Krishtlindjet mund të jenë magjike si për fëmijët ashtu edhe për të rriturit. Shumë prej nesh e lidhin aromën dhe shijen e panettones me sezonin e Krishtlindjeve. E ëmbël, me shije frutash, me aromë portokalli dhe rrush të thatë dhe shumë e butë, është briosha më e mirë dhe e bën të shijshme, të cilën mund ta vazhdojmë ta hamë edhe në Vitin e Ri.
Megjithatë, receta tradicionale nuk është aq e shëndetshme sa do të donim. Nuk ka as opsione të mira që shiten në supermarkete, ndaj na mbetet vetëm të krijojmë Panettonin tonë të shëndetshëm pa sheqer. Ne do të reduktojmë numrin e kalorive dhe do të përdorim përbërës me cilësi më të mirë. Kjo nuk do ta pengojë që të jetë një ëmbëlsirë me shumë kalori, por të paktën do të sigurojë lëndë ushqyese më të mira dhe do të jetë më e shijshme.
Ky version me drithëra të plota me pak sheqer është po aq i butë dhe i ëmbël, dhe përmban të gjitha shijet tradicionale të ëmbëlsirave italiane, por është një version më i shëndetshëm që trupi juaj do ta vlerësojë. E mbuluar me pak sheqer pluhur ose miell kokosi, duket si çdo centimetër e bukës së Krishtlindjes që të gjithë e kemi pritur.
Përgatitja e artizanit Panettone në shtëpi është një sfidë e vështirë, por jo e pamundur. Është thelbësore të kuptoni rolin e përbërësve dhe të dini të lexoni shenjat e zakonshme që brumi shfaq natyrshëm gjatë përgatitjes së tij. Duke filluar me përbërës cilësorë, veçanërisht për miellin, dhe një brumë i thartë i mirë është themeli i një rezultati të shkëlqyer. Nuk duhet të dekurajohemi nëse rezultatet e para nuk i përmbushin pritshmëritë. Kjo do të na ndihmojë të kuptojmë se çfarë shkoi keq për t'u përmirësuar në provën tjetër.
Çfarë është një panettone?
Receta Panettone dulce është në thelb një bukë e ëmbël që piqet në një tigan të rrumbullakët, duke i dhënë asaj një strukturë më të lehtë me gëzof. Ekzistojnë gjithashtu shumë variacione në recetën klasike, disa duke përfshirë patate të skuqura çokollate ose fruta të tjera të ëmbëlsuara dhe zakonisht shërbehen së bashku me pije të nxehta ose verë. Disa madje shtojnë një pikë djathi mascarpone për ta bërë atë të shijojë edhe më "italian".
Kjo tortë daton në epokën e Rilindjes. Ne të gjithë e marrim bukën si të mirëqenë tani, por gjatë kësaj kohe gruri ishte një mall i rrallë. Nuk kishte shumë, kështu që përdorej vetëm për raste të veçanta. Krishtlindja ishte një nga ato raste. Tradita e përgatitjes së bukës gjatë festave filloi atje dhe Panettone doli në skenë në 1839.
Në realitet, kjo tortë duket të jetë shumë më e vjetër, që daton që nga Perandoria Romake. Romakët e përdornin për të shtuar mjaltë për të ëmbëlsuar një lloj keku me maja, kështu që kjo mund të jetë bërë Panettone aktuale. Në 1839, fjalori italian kishte një hyrje nën "P" për Panettone, i përshkruar si një lloj buke e zbukuruar me gjalpë, vezë, sheqer dhe rrush të thatë ose rrush të thatë. Pse panetone? Titulli vjen nga fjala italiane "panetto", që do të thotë një tortë e vogël buke. Përputhni atë fjalë me "një", e cila ndryshon kuptimin në "torte e madhe".
Por ky nuk është versioni i vetëm i origjinës dhe historisë së tij. Rrushi i thatë është përdorur që në mesjetë. Ata janë të njohur për të sjellë pasuri dhe pasuri pasi ngjajnë me formën e monedhave të arit. Një legjendë tregon se ndihmësi i një kuzhinieri të ri përgatiti një bukë të ëmbël të shpejtë për t'i shërbyer gjykatës në Krishtlindje. Turma u gëzua dhe buka u quajt "Buka e Tonit” (për nder të asistentit).
