Vitet e fundit kemi përjetuar një bum të produkteve më të shëndetshme. Si djathi i freskët i rrahur, ashtu edhe kosi natyral janë bërë thelbësore për mëngjeset dhe snacket. Por a janë të njëjtat?
Edhe pse në supermarkete gjejmë disa varietete, duhet të zgjedhim versione natyrale, pa sheqer të shtuar dhe me pak yndyrë. Kjo do të ndihmojë që marrja e proteinave të jetë më e madhe dhe të na mbajë të kënaqur për më gjatë.
përbërësit e njëjtë
Jogurti natyral me pak yndyrë dhe djathi i freskët i rrahur me pak yndyrë përmbajnë të njëjtët përbërës. Konkretisht, qumësht i skremuar i pasterizuar dhe fermente qumështi. Prandaj, vlerat ushqyese janë praktikisht të njëjta. Për çdo 100 gram produkt mund të gjejmë afërsisht:
- Energjia: 50 kalori
- Yndyrna: < 0 gram
- I ngopur: < 0 gram
- Proteinat: 8-10 gram
- Karbohidratet: 3 gram
- Sheqerna: 3 gram
- Kripë: 0 gram
- Kalciumi: 120 mg
Përbërësi kryesor në të dyja kulturat fillestare janë varietete të ndryshme të baktereve të acidit laktik:
- Kultura fillestare e djathit të rrahur të freskët: saharozë, maltodekstrina, baktere të acidit laktik (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis supsp. Cremoris), mullëz.
- Kultura fillestare e kosit: Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus.
Të dyja përmbajnë një sasi të konsiderueshme të vitaminë A. Në vetëm 28 gram ai siguron 87 mg vitaminë A, që është 10% e vlerës së rekomanduar ditore. Kjo vitaminë është e tretshme në yndyrë dhe veçanërisht e rëndësishme për shikimin tuaj. Ai gjithashtu mbështet sistemin imunitar dhe ndihmon në mbrojtjen e integritetit të shumë indeve, si lëkura, mushkëritë dhe zorrët.
Ato janë burim i shumëllojshmërive antioksidantë Ata mbrojnë trupin kundër molekulave të paqëndrueshme të quajtura radikale të lira. Kur nivelet e radikaleve të lira në trupin tuaj rriten shumë, kjo mund të çojë në dëmtim të qelizave. Për më tepër, ai përmban sasi të vogla të antioksidantëve karotenoidë, duke përfshirë luteinën dhe zeaksantinën, të cilat janë veçanërisht të rëndësishme për shëndetin e syve.
Të dyja janë bërë duke përdorur një kulturë fillestare të baktereve të acidit laktik. Disa nga këto lloje bakteresh janë probiotikë, të cilat janë baktere miqësore që ofrojnë përfitime shëndetësore. Për shembull, disa lloje Lactobacillus mbështesin sistemin imunitar duke reduktuar përgjigjen inflamatore, ndërsa speciet e tjera forcojnë sistemin tuaj imunitar kur ekspozohen ndaj infeksionit. Megjithatë, duke qenë se ngrohja vret probiotikët, rekomandohet të kërkoni një kos ose djathë të freskët të rrahur me etiketën "kultura të gjalla dhe aktive", që do të thotë se produkti përmban probiotikë të gjallë.
Si bëhet djathi i freskët i rrahur?
Së pari, kremi trajtohet me nxehtësi përmes pasterizimit për të vrarë çdo mikroorganizëm potencialisht të rrezikshëm. Më pas futen bakteret e acidit laktik, duke e bërë djathin pak të thartë. Nga atje, pikat e yndyrës në krem ndahen në pika më të vogla, më uniforme, duke krijuar një produkt të butë.
Aditivët si çamçakëzi i karkalecit dhe karragjenani e trashin djathin, megjithëse idealja është të rishikoni produktet që nuk e përmbajnë atë. Së fundi, një enzimë koagulimi, që rrjedh nga një burim bimor ose shtazor, përfshihet për të përmirësuar qëndrueshmërinë. Në mënyrë tipike, djathi i freskët i rrahur duhet të përmbajë të paktën 33% yndyrë dhe më pak se 55% lagështi ndaj peshës. Megjithatë, në disa marka, mund të kërkohet një përmbajtje më e lartë ose më pak yndyre.
dallimet
Siç e pamë më parë se përbërësit janë të njëjtë në të dy produktet, ndryshimi kryesor qëndron në kulturën bakteriale që përdoret si mullëz në djathin e grirë dhe që ndihmon në eliminimin e hirrës së lëngshme.
Kur bëni afresk të rrahur me kamzhik, qëllimi është që të kullohet pjesa më e madhe e hirrës, duke rezultuar në një teksturë gjysmë e ngurtë. Mullëza ndihmon që lëndët e ngurta të ngrihen dhe të shtrydhin lëngun. Jogurti nuk përfshin domosdoshmërisht hapin e kullimit, megjithëse mund të bëhet nëse duam të marrim një kos më të trashë të stilit grek. Në këtë rast, acidi i prodhuar gjatë fermentimit gjatë përgatitjes së kosit ndihmon në vendosjen e tij dhe prodhimin e strukturës përfundimtare. Në fakt, është e mundur që procesi i kullimit të çohet edhe më tej me kos, duke rezultuar në atë që shpesh quhet labneh. Tekstura përfundimtare mund të ndryshojë pak në varësi të kohëzgjatjes së kullimit dhe nëse përdoret ndonjë formë presioni për të stimuluar procesin.
Një tjetër ndryshim për t'u theksuar është çmimi. Duke qenë të njëjtët përbërës dhe vlera ushqyese, djathi i freskët i skremuar është zakonisht më i lirë se kosi. Nëse është problem për ne të marrim ushqime të shëndetshme me një çmim disi të lartë, mund të zgjedhim më të lirën në këtë rast. Do të marrim të njëjtat lëndë ushqyese dhe shija është pothuajse identike.
Cila është më e shëndetshme?
Edhe pse ndryshimi kryesor midis të dyjave është tekstura e tyre, mund të thuhet se nuk ka asnjë më të shëndetshëm se tjetri. Të dyja kanë një jetëgjatësi të ngjashme dhe duhet të ruhen në frigorifer për të ruajtur siç duhet pronat e tyre. Përveç kësaj, ato janë ushqime të lehta dhe shumë të ngopura, prandaj rekomandohen në dietat për humbje peshe, mirëmbajtje dhe sportistë.
Një pikë tjetër në favor është se versionet e skremuara Zakonisht nuk përmbajnë laktozë. Ky është një lloj sheqeri që gjendet në produktet e qumështit si qumështi, djathi dhe kosi. Megjithatë, disa njerëz nuk mund ta tresin këtë sheqer dhe thuhet se kanë një gjendje të quajtur intolerancë ndaj laktozës, e cila mund të shkaktojë simptoma të tilla si fryrje, gazra dhe diarre. Meqenëse afresku i rrahur përmban më pak se 2 gram laktozë për 28 gram (dhe disa jo), njerëzit me intolerancë ndaj laktozës mund të mos kenë problem me të.
Do të varet nga lloji i recetës. që duam të përdorim për të zgjedhur shake ose kos të freskët. Është e vërtetë që ato mund të përdoren në mënyrë të ndërsjellë, por do të ketë rezultate më të mira nëse zgjedhim atë të duhurin. Struktura kremoze e bën atë një përbërës popullor si në pjatat e ëmbla ashtu edhe në ato të shijshme. Edhe pse përdoret kryesisht si përhapje në bagels, krisur dhe bukë të thekur, ai shtohet gjithashtu në mbushjet me sanduiç ose patatet e pjekura, si dhe zhytjet kremoze. Mund të kombinohet edhe me salmon të tymosur si një meze ose ushqim i shijshëm. Plus, është i popullarizuar për ëmbëlsira me djathë dhe ëmbëlsira të tjera, si p.sh. biskota dhe biskota të përshtatshme dhe të shëndetshme.