Pangasius vazhdon të jetë protagonist i studimeve shkencore që rekomandojnë shmangien e konsumimit të tij. Prej disa vitesh supermarketet nuk e shesin më, shtëpitë e të moshuarve nuk e gatuajnë dhe mensat e shkollave nuk ua servirin fëmijëve.
Disa njerëz nuk e kanë kuptuar ende pse konsumi i tyre po bie, ndaj ju tregojmë për një studim të kryer nga Universiteti i La Laguna (Tenerife). Ka qenë Organizata Botërore e Shëndetësisë ajo që filloi të vinte në alarm për përqendrimet e larta të metaleve si merkuri.
Çmimi i tij i lirë, aroma e butë dhe struktura e fortë dhe e lëmuar e bëjnë atë të njohur në të gjithë botën. Megjithatë, mund të përbëjë një rrezik më të lartë të helmimit nga ushqimi, ndaj duhet të sigurohemi që ta gatuajmë siç duhet.
Çfarë lloj peshku është pangasius?
Pa dyshim, pangasius është një nga peshqit më të konsumuar në botë, por sipas niveleve evropiane të merkurit, ai nuk përputhet me rregulloret. Është një peshk me origjinë vietnameze, konkretisht nga lumi Mekong, i cili është një nga më të gjatët në botë dhe gjithashtu një nga më të ndoturit.
Njihet gjithashtu si basa, dhe është një lloj mustakësh që i përket familjes Pangasiidae. Emri i tij zyrtar shkencor është Pangasius bocourti. Ne mund të kemi dëgjuar gjithashtu peshkun basa të referuar si këpucar lumi, këpucar vietnamez, pangasius ose swai.
Mishi i tij ka një strukturë të lehtë, të fortë dhe një aromë të butë peshku, të ngjashme me merlucin ose merlucën. Në fakt, ndonjëherë shitet si fileto peshku pa kocka dhe përdoret në të njëjtën mënyrë. Peshku Panga është vendas i lumenjve Mekong dhe Chao Phraya, të cilët rrjedhin nëpër disa vende në Azinë Juglindore.
Për shkak të popullaritetit të tyre dhe kërkesës së lartë për eksport, ato rriten në numër të madh edhe në stilolapsa që rrethojnë lumin Mekong. Kjo është një nga arsyet pse është kaq popullor është për shkak të çmimit të saj. Është e lirë për të mbarështuar, kështu që ne kemi çmime konkuruese, edhe kur eksportohen jashtë vendit.
Rreziqet e mundshme të konsumimit të tij
Studiuesit nga Universiteti i La Laguna kanë qenë të interesuar të hetojnë rreziku toksik e merkurit që mund të kontribuojë në konsumin e pangasius. Për këtë kanë analizuar 80 mostra fileto të ngrira, të cilat janë ruajtur në tre hipermarkete të ndryshme dhe që konsumatorët e fundit mund t'i merrnin në marinadë ose natyrale.
Është vërtetuar se pangasius në marinadë tejkalon përqendrimet maksimale lejohet nga legjislacioni evropian në 0 mg/kg. "Pasi të merren këto të dhëna dhe duke supozuar një konsum javor prej 350 gram pangasius, përqindja e kontributit në Marrjen Javore të Tolerueshme (IST) të merkurit është përkatësisht 32 përqind dhe 27,5 përqind për gratë dhe burrat.“, komentoi Ángel J. Gutierrez, profesori me detyrë i Zonës së Toksikologjisë të Universitetit të La Laguna.
Në përgjithësi, ngrënia e çdo lloj peshku mbart disa rreziqe. Kjo është për shkak se peshqit mund të përmbajnë ndotës nga mbeturinat industriale si merkuri dhe bifenilet e poliklorinuara. Këto komponime mund të grumbullohen në trup dhe të kenë efekte toksike. Megjithatë, ka njerëz që besojnë se përfitimet e ngrënies së peshkut tejkalojnë çdo rrezik të mundshëm.
Studime të tjera kanë gjetur se mbetjet e metaleve të rënda në pangasius janë brenda kufijve të sigurt. Megjithatë, është sugjeruar se mënyra se si rritet peshku dhe mjedisi në të cilin jeton mund ta bëjnë këtë kafshë një ushqim me rrezik më të lartë. Pellgjet në të cilat janë ngritur janë të ndjeshme ndaj kontaminimit. Për ta kontrolluar këtë, fermerët e peshkut duhet të përdorin agjentë kimikë dhe ilaçe për të kontrolluar patogjenët dhe parazitët; këta përbërës mund të ndikojnë në peshqit.
Disa studime kanë zbuluar se pangasius i importuar nga Vietnami nuk i plotëson standardet ndërkombëtare të sigurisë. Në fakt, peshku ka më shumë gjasa të përmbajë sasi të vogla të barnave veterinare, përfshirë antibiotikët, në përqendrime që tejkalojnë kufijtë ligjorë.
Një studim gjithashtu vuri në dukje se 70-80% e pangasiusit të eksportuar në vendet evropiane ishin të kontaminuara me bakteret Vibrio, një shkak i zakonshëm i helmimit nga ushqimi. Për të minimizuar rrezikun e helmimit nga ushqimi, sigurohuni që të gatuani basin siç duhet dhe të shmangni ngrënien e tij të papërpunuar ose të papjekur.
Përmbajtje e ulët ushqyese
Disa nutricionistë thonë se ngrënia e pangasius çdo javë nuk do të përbënte problem shëndetësor, për sa i përket merkurit. Ka peshq si ton, peshk shpatë ose peshkaqen Ata kanë nivele shumë më të larta të merkurit se pangasius, por vlera e tyre ushqyese është shumë më e lartë.
Ashtu si llojet e tjera të peshkut të bardhë, pangasius është i ulët në kalori dhe i pasur me proteina me cilësi të lartë. Një porcion prej 126 gramësh ofron:
- Energjia: 158 kalori
- Proteina: 22,5 gram
- Yndyrë: 7 gram
- Yndyra e ngopur: 2 gram
- Kolesteroli: 73 mg
- Karbohidratet: 0 gram
- Natriumi: 89 mg
Për shkak të përmbajtjes së ulët të kalorive dhe përmbajtjes së lartë të proteinave, ai mund të jetë një ushqim i dobishëm për ata që mbajnë dietë, ashtu si llojet e tjera të peshkut të bardhë. Ai gjithashtu përmban 5 gram yndyrë të pangopur, duke përfshirë disa acide yndyrore Omega-3. Acidet yndyrore omega-3 janë yndyrna thelbësore të rëndësishme për ruajtjen e shëndetit optimal të trupit dhe trurit, veçanërisht me kalimin e moshës. Megjithatë, panga nuk përmban shumë nga kjo yndyrë, kështu që bëhet më pak e rekomanduar.
Agjencia Spanjolle për Konsum, Siguri Ushqimore dhe Ushqyerje rekomandon shmangien e pangasiusit dhe bastet për peshq të tjerë që janë më të qëndrueshëm, ofrojnë më shumë proteina dhe yndyrna të shëndetshme dhe, mbi të gjitha, kanë një shije më të mirë.
Edhe pse është një peshk i lirë pa kocka, do të ishte më mirë që fëmijët tanë të mësonin shijet e tyre me lloje të tjera shijesh. Megjithatë, ne nuk duhet të ndalojmë marrjen e tij për shkak të përmbajtjes së tij metalike, nëse kjo është shqetësimi ynë.