جازباتشو موجود في تقاليد الطهي لدينا منذ عدة عقود ، على الرغم من ظهور وصفات مختلفة حاليًا. ستجد أدناه جازباتشو أندلسي كلاسيكي ، بسيط وبجميع العناصر الغذائية لجميع المكونات. أيضًا ، حتى لو كان يحتوي على خبز ، فيمكننا إزالته من الوصفة وسيكون ذلك جازباتشو مناسبًا لمرض الاضطرابات الهضمية.
يشبه صنع الجازباتشو جمع جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم تقريبًا في يوم واحد في كوب واحد. وصفة بسيطة وسريعة ولذيذة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكننا أن نلعب به كما يحلو لنا ، حتى نذهب إلى أبعد من ذلك لنصنعه حساءًا أو نجعله صلصة أو نجعله كريميًا.
من المؤكد أننا لم نحاول أبدًا تتبيل السلطة مع الجازباتشو ، لأننا قفزنا بالفعل إلى الفكرة ، والآن نحتاج فقط إلى تعلم كيفية صنع الجازباتشو وتزيين السلطة بهذه الصلصة بدلاً من استخدام الصلصات فائقة المعالجة المحملة بمكونات غير ضرورية وغير صحية .
وصفة اليوم سريعة وصحية للغاية ، نحتاج فقط إلى خلاط أو Thermomix (أو ما شابه) وسكين جيد لتقطيع المكونات. في جميع أنحاء النص ، سنقول ما هي الأواني الأخرى التي نحتاجها ، خاصة للحفاظ على هذه الوصفة.
لماذا الجازباتشو صحي؟
إنها وجبة صحية للغاية أو أول دورة لعدة أسباب وهي الأسباب التي سنخبرك بها بعد ذلك. غازباتشو ، عادة ما يكون صنعه منزليًا أفضل من شرائه ، لكن صحيح أن هناك بالفعل العديد من الخيارات الصحية جدًا في السوق وأن لديهم فقط المكونات الضرورية للغاية.
على الرغم من أنه ، كما أصبح واضحًا ، من الأفضل تحضيره في المنزل. وصفتنا صحية للغاية لسببين أساسيين. الأول أن جزءًا من وصفة الجازباتشو الأندلسية ، يحتوي فقط على 160 سعر حراري، والسبب الثاني هو أننا استخدمنا فقط المكونات الطبيعية والطازجة.
لا توجد مكونات إضافية وغير ضرورية. بالإضافة إلى ذلك ، تُترك الزخرفة لاختيار كل قارئ. يمكننا استخدام الجرجير ، ولحم الخنزير ، والزيتون الأسود ، والطماطم المفرومة ، وشرائح الخيار ، والأسماك ، واللحوم ، والجبن ، إلخ.
عند إعداد وصفاتنا ، فإن منشآتنا تستخدم مكونات صحية وطازجة ورخيصة يمكن العثور عليها بسهولة في السوبر ماركت.
هل يمكن أن يتم بدون خبز؟
يمكن تحضير الجازباتشو بعدة طرق ، اعتمادًا على الوصفة التي نختارها. إذا أردنا أن يكون لائقًا ومنخفضًا في الكربوهيدرات ، نوصي بعمله بدون خبز. من الأفضل الاستفادة من جودة الطماطم الحلوة وزيت الزيتون والثوم والخيار والفلفل. إذا أردنا تكثيف حساء الطماطم هذا ، يمكننا إضافة الجزر أو اليقطين. يصنع حساء غازباتشو تقليديًا بدون خبز ، مما يجعله طبقًا خفيفًا وصحيًا.
تستخدم الإصدارات الشائعة الأخرى المزيد من الفلفل الأحمر (المعروف باسم salmorejo) أو اللوز (المعروف باسم ajoblanco). على الرغم من أنه في هذين الطبقين ، يكون الخبز عادةً مكونًا رئيسيًا لجعله أكثر دسمًا. ومع ذلك ، فإن هذا الجازباتشو المناسب يوفر عددًا قليلاً جدًا من السعرات الحرارية والعديد من الفيتامينات.
ماذا يجلب هذا الجازباتشو؟
جميع المكونات من أصل نباتي ، كما هو واضح ، بصرف النظر عن الملح وزيت الزيتون البكر الممتاز وخل الشيري. بالنسبة للخضروات والخبز ، يمكننا أن نصنع التوليفات التي نريدها ، في الواقع ، هناك بطيخ جازباتشو ، كوسة ، شمندر ، خيار ، شمام ، فراولة ، إلخ.
في الجازباتشو ، يعتبر الخبز اختياريًا ، حيث يوفر بعض العناصر الغذائية ويساعد على تكثيف القشدة ، لكن استخدامه ليس إلزاميًا ، خاصةً إذا كان هناك مرض الاضطرابات الهضمية بين الضيوف.
في وصفتنا استخدمنا الطماطم والفلفل الأخضر والخيار والبصل والثوم. ما هي أفضل طريقة لإعلامنا بـ قنبلة التغذية وهو الجازباتشو الأندلسي محلي الصنع ، يا له من ريح تعطينا كل مكوناته. دعونا نفك رموز الفيتامينات والمعادن من المكونات الرئيسية:
- الطماطم: الفيتامينات A و B1 و B2 و B3 و B6 و C و K و E. من بين المعادن نجد البوتاسيوم والكلور والفوسفور والكالسيوم والكبريت والمغنيسيوم والصوديوم والحديد والنحاس والزنك واليود والكوبالت والمنغنيز والكروم ، النيكل ، إلخ.
- بصلة: يحتوي على فيتامينات A و B6 و C و E. والمعادن التي توفرها هي الحديد والبوتاسيوم والفوسفور والسيلينيوم والمغنيسيوم والكالسيوم.
- فلفل: الفيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب 3. بخلاف المعادن مثل البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم.
- الخيار: يحتوي على فيتامين أ والمجموعة ب مثل ب 9 وج. المعادن هي الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والزنك.
- الثوم: الفيتامينات الرئيسية هي أ ، ب ، ج. أما المعادن فلدينا اليود والفوسفور والبوتاسيوم.
نصائح لتحسين الوصفة
إنها وصفة بسيطة للغاية حيث يجب علينا فقط مزج كل شيء وطحنه جيدًا ، ولكن لا يزال هذا الموقف مفيدًا حيث لا يتعين عليك أن تهتم كثيرًا ، حيث يمكن أن تظهر العيوب.
على سبيل المثال ، للحصول على لون أحمر عميق ، بدلاً من اللون البرتقالي الذي يشبه سمك السلمون ، عليك أن تطحن المكونات شيئًا فشيئًا ، بدلاً من طحنها كلها مرة واحدة. في الدفعة الأولى يجب أن نخفق الطماطم الناضجة وفي الدفعة الثانية باقي المكونات بما في ذلك الملح والخل. بعد ذلك نخلط الطماطم من الدفعة الأولى التي حجزناها بشكل منفصل مع ما سحقناه للتو وبهذه الطريقة سنحقق ذلك عندما نتغلب على كل شيء مرة أخرى ، يكون لدينا لون أحمر أكثر إشراقًا.
نصيحة أخرى هي انزع البذور من الفلفل والخيار. من المسلم به أنه سيتم القضاء على الفلفل ، لكننا نتذكر ذلك فقط في حالة.
أخيرًا ، هناك نصيحة مهمة للغاية ، على الرغم من أنها اختيارية ، وهي ترك الجازباتشو الأندلسي يستريح لمدة 5 أو 6 ساعات على الأقل. إذا انتظرنا يومًا ، فستكون نكهته أكثر حدة مما لو كنا نأكله تمامًا كما ننتهي من تحضيره. أيضًا ، من خلال الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 24 ساعة ، ستكون النتيجة طازجة ولذيذة جدًا.
البدائل
الشيء في gazpacho هو أنه متعدد الاستخدامات. كثير من الناس يتخطون الخيار ، والبعض الآخر يستخدم أحيانًا الفلفل الأحمر بدلاً من الفلفل الأخضر التقليدي. عادة ما تثخن الوصفة التقليدية الجازباتشو بقطعة من الخبز القديم أو حتى بالجزر ، لكنها ليست ضرورية إذا أردنا تقليل السعرات الحرارية أو تقليل سمكها.
من ناحية أخرى ، يثير زيت الزيتون أيضًا الجدل. بعض الناس يستخدمون زيت الزيتون أكثر أو أقل ، فقط بضع ملاعق كبيرة ، والبعض الآخر يضيف المزيد من الماء البارد في النهاية لجعل القوام أخف وزنا وأكثر سقاية. من الأفضل أن تقوم بالتجربة حتى تجد ما تفضله. على سبيل المثال ، هناك إصدارات أكثر حداثة من الجازباتشو ، مثل الجازباتشو الأخضر والبطيخ جازباتشو.
كيف تحافظ عليه؟
هذه الوصفة سهلة الحفظ 3 أيام كحد أقصى في الثلاجة. أهم شيء هو استخدام الحاوية المناسبة بغطاء محكم ، بغض النظر عن عدم وضعها على باب الثلاجة ، حيث توجد تغيرات كبيرة في درجة الحرارة يمكن أن تستمر عدة ثوانٍ وتؤدي إلى فساد الطعام في وقت أقرب.
قبل تخزينها في الثلاجة ، يجب تفريغ المحتويات في وعاء زجاجي نظيف وجاف بغطاء محكم. لا ينبغي لنا تحت أي ظرف من الظروف أن نأكل مباشرة من تلك الحاوية ، إلا إذا كنا سنأكلها منك. إذا أردنا تقديم الطعام ، يجب أن نستخدم إناء نظيف ، لأن أي طعام آخر يمكن أن يلوث الجازباتشو ويفسده.
لا تكمن مشكلة الغطاء المحكم فقط في عدم دخول الأكسجين ويمكن للبكتيريا البقاء على قيد الحياة ، ولكن أيضًا لأننا إذا استخدمنا رقائق الفضة أو المناديل أو غلاف بلاستيكي أو ما شابه (وحتى بدون غطاء) يمكن أن يتلوث الجازباتشو مع أي سائل موجود في الثلاجة ، أو طعام في حالة تعفن ، أو عند التعامل مع الأشياء في الثلاجة ، إلخ.
غازباتشو سيستمر 4-5 أيام إذا تم تخزينها في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق. أنت أيضا تستطيع congelar، على الرغم من أن الجازباتشو المذاب سيختلف دائمًا قليلاً عن الإصدار الجديد من حيث الذوق والمظهر.
كيف يتم أخذها؟
من ناحية أخرى ، يُعتقد أن مصدر الجازباتشو هو جنوب إسبانيا ، حيث يمكن أن تصل درجات الحرارة في الصيف إلى 48 درجة مئوية. الحساء البارد ضروري للبقاء رطبًا وباردًا خلال مثل هذا الطقس الحار. ومع ذلك ، قبل التبريد ، كان يمكن تقديم الجازباتشو في درجة حرارة الغرفة (ولكن ليس دافئًا أو ساخنًا).
يمكن الاستمتاع بالجازباتشو في أي وقت من اليوم. يبدأ الكثير من الناس يومهم بكوب من الجازباتشو البارد (خاصةً عندما يشعرون بالتوعك أو التعب من الحرارة). عادة ما يتم تناوله كمقبلات أو مقبلات للغداء أو العشاء ، ويقدم في كوب أو وعاء صغير مع مقبلات.
التغطية الموصى بها
مع هذا الحساء المهروس البسيط ، لا بد من المكونات. يمكنك حقًا إضافة أي تركيبة إلى الجازباتشو:
- الخبز المحمص محلي الصنع - سهل التحضير مع أي خبز متبقي لديك.
- الأعشاب الطازجة: الريحان والزعتر والأوريجانو وإكليل الجبل و / أو الثوم المعمر هي بعض الأشياء المفضلة لدينا.
- الفلفل الأسود المطحون حديثًا: أمر لا بد منه دائمًا.
- زيت الزيتون: يعتبر رذاذًا إضافيًا في الأعلى أمرًا تقليديًا في إسبانيا.
- لحم الخنزير الإسباني والبيض المسلوق المفروم: هذه الطبقة تقليدية مع السالمورجو ، ولكنها أيضًا تحظى بشعبية مع الجازباتشو في جنوب إسبانيا.
أو ربما يكون الأكثر شيوعًا هو نثر بعض الخضروات المفرومة المتبقية من الجازباتشو (مثل الطماطم أو الفلفل الأخضر أو البصل أو الخيار) فوقها.
عيوب الجازباتشو
قد يكون العيب هو قوامه الناعم للغاية وطعمه الشديد للخل. لعمل جازباتشو ناجح ، فإن أهم نصيحة هي توخي الحذر مع خل. من الضروري للغاية استخدام نبيذ خفيف عالي الجودة أو خل شيري. يعتبر خل التفاح أيضًا خيارًا جيدًا لأنه دائمًا ما يكون أقل عدوانية.
ولكن حتى عندما نستخدم خلًا خفيفًا ، فإننا نضيفه باعتدال. يجب أن يكون لطعم الجازباتشو طعم حامضي ولكن لا يحتوي على نسبة عالية من الخل. تميل الغالبية العظمى من الطهاة ، المحترفين والهواة على حد سواء ، إلى استخدام الكثير من الخل.
من ناحية أخرى ، على الرغم من أن الجازباتشو مليء بالخضروات ، إلا أنه يحتوي أيضًا على سلعة كمية زيت الزيتون والسعرات الحرارية التي يحتاجها. لولا تلك السعرات الحرارية ، لما عان الجازباتشو فلاحًا أندلسيًا خلال يوم عمله الطويل. بالطبع ، يمكننا صنع الجازباتشو بدون زيت الزيتون ، لكنه لن يكون أصيلًا. عندما نقوم بإعداد أطباق إسبانية إقليمية ، يجب ألا نقبل أبدًا بنسخة خفيفة.
