أثناء الاطلاع على اختيارات الدجاج أو الديك الرومي في متجر البقالة ، قد تتساءل عما إذا كان يجب عليك صرف بعض النقود الإضافية للحصول على خيارات عضوية خالية من المضادات الحيوية. الآن ، يوفر العلم معلومات جديدة يمكن أن تؤثر على قرارك.
تحقيق أولي حول البكتيريا والسالمونيلا في الدواجن تم تقديمه مؤخرًا في IDWeek ، وهو مؤتمر قدمته جمعية الأمراض المعدية الأمريكية. في هذه الدراسة ، أخذ الباحثون عينات من حوالي 2.700 من منتجات الدجاج والديك الرومي التي تم شراؤها بشكل عشوائي في ولاية بنسلفانيا بين عامي 2008 و 2017. ما يزيد قليلاً عن 10٪ من الدواجن التي يتم تربيتها بشكل تقليدي كانت ملوثة بالسالمونيلامقارنة بنسبة 5٪ من الدواجن المصنفة على أنها خالية من المضادات الحيوية أو عضوية.
من بين الدواجن التي تم تربيتها تقليديًا والتي كانت ملوثة ، كانت 55٪ مقاومة لثلاثة أو أكثر من المضادات الحيوية ، مقارنة بـ 28٪ من الدواجن الخالية من المضادات الحيوية. هذا يعني أنك إذا أكلت لحمًا ملوثًا بالسالمونيلا الذي يحتوي على هذا المستوى من مقاومة المضادات الحيوية وأصابتك بالعدوى ، يمكن أن يكون من الصعب التعامل معها لأن الحشرة يمكن أن تحبط أي مضاد حيوي يستخدم لقتله.
يقول الخبراء إنهم لا يستطيعون التوصية بما إذا كان يجب على المستهلكين شراء منتجات عضوية أو تقليدية ، لكنهم يعتقدون أن هذه الدراسات يمكن أن تساعد في اتخاذ قرارات مستنيرة عندما يتعلق الأمر بالشراء. من المهم ملاحظة أن وجود نصف المخاطر لا يعني أن اللحوم العضوية أو الخالية من المضادات الحيوية خالية تمامًا من المخاطر.. حتى مع انخفاض فرص الإصابة بالسالمونيلا ، لا يزال من الضروري التأكيد على ممارسات التعامل الآمن مع الطعام.
نقطة رئيسية أخرى يجب ملاحظتها في هذه الدراسة هي أن معدلات التلوث المذكورة هنا منخفضة للغاية.
ما هي الخطوات التي يجب أن تتخذها لتقليل التلوث بمسببات الأمراض؟
تشير بعض التقديرات إلى أن انتشار السالمونيلا أعلى بكثير (يمكن أن يصل إلى 70٪). على الرغم من أن هذا الرقم قد يبدو مقلقًا ، إلا أن الباحثين يقولون إنك لست بحاجة إلى التوقف عن تناول الدجاج خوفًا من التلوث. ما عليك سوى اتباع الممارسات الآمنة ، مثل وضع الدجاج دائمًا في أ حقيبة بلاستيكية في السوبر ماركت في أسرع وقت ممكن.
في كل مرة تشتري دجاجًا ، من الطبيعي أن تكون هناك مسببات للأمراض على السطح الخارجي للعبوة ، ولهذا السبب توجد أكياس بلاستيكية يضع فيها الجزار الدجاج. أفضل ضع الدجاج في قاع عربتك الشراء حتى لا يتلامس مع الأطعمة الأخرى.
احتفظ بالدجاج في هذا الكيس في المنزل أيضًا. جهز الدجاج ، حتى للتقطيع والتوابل ، وهو لا يزال في الحاوية للحد من التلوث المتبادل على أسطح العمل أو الأطباق. إذا كنت تستخدم واحدة لوح تقطيعحدد نوعًا يستخدم للحوم فقط وضعه في غسالة الأطباق فورًا بعد الاستخدام.
وبالإضافة إلى ذلك، لا تشطف الدجاج قبل الطهيلأنه يمكن أن يسبب التلوث المتبادل. أخيرًا ، يُطهى الدجاج جيدًا ، سواء كنت تشتري الأنواع التقليدية أو العضوية ، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 70 درجة مئوية. ستقتل درجة الحرارة تلك السالمونيلا ، حتى النوع المقاوم للأدوية المتعددة.