اللون الأزرق هو اللون الأكثر شيوعًا في العالم ، ولكن نادرًا ما يحدث تدرج اللون في الطبيعة ، لذلك اضطر المصنعون إلى اللجوء إلى الأصباغ الاصطناعية والمواد الكيميائية لإنتاج الأطعمة الزرقاء. قد يتغير هذا قريبًا ، الآن بعد أن تم اكتشاف صبغة زرقاء طبيعية في الملفوف الأحمر.
عثر علماء من شركة Mars Candy Corporation الشهيرة على آثار الأنثوسيانين، صبغة تعطي الأطعمة ذات اللون الأحمر والأرجواني والأزرق والأسود ، والتي تم ترميزها باللون الأزرق. تمكنوا من زيادة هذه الكمية عن طريق معالجة الأنثوسيانين ذي اللون الأحمر في الملفوف بإنزيم مصمم جعلها زرقاء.
في عام 2016 ، أعلنت شركة Mars Wrigley أنها ستتوقف تمامًا عن استخدام الألوان الاصطناعية في منتجاتها الغذائية بحلول عام 2021. لكن باحثو الشركة كانوا يبحثون عن صبغة "زرقاء" طبيعية لمنتجات مثل M & Ms و Skittles لأكثر من عقد بنجاح محدود.
لماذا يوفر الملفوف صبغة زرقاء؟
لاختبار ذلك ، استخدم الباحث لونه الأزرق الجديد لصنع آيس كريم باللون السماوي ومنتجات أخرى احتفظوا بألوانهم لمدة شهر على الأقل.
الألوان الزرقاء نادرة جدًا في الطبيعة. كثير منهم في الواقع أحمر وأرجواني. هذا بسبب الحاجة إلى سلسلة من الهياكل الجزيئية المعقدة لامتصاص الأطوال الموجية الصحيحة للضوء لإعطاء شيء ما مظهر أزرق ، وفقًا لـ عالم جديد.
La كرنب أحمر يستخدم على نطاق واسع باعتباره تلوينًا طبيعيًا للطعام ، خاصةً لإنشاء ألوان حمراء وبنفسجية قوية. لكن كمية الصبغة الزرقاء في الخضار صغيرة جدًا لصنع تلوين طعام عملي. ليس من المستغرب أن يكون الأنثوسيانين الأكثر شيوعًا في الملفوف الأحمر هو الأحمر. أدرك الباحثون أنه إذا تمكنوا من استخدام إنزيم لتحويل الأنثوسيانين الأحمر إلى اللون الأزرق ، فسيكون لديهم الكثير للعمل معه.
لكن العثور على التركيبة الصحيحة من البروتينات لتصميم هذا الإنزيم لم تكن مهمة سهلة. باستخدام الأساليب الحسابية ، فحص الفريق "عدد كبير من متواليات البروتين المحتملة ، 10 أس 20 ، [أو] أكثر من عدد النجوم في الكون"، لتطوير الإنزيم الصحيح.
والنتيجة هي أ أزرق سماويوفقًا لتقرير نُشر في 7 أبريل في مجلة Science Advances ، يمكن استخدامه كبديل عملي للألوان الغذائية الزرقاء الاصطناعية.
اختبروا صبغته عن طريق صنع الآيس كريم الأزرق ، واللآلئ المغلفة بالحلوى ، وثلج الدونات. حافظت جميع المنتجات على لونها النابض بالحياة لمدة 30 يومًا ، وفقًا للتقرير ، الذي لم يشر إلى كيفية تذوقها.
الأطعمة الأخرى التي تصبغ أيضًا باللون الأزرق
على الرغم من أنه لم تتم الموافقة عليه بعد من قبل إدارة الغذاء والدواء ، فإن الأنثوسيانين الموجود في الملفوف هو بديل طبيعي للألوان الاصطناعية وحل لتحدي الصبغة الزرقاء الذي واجه صناعة الأغذية لفترة طويلة. اعتمادًا على مستويات الأس الهيدروجيني ، يمكن أن تظهر الأنثوسيانين أحمر, المرادات, أزرق س incluso أسود. هم وفيرة في الأطعمة مثل كرز, العنب البري, عنب, frijoles أسود و ذرة الأزرق.
الصبغة الزرقاء الاصطناعية الأكثر شيوعًا هي Brilliant Blue FCF ، والمعروفة أيضًا باسم Blue Number 1. وهي تستخدم في المشروبات الغازية ، وحلوى القطن ، والآيس كريم ، والحبوب ، وحتى مشروب Blue Curaçao ، وكذلك في مجموعة متنوعة من الصابون والشامبو ، ومستحضرات التجميل. الظل الصحيح للأزرق مهم أيضًا لإنشاء ألوان أخرى ؛ إذا لم يكن الأمر صحيحًا ، فسوف ينتهي بك الأمر باللون البني الموحل بدلاً من اللون الأخضر أو الأرجواني.
وفقًا لـ FDA ، فإن Brilliant Blue FCF ليس ضارًا بالجسم ، ولكن نظرًا لأنه مصنوع من منتجات مشتقة من نفطليست صديقة للبيئة تمامًا أيضًا. وما لا يمتصه الجسم يعود حتما إلى التربة ومياه الصرف.
في العام الماضي ، اكتشف علماء من جامعة كامبريدج نبتة لديها تقنية لتوليد اللون الأزرق مماثلة لتلك المستخدمة في الطيور والخنافس والفراشات. الويبرنوم شجيرة طبية القصدير، شجيرة أوروبية دائمة الخضرة ، تستخدم الدهون في جدرانها الخلوية لتحويل ثمرتها إلى اللون الأزرق المعدني المذهل.
ترجع معظم الألوان في الطبيعة إلى الأصباغ ، لكن بعض الألوان الأكثر سطوعًا ، مثل ريش الطاووس وأجنحة الفراشة والأوبال ، تأتي من تكوين داخلي. يُعرف هذا باسم اللون بنيوي والطريقة التي يتم بها ترتيب الهياكل تحدد الألوان التي يمكن أن تعكسها.