্য এবং শিমগুলিও সাধারণত অনুমোদিত, তবে সাধারণত খাওয়ার আগে অবশ্যই ভিজিয়ে রাখতে হবে বা অঙ্কুরিত করতে হবে।

অনুমোদিত খাবার

• সব তাজা ফল
• সব কাঁচা সবজি
• কাঁচা বীজ
• কাঁচা, অঙ্কুরিত বা ভেজানো সিরিয়াল এবং লেগুম
• Frutos secos
• বাদাম দুধ
• কাঁচা বাদাম মাখন
• ঠান্ডা চাপা জলপাই এবং নারকেল তেল
• কিমচি এবং sauerkraut মত গাঁজনযুক্ত খাবার
• সমুদ্র-শৈবাল
• Coles
• কাঁচা ডিম বা দুগ্ধজাত খাবার
• কাঁচা মাংস বা মাছ

যদিও রান্না করা খাবারের অনুমতি নেই, কিছু কাঁচা ভোজনকারী তাদের খাবারের পরিকল্পনায় বৈচিত্র্য যোগ করার জন্য ভিজানো, অঙ্কুরিত করা, ডিহাইড্রেটিং, গাঁজন, জুসিং এবং মিশ্রণের মতো কৌশলগুলি ব্যবহার করে এই সীমাবদ্ধতাকে অতিক্রম করে। এর ব্যবহার a মিশ্রণকারী কয়েক মিনিটের জন্য উচ্চ গতি 48ºC অতিক্রম না করেই গাজপাচো এবং কাঁচা স্যুপের মতো খাবারের তাপমাত্রা বাড়াতে পারে। দ্য নিরূদন ফল এবং শাকসবজির একই রকম প্রভাব রয়েছে, এটি কাঁচা শাকসবজি থেকে "বার্গার" এবং "পিজ্জা" এর মতো খাবার তৈরির জন্য একটি রেফারেন্স পদ্ধতি তৈরি করে।

The Smoothies ফল, বাদাম, বীজ এবং বাদামের মাখনে ভরপুর হওয়ায় এগুলি কাঁচা খাবারের ডায়েটে একটি দুর্দান্ত প্রাতঃরাশের বিকল্প। আমরা শেকের উপাদান পরিবর্তন করে এটি মিশ্রিত করতে পারি। দ্য স্যালাডে এবং বাটি হল লাঞ্চ এবং ডিনারের জন্য মৌলিক রেসিপি। এগুলি একাধিক খাদ্য গোষ্ঠীকে অন্তর্ভুক্ত করার একটি দুর্দান্ত উপায়: শাকসবজি, শস্য, লেগুম এবং অ্যাভোকাডো, বাদাম-ভিত্তিক ড্রেসিং এবং জলপাই তেলের মতো স্বাস্থ্যকর চর্বিগুলির উত্স।

একটি কাঁচা খাবারের ডায়েট সহজ হয় যখন আপনি অপ্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি তাদের সম্পূর্ণ, কাঁচা আকারে ব্যবহার করেন। প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি কাঁচা খাদ্যের কিছু বৈচিত্র্যের মধ্যে বাদ দেওয়া যেতে পারে, তবে যদি সেগুলি অনুমোদিত হয় তবে আপনাকে পণ্যের লেবেলের প্রতি গভীর মনোযোগ দিতে হবে। টিনজাত খাবারও কাঁচা নয়।

খাবার এড়ানোর জন্য

• ফলমূল, শাকসবজি, মাংস এবং রান্না করা সিরিয়াল
• বেকড খাবার
• বাদাম এবং ভাজা বীজ
• পরিশোধিত তেল
• নিমক
• পরিশোধিত চিনি এবং ময়দা
• পাস্তুরিত জুস এবং দুগ্ধজাত খাবার
• কফি এবং চা
• এলকোহল
• পাস্তা
• পিষ্টক
• চিপস
• অন্যান্য প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং স্ন্যাকস

