Kur vendosim të hamë ose të përgatisim pjata tipike aziatike, veçanërisht nga India, një nga përbërësit e yjeve është kerri. Si për të dashuruarit ashtu edhe për ata që e kritikojnë, kerri është i lehtë për t'u identifikuar nga shija dhe aroma e tij, por a e dini se çfarë është saktësisht? Dhe pronat që zotëron?
Çfarë është ajo?
kerri vjen nga fjala kari, që do të thotë salsa në Tamile (gjuhë e folur në Indinë Jugore). Ata ishin të parët që shtuan një erëz nga pema e kerit në pjata, aroma e së cilës ishte shumë intensive dhe pak pikante. Kur Perandoria Britanike zbuloi këto pjata, ata u çmendën me shijen dhe filluan të tregtojnë këtë produkt.
Problemi që ata nuk e dinin se do të hasnin është se gjethet e pemës së kerit humbasin aromën e tyre brenda 48-72 orësh. Kështu anglezët u përpoqën ta përzienin me erëza të tjera, duke bërë që të humbiste erën karakteristike.
Edhe pse shumica e njerëzve e identifikojnë atë si një erëz, pluhuri i kerit përbëhet nga barishte dhe erëza të ndryshme. Mund të thuhet se nuk ka asnjë kari të njëjtë me një tjetër, përveç atyre që vijnë të paketuara nga fabrika. Madje secila ka një tendencë të ndryshme në varësi të rajonit dhe pjatës për të cilën do të përdoret.
Normalisht, përbërësit më të përdorur për të krijuar këtë kombinim janë: qimnon, koriandër, kardamom, mustardë, piper, borzilok, xhenxhefil, pluhur djegës, hudhra, arrëmyshk dhe shafran i Indisë, ndër të tjera. Në fakt, shafrani i Indisë është përgjegjës për sigurimin e asaj ngjyre tipike të verdhë dhe disa veti të shëndetshme.
Prona të paluajtshme
Falë përbërjes së erëzave dhe bimëve të ndryshme, vetitë e dobishme të kerit shumëfishohen. Për çdo 100 gram gjejmë:
- Energjia: 325 kalori
- Karbohidratet: 60%
- Yndyrna: 30%
- Proteinat: 10%
Sigurisht, 100 gram është shumë për t'u përhapur në një pjatë, ndaj mos kini frikë ta vishni ushqimin tuaj me këtë erëz.
Siç thamë edhe më parë, shafrani i Indisë është një nga përbërësit kryesorë, duke qenë kurkumina një nga komponimet që ofron më shumë veti. Ka disa studime që vlerësojnë kontributin e vitaminave (A, B, D, E dhe K), mineraleve dhe antioksidantëve, si dhe vetitë antibiotike dhe rregulluese të hipertensionit që ai ka. Sikur të mos mjaftonte kjo, kurkumina është një anti-inflamator natyral, prandaj rekomandohet të lehtësojë dhimbjen dhe të reduktojë inflamacionin e kyçeve.
Rezultati i cilësisë së karbohidrateve të pluhurit të kerit është 94.6/100, duke e bërë atë një ushqim me karbohidrate me cilësi të shkëlqyer. Për më tepër, ai përmban proteina të plota kur, proporcionalisht me përmbajtjen totale të aminoacideve, ka një sasi të mjaftueshme të secilit prej aminoacideve thelbësore.
përfitimet
Thonë se kerri ndihmon në përmirësimin e kujtesës; shmangia e degradimit të trurit dhe parandalimi i demencës senile dhe Alzheimerit. Përveç kësaj, mund të zvogëlojë rrezikun e kancerit (lëkurës, gjirit, zorrës së trashë dhe prostatës) falë shafranit të Indisë. Falë përzierjes së vitaminave, sistemi ynë imunitar forcohet, kështu që mund të luftojë me efikasitet ftohjet dhe gripin.
Si pothuajse çdo erëz tjetër, kerri ndihmon për të pasur një tretje të mirë, duke lehtësuar problemet e kapsllëkut ose shqetësimet e stomakut. Madje disa thonë se është një përbërës i përsosur për të përshpejtuar metabolizmin.
Përmirëson shëndetin e zemrës
Konsumimi i pluhurit të kerit mund të përfitojë shëndetin e zemrës në disa mënyra. Për shembull, hulumtimi ka treguar se përzierja e erëzave mund të rrisë rrjedhjen e gjakut dhe të përmirësojë funksionin e enëve të gjakut, gjë që mund të ulë rrezikun e sëmundjeve të zemrës.
Studimet njerëzore kanë zbuluar se plotësimi i shafranit të Indisë dhe kurkuminit mund të ulë nivelet e kolesterolit te njerëzit, megjithëse këto rezultate ishin për shkak të suplementeve me dozë të lartë që tejkalonin sasitë që zakonisht gjenden në ushqimet e kalitura me pluhur kerri.
Për më tepër, disa kërkime tregojnë se konsumimi i kerit mund të ketë efekte të favorshme në nivelet e presionit të gjakut, megjithëse nevojiten më shumë kërkime. Meqenëse presioni i lartë i gjakut, nivelet e triglicerideve dhe kolesterolit janë faktorë rreziku për sëmundjet e zemrës, ngrënia e pluhurit të kerit mund të ndihmojë në përmirësimin e shëndetit të zemrës.
Sidoqoftë, nevojiten më shumë kërkime se si pluhuri i kerit mund të ndikojë pozitivisht në shëndetin e zemrës dhe të zvogëlojë faktorët e rrezikut për sëmundjet e zemrës.
Veti anti-inflamatore
Meqenëse pluhuri i kerit është i mbushur me erëza si shafrani i Indisë, koriandër dhe djegës, nuk është çudi që kjo erëza është treguar se ofron përfitime anti-inflamatore.
Shafrani i Indisë, një nga erëzat kryesore në përzierje, përmban një pigment të quajtur kurkumina. Kurkumina është e njohur për aftësinë e saj për të luftuar inflamacionin duke rregulluar proteinat inflamatore, të tilla si interleukina-6 (IL-6) dhe faktori alfa i nekrozës së tumorit (TNF-alfa).
Në fakt, kërkimet si te njerëzit ashtu edhe te kafshët kanë treguar se shafrani i Indisë dhe kurkumini vetëm lehtësojnë simptomat e sëmundjeve inflamatore si artriti reumatoid, osteoartriti dhe sëmundjet inflamatore të zorrëve.
Erëza të tjera që gjenden zakonisht në pluhur kerri, si djegësi dhe koriandër, gjithashtu ofrojnë efekte anti-inflamatore.
efekt antioksidant
Antioksidantët janë komponime që ndihmojnë në parandalimin e dëmtimit të qelizave të shkaktuara nga molekulat reaktive të njohura si radikalet e lira.
Shumë radikale të lira në trup mund të shkaktojnë stres oksidativ, një gjendje e lidhur me gjendje kronike si sëmundjet e zemrës, kanceri dhe rënie mendore. Ngrënia e ushqimeve të pasura me antioksidantë mund të zvogëlojë efektet e stresit oksidativ dhe të zvogëlojë rrezikun e sëmundjeve. Pluhuri i kerit përmban një sasi të madhe antioksidantësh, duke përfshirë kurkumin, kuercetinën, pinenin, luteinën, zeaksantinën dhe kuminalin.
Shtimi i pluhurit të kerit të pasur me antioksidantë në vakte mund të ndihmojë në uljen e stresit oksidativ dhe rrezikut të sëmundjeve.
Si përdoret?
Për shkak se pluhuri i kerit është një përzierje erëzash, mund të përdoret për të shijuar shumë pjata. Pluhuri i kerit ka një aromë unike dhe të ngrohtë që mund të marrë nota të ëmbla dhe të shijshme, në varësi të kombinimit të saktë të erëzave të përdorura nga prodhuesi.
Nuk ka asnjë recetë të vetme për pluhur kerri dhe erëzat e përdorura mund të ndryshojnë. Disa versione mund të jenë pikante nga përdorimi i specave djegës, ndërsa të tjerët janë të butë.
Pasi të gjejmë një pluhur kerri që kënaq qiellzën tonë, do të përpiqemi ta shtojmë në pjata si marinada, sallata me patate, rosto, zierje dhe supa. Në fakt, kjo përzierje e gjithanshme e erëzave mund të përdoret për të shijuar çdo gjë nga perimet tek vezët, ndaj mos kini frikë të eksperimentoni.