ডিম খাওয়া আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ কিনা তা নিয়ে বিদ্যমান বিতর্ক ছাড়াও (যা আমরা আপনাকে ইতিমধ্যেই বলেছি যে এটি নয়), কেন ফিটনেস বিশ্ব সিদ্ধান্ত নিয়েছে যে পুরো ডিমের সাদা অংশ বেশি খাওয়া ভাল। ডিম এটা কি পেশী বৃদ্ধি বাড়ায়? পুষ্টিগুণ বাড়াতে ডিমের কুসুম খাওয়া ভালো নয় কি?
আপনি যদি জিমে নিয়মিত হন বা কোম্পানির সাথে প্রশিক্ষণ নেন তবে আপনাকে এর গুরুত্ব সম্পর্কে বলা হবে ওয়ার্কআউট-পরবর্তী খাবার। যা অবশ্যই থাকতে হবে বৃহত্তর পরিমাণে প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট দ্রুত হজম, কিন্তু খুব কম চর্বি।
এই ধরনের খাবারে এই বৈশিষ্ট্যগুলি ধারণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে অ্যামিনো অ্যাসিড রক্তে অনেক দ্রুত প্রবেশ করে, প্রোটিন সংশ্লেষণ বৃদ্ধি পায় এবং পেশী বৃদ্ধি. চর্বি হল এমন একটি পুষ্টি যা হজম হতে বেশি সময় নেয়, তাই এটি সাধারণত ওয়ার্কআউট-পরবর্তী ভূমিকা রাখে না।
কিন্তু পুষ্টি উপাদানগুলিকে বিভক্ত করার আবেশ আমাদের ভুলের মধ্যে ফেলতে পারে। এগুলি কেবল চর্বি, কার্বোহাইড্রেট বা প্রোটিন নয়, অনেকগুলি রয়েছে মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস একটি ভাল পুনরুদ্ধারের জন্য প্রয়োজনীয়। যে, আমরা প্রশিক্ষণের পরে চর্বি এড়াতে হলে, এটি বিপরীতমুখী হতে পারে।
পুরো ডিমের কি হয়? কেন সন্দেহ আছে? অনেকে ডিমকে সাদার উপর ভিত্তি করে প্রোটিনের উত্স হিসাবে মনে করেন, তাই তারা অনুশোচনা ছাড়াই কুসুম ফেলে দেন।
পরিবর্তে, টরন্টো বিশ্ববিদ্যালয় পুরো ডিম পেশী বৃদ্ধির জন্য ডিমের সাদা অংশের চেয়ে ভাল কিনা তা নির্ধারণ করতে একটি গবেষণা পরিচালনা করেছে।
অধ্যয়ন কীভাবে উপলব্ধি হয়েছিল?
সেখানে 10 জন যুবক, প্রায় 21 বছর বয়সী, যারা এই তদন্তের মধ্য দিয়েছিলেন। তারা একটি করতে হয়েছে পা প্রশিক্ষণ যা নিয়ে গঠিত এক্সটেনশন এবং প্রেসের 4 সিরিজ প্রতিটি 10টি পুনরাবৃত্তি সহ।
তারপর দশটি ছেলেকে দুটি দলে ভাগ করা হল:
- 1 নং দল: ওয়ার্কআউটের পরে 3টি সম্পূর্ণ ডিম খেয়েছি
- 2 নং দল: তারা ডিমের সাদা অংশ থেকে 18 গ্রাম প্রোটিনের সমতুল্য পরিমাণে খেয়েছে, ওয়ার্কআউটের পরেও।
এবং স্বেচ্ছাসেবকদের বিভক্ত হওয়ার সাথে, তারা উভয় খাবারই কীভাবে "অ্যানাবলিক" তা শিখতে বিভিন্ন পদ্ধতি সম্পাদন করেছিল:
- তারা ডিমের সাথে মেশানো যৌগকে ""আইসোটোপ ট্রেসার" এগুলি আমাদের দেখতে দেয় যে ডিম থেকে কত প্রোটিন বাকি অঙ্গগুলির তুলনায় সরাসরি পেশী টিস্যুতে যায়।
- তারা পরিমাপ করেছে কত দ্রুত প্রতিটি খাবারের মাত্রা প্রভাবিত করে leucine, এবং প্রতিটি খাবারের পরে তারা কতক্ষণ উন্নীত ছিল। লিউসিন প্রোটিন সংশ্লেষণে একটি মূল অ্যামিনো অ্যাসিড, এবং উচ্চ রক্তের স্তর বজায় রাখে এমন খাবারগুলি পেশী বৃদ্ধির জন্য ভাল বলে মনে করা হয়।
- তারা পেশী টিস্যু একটি ছোট টুকরা অপসারণ তাদের পা pricked. তারপর তারা সরাসরি পরিমাপ করার জন্য তাদের পরীক্ষা করে কিভাবে এটি প্রভাবিত করছে প্রোটিন সংশ্লেষণ পেশী ফাইবার মধ্যে.
প্রশিক্ষণ শেষ করে ৫ ঘণ্টা ধরে পরীক্ষা চালাচ্ছিলেন বিজ্ঞানীরা। যে সমস্ত যুবক প্রথমবার পুরো ডিম খেয়েছিল তারা দ্বিতীয়বার ডিমের সাদা অংশ খেতে গিয়েছিল এবং তার বিপরীতে। সুতরাং, গড় উপর ভিত্তি করে একটি ফলাফল দেওয়া হয়নি, কিন্তু একটি আরো নির্দিষ্ট উপায়ে, ডেটা ক্রসিং।
তারা কি উপসংহারে এসেছেন?
বাম দিকের গ্রাফে আপনি দেখতে পাচ্ছেন যে পেশী তন্তুগুলিতে প্রোটিন সংশ্লেষণ কতটা ঘটছে। খাওয়ার পর শরীরের অনেক অঙ্গে প্রোটিন সংশ্লেষণের মাত্রা বেড়ে যায়, কিন্তু এক্ষেত্রে আমরা জানতে চেয়েছিলাম এগুলো বেড়েছে কি না।
ডানদিকের একটিতে আমরা দেখতে পাচ্ছি যে শরীরে প্রোটিন সংশ্লেষণ উভয় গ্রুপেই কমবেশি একই ছিল। কিন্তু আপনি যদি পেশী প্রোটিন সংশ্লেষণ দেখেন, যারা পুরো ডিম খেয়েছিলেন তাদের একটি ছিল 42% বেশি প্রোটিন সংশ্লেষণ যারা শুধুমাত্র সাদা পান করেন তাদের চেয়ে।
আসলে, বিজ্ঞানীরা নিজেরাই ফলাফল দেখে অবাক হয়েছিলেন এবং কীভাবে নিশ্চিতভাবে ব্যাখ্যা দিতে হবে তা জানেন না। তা সত্ত্বেও, কারণগুলি কী হতে পারে সে সম্পর্কে তারা মন্তব্য করেছেন:
সম্পূর্ণ ডিম থেকে অতিরিক্ত ক্যালোরি প্রোটিন সংশ্লেষণ বৃদ্ধি করবে।
ডিমের সাদা অংশে 73 ক্যালোরি থাকে, পুরো ডিমের জন্য 226 ক্যালোরির তুলনায়। মজার বিষয় হল, বেশি ক্যালোরি খাওয়া প্রোটিন সংশ্লেষণকে ধরে রাখে, যদিও এটি সম্ভবত প্রধান কারণ নয়।
অনুরূপ একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে স্কিম দুধের মতো পুরো দুধ থেকে একই সংখ্যক ক্যালোরি পান করা প্রোটিন সংশ্লেষণে বৃহত্তর বৃদ্ধি ঘটায়, কম প্রোটিন খাওয়া সত্ত্বেও।
এটা সত্য যে ক্যালোরি গুরুত্বপূর্ণ, কিন্তু আমরা একটি একক খাবারে যে পরিমাণ খাই তা প্রায় ততটা গুরুত্বপূর্ণ নয় যতটা গুরুত্বপূর্ণ নয় যতটা আপনার সারা দিন খাওয়ার সময় পেশী তৈরি করার চেষ্টা করার সময়।
কুসুমের কোলেস্টেরল উপাদান প্রোটিন সংশ্লেষণ বাড়ায়
এমন গবেষণা রয়েছে যা দেখায় যে যারা বেশি কোলেস্টেরল গ্রহণ করে তারা কম গ্রহণকারীদের তুলনায় বেশি পেশী তৈরি করে। কোলেস্টেরল টেস্টোস্টেরন এবং অন্যান্য অ্যানাবলিক হরমোনের উৎপাদনকে প্রভাবিত করে, তাই এটা খুবই যৌক্তিক যে এটি সাদাদের তুলনায় সেই পার্থক্যের অংশ।
কুঁড়িতে থাকা কিছু যৌগ জিনের অভিব্যক্তিকে প্রভাবিত করে
ডিমের কুসুমে ভিটামিন, খনিজ এবং অনন্য ফ্যাটি অ্যাসিডের মতো মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টও থাকে, যা পেশী বৃদ্ধিতে সহায়তা করতে পারে।
একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে পুরো ডিম এবং কুসুম উভয়ই পেশী বৃদ্ধির সাথে সম্পর্কিত জিনের পরিবর্তন ঘটায়।
তাই পুরো ডিম পেশী বৃদ্ধির জন্য ভাল?
প্রথম নজরে আমরা হ্যাঁ বলতে পারি, কিন্তু প্রোটিন সংশ্লেষণের স্বল্পমেয়াদী মাত্রা দীর্ঘ মেয়াদে পেশী বৃদ্ধিতে অনুবাদ করে না।
এই গবেষণাটি দেখায় যে আপনার ওয়ার্কআউটের পরে কম চর্বিযুক্ত খাবার খাওয়ার দরকার নেই। ডিমের সাদা অংশ খাওয়ার পর লিউসিনের মাত্রা কিছুটা বেড়ে যায়, তাই ডিমের সাদা অংশ একটু দ্রুত হজম হয়, কিন্তু এর মানে এই নয় যে প্রোটিন সংশ্লেষণ বেড়েছে।