কাঁচা বনাম রান্না করা খাবার

কাঁচা ভোজনকারীরা বিশ্বাস করে যে বেশিরভাগ বা সমস্ত খাবার কাঁচা খাওয়া মানব স্বাস্থ্যের জন্য আদর্শ। যাইহোক, কাঁচা খাদ্য খাদ্যের পিছনে অনেক মৌলিক বিশ্বাসের মতো, এই ধারণাটি বিজ্ঞান দ্বারা সমর্থিত নয়। প্রকৃতপক্ষে, গবেষণা দেখায় যে রান্না করা এবং কাঁচা উভয় খাবারেরই স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে।

কাঁচা খাদ্য খাদ্য রান্নাকে নিরুৎসাহিত করার একটি প্রধান কারণ হল এই বিশ্বাস যে রান্না খাবারের প্রাকৃতিক এনজাইমগুলিকে ধ্বংস করে। খাদ্যের সমর্থকরা বিশ্বাস করেন যে এই এনজাইমগুলি মানুষের স্বাস্থ্য এবং হজমের জন্য অত্যাবশ্যক।

উচ্চ তাপমাত্রার কারণে বেশিরভাগ এনজাইম বিকৃত হয়ে যায়, অর্থাৎ ভেঙে যায় বা আকৃতি পরিবর্তন করে। যাইহোক, পাকস্থলীর অম্লীয় পরিবেশে অনেক এনজাইম বিকৃত হয়। প্রকৃতপক্ষে, শরীর ইতিমধ্যে হজম এবং শক্তি উৎপাদন সহ রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলি সহজতর করার জন্য নিজস্ব এনজাইম তৈরি করে।

কাঁচা খাদ্য খাদ্যের পিছনে আরেকটি মূল বিশ্বাস হল রান্না করা পুষ্টি উপাদান ধ্বংস করে আপনি উত্তর দিবেন না. প্রকৃতপক্ষে, রান্নার ফলে খাবারের কিছু পুষ্টি উপাদান কমে যেতে পারে, বিশেষ করে পানিতে দ্রবণীয় যেমন ভিটামিন সি এবং বি ভিটামিন। যাইহোক, রান্না আসলে লাইকোপিন এবং বিটা-ক্যারোটিনের মতো অন্যান্য পুষ্টি ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের প্রাপ্যতা বাড়ায়।

রান্নাও কিছু ক্ষতিকারক যৌগ নিষ্ক্রিয় বা ধ্বংস করতে সাহায্য করে খাদ্যে উদাহরণস্বরূপ, শস্য এবং শিম রান্না করা লেকটিন এবং ফাইটিক অ্যাসিড হ্রাস করে। প্রচুর পরিমাণে, এগুলি শরীরকে খনিজ শোষণ করতে বাধা দিতে পারে। উপরন্তু, রান্না ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলে।

এসব কারণে বিভিন্ন ধরনের কাঁচা ও রান্না করা খাবার খাওয়া জরুরি।

সুবিধা

একটি কাঁচা খাদ্য কিছু ইতিবাচক পয়েন্ট আছে. প্রধানত, তাজা ফল এবং সবজিতে এটি খুব বেশি। এটি পুষ্টি এবং ফাইবার সমৃদ্ধ অন্যান্য খাবারও অন্তর্ভুক্ত করে। এর কৃতিত্বের জন্য, এটি এমন খাবারের গ্রহণকে সীমিত করে যা অতিরিক্ত খাওয়া হলে খারাপ স্বাস্থ্যের জন্য অবদান রাখে, যেমন প্রক্রিয়াজাত জাঙ্ক ফুড এবং যোগ করা চিনি।

উপরন্তু, একটি কাঁচা খাদ্য খাদ্য প্রায় গ্যারান্টি ওজন কমানোর কারণ এতে ক্যালোরি কম থাকে। যখন কেউ প্রাথমিকভাবে রান্না করা খাবার থেকে প্রাথমিকভাবে কাঁচা খাবারে পরিবর্তন করে, তখন তাদের ক্যালোরি গ্রহণের পরিমাণ নাটকীয়ভাবে কমে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। উপরন্তু, গবেষণায় ধারাবাহিকভাবে পাওয়া গেছে যে কাঁচা খাদ্য খাদ্য থাকার সাথে যুক্ত কম শরীরের চর্বি.

