يمكن أن يكون عيد الميلاد سحريًا للأطفال والكبار على حدٍ سواء. يربط الكثير منا رائحة وطعم البانيتون بموسم عيد الميلاد. حلو ، فاكهي ، برائحة البرتقال والزبيب ولين جدا ، إنه أفضل بريوش ويجعله لذيذًا ، ويمكننا الاستمرار في تناوله في العام الجديد.
ومع ذلك ، فإن الوصفة التقليدية ليست صحية كما نرغب. لا توجد حتى خيارات جيدة تُباع في محلات السوبر ماركت ، لذلك علينا فقط إنشاء منتج Panettone الصحي الخاص بنا بدون سكر. سنقلل عدد السعرات الحرارية ونستخدم مكونات ذات جودة أفضل. لن يمنع ذلك من كونه حلوًا عالي السعرات الحرارية ، ولكنه على الأقل سيوفر مغذيات أفضل وسيكون أكثر لذة.
هذه النسخة منخفضة السكر من الحبوب الكاملة سلسة وحلوة ، وتحتوي على جميع النكهات التقليدية للحلوى الإيطالية ، لكنها نسخة صحية سيقدرها جسمك. مغطى بقليل من السكر المثلج أو دقيق جوز الهند ، يبدو أن كل شبر من خبز عيد الميلاد الذي نتوقعه جميعًا.
يعد تحضير الحرفي بانيتوني في المنزل تحديًا صعبًا ، ولكنه ليس مستحيلًا. من الضروري فهم دور المكونات ومعرفة كيفية قراءة العلامات الشائعة التي تظهر على العجين بشكل طبيعي أثناء تحضيره. البدء بمكونات عالية الجودة ، خاصة للدقيق ، والعجين المخمر الجيد هو أساس النتيجة الرائعة. لا ينبغي أن تثبط عزيمتنا إذا كانت النتائج الأولى لا ترقى إلى مستوى التوقعات. سيساعدنا ذلك على فهم الخطأ الذي حدث لتحسين المحاولة التالية.
ما هو البانيتون؟
وصفة Panettone dulce عبارة عن خبز حلو يُخبز في مقلاة دائرية ، مما يمنحه ملمسًا خفيفًا ورقيقًا. هناك أيضًا العديد من الاختلافات في الوصفة الكلاسيكية ، بما في ذلك رقائق الشوكولاتة أو غيرها من الفواكه المسكرة وعادة ما يتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع المشروبات الساخنة أو النبيذ. حتى أن البعض يضيف قطرة من جبن الماسكاربوني ليجعل طعمها أكثر "إيطالي".
يعود تاريخ هذه الكعكة إلى عصر النهضة. كلنا نأخذ الخبز كأمر مسلم به الآن ، لكن خلال هذا الوقت كان القمح سلعة نادرة. لم يكن هناك الكثير منه ، لذلك تم استخدامه فقط للمناسبات الخاصة. كان عيد الميلاد إحدى تلك المناسبات. بدأ تقليد صنع الخبز خلال الأعياد هناك ، وظهرت بانيتوني على الساحة في عام 1839.
في الواقع ، يبدو أن هذه الكعكة أقدم بكثير ، حيث يعود تاريخها إلى الإمبراطورية الرومانية. اعتاد الرومان إضافة العسل لتحلية نوع من الكعك المخمر ، لذلك ربما أصبح هذا هو البانيتون الفعلي. في عام 1839 ، كان القاموس الإيطالي يحتوي على مدخل تحت الحرف "P" لبانيتون ، والذي يوصف بأنه نوع من الخبز المزين بالزبدة والبيض والسكر والزبيب أو الزبيب. لماذا بانيتون؟ يأتي العنوان من الكلمة الإيطالية «بانيتو» ، مما يعني كعكة خبز صغيرة. تطابق هذه الكلمة مع "واحد"، الذي يغير المعنى إلى "كعكة كبيرة".
لكن هذه ليست النسخة الوحيدة من أصلها وتاريخها. تم استخدام الزبيب منذ العصور الوسطى. من المعروف أنها تجلب الثروة والثروة لأنها تشبه شكل العملات الذهبية. تقول الأسطورة أن مساعد طباخ شاب أعد خبزًا حلوًا سريعًا لخدمة المحكمة في عيد الميلاد. فرح الجمهور وسمي الخبز "خبز طوني"(تكريما للمساعد).
تقول أسطورة أخرى أن أحد النبلاء من ميلانو وقع في حب ابنة خباز فقير اسمه توني. كان يرتدي زي الخباز ويصنع خبزًا غنيًا حلوًا بالزبدة والزبيب والبيض والجلد المسكر.
لماذا تعتبر صحية؟
مذاق رغيف عموم دولسي لذيذ ، لكن الوصفة الأصلية لا تحتوي حقًا على أي مكونات صحية. إنه مصنوع فقط من الدقيق والفواكه المسكرة والزبيب. لذلك في النهاية سيكون هناك الكثير من السكر والقليل من الألياف. شريحة واحدة فقط تحتوي على 315 سعرة حرارية و 12 جرامًا من الدهون.
غالبًا ما يأكل الأوروبيون البانيتون على الإفطار خلال عطلة عيد الميلاد. إنهم ببساطة يقطعونها إلى قطع ضيقة ويقدمونها مع أكواب من قهوتك المفضلة ، مرتبة أو مع أطعمة الإفطار الأخرى. يحب بعض الناس غمس البانيتون في قهوتهم قبل تناولها. لذلك إذا أضيف السكر إلى القهوة ، فإن الزيادة في هذه المادة تكون أكبر.
بدلاً من ذلك ، تعد وصفة بانيتون فيت هذه أكثر صحة بسبب مكوناتها. يتم استخدام أفضل المكونات الطبيعية ، بدون سكر مضاف ومع دقيق القمح الكامل. يستخدم الحليب النباتي أيضًا لتقليل تناول الدهون والسعرات الحرارية. أيضًا ، على عكس الوصفة الأصلية ، فإن نسختنا الملائمة أكثر إشباعًا. هذا سيمنع الإفراط في تناول الطعام ويقلل من الرغبة الشديدة في العطلات.
إنها ليست نسخة نباتية ، لأنها تحتوي على بيض ، ولكن يمكن استبدالها ببدائل مناسبة للأكل النباتي.
يستخدم بانيتون
على الرغم من أن معظم الناس يحبون خبز هذه الكعكة بالمكسرات وتقديمها كحلوى ، يمكن أن يكون لبانيتون استخدامات أخرى لذيذة. صحيح أنها حلوى خاصة لأوقات الكريسماس ، ولكن طالما أنها مصنوعة منزليًا ، فيمكننا فعلها في أي وقت من السنة.
بعض طرق استخدام Panettone يمكن أن تكون:
- خبز بسيط ، بدون مكسرات مضافة ويقدم على الفطور ، سادة أو مع جبنة كريمