Nëse kemi një frigorifer plot me mishra që disi duhen kthyer në darkën e kësaj jave, duhet të dimë se shkrirja e tij nuk ka pse të jetë e komplikuar. Përpara se të futemi në frigorifer dhe të fillojmë shkrirjen e madhe, do të sigurohemi që të mos bëjmë gabime pa dashje që mund të dëmtojnë freskinë e mishit dhe të rrezikojnë shëndetin tuaj.
Blerja me shumicë e mishit të pulës, biftekit ose viçit të bluar dhe ngrirja e tij mund të kursejë shumë para, plus udhëtime shtesë në dyqanin ushqimor. Por ndonjëherë e kemi shkrirë atë që synonim ta përdornim dhe më pas nuk kishim mundësinë ta gatuanim. Pra, a mund ta ngrijmë përsëri mishin? A është mirë ta vendosim sërish në frigorifer për një herë tjetër?
gabimet e zakonshme
Këtu janë dy gabimet më të zakonshme të shkrirjes së mishit që duhen shmangur, si dhe strategjitë më të sigurta të shkrirjes që duhet të përdorni në vend të tyre.
Shkrihet në banak të kuzhinës
Nëse shkrirja e mishit në temperaturën e dhomës është teknika juaj e shkrirjes, dëgjoni.
Mishi (dhe të gjitha ushqimet që prishen) ato nuk duhet të shkrihen kurrë në banak dhe nuk duhet të lihet në temperaturën e dhomës për më shumë se dy orë. Dhe për mjedise më të ngrohta, ku temperaturat arrijnë 32ºC ose më të larta, ushqimi nuk duhet të jetë jashtë frigoriferit për më shumë se një orë.
Kjo për shkak se sapo ushqimi që prishet fillon të shkrihet dhe nxehet në më shumë se 4ºC, bakteret ato mund të jenë të pranishme dhe të fillojnë të shumohen me shpejtësi. Në fakt, bakteret e dëmshme si stafilokokët, salmonelën, E. coli dhe kampilobakter që shkaktojnë sëmundje ushqimore lulëzojnë në temperatura ndërmjet 4 dhe 60ºC.
I mbiquajtur «zone e rrezikshme“Numri i patogjenëve të bezdisshëm mund të dyfishohet në vetëm 20 minuta kur temperaturat bien brenda këtij intervali. Për të shmangur këtë situatë të pasigurt, mos e shkrini kurrë ushqimin në garazh, bodrum, makinë ose jashtë.
Zhyt atë në ujë të nxehtë
Kur keni harruar të hiqni mishin nga frigoriferi dhe jeni me nxitim, mund të mendoni se shkrirja e tij në ujë të nxehtë është një zgjidhje e shpejtë e mundshme. Kjo mund të duket sikur do t'i shpejtojë gjërat, por nuk duhet ta shkrini mishin në ujë të nxehtë sepse pjesa e jashtme do të nxehet shumë më shpejt se e brendshme.
Me fjalë të tjera, shtresa e jashtme mund të arrijë zonën e rrezikut të temperaturës dhe të rrezikojë që bakteret dhe toksinat të rriten në nivele të dëmshme, edhe nëse qendra e sendit që prishet mund të jetë ende e ngrirë.
Shkrihet me tharëse
Po, me sa duket shkrirja e mishit të ngrirë me tharëse të nxehtë është diçka që shumë njerëz e provojnë. Nuk mund të besojmë se duhet t'jua themi këtë, por ju lutemi mos e bëni!
Kjo metodë e shkrirjes jo vetëm që kërkon shumë kohë dhe konsumon lehtë për dëshirën tonë, por mishi nuk shkrihet në mënyrë të barabartë, gjë që mund të rrisë prodhimin e baktereve. Gjithashtu, shija do të jetë mjaft e çuditshme.
metodat e sakta
Ka disa mënyra për të shkrirë në mënyrë të sigurt mishin. Jo vetëm që do të mbrojmë shëndetin, por mishi do të ketë shije më të mirë.
ne frigorifer
Mënyra më e mirë për të shkrirë në mënyrë të sigurt mishin është të planifikoni përpara. Kjo do të thotë të shkrihet ngadalë mishi në frigorifer.
Edhe pse shumica e ushqimeve marrin një ose dy ditë për t'u shkrirë në frigorifer, ju mund të shkrini artikujt më të vegjël brenda natës. Anasjelltas, copat më të mëdha të mishit, si gjelat e detit, do të kërkojnë më shumë kohë; për çdo 2 kilogramë ushqim, do t'ju duhet përafërsisht një ditë shkrirje.
Pas shkrirjes, mishi i bluar, shpendët dhe ushqimet e detit duhet të ruhen mirë në frigorifer për një ose dy ditë të tjera, ndërsa mishi i kuq si viçi, derri, qengji dhe bifteku qëndron i freskët për tre deri në pesë ditë. më shumë.
Dhe gjithmonë vendosni mishin në raftin e poshtëm të frigoriferit. Nëse lëngjet rrjedhin, gjë që mund të ndodhë, mund të kontaminojë ushqime të tjera. Bërja e kësaj mund t'ju ndihmojë t'ju mbroni nga helmimi i mundshëm ushqimor ose sëmundje të tjera që vijnë nga ushqimi.
në ujë të ftohtë
Edhe pse shkrirja në ujë të nxehtë është një ide e keqe, shkrirja në ujë të ftohtë të rubinetit është plotësisht e sigurt.
Thjesht vendoseni mishin në një qese që nuk rrjedh, duke hequr sa më shumë ajër të jetë e mundur dhe zhyteni plotësisht në një tas të madh me ujë të ftohtë. Ekspertët rekomandojnë ndryshimin e ujit çdo 30 minuta pasi mishi shkrihet.
Dhe, ndërsa varet nga sasia e mishit që po shkrini, ky proces i shkrirjes me ujë të ftohtë mund të kursejë kohë në krahasim me metodën e shkrirjes në frigorifer.
Një paketë gjysmë kilogrami mish mund të shkrihet në një orë ose më pak, ndërsa paketimet 1 kg mund të zgjasin më shumë se dy orë.
Në mikrovalë
Në disa skenarë, mishi i ngrirë mund të jetë një opsion i shpejtë dhe i përshtatshëm. Kjo metodë funksionon vërtet vetëm për prerje më të vogla. Nëse mikrovala juaj ka një cilësim të shkrirjes që mund të rregullojë temperaturën për copa specifike të mishit, përdorni atë. Nëse jo, vendosni mikrovalën tuaj në një nivel më të ulët të fuqisë dhe ngroheni me breshëri të shkurtra derisa mishi të shkrihet.
Dhe gjithmonë gatuajeni menjëherë pas shkrirjes në mikrovalë, pasi njollat në mish mund të nxehen, madje gatuajini gjatë procesit të shkrirjes, duke krijuar ndoshta temperatura në zonën e rrezikut.
Kjo metodë funksionon më së miri për copa më të vogla mishi që do të gatuhet plotësisht pas shkrirjes, si gjoksi i pulës për të skuqurat ose mishi i grirë për tacos.
gatuaj pa shkrirë
Po sikur të dëshironi të kaloni plotësisht shkrirjen e madhe? Është e mundur dhe e sigurt për të gatuar ushqim të ngrirë pa shkrirë fare. Por mbani në mend se kjo metodë gatimi do të marrë rreth 50 për qind më shumë se koha e rekomanduar për mishin dhe shpendët e shkrirë plotësisht ose të freskët.
Megjithatë, është një opsion që është gjithmonë i disponueshëm, edhe kur proteina e shkrirë në mënyrë të përsosur nuk është. Thjesht do të shmangim gatimin e mishit të ngrirë në tenxhere të ngadaltë; mund të kalojë shumë gjatë duke u shkrirë dhe të bëhet i pasigurt për t'u ngrënë.
A mund të ngrihet mishi i shkrirë?
Sipas ekspertëve, mishi duhet të shkrihet në frigorifer dhe asnjëherë në temperaturën e dhomës. Nëse nuk e shkrijmë mishin kështu, duhet ta hedhim dhe jo ta ngrijmë sërish. Nëse e shkrijmë në frigorifer, mund ta ngrijmë mishin për aq kohë sa nuk ka qëndruar në frigorifer për një kohë të gjatë pas shkrirjes. Sa më gjatë të ulet mishi i shkrirë, aq më shumë baktere do të duhet të formohen në të. Nëse mishi është shkrirë dhe ka qenë në frigorifer për më shumë se 36 orë, ne nuk rekomandojmë rifreskimin e tij.
Por pse jo mirë ngrini dy herë i njëjti mish? Nëse mishi është i papërpunuar, ne do të ndjekim udhëzimet e mësipërme. Nëse mishi është gatuar tashmë, ai do të humbasë shumë cilësi dhe shije nëse e shkrin dhe e ngrini përsëri, kështu që ne nuk ju rekomandojmë të ngrini përsëri mishin e gatuar. Gjithashtu nuk duhet të ngrijmë (ose të rifreskojmë) asnjë mish që ka qenë në temperaturën e dhomës për më shumë se 2 orë ose në 90ºC ose më të lartë për më shumë se 1 orë.
Në rastin e Viçi i bluarNëse e shkrijmë në mënyrë të sigurtë (në frigorifer), mund ta rifreskojmë. Ne nuk rekomandojmë ta bëni këtë më shumë se një herë, pasi do të shkaktojë djegie në ngrirje dhe humbje të shijes dhe strukturës kur gatuajmë mishin.