Mund të ndodhë që as nuk e dini se çfarë është glutamati i monosodiumit dhe nuk e keni dëgjuar kurrë emrin e tij. E keqe nga njëra anë, pasi na jep të kuptojmë që zakonisht nuk lexon etiketat e produkteve që konsumon. Falë rëndësisë që po merr të ushqyerit vitet e fundit, ne po zbulojmë përbërës ushqimorë që nuk janë plotësisht të shëndetshëm. Logjikisht ato mund të konsumohen, pasi të gjitha produktet që shiten në supermarkete kanë kaluar një kontroll cilësor. Kjo nuk do të thotë se ka përbërës negativë për trupin.
Çfarë është glutamati i monosodiumit?
Glutamat mononatriumi (MSG) është kripa e natriumit e glutamatit. I përbërë nga uji, natriumi dhe aminoacidi jo esencial glutamat, glutamati vepron në të njëjtët receptorë shije si glutamati natyral në ushqime, duke përfshirë domatet, kërpudhat, salcën e sojës, miso, djathin e vjetër dhe mishrat e pjekur.
MSG është një nga aditivët më të zakonshëm të ushqimit që jep një aromë të këndshme (ose umami) në shijet tona. Sot përdoret në prodhimin e ushqimit që bëhet nga alga deti ose, më shpesh, nga fermentimi i panxhar sheqerit, kallam sheqeri ose melasa.
Në ushqimet e paketuara, kodi për MSG mund të përfshijë "proteina bimore të hidrolizuara", "ekstrakt proteinash vegjetale", "ekstrat maja", "maja e automatizuar" ose thjesht "erëza".
Në përgjithësi, mund të themi se është një lloj kripe që rrit shijen e ushqimit të përpunuara dhe se përveç kësaj Kjo ju lejon t'i mbani ato në gjendje të mirë për muaj ose vite. Në disa vende njihet si kripa kineze, pasi lidhet me shfaqjen e sindromës së restorantit kinez.
Ka të ngjarë që do ta gjejmë edhe si aditiv "umami". Të umami I përket pesë shijeve bazë, së bashku me të hidhur, të ëmbël, të thartë dhe të kripur. E gjejmë natyrshëm në ushqime të caktuara si mishi, domatet, spinaqi dhe kërpudhat. Në vend të kësaj, glutamati është rezultat i një procesi kimik.
Duke u nisur nga termat kimikë, glutamati i monosodiumit përbëhet nga 78% acid glutamik i lirë, 21% natrium dhe deri në 1% ndotës. Ai është ekspert në mashtroni trupin tonë, duke e bërë të besojë se ushqimi ka shije më të mirë, është më i shëndetshëm dhe i pasur me lëndë ushqyese.
Pse duhet ta shmangim atë?
Megjithëse disa njerëz duket se janë të ndjeshëm ndaj MSG, FDA e ka klasifikuar aditivin ushqimor si "njihet si i sigurt“, duke thënë se shumica e njerëzve mund ta konsumojnë atë në sasi të arsyeshme pa shqetësim.
Një përmbledhje në Journal of Headache and Pain zbuloi se MSG kontribuon vetëm në shfaqja e dhimbjeve të kokës kur administrohet si një tretësirë e lëngshme me përqendrim të lartë, madje edhe ato studime nuk i verbëruan sa duhet subjektet ndaj asaj që konsumonin. Për më tepër, ky studim përcaktoi se pengesa gjaku-tru kufizon marrjen e pjesës së glutamatit kur konsumohet në sasi normale dhe për këtë arsye nuk ka një ndikim të dëmshëm në funksionin e trurit. Prandaj, mundësia që migrena ose mjegulla e trurit tuaj të jetë shkaktuar nga rrëshqitja e ramenit është e vogël.
Megjithatë, shkencëtarët në Universitetin e Karolinës së Veriut zbuluan se ata që hanin më shumë MSG kishin rreth tre herë më shumë gjasa për të qenë mbipeshë se ato të cilët nuk konsumonin, pavarësisht ngjashmërive në aktivitetin fizik dhe marrjes ditore të kalorive. Vlen të përmendet se shumica e pjesëmarrësve të studimit përgatitën vaktet e tyre në shtëpi pa u mbështetur shumë në ushqimet e përpunuara komercialisht, kështu që pjesa më e madhe e MSG erdhi nga erëzat që ata shtuan në gatimin e tyre.
Ndoshta, një ekspozim i lartë mund ndryshojnë në mënyrë të pafavorshme metabolizmin e yndyrave dhe karbohidrateve në trup, por nevojiten shumë më tepër kërkime përpara se të arrihet ndonjë përfundim.
Ka shumë studime që konfirmojnë se marrja e glutamatit të monosodiumit shkakton shqetësime në shëndetin tonë të tilla si dhimbje koke, migrenë, dhimbje gjoksi, djegie në gojë, skuqje, spazma muskulore, nauze, alergji, anafilaksi, kriza epileptike, djersitje, depresion ose parregullsi të zemrës.
Është një toksin dëmton sistemin tonë nervor dhe mbi-stimulon neuronet deri në rraskapitje. Është mjaft e vështirë të mos e konsumosh, pasi zakonisht gjendet në shumë produkte, por mund të reduktojmë ndjeshëm marrjen e tij.
Në cilat produkte është zakonisht i pranishëm?
Një mënyrë e thjeshtë për të shmangur konsumimin e tij është duke vënë baste për produktet organike dhe duke ndaluar konsumimin e ushqimeve të përpunuara. Lexoni etiketat ushqyese të çdo produkti të përpunuar si biskota, bukë, pije joalkoolike, salca, ushqime të ngrira, patatina...
Ndonjëherë kompanitë e kamuflojnë atë me komponime të tjera si proteina me teksturë, ushqim maja dhe lëndë ushqyese të tij, koncentrat proteinash soje ose xhelatinë.
Me shumë mundësi, ushqimet "të lehta" të bëra me niseshte, shurup misri, shurup orizi ose qumësht pluhur kanë gjithashtu gjurmë glutamati.
Ju ftojmë të kërkoni në Google Images për "ushqime me glutamat monosodium", do të keni halucinacione!