Kur nuancat brilante të ngjyrës blu, të kuqe, jeshile, të verdhë dhe vjollcë i kthejnë ëmbëlsirat, donutët dhe ëmbëlsirat në vepra arti, është e vështirë t'u rezistosh atyre. Por pas tërheqjes shumëngjyrëshe të këtyre ushqimeve fshihet një anë e errët. Gjatë dekadës së fundit, ka pasur shqetësime në rritje për rreziqet e mundshme shëndetësore të konsumimit të ngjyrave ushqimore artificiale.
Ndryshe nga ngjyrat natyrale të ushqimit, të cilat bëhen nga perime, fruta dhe erëza, aditivët e ngjyrave artificiale (të njohura edhe si sintetikë) rrjedhin nga nafta dhe rafinohen dhe testohen derisa të mos përmbajnë më gjurmë nafte, sipas Shoqatës Kimike Amerikane.
Cilat janë ngjyrat artificiale që përdoren në ushqim?
Aditivët e ngjyrave u shtohen ushqimeve për një sërë arsyesh, duke përfshirë për të kompensuar humbjen e ngjyrës për shkak të ekspozimit ndaj dritës, ajrit dhe temperaturës, si dhe për të korrigjuar dhe përmirësuar ngjyrat natyrale. Aditivët e ngjyrave që shohim në ushqim kanë kaluar një proces rigoroz certifikimi për miratimin e sigurisë, dhe ka dy lloje.
- Ngjyrues: Ngjyrat vijnë në pluhur, granula dhe lëngje dhe treten lehtësisht në ujë. Këto ngjyra gjenden shpesh në produktet e pjekura, pijet dhe produktet e qumështit.
- Lagos: liqenet janë forma ngjyrash të patretshme në ujë. Liqenet janë ideale për kontaminimin e ushqimeve që priren të jenë të pasura me yndyrna dhe vajra. Karamele, çamçakëz, suplemente dhe disa përzierje ëmbëlsirash përdorin liqene në vend të ngjyrave.
Këtu janë nëntë aditivët me ngjyra sintetike të certifikuara të miratuara për përdorim në etiketat e përbërësve:
- Nr. 1 i FD&C Blu
- Nr. 2 i FD&C Blu
- FD&C Gjelbër nr. 3
- FD&C Red Nr. 3
- FD&C Red Nr. 40
- FD&C Yellow Nr. 5
- FD&C Yellow Nr. 6
- Portokalli B
- Agrumet e kuqe nr.2
Por ka disa aditivë ngjyrash që përjashtohen nga certifikimi, dhe këto ngjyra rrjedhin nga burime natyrore, si bimore, minerale ose shtazore. Edhe pse të përjashtuar, këta përbërës ende konsiderohen si aditivë artificialë të ngjyrave dhe duhet të plotësojnë kërkesat rregullatore.
Disa shembuj përfshijnë:
- Ekstrakti Annatto (i verdhë)
- Panxharët e tharë (kaltërosh-e kuqe në kafe)
- Karamel (nga e verdhë në të nxirë)
- Beta-karoten (e verdhë në portokalli)
- Ekstrakti i lëkurës së rrushit (e kuqe, jeshile)
Pse ngjyrat me prejardhje natyrale konsiderohen artificiale?
Sipas FDA, disa përbërës që gjenden në natyrë (si panxhari dhe rrushi) mund të prodhohen më ekonomikisht në laborator. Këto lloje të ngjyrave ushqimore në përgjithësi nuk janë të lidhura me efektet negative që lidhen me ngjyrat e tjera artificiale.
Pavarësisht nëse shqetësoheni për ngjyrat artificiale të ushqimit apo jo, në fund të fundit është se ju mund të merrni një vendim të informuar për veten tuaj kur kërkoni për këto aditivë ngjyrash në ushqimin tuaj. Ngjyrat artificiale nuk gjenden vetëm në ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat; ato përdoren gjithashtu në disa djathëra, salca, kos, ushqime të paketuara, ushqime të lehta dhe pije.
Një nga të metat e ngjyrave ushqimore artificiale janë ushqimet në të cilat ato përdoren. Shpesh ata kanë një të pasura me sheqer, kanë shumë pak fibra dhe mund të përmbajnë përbërës të tjerë tepër të përpunuar.
A duhet të shqetësohem për ngjyrosjen artificiale të ushqimit?
Marrëdhënia me alergjitë
Megjithëse FDA ende mbështet vendimin se ngjyrat artificiale, qofshin të bëra nga njeriu apo të përftuara nga burime ushqimore natyrale, janë të sigurta për konsumatorët, shkenca ka treguar se disa përbërës, si ato që gjenden në FD&C Yellow No 5, mund të shkaktojnë kruajtje dhe urtikarie.
Megjithëse madhësia e kampionit të hulumtimit ishte e vogël, është e rëndësishme që njerëzit e ndjeshëm të jenë të vetëdijshëm për këtë.
Akademia Amerikane e Alergjisë, Astmës dhe Imunologjisë thotë se megjithëse disa studime kanë lidhur ngjyrat ushqimore me simptomat e alergjisë, reagimet janë përgjithësisht shumë të rralla. Për shembull, një studim i mëparshëm nga korriku 2000, i botuar në The Journal of Clinical Psychiatry, tregon një lidhje midis FD&C të verdhë nr. 5, e njohur gjithashtu si tartrazine, dhe reaksioneve alergjike.
Studiuesit thanë se 2.210 pacientët, të cilët ishin të ekspozuar ndaj medikamenteve psikotrope që përmbajnë tartrazine, zhvilluan reaksione alergjike, por ata gjithashtu vunë në dukje se disa nga pacientët kishin një histori të alergjive ndaj tartrazinës dhe ndjeshmërisë ndaj aspirinës.
Për më tepër, një studim i vogël i marsit 2014 me 100 njerëz, i botuar në Journal of Alergy and Clinical Immunology: In Practice, zbuloi se vetëm një për qind e pacientëve me urtikari kronike shfaqën simptoma pasi u ekspozuan ndaj tartrazinës dhe aditivëve të tjerë ushqimorë.
Lidhja me problemet e sjelljes tek fëmijët
Qendra për Shkencën në Interes Publik (CSPI), një grup mbrojtës i konsumatorëve që promovon ushqimin, sigurinë ushqimore dhe shëndetin, ka bërë kërkime të gjera mbi ngjyrat e ushqimit dhe gjithashtu ka gjetur lidhje me ngjyrat sintetike të ushqimit dhe problemet e sjelljes tek fëmijët.
Hulumtimet e mëparshme gjithashtu ngritën shqetësime rreth hiperaktiviteti tek fëmijët të cilët konsumojnë ngjyra të caktuara ushqimore.
Për shkak të këtyre shqetësimeve shëndetësore, CSPI i kërkoi zyrtarisht FDA-së të ndalonte përdorimin e ngjyrave ushqimore artificiale në ushqim në vitin 2008. Megjithatë, që atëherë është rishikuar nga FDA dhe ka gjetur se këto studime nuk kanë vërtetuar një lidhje midis aditivëve të ngjyrave që ishin efektet e testuara dhe të sjelljes.
Për shembull, një studim i gushtit 2005, i botuar në Archives of Disease in Children, i cili përfshinte 1,873 fëmijë, raportoi ulje të ndjeshme të hiperaktivitetit tek fëmijët kur ngjyrosja artificiale e ushqimit u hoq nga dieta e tyre. Prindërit e fëmijëve raportuan gjithashtu rritje të hiperaktivitetit kur ata konsumuan pije me ngjyra artificiale.
CSPI citon gjithashtu studime të shumta që nënvizojnë toksicitetin dhe efektet kancerogjene të ngjyrave të ushqimit artificial në një raport të qershorit 2010, Food Dyes: A Rainbow of Risks. Megjithatë, vlen të përmendet se shumë nga studimet janë bërë mbi minjtë.
Për shkak të këtyre shqetësimeve shëndetësore, CSPI i ka kërkuar zyrtarisht FDA-së të ndalojë përdorimin e ngjyrave ushqimore artificiale, si Yellow 5 dhe Red 60, në ushqim në 2008.
Po ngjyrat natyrale të ushqimit?
Nëse jeni të shqetësuar për ngjyrat artificiale të ushqimit, tani ka një larmi ngjyrash ushqimore natyrale me bazë bimore që mund t'i blini në dyqan. Disa nga këto ngjyra ushqimore bëhen me përbërës si lëngu i rrepkës së kuqe, ekstrakti i spirulinës dhe ekstrakti i shafranit të Indisë.
në thelb, nëse diçka ju bie në duar kur e prisni, mund të njollosë ushqimin tuaj. Avantazhi është se do të thotë gjithashtu se është gjithashtu i pasur me antioksidantë. Megjithatë, është e rëndësishme të theksohet se ngjyrat natyrale të ushqimit përmbajnë ende disa përbërës të përpunuar për të ndihmuar në ruajtjen e ngjyrës së tyre.
"I përpunuar" nuk është domosdoshmërisht një term për t'u frikësuar, por më shumë kini parasysh se si përpunohet ushqimi i veçantë për t'u siguruar që ai përputhet me stilin tuaj të veçantë të të ushqyerit. Si çdo gjë tjetër, karamele të bëra me ngjyrosje ushqimore natyrale ose sintetike duhet të hahen me moderim.
Si të bëni vetë ngjyrosjen tuaj natyrale të ushqimit?
Ngjyrat natyrale të ushqimit e bëjnë të lehtë rikrijimin e shumë prej produkteve të pjekura dhe ushqimeve shumëngjyrëshe që i pëlqejnë në shtëpi, por ato priren të jenë më të shtrenjta se ato artificiale. Një zgjidhje e lehtë është të bëni ngjyrosje ushqimore natyrale. duke përdorur perime dhe fruta, që nuk janë vetëm pa përbërës sintetikë, por janë e mbushur me lëndë ushqyese dhe minerale që përmirësojnë shëndetin.
Për shembull, mund të përdorni spinaqin për të dhënë një ngjyrë e gjelbër; boronicat e egra të thata për azul; panxhar për një rozë të errët ose vjollcë; luleshtrydhe të thara në ngrirje për të kuqe ose trëndafili; dhe shafran i Indisë për e verdhe.