ঝুঁকি

কিছু লোক তাদের দৈনিক ক্যালোরির চাহিদা মেটাতে যথেষ্ট কাঁচা খাবার খেতে সক্ষম নাও হতে পারে। এটি আংশিকভাবে কারণ ফল এবং শাকসবজি, স্বাস্থ্যকর হলেও, খাদ্যের বেশিরভাগ অংশ তৈরি করার জন্য পর্যাপ্ত ক্যালোরি বা প্রোটিন সরবরাহ করে না।

উপরন্তু, রান্না খাবারের হজম ক্ষমতা বাড়ায়, যা শরীরের পক্ষে ক্যালোরি এবং পুষ্টি গ্রহণ করা সহজ করে তোলে। কিছু ক্ষেত্রে, শরীর কাঁচা থাকলে তা থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে কম ক্যালোরি পায়। রান্না শরীর শোষণ করে এমন কিছু পুষ্টি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের পরিমাণও বাড়ায়।

অবশেষে, কাঁচা খাদ্য হতে থাকে পুষ্টির ভারসাম্যহীন কারণ ক্যালরির চাহিদা মেটানোর জন্য এগুলি অবশ্যই চর্বি বা ফল দিয়ে তৈরি করা উচিত। এর মানে হল যে কাঁচা খাবারের ডায়েটে কেবল ক্যালোরি নয়, কিছু ভিটামিন, খনিজ এবং প্রোটিনেরও ঘাটতি হতে পারে।

একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে যারা দীর্ঘ সময়ের জন্য একটি কাঁচা খাদ্য অনুসরণ করে তাদের একটি ছিল দাঁতের ক্ষয়ের ঝুঁকি বেড়ে যায়। এছাড়াও, 70% মহিলা যারা ডায়েট অনুসরণ করেছেন তাদের অভিজ্ঞতা হয়েছে আপনার মাসিক চক্রের অনিয়ম. এবং প্রায় এক তৃতীয়াংশ মহিলাদের অ্যামেনোরিয়া হয়েছে, যার অর্থ তারা ঋতুস্রাব বন্ধ করে দিয়েছে, যা শরীরের কম ওজনের পরিণতি হতে পারে।

এটি নিরাপদ?

স্বল্পমেয়াদে, কাঁচা খাদ্যের খাদ্য কোনো বড় স্বাস্থ্য সমস্যা তৈরি করার সম্ভাবনা নেই। যাইহোক, আপনি যদি দীর্ঘমেয়াদী ডায়েট অনুসরণ করেন তবে আপনার সমস্যা হতে পারে।

একটি বেশিরভাগ কাঁচা খাদ্য যথেষ্ট ক্যালোরি, প্রোটিন এবং নির্দিষ্ট ভিটামিন এবং খনিজ পাওয়া কঠিন করে তোলে। কিছু লোক এই খাদ্য থেকে পর্যাপ্ত ক্যালোরি পেতে সক্ষম নাও হতে পারে। প্রমাণ আরও দেখায় যে খাদ্যে কাঁচা খাবারের অনুপাত যত বেশি হবে, নেতিবাচক প্রভাবের ঝুঁকি তত বেশি।

