Gazpacho ekziston në traditën tonë të kuzhinës për disa dekada, megjithëse aktualisht janë shfaqur receta të ndryshme. Më poshtë do të gjeni një gazpaço klasike andaluziane, të thjeshtë dhe me të gjithë lëndët ushqyese të të gjithë përbërësve. Gjithashtu, edhe nëse ka bukë, mund ta heqim nga receta dhe do të ishte një gazpaço e përshtatshme për celiacët.
Të bësh një gazpacho është si të mbledhësh pothuajse të gjitha lëndët ushqyese të nevojshme për trupin tonë në një ditë në një gotë të vetme. Një recetë e thjeshtë, e shpejtë dhe e shijshme. Përveç kësaj, mund të luajmë me të sipas dëshirës, madje të shkojmë aq larg sa ta bëjmë supë, ta bëjmë salcë ose ta bëjmë krem.
Me siguri nuk kemi provuar kurrë të vishemi me gazpacho, sepse tashmë na ka ardhur në mendje, tani na duhet vetëm të mësojmë se si të bëjmë gazpacho dhe ta veshim sallatën tonë me atë salcë në vend që të përdorim salca ultra të përpunuara të ngarkuara me përbërës të panevojshëm dhe të pashëndetshëm. .
Receta e sotme është e shpejtë dhe shumë e shëndetshme, na duhet vetëm një blender ose një Thermomix (apo i ngjashëm) dhe një thikë e mirë për të prerë përbërësit. Gjatë gjithë tekstit do të themi se çfarë mjetesh të tjera na duhen, sidomos për konservimin e kësaj recete.
Pse gazpacho është e shëndetshme?
Është një vakt ose pjatë e parë shumë e shëndetshme për disa arsye dhe janë ato që do t'ju tregojmë në vijim. Gazpacho, zakonisht është më mirë ta bësh vetë sesa ta blesh, por është e vërtetë që tashmë ka shumë opsione shumë të shëndetshme në treg dhe se ato kanë vetëm përbërësit rreptësisht të nevojshëm.
Edhe pse, siç është bërë e qartë, është më mirë ta përgatisim në shtëpi. Receta jonë është shumë e shëndetshme kryesisht për 2 arsye. E para është se një pjesë e kësaj recete gazpacho andaluziane, ka vetëm 160 kilokalori, dhe arsyeja e dytë është se ne kemi përdorur vetëm përbërës natyralë dhe të freskët.
Nuk ka përbërës shtesë dhe të panevojshëm. Përveç kësaj, dekorimi është lënë në zgjedhjen e çdo lexuesi. Mund të përdorim rukola, proshutë, ullinj të zinj, domate të grira, feta kastravec, peshk, mish, djathë etj.
Kur bëjmë recetat tona, ambientet tona janë përdorimi i përbërësve të shëndetshëm, të freskët dhe të lirë që gjenden lehtësisht në supermarket.
A mund të bëhet pa bukë?
Gazpacho mund të bëhet në shumë mënyra, në varësi të recetës që zgjedhim. Nëse duam që të jetë në formë dhe me pak karbohidrate, ju rekomandojmë ta bëni pa bukë. Më mirë të përfitoni nga mirësia e domateve të ëmbla, vajit të ullirit, hudhrës, kastravecit dhe specave zile. Nëse duam ta trasjmë këtë supë me domate, mund të shtojmë karota ose kungull. Supa e gazpaços tradicionalisht bëhet pa bukë, duke e bërë atë një pjatë të lehtë dhe të shëndetshme.
Versione të tjera të njohura përdorin më shumë speca të kuq (të njohur si salmorejo) ose bajame (të njohura si ajoblanco). Edhe pse në këto dy pjata, buka është zakonisht një përbërës kryesor për ta bërë atë më kremoze. Megjithatë, kjo gazpacho e përshtatshme ofron shumë pak kalori dhe shumë vitamina.
Çfarë sjell ky gazpaço?
Përbërësit janë të gjithë me origjinë bimore, siç duket, përveç kripës, vajit të ullirit ekstra të virgjër dhe uthullës sheri. Për sa i përket perimeve dhe bukës mund të bëjmë kombinimet që dëshirojmë, në fakt ka gazpaço me shalqi, kungull i njomë, panxhar, kastravec, pjepër, luleshtrydhe etj.
Në gazpacho, buka është e detyrueshme, pasi siguron disa lëndë ushqyese dhe ndihmon në trashjen e kremit, por nuk është e detyrueshme përdorimi i saj, veçanërisht nëse ka celiac në mesin e të ftuarve.
Në recetën tonë kemi përdorur domate, piper jeshil, kastravec, qepë dhe hudhër. Çfarë mënyrë më të mirë për të na bërë të vetëdijshëm për bombë ushqyese e cila është gazpacho andaluziane e bërë në shtëpi, çfarë ere na japin gjithë përbërësit e saj. Le të deshifrojmë vitaminat dhe mineralet e përbërësve kryesorë:
- domate: vitaminat A, B1, B2, B3, B6, C, K dhe E. Ndër mineralet gjejmë kalium, klor, fosfor, kalcium, squfur, magnez, natrium, hekur, bakër, zink, jod, kobalt, mangan, krom, nikel, etj.
- Qepë: ka vitamina A, B6, C dhe E. Mineralet që ato ofrojnë janë hekur, kalium, fosfor, selen, magnez dhe kalcium.
- Piper: vitaminat A, B1, B2, B3. B6, B9, C dhe E. Përveç mineraleve si kaliumi, fosfori, magnezi dhe kalciumi.
- kastravec: ka vitaminë A, grup B si B9 dhe C. Mineralet janë kalciumi, hekuri, magnezi, fosfori, kaliumi dhe zinku.
- Hudhra: vitaminat kryesore janë A, B dhe C. Për sa u përket mineraleve kemi jod, fosfor dhe kalium.
Këshilla për të përmirësuar recetën
Është një recetë shumë e thjeshtë në të cilën duhet vetëm të përziejmë dhe bluajmë gjithçka shumë mirë, por gjithsesi kjo situatë e favorshme ku nuk duhet të shqetësoheni shumë, mund të lindin të meta.
Për shembull, për të arritur një ngjyrë të kuqe të thellë, në vend të një ngjyre portokalli si salmon, duhet t'i grini përbërësit pak nga pak, në vend të të gjithë përnjëherë. Në grupin e parë duhet të rrahim domatet e pjekura dhe në grupin e dytë pjesën tjetër të përbërësve duke përfshirë kripën dhe uthullën. Më pas përziejmë domaten e grupit të parë që kishim rezervuar veçmas me atë që sapo kemi shtypur dhe në këtë mënyrë do të arrijmë që kur të rrahim sërish gjithçka, të kemi një të kuqe më të ndezur.
Një këshillë tjetër është hiqni farat nga specat dhe kastraveci. Është e mirëqenë që ato të specave do të eliminohen, por ne e kujtojmë për çdo rast.
Së fundi, një këshillë shumë e rëndësishme, edhe pse është opsionale, është të lini gazpaçon andaluziane të pushojë për të paktën 5 ose 6 orë. Nëse presim një ditë, aroma e tij do të jetë më intensive sesa nëse e hamë sapo e përfundojmë përgatitjen. Gjithashtu, duke e mbajtur në frigorifer për 24 orë, rezultati do të jetë i freskët dhe shumë i shijshëm.
Zëvendësimet
Gjëja e gazpaços është se është mjaft i gjithanshëm. Shumë njerëz e anashkalojnë kastravecin, dhe të tjerë ndonjëherë përdorin piper të kuq në vend të specit jeshil më tradicional. Receta tradicionale zakonisht e trash gazpaçon me një copë bukë bajate apo edhe me karota, por nuk është e nevojshme nëse duam të reduktojmë kaloritë ose ta bëjmë më pak të trashë.
Nga ana tjetër, vaji i ullirit gjithashtu gjeneron debat. Disa njerëz përdorin pak a shumë vaj ulliri, vetëm disa lugë gjelle dhe të tjerë shtojnë më shumë ujë të ftohtë në fund për ta bërë strukturën më të lehtë dhe më të ujit. Është mirë të eksperimentoni derisa të gjeni atë që ju pëlqen më shumë. Për shembull, ka versione më moderne të gazpaços, të tilla si gazpacho jeshile dhe gazpacho me shalqi.
Si ta mbani atë?
Kjo recetë është e lehtë për tu mbajtur maksimumi 3 ditë në frigorifer. Gjëja më e rëndësishme është të përdorni enën e duhur me kapak të ngushtë, përveçse të mos e vendosni në derën e frigoriferit, pasi aty ka ndryshime të mëdha të temperaturës që mund të zgjasin disa sekonda dhe të bëjnë që ushqimi të prishet më shpejt.
Përpara se ta ruajmë në frigorifer, duhet ta zbrasim përmbajtjen në një enë qelqi të pastër dhe të thatë me kapak të ngushtë. Në asnjë rrethanë nuk duhet të hamë drejtpërdrejt nga ajo enë, përveç nëse do ta hamë nga ju. Nëse do të shërbejmë, duhet të përdorim një enë të pastër, pasi çdo ushqim tjetër mund të kontaminojë gazpaçon dhe ta prishë atë.
Çështja e kapakut hermetik nuk është vetëm që oksigjeni të mos hyjë dhe bakteret të jenë në gjendje të mbijetojnë, por edhe sepse nëse përdorim fletë argjendi, peceta, mbështjellës plastik ose të ngjashme (edhe pa kapak) gazpacho mund të kontaminohet. me çdo lëng që është në frigorifer, një ushqim në gjendje të kalbjes, veten kur i trajtojmë gjërat në frigorifer etj.
Gazpacho do të zgjasë 4-5 ditë nëse ruhet në frigorifer në një enë hermetike. Gjithashtu, mundeni congelar, megjithëse gazpacho e shkrirë do të jetë gjithmonë paksa e ndryshme nga versioni i freskët si në shije ashtu edhe në pamje.
Si merret
Nga ana tjetër, besohet se gazpacho e ka origjinën nga jugu i Spanjës, ku temperaturat në verë mund të arrijnë 48°C. Një supë e ftohtë është e nevojshme për të qëndruar e hidratuar dhe e freskët gjatë një moti kaq të nxehtë. Thënë kështu, para ftohjes, gazpacho do të ishte shërbyer në temperaturën e dhomës (por kurrë të ngrohtë ose të nxehtë).
Gazpacho mund të shijohet në çdo kohë të ditës. Shumë njerëz e nisin ditën me një gotë gazpaço të ftohtë (sidomos kur ndihen keq ose të lodhur nga vapa). Zakonisht hahet si meze ose ushqim për drekë ose darkë, i shërbyer në një gotë ose tas të vogël me garniturë.
mbulim i rekomanduar
Me një supë kaq të thjeshtë pure, përbërësit janë të domosdoshëm. Ju me të vërtetë mund të shtoni çdo kombinim në gazpacho:
- Croutons shtëpi – Lehtë për t'u bërë me çdo bukë të mbetur që keni në dorë.
- Barishtet e freskëta: borziloku, trumza, rigoni, rozmarina dhe/ose qiqrat janë disa nga të preferuarat tona.
- Piper i zi i freskët i bluar: gjithmonë i domosdoshëm.
- Vaji i ullirit: një shi shtesë sipër është tradicional në Spanjë.
- Proshutë spanjolle dhe vezë të ziera të copëtuara: Këto mbushje janë tradicionale me salmorejo, por janë gjithashtu të njohura me gazpacho në Spanjën jugore.
Ose, ndoshta më e zakonshme është të spërkatni sipër disa nga perimet e copëtuara të mbetura nga gazpacho (si domate, piper jeshil, qepë ose kastravec).
Disavantazhet e gazpacho
Një pengesë mund të jetë struktura e saj shumë e hollë dhe shija jashtëzakonisht agresive e uthullës. Për të bërë një gazpacho të suksesshme, këshilla më e rëndësishme është të jeni të kujdesshëm me të uthull. Është absolutisht thelbësore të përdorni verë të butë me cilësi të lartë ose uthull sheri. Uthulla e mushtit është gjithashtu një zgjedhje e mirë sepse është gjithmonë më pak agresive.
Por edhe kur përdorim një uthull të butë, do ta shtojmë me masë. Një gazpacho duhet të ketë një shije acid, por kurrë një prani të madhe uthull. Shumica dërrmuese e kuzhinierëve, profesionistë dhe amatorë, janë të prirur të përdorin shumë uthull.
Nga ana tjetër, edhe pse gazpaçoja është plot perime, përmban edhe një të mirë sasia e vajit të ullirit dhe kaloritë që duhen. Nëse nuk do të ishin ato kalori, gazpaço nuk do ta mbante një fshatar andaluzian gjatë ditës së tij të gjatë të punës. Natyrisht, gazpaçon mund ta bëjmë pa vaj ulliri, por nuk do të ishte autentik. Kur bëjmë gatime rajonale spanjolle, nuk duhet të kënaqemi kurrë me një version të lehtë.