Një legjendë tjetër thotë se një fisnik milanez ra në dashuri me vajzën e një bukëpjekësi të varfër të quajtur Toni. Ai u vesh si bukëpjekës dhe krijoi bukë të pasur dhe të ëmbël me gjalpë, rrush të thatë, vezë dhe lëkurë të ëmbëlsuar.
Pse konsiderohet i shëndetshëm?
Buka e tiganit ka shije të shijshme, por receta origjinale nuk përmban vërtet përbërës të shëndetshëm. Është bërë vetëm me miell, fruta të ëmbëlsuara dhe rrush të thatë. Pra, në fund të fundit do të ketë shumë sheqer dhe pak fibra. Vetëm një fetë përmban 315 kalori dhe 12 gram yndyrë.
Evropianët shpesh hanë panetone për mëngjes gjatë festave të Krishtlindjeve. Ata thjesht e presin atë në copa të ngushta dhe e servirin me filxhanë të kafesë tuaj të preferuar, të pastër ose me ushqime të tjera të mëngjesit. Disa njerëzve u pëlqen ta zhysin panetonin në kafenë e tyre përpara se ta hanë. Pra, nëse kafes i shtohet sheqer, rritja e kësaj lënde është edhe më e madhe.
Në vend të kësaj, kjo recetë e përshtatjes Panettone është më e shëndetshme për shkak të përbërësve të saj. Përdoren përbërësit më të mirë natyralë, pa sheqerna të shtuara dhe me miell gruri. Qumështi me perime përdoret gjithashtu për të reduktuar marrjen e yndyrës dhe kalorive. Gjithashtu, ndryshe nga receta origjinale, versioni ynë i përshtatshëm është shumë më i ngopshëm. Kjo do të parandalojë ngrënien e tepërt dhe do të zvogëlojë dëshirat për pushime.
Nuk është një version vegan, pasi përmban vezë, por këto mund të zëvendësohen me alternativa të përshtatshme për ushqimin me bazë bimore.
Përdoret Panettone
Edhe pse shumica e njerëzve pëlqejnë ta pjekin këtë tortë me arra dhe ta shërbejnë si ëmbëlsirë, Panettone mund të ketë përdorime të tjera të shijshme. Është e vërtetë që është një ëmbëlsirë e veçantë për Krishtlindjet, por përderisa është e bërë vetë, mund ta bëjmë në çdo kohë të vitit.
Disa nga mënyrat për të përdorur Panettone mund të jenë:
- Pjekje e thjeshtë, pa arra të shtuara dhe shërbehet për mëngjes, e thjeshtë ose me krem djathi.
- Si bazë për tostin francez.
- Shërbehet me vezë të fërguara në vend të bukës.
- Pritini si bukë dhe përdorni në sanduiçe me djathë të pjekur në skarë. Përzierja me ushqime të ëmbla dhe të kripura është e mirë dhe ka shije shumë të shijshme.
- Shërbehet si sanduiç, i lyer me mjaltë ose shurup çokollate ose pluhur me sheqer pluhur dhe kanellë të bluar.
- Përdorni mbetjet për të bërë puding buke.
Këshilla për një fund të mirë
Për të mbajtur ëmbëlsirën e butë dhe për të parandaluar tharjen e saj, rekomandohet ta mbani në temperaturën e dhomës deri në një javë, të mbështjellë me film ushqimor. Nëse duhet ta mbajmë për një kohë më të gjatë, mund të jetë congelar të plota ose të prera. Kur ruhen në frigorifer, ëmbëlsirat e bëra vetë ruhen mirë deri në një muaj.
Këshilla jonë është që fillimisht të prisni tortën dhe të mbështillni secilën fetë veç e veç. Më pas i ngrijmë fetat dhe, kur të jenë të forta, i ruajmë të gjitha në një enë të sigurt në ngrirje. Kështu nxjerrim feta individuale dhe i shkrijmë në frigorifer një natë para se t'i shërbejmë. Kur të jenë gati për t'u shërbyer, ngrohim furrën dhe i ngrohim pak fetat.
Në anën tjetër, rrush të thatë janë një përbërës “i thatë” që duhet larë dhe rigjeneruar përpara përdorimit. Për shkak të procesit të ruajtjes së tij, është e zakonshme të gjesh pluhur, dioksid squfuri dhe parafinë (që përdoret për të lustruar manaferrat) në produkt. Rekomandohet t'i bëni ato midis 2 dhe 3 larje në mënyrë që të mos kenë të gjithë aditivë.
Kallëpe të rekomanduara
Ne rekomandojmë gjithashtu përdorimin e një kallëpi Panettone. Mund të gjendet lehtësisht në Amazon. Është e rëndësishme sepse kur tentoni ta piqni në një tepsi me mure të larta mund të tejmbushet. Është gjithashtu një ide e mirë të blini kallëpe letre në mënyrë që të mos përdorni furrën dhe të merrni një rezultat më pak të saktë. Dhe nëse nuk ka myk pranë, asgjë nuk ndodh! Thjesht mund të presim disa katrorë nga letra pergamene dhe t'i shtyjmë në një tavë për kifle. Dhe nëse doni t'i jepni një prekje elegante, mund ta lidhim me një fjongo.
Thjesht duhet të sigurohemi që mini panetonet e shëndetshme të dyfishohen në madhësi gjatë korrigjimit dhe mund të duhen 2-3 orë. Gjithashtu, ky brumë kërkon pak nxehtësi shtesë. Për shembull tavën do ta vendosim sipër furrës ndërkohë që e ngrohim (që tabaka të ngrohet pak dhe të ngrihen bukur). Por duhet të sigurohemi që të mos i ngrohim shumë ose do ta vrasim majanë.
lloj mielli
Mielli më i mirë për të bërë Panettone është i njëjti që përdoret për bukën e llojit ciabatta. Kjo do të thotë, miell forcë dhe, nëse është e mundur, brumin e thartë. Është i mirë për fermentim të gjatë, edhe pse duhet thënë se është një ëmbëlsirë e komplikuar. Ka edhe një tendencë për të “pastruar” qilarin me miell të hapur prej kohësh. Edhe pse nuk është një praktikë e mirë nga pikëpamja higjienike, kjo zgjedhje është e rrezikshme në përgatitjen e Panettone. Mielli mund të kontaminohet nga mikroorganizmat zakonisht të pranishëm në mjedis dhe të ketë një sistem enzimë të çekuilibruar.
Kujdesuni për përbërësit
Rekomandohet peshoni përbërësit. Ky do të jetë gjithmonë një rekomandim bazë për çdo lloj pjekjeje pa gluten. Përveçse do të çojmë në enët më pak të pista, ne do të sigurojmë rezultate të qëndrueshme herë pas here. Nëse nuk kemi një peshore gatimi, do të masim me gota duke hedhur përbërës në to në vend që t'i nxjerrim jashtë (shpesh duke çuar në mbipaketim).
Është gjithashtu e këshillueshme që të ketë përbërësit në temperaturën e dhomës. Është vërtet vetë-shpjeguese, por tepër e rëndësishme (veçanërisht për vezët). Nëse përzierjes i shtohen vezë të ftohta, buka thjesht nuk do të rritet shumë (nëse fare).
Ekspertët e Panettone kërkojnë të testojnë majanë paraprakisht. Kjo përfshin përzierjen e majasë së thatë aktive me ujë që është i ngrohtë në prekje dhe inulin ose një sheqer të vërtetë (shurup panje ose mjaltë) për 7 minuta derisa të bëhet shkumë. Dhe para se të mërziteni për praninë e sheqerit, mbani mend se majaja ushqehet me atë sheqer për të emetuar dioksid karboni, kështu që nuk ndikon në numrin tuaj të karbohidrateve. Dhe po, ky është një fakt shkencor.
Variacionet
Mund të përdorim kallëpe mini panetone. Tava individuale panetone letre mund të blihen në Amazon ose në dyqanet e kuzhinës. Do të na mbetet vetëm ta bëjmë si me kallëpin e madh: brumin e mbushim afërsisht në ¾, duke i lënë hapësirë brumi të rritet. Koha e pjekjes do të jetë më e shkurtër. Është vlerësuar se afërsisht 25 minuta, pothuajse e njëjta kohë me cupcakes. Ne gjithashtu mund të marrim një zmadhim më të mirë në këtë mënyrë.
Në vend të çokollatës, ne mund të bëjmë një panetone tradicionale dhe të përdorim arra në vend të tyre. Ne do të shkonim për ¼ filxhan rrush të thatë dhe ¼ filxhan boronicë të thatë të pa ëmbëlsuar. Rrushi i thatë nuk është shumë miqësor ndaj ketos, por ¼ filxhan nuk do ta bëjë numrin tuaj të karbohidrateve të rritet në qiell. Megjithatë, mund të përdoret fruti juaj i preferuar i thatë.
Mund ta bëjmë edhe pa qumësht duke përdorur vaj kokosi në vend të gjalpit.