আমরা যদি পরিপূরক গ্রহণ না করি, তবে সময়ের সাথে সাথে অপর্যাপ্ত পুষ্টির কারণে আমরা সমস্যা তৈরি করতে পারি কারণ শরীরের ভিটামিন এবং খনিজগুলির ভাণ্ডার হ্রাস পায়। ভিটামিন বি 12 এবং ভিটামিন ডি কাঁচা নিরামিষ খাবারে পাওয়া বিশেষভাবে কঠিন।

যাইহোক, এমনকি পুষ্টিকর পরিপূরক খাদ্যে ক্যালোরি এবং প্রোটিনের অভাব পূরণ করতে পারে না। এছাড়াও, আপনি যখন কাঁচা খাবার খান তখন খাদ্যজনিত অসুস্থতার সংস্পর্শে আসার ঝুঁকি বেড়ে যায়। এটি বিশেষত সত্য যদি কাঁচা দুগ্ধ, ডিম বা মাংস খাদ্যের অংশ হয়। পুষ্টি বিশেষজ্ঞরা সর্বদা সুপারিশ করেন যে লোকেরা কেবল তখনই সেগুলি খায় যখন তারা সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হয় বা পাস্তুরাইজ করা হয়।

সবশেষে, একটি কাঁচা খাদ্য খাদ্য অনেক কারণে বজায় রাখা কঠিন হতে পারে। খাবারের বিকল্পগুলি খুব সীমিত এবং রান্না করা খাবার এড়িয়ে যাওয়া বন্ধুদের সাথে খেতে বা খেতে যাওয়া কঠিন করে তোলে। রান্না করা খাবার এড়িয়ে চলার মানে হল যে খাবার তৈরির পদ্ধতি খুবই সীমিত, তাই একটি কাঁচা খাবারের ডায়েট বিরক্তিকর হয়ে উঠতে পারে। অনেকে আবার শুধু ঠাণ্ডা খাবার খাওয়াকেও অবাঞ্ছিত মনে করেন।

সবশেষে, এত তাজা জৈব পণ্য কেনা ব্যয়বহুল হতে পারে, পরিকল্পনা এবং প্রস্তুত করতে যে সময় লাগে তা উল্লেখ না করা।

মেনু উদাহরণ

একটি কাঁচা খাদ্য খাদ্য একটি সীমাবদ্ধ খাওয়ার ধরণ অনুসরণ করে। যদিও এটি কোনও বিশেষজ্ঞ দ্বারা ডিজাইন করা কোনও মেনু নয়, বা সমস্ত ধরণের লোকেদের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করা হয়নি, আমরা একটি কাঁচা খাবারের ডায়েটের সীমাবদ্ধতা সম্পর্কে ধারণা পেতে একটি উদাহরণ অফার করি:

• দিন 1: সবুজ স্মুদি; গ্রীক সালাদ; কাজুবাদামের উপর ভিত্তি করে "টক ক্রিম" সহ লেটুস টাকোস।
• দিন 2: সবুজ রস, বাদাম, কমলা; মুগ ডালের সালাদ; পানিশূন্য উদ্ভিজ্জ প্যাটি লেটুসে মোড়ানো।
• দিন 3: খেজুরের শরবত এবং শণের বীজ সহ ফল; কাজু-ভিত্তিক পেঁয়াজ সস সহ উদ্ভিজ্জ থালা; সবজি সঙ্গে অঙ্কুরিত quinoa.
• দিন 4: মুয়েসলি, ব্লুবেরি, বাদাম মাখন; লাল মরিচ এবং টমেটো গাজপাচো; কাঁচা প্যাড থাই।
• দিন 5: স্ট্রবেরি কলা চিয়া পুডিং; শসা সবজি রোল; মাশরুম পিজা।
• দিন 6: বেরি স্মুদি; উদ্ভিজ্জ ট্রে এবং hummus; ভাজা ছাড়া ফুলকপি চাল।
• দিন 7: চমৎকার কলা ক্রিম; কাঁচা "সুশি" (ভাত ছাড়া); কাজু আলফ্রেডো সসের সাথে জুচিনি নুডলস।