Çfarë është sheqeri invert dhe si ndryshon nga sheqeri i tryezës?

Pikërisht kur menduat se nuk mund të mësoni përmendësh një emër më shumë për sheqerin, ka një tjetër për të shtuar në fjalorin tuaj: sheqer i përmbysur.

Ndonjëherë i listuar në etiketat ushqyese, ky lloj është një ëmbëlsues i lëngshëm që përdoret për të ruajtur lagështinë në ushqimet e përpunuara. Por nuk është aq i ndryshëm nga sheqeri që keni në qilar.

Çfarë është sheqeri invert?

Nëse keni ngrënë ndonjëherë kos me shije, akullore ose bare granola, ka shumë mundësi që të keni konsumuar sheqer invert. Është një formë e lëngshme e sheqerit e shtuar në shumë ushqime të përpunuara për të ndihmuar në ngadalësimin e kristalizimit të sheqerit dhe për të mbajtur lagështinë.

Përmbysja e sheqerit ndodh kur lloji standard i tryezës (i quajtur saharozë) i nënshtrohet një reaksioni kimik me ujin e quajtur hidrolizë. Sheqeri dhe uji i vluar ndajnë saharozën në dy përbërësit e saj, glukozës dhe fruktozës, për të formuar sheqer të lëngshëm ose të përmbysur. Molekulat e glukozës dhe fruktozës janë të lidhura së bashku në sheqerin standard, ndërsa sheqeri i përmbysur përbëhet nga molekula të ndara të glukozës dhe fruktozës.

Për ta bërë më të thjeshtë:

Saharozë = Glukozë + Fruktozë
E anasjelltë = Glukozë e lirë + Fruktozë e lirë (e ndarë)

Emra të tjerë për këtë lloj sheqeri

Është e zakonshme të shohësh "sheqer të përmbysur" të listuar në një etiketë ushqimore. Megjithatë, në treg ka edhe burime shtesë të sheqerit të përmbysur, disa prej të cilave janë natyrale dhe disa artificiale. Ashtu si me shumicën e formave të shtuara, tipi i përmbysur maskohet me një sërë emrash, duke përfshirë:

• mjaltë artificial. Ky produkt është teknikisht i njëjtë me shurupin e ëmbël invert, por nganjëherë quhet "mjaltë artificial" për shkak të shijes së tij si mjaltë.
• Mjaltë. Bletët prodhojnë një enzimë të quajtur invertazë që u lejon atyre të zbërthejnë natyrshëm saharozën në formën e sheqerit të përmbysur të glukozës dhe fruktozës.
• Shurup panje i përmbysur. I gjithë shurupi i panjeve përmban një sasi të vogël sheqeri invert, por ky lloj modifikohet për të krijuar nivele më të larta. Shpesh përdoret në karamele me shije panje, ëmbëlsira, kremra dhe ëmbëlsira të tjera me panje.
• shurup invert. Ky shurup i lëngshëm është bërë nga sheqer kallami i përmbysur dhe përdoret zakonisht në ëmbëlsirat komerciale. Është gjithashtu në dispozicion për konsumatorët për ta blerë si një ëmbëlsues i lëngshëm që mund të përdoret për të bërë pije kafeje. Ekzistojnë dy lloje shurupesh sheqeri të përmbysur: 50% ose 100%.
  • Shurupi i sheqerit invert 50% ruan gjysmën e përmbajtjes së tij të sheqerit si saharozë, por gjysma e sheqerit është përmbysur si glukozë dhe fruktozë.
  • Shurupi 100% i sheqerit invert e ka të gjithë sheqerin e tij të përmbysur në glukozë dhe fruktozë.
• Shurup i thjeshtë. Shurupet e thjeshta zakonisht gjenden në bare ku mund të ngrohen në një përzierje sheqeri dhe uji për të krijuar nivele të ndryshme të sheqerit të përmbysur. Zakonisht ato përdoren në kokteje.

Në cilat ushqime mund ta gjejmë?

Emri sheqer i përmbysur vjen nga mënyra se si drita e polarizuar reflekton përmes sheqerit. Kur drita e polarizuar bie mbi saharozë, drita reflektohet në një kënd të caktuar. Kur shkëlqen mbi sheqerin e përmbysur, drita rrotullohet në drejtim të kundërt.

Ky lloj ndihmon në ruajtjen e lagështirës në ëmbëlsira dhe mund të gjendet në një shumëllojshmëri ushqimesh të përpunuara. Ai gjithashtu tretet mirë në lëng, duke e bërë atë më të favorshëm për ëmbëlsimin e pijeve si pijet e gazuara. Për shkak se ngadalëson kristalizimin, sheqeri i përmbysur mund të ofrojë gjithashtu një strukturë më të butë kur i shtohet produkteve ushqimore. Mund të përdoret gjithashtu në vend të formave të tjera të lëngshme të gjërave të ëmbla, si shurupi i misrit.

Sheqerin e përmbysur mund ta gjeni në:

• Ëmbëlsira dhe produkte furre
• Akullore
• Karamele
• kos me shije
• sode dhe pije joalkoolike
• kafe me shije
• Candmbëlsira
• drithëra
• Pije frutash përveç lëngjeve 100%.
• Shurupet

Sheqernat e shtuar mund të gjenden në shumë ushqime, madje edhe në ato ku më së paku presim t'i shohim. Leximi i etiketës së përbërësve është e vetmja mënyrë e sigurt për të ditur nëse një ushqim përmban sheqer invert.

Sheqeri i përmbysur kundrejt sheqerit të tryezës

Lloji i përmbysur në fakt nuk është shumë i ndryshëm nga sheqeri standard i tryezës. Dallimi më i madh mund të jetë i tyre formas: tryezën do ta gjeni në kokrriza, dhe atë të përmbysur në lëng.

Një tjetër ndryshim është në shije: Sheqeri është pak më i ëmbël se sheqeri standard, pasi ka më shumë fruktozë. Në përgjithësi, fruktoza është më e ëmbël se glukoza ose saharoza.

Sidoqoftë, ndryshimi i orëve të sheqerit është shumë i ngjashëm me pjesën tjetër kur bëhet fjalë për calorías. Sheqeri standard siguron rreth 15 kalori për lugë çaji (një lugë çaji është e barabartë me 4 gramë), ndërsa shumica e atyre të përmbysur kanë rreth 16.

A hamë sheqer të shtuar? sasi ditore

Të gjithë sheqernat që hani mund të klasifikohen si natyralë ose të shtuar. Ato natyrore janë, mirë, të natyrshme; Ato gjenden në ushqime të tilla si fruta (si fruktoza) ose qumësht (si laktozë). Nga ana tjetër, sheqernat e shtuara përzihen kur ushqimi përpunohet.

Aditivët shfaqen në etiketat ushqimore me një sërë emrash, duke përfshirë shurup misri të përmbysur, me fruktozë të lartë ose melasë, ndër shumë të tjera. Njohja e sheqerit në format e tij të ndryshme mund të ndihmojë të siguroheni që jeni brenda kufirit tuaj ditor të shtimit. Në sasi të moderuara, inverti, si të gjithë aditivët, mund të jetë pjesë e një diete të ekuilibruar. Por, sa herë që është e mundur, përpiquni të kënaqni dëshirën për sheqer me ëmbëlsira natyrale, si frutat e freskëta.

Pavarësisht nëse hamë një bar granola të bërë me këtë lloj sheqeri, saharozë, sheqer nga mjalti ose shurupe, ose sheqer të shtuar nga lëngjet e koncentruara të frutave ose perimeve, të gjitha janë forma sheqeri të shtuar. Konsumimi i vazhdueshëm i sheqerit mbi atë që ka nevojë trupi rrit shanset për të shtuar peshë. Mund të rrisë gjithashtu rrezikun e problemeve kronike shëndetësore si diabeti ose sëmundjet kardiovaskulare, veçanërisht nëse keni faktorë të tjerë rreziku.