Ndonjëherë nuk na shkon mendja për alternativa për ushqime të shëndetshme dhe na duket monotone të hamë një frut apo një kos grek. Gjithmonë është thënë se rrushi i thatë është bukë e natyrës, por ende pak njerëz shkojnë në supermarket dhe blejnë një miz frutash të thata. A hani një "luleshtrydhe" plastike, por refuzoni një copë papaja të tharë? Duhet ta shikonit.
Të gjitha këto ushqime janë të shëndetshme, edhe pse jo të gjitha kanë të njëjtat përfitime. Mënyra e përgatitjes dhe përbërësit e shtuar kanë një ndikim të madh. Më poshtë do t'ju tregojmë se si arrihet dehidrimi dhe cilat janë ushqimet më të zakonshme që gjejmë në këtë drejtim.
Çfarë është dehidratimi?
Hidratimi është thelbësor për trupin tonë, ndaj duhet të pimë mjaftueshëm ujë, përveçse të konsumojmë ushqime me përmbajtje të mirë të tij. Sa më i madh të jetë kontributi i ujit që marrim në një ushqim, aq më i madh është zhvillimi mikrobial dhe aq më i madh është probabiliteti i ndryshimit. Zgjedhja e ushqimeve të dehidratuara mund të jetë një zgjedhje e mirë për të reduktuar rrezikun e kontaminimit dhe për të rritur qëndrueshmërinë e tyre.
Dehidratimi i ushqimit mund të krijohet në mënyra të ndryshme: ekspozimi i tij në diell (kjo është bërë nga paraardhësit tanë), ngrohja e tij në furrë ose nën procese industriale më komplekse. Një nga këto procese është lyofilizimi, në të cilin ushqimi është i ngrirë dhe me një rritje të lehtë të temperaturës uji avullon.
A ruhen lëndët ushqyese?
Shkenca ka treguar se varet shumë nga metoda e përdorur, temperaturat dhe shpejtësia. Dehidratimi nga dielli ose furrat nuk shkakton ndonjë ndryshim në përmbajtjen e fibrave ose hekurit, por mund të ndikojë në vitaminat e ndjeshme ndaj temperaturës (vitamina A, C, B1, B2 dhe B9).
Gjithashtu mbani në mend se oksigjeni mund të ndikojë në komponimet që oksidohen lehtësisht, të tilla si likopeni dhe yndyrat e pangopura. Sigurisht, ka ndryshime në formë, cilësi, shije dhe aromë. Pra, mund të themi se nxehtësia konvencionale ul cilësinë e ushqimit.
Në rastin e lyofilizimiEdhe pse është një proces më i ngadalshëm dhe më i shtrenjtë, cilësia ruhet më mirë nga përdorimi i temperaturave dhe presioneve të reduktuara. Kjo do të thotë që humbja e lëndëve ushqyese reduktohet, struktura fiziko-kimike nuk ndryshohet dhe vetitë organoleptike (aroma, shija, tekstura, ngjyra) ruhen.
Ushqimet e dehidratuara që duhet të hani
Nëse do të më duhej të veçoja këtë lloj ushqimi për ndonjë arsye, padyshim që do të ishte ngopja e dëshirave të ëmbla. Dhe së dyti, do të veçoja kontributin e tyre të shëndetshëm kur nuk përmbajnë sheqer të shtuar. Më quani të çmendur, por nëse blini një përzierje frutash të thata kur dëshironi ëmbëlsirat, do të zbuloni një botë të re (pa aq shumë keqardhje).
Kur ushqimet e thata nuk përmbajnë sheqer apo aditivë të shtuar, ato janë mjaft ushqyese dhe shumica kanë veti antioksiduese dhe fibra.
- Papaja. Përmban antioksidantë dhe mund të ndihmojë në parandalimin e diabetit.
- boronica. Përveç antioksidantëve, ka edhe vitamina A, E dhe B që do të përmirësojnë sistemin tuaj nervor.
- Rrush të thatë. Pa dyshim, fruti i thatë më i njohur.
- Rrush pa fara nEgra Kanë pak kripë dhe të lartë në vitaminë C, mangan, hekur dhe kalium.
- Kumbull. Është gjithashtu mjaft i njohur për prezantimin e kumbullave të thata. Është një ushqim i fuqishëm, shumë i rekomanduar për të rregulluar sistemin tretës dhe atë të zorrëve.
- Përa. Përmban vitaminë C dhe bakër.
- mollë. Përmbajtja e tij fitonutriente (e pranishme edhe në fruta natyrale) ka përfitime kundër kancerit.
- Kajsi. Ka një nivel të lartë të vitaminës A, C dhe hekurit.
- mango. Ai gjithashtu ka fitonutrientë, vitamina A, C dhe E dhe acide yndyrore esenciale Omega 3 dhe 6; kështu që do të favorizojë të kesh një sistem të fortë imunitar.
- Qershi. Përmban beta-karoten (vitaminë A), acid folik dhe antioksidantë që do të luftojnë radikalet e lira që shkaktojnë plakjen e qelizave.
- fiq. Pavarësisht se janë të vogla, ato ofrojnë një sasi të mirë hekuri, acidi folik dhe kaliumi, si dhe qetësojnë ankthin për ushqimet e ëmbla.
Ka edhe ushqime të tjera që janë më pak të indikuara për shkak të përmbajtjes së lartë të sheqerit. A janë të dëmshme për shëndetin? Jo, por marrja e tyre në sasi të mëdha ose në një dietë të krijuar për humbje peshe mund t'ju pengojë nga qëllimi juaj.
- Ananasi. Zakonisht përmban një banjë me sheqer të shtuar.
- Delli. Ata gjithashtu kanë sheqer të shtuar dhe, përveç kësaj, janë shirita të skuqur.
- Shalqi. Mundësia juaj më e mirë është të mos e hani të dehidratuar, pasi gjëja interesante e këtij fruti është përmbajtja e tij në ujë.
Përfitimet e ngrënies së ushqimit të dehidratuar
Kur ushqimet janë të dehidratuara, ato ruajnë shumicën dërrmuese të vitaminave dhe mineraleve sesa homologët e tyre të freskët. Procesi i dehidrimit ruan pothuajse 100% të përmbajtjes ushqyese të ushqimit, si dhe alkalinitetin e produkteve të freskëta dhe pengon rritjen e mikroformave të tilla si bakteret.
ruajtje më e mirë
Dehidratuesi modern prodhon në thelb të njëjtin ushqim me rreth 75 përqind të lagështisë së tij të hequr. Kërcënimi i vetëm për përkeqësim është lagështia e mbetur. Gjatë dehidrimit të ushqimeve, është më mirë të thahen shumë sesa të thahen. Pasi të jenë të dehidratuara, këto duhet të paketohen në kavanoza, çanta ose enë hermetike rezistente ndaj lagështirës. Ato duhet të ruhen në një vend të freskët dhe të errët, si një qilar ose dollap.
Sipas ekspertëve, orizi, misri, gruri dhe drithërat që janë dehidratuar, konservuar dhe ruajtur siç duhet do të zgjasë 30 vjet ose më shumë. Perimet, frutat dhe makaronat e dehidratuara kanë një jetëgjatësi deri në 30 vjet. Qumështi pluhur ose zëvendësuesit e qumështit mund të zgjasin deri në 20 vjet.
Ushqimet e dehidratuara kanë ushqim të mirë
Ushqimet e freskëta janë ushqime të papërpunuara, kështu që dehidratimi i tyre daton që në kohët biblike kur ishte një domosdoshmëri. Dehidratuesit modernë prodhojnë një material ushqimor të hollë me vitaminat dhe mineralet e tij ende të pranishme. Zarzavatet dhe filizat e thara, natyrisht të ulëta në yndyrë me kolesterol të lartë, janë të pasura me fibra.
Pothuajse asnjë vitaminë C nuk humbet gjatë dehidrimit dhe e gjithë vitamina A mbahet në ushqimet bimore. Ruhen minerale si seleniumi, kaliumi dhe magnezi. Edhe shumë ushqime të papërpunuara përdorin ushqime të thata si burimet e tyre kryesore ushqimore për shkak të përqendrimit të tyre të pasur të lëndëve ushqyese dhe enzimave.
Ata janë më fitimprurës
Ushqimet e thata mund të jenë mjaft të shtrenjta në një dyqan. Një dehidratues ushqimi ju lejon të ruani ushqime të freskëta dhe ushqyese në shtëpinë tuaj me një fraksion të kostos. Afati i ruajtjes së ushqimeve të dehidratuara mund të zgjasë për dekada.
Shtoni arrat tuaja të preferuara tek mollët e thata, ananasi, rrushi ose boronicat e kuqe për një përzierje të shijshme dhe të shëndetshme. Patate të skuqura delli janë shembuj të asaj që mund të bëhet duke dehidratuar në 3-5 për qind përmbajtje lagështie. Në përgjithësi është një ide e mirë që ushqimet e thata të njomni para se të hani, mundësisht në ujë të distiluar. Kjo promovon thithjen e mjaftueshme të ujit për aromë optimale. Një metodë tjetër popullore është vendosja e ushqimit të dehidratuar në një avullore. Avulli absorbues e mbush bukur.