Konsiderohet si një nga ushqimet më të shëndetshme të shekullit të XNUMX-të. Kefiri i qumështit është një pije probiotike që përmban shumë përbërës bioaktive, por a duhet të konsumohet vërtet çdo ditë?
Këta probiotikë, si bakteret e acidit laktik, janë në gjendje të ndihmojnë në rritjen e funksionit imunitar dhe të luftojnë mikrobet e dëmshme dhe kancerogjenët; Për më tepër, ato shpesh konsiderohen si çelësi për përmirësimin e shumë problemeve të tretjes. Nëse ende dyshojmë nëse duhet të pimë kefir qumështi, atëherë do të gjejmë gjithçka për këtë pije më poshtë.
Çfarë është ajo?
Kefiri i qumështit e ka origjinën në pjesë të Evropës Lindore dhe Azisë Jugperëndimore. Emri rrjedh nga fjala turke çelësi, që do të thotë “të ndjehesh mirë” pasi të hahet.
Kefiri është një pije e fermentuar, e prodhuar tradicionalisht me qumësht lope ose dhie. Bëhet duke shtuar kokrra kefir në qumësht. Këto nuk janë kokrra drithëra, por koloni të ngjashme me drithërat e majave dhe baktereve të acidit laktik që i ngjajnë lulelakrës në pamje.
Për rreth 24 orë, mikroorganizmat në kokrrat e kefirit shumohen dhe fermentojnë sheqernat në qumësht, duke e kthyer atë në kefir qumështi. Bërthamat hiqen më pas nga lëngu dhe mund të përdoren përsëri për të krijuar më shumë. Ndoshta kefiri është pije, por drithërat janë kultura fillestare e përdorur për të prodhuar pijen.
Bakteret e acidit laktik në kokrra e shndërrojnë laktozën në qumësht në acid laktik, kështu që kefiri ka shije të thartë si kosi, por ka një konsistencë më të lëngshme.
Prona të paluajtshme
Një porcion prej 175 ml kefir qumështi me pak yndyrë përmban:
- Energjia: 100 kalori
- Proteina: 4 gram
- Karbohidratet: 8 gram
- Yndyrë: 4 gram
- Kalciumi: 10% e dozës së rekomanduar ditore
- Fosfori: 15%
- Vitamina B12: 12%
- Riboflavin (B2): 10%
- Magnezi: 3%
Ai gjithashtu përmban një sasi të mirë të vitaminës D. Përveç kësaj, kefiri ka rreth 100 kalori, 7-8 gram karbohidrate dhe 3-6 gram yndyrë, në varësi të llojit të qumështit të përdorur.
Kefiri gjithashtu përmban një shumëllojshmëri të gjerë të komponimeve bioaktive, duke përfshirë acide organike dhe peptide që kontribuojnë në përfitimet e tij shëndetësore. Versionet e kefirit pa qumësht mund të bëhen me ujë kokosi, qumësht kokosi ose ujë. Kuptohet, këto nuk do të kenë të njëjtin profil lëndësh ushqyese si kefiri me bazë qumështi.
Shtesa ditore e rekomanduar
Shumica e ekspertëve rekomandojnë konsumimin një filxhan në ditë për të maksimizuar përfitimet shëndetësore të kësaj pije të mbushur me energji. Në mënyrë ideale, ne do të fillojmë me një dozë më të ulët dhe do të rritemi ngadalë në sasinë e dëshiruar për të vlerësuar tolerancën dhe për të ulur efektet anësore negative.
Duhet të theksohet se kefiri i qumështit është bërë nga produktet e qumështit dhe nuk është i përshtatshëm për njerëzit me alergji ndaj qumështit ose ndjeshmëri ndaj produkteve të qumështit. Gjithashtu, megjithëse shumica e njerëzve me intolerancë ndaj laktozës mund ta tolerojnë atë pa asnjë problem, ajo mund të shkaktojë efekte anësore negative tek njerëzit e tjerë. Nëse kemi efekte negative pas konsumimit të qumështit të kefirit, do të përpiqemi ta ndryshojmë atë në pije të fermentuara të bëra me kokos ose ujë.
Shumë pretendojnë se mund të ndihmojë në humbjen e peshës. Mund të mbështesë edhe ruajtjen e peshës për shkak të përmbajtjes së lartë të lëndëve ushqyese. Me këtë thamë, ne do të zgjedhim versione pa sheqer për të marrë sa më shumë përfitime me sa më pak kalori boshe.
përfitimet
Kefiri u njoh si një burim i mundshëm i probiotikëve dhe molekulave me veti të ndryshme shëndetësore. Ngrënia e këtij ushqimi ka përfitime të mëdha shëndetësore.
Të pasura me probiotikë
Disa mikroorganizma mund të kenë efekte të dobishme shëndetësore kur gëlltiten. Të njohur si probiotikë, këta mikroorganizma mund të ndikojnë në shëndetin në shumë mënyra, duke ndihmuar tretjen, menaxhimin e peshës dhe shëndetin mendor.
Kosi është ushqimi probiotik më i njohur në dietën perëndimore, por kefiri është në fakt një burim shumë më i fuqishëm. Kokrrat e kefirit përmbajnë deri në 61 lloje bakteresh dhe maja, duke i bërë ato një burim shumë të pasur dhe të larmishëm të probiotikëve, megjithëse kjo shumëllojshmëri mund të ndryshojë.
Përmirëson shëndetin e kockave
Osteoporoza karakterizohet nga përkeqësimi i indit kockor dhe është një shqetësim i madh në vendet perëndimore. Është veçanërisht e zakonshme tek gratë e moshuara dhe rrit në mënyrë dramatike rrezikun e frakturave.
Sigurimi i marrjes së mjaftueshme të kalciumit është një nga mënyrat më efektive për të përmirësuar shëndetin e kockave dhe për të ngadalësuar përparimin e osteoporozës. Kefiri i qumështit me yndyrë të plotë nuk është vetëm një burim i shkëlqyer i kalciumit, por edhe i vitaminës K2, e cila luan një rol qendror në metabolizmin e kalciumit. Plotësimi i K2 është treguar se zvogëlon rrezikun e frakturave deri në 81%.
Ndihmoni me problemet e tretjes
Probiotikët si kefiri mund të ndihmojnë në rivendosjen e ekuilibrit të baktereve të dobishme në zorrë. Kjo është arsyeja pse ato janë shumë efektive në trajtimin e shumë formave të diarresë.
Për më tepër, prova të gjera sugjerojnë se probiotikët dhe ushqimet probiotike mund të lehtësojnë shumë probleme të tretjes. Këto përfshijnë sindromën e zorrës së irrituar, ulcerat e shkaktuara nga infeksioni H. pylori dhe shumë të tjera. Për këtë arsye, kefiri mund të jetë i dobishëm nëse keni probleme me tretjen.
të ulët në laktozë
Produktet e qumështit përmbajnë një sheqer natyral të quajtur laktozë. Shumë njerëz, veçanërisht të rriturit, nuk mund të shpërbëjnë dhe tresin laktozën siç duhet. Kjo gjendje quhet intolerancë ndaj laktozës.
Bakteret e acidit laktik në ushqimet e qumështit të fermentuara, si kefiri dhe kosi, konvertojnë laktozën në acid laktik, kështu që këto ushqime kanë shumë më pak laktozë se qumështi. Ato përmbajnë gjithashtu enzima që mund të ndihmojnë në zbërthimin e mëtejshëm të laktozës.
Kjo është arsyeja pse kefiri i qumështit tolerohet mirë nga njerëzit me intolerancë ndaj laktozës, të paktën në krahasim me qumështin e zakonshëm. Vini re se është e mundur të përgatisni kefir 100% pa laktozë duke përdorur ujë kokosi, lëng frutash ose një pije tjetër jo të qumështit.
Dallimet me kosin
Kefir dhe kos me produkte qumështi të fermentuar. Sidoqoftë, ato kanë veti paksa të ndryshme.
Kefiri dhe kosi janë shumë të ngjashëm në atë që të dy përbëhen nga qumështi i fermentuar me baktere të dobishme. Kanë profile të ngjashme ushqyese, janë relativisht të ulëta në yndyrë dhe janë a burim proteinash. Është gjithashtu e mundur të bëhen të dyja me alternativa qumështi pa qumësht dhe njerëzit mund t'i përdorin ato në ushqime në një mënyrë të ngjashme.
Të dyja zakonisht bëhen me një çantë fillestare aktive të majave "të gjalla", e cila është përgjegjëse për rritjen e baktereve të dobishme. Ndryshe nga kosi, kefiri i qumështit vjen vetëm nga shtame mezofile, të cilat rriten në temperaturën e dhomës dhe nuk kërkojnë asnjë lloj ngrohjeje.
Ata kanë shumë ngjashmëri, por kefiri ka tendencë të ketë një sasi më të madhe të probiotikëve dhe një diversitet më të madh të shtameve bakteriale dhe majave. Pasi të fermentohet, kefiri i qumështit ka një shije të thartë të ngjashme me shijen e kosit grek. Intensiteti i aromës varet nga sa kohë është fermentuar pija: një proces më i gjatë fermentimi në përgjithësi çon në një shije më të fortë, më të thartë dhe madje prodhon pak karbonacion.
Dallimet me kefirin e ujit
Kefiri i ujit tenton të ketë një shije më delikate dhe cilësi më të lehtë se kefiri i qumështit dhe zakonisht bëhet me ujë të ëmbël ose lëng frutash.
Kefiri i ujit bëhet në mënyrë të ngjashme me kefirin e qumështit dhe kokosit. Ashtu si varieteti i qumështit, kefiri me ujë të thjeshtë mund të aromatizohet në shtëpi duke përdorur shtesa të shëndetshme dhe është një alternativë e shkëlqyer dhe e shëndetshme për të pirë gjëra të tilla si soda ose lëngje frutash të përpunuara.
Megjithatë, kefiri i ujit duhet të përdoret ndryshe nga ne që përdorim kefirin e qumështit. Ne do të përpiqemi ta shtojmë në smoothie, ëmbëlsira të shëndetshme, bollgur, salcë sallate ose thjesht ta pimë të pastër. Meqenëse ka një strukturë më pak kremoze dhe më pak të thartë, nuk është zëvendësuesi më i mirë i qumështit në receta.
Si të përdoret?
Njerëzit mund të përdorin kefirin në të njëjtën mënyrë si qumështi dhe kosi. Për shembull, mund ta pimë të ftohtë në një gotë, ta hedhim në drithëra, tërshërë ose muesli, ta shtojmë në smoothie ose ta hamë me fruta. Kefiri mund të përdoret edhe në salcat kremoze të sallatave, kos të ngrirë, produkte të pjekura dhe supave. Megjithatë, mbani në mend se ngrohja e kefirit do të çaktivizojë kulturat e gjalla.
Mund të jetë një bazë e shkëlqyeshme për supat dhe zierjet që përndryshe do të kërkonin dhallë, salcë kosi, krem të trashë ose kos. Mund të jetë gjithashtu një zëvendësues i mirë për çdo përbërës në produktet e pjekura, pure patatesh, supa dhe më shumë për të rritur përmbajtjen e lëndëve ushqyese dhe për të marrë të gjitha përfitimet e mrekullueshme të kefirit.
Mund ta përdorim edhe për të bërë djathë kefir, një lloj djathi i fortë dhe i thërrmuar që mund të spërkatet sipër pjatave tona të preferuara të darkës.
Si të bëjmë në shtëpi?
Nëse nuk jemi të sigurt për cilësinë e kefirit të blerë në supermarket, mund ta bëjmë lehtësisht në shtëpi. Mbani në mend se kokrrat e kefirit për pije qumështore dhe jo qumështore janë të ndryshme.
Procesi i përgatitjes së kefirit të qumështit në shtëpi është shumë i thjeshtë:
- Në një kavanoz të vogël do të vendosim një ose dy lugë gjelle (14 deri në 28 gramë) kokrra kefir. Sa më shumë të përdorim, aq më shpejt do të rritet.
- Do të shtojmë rreth dy gota (500 ml) qumësht, mundësisht organik ose edhe të papërpunuar. Qumështi i lopëve të ushqyera me bar është më i shëndetshmi. Në pjesën e sipërme të kavanozit do të lëmë 2,5 cm hapësirë. Mund të shtojmë pak krem të plotë nëse duam një kefir më të trashë.
- Do ta vendosim kapakun dhe do ta lëmë midis 12 dhe 36 orë në temperaturën e dhomës.
- Pasi të fillojë të duket me gunga, ju keni mbaruar. Pas filtrimit të butë të lëngut, mbeten kokrrat origjinale të kefirit. Më pas mund t'i vendosim fasulet në një kavanoz të ri me pak qumësht dhe procesi do të fillojë sërish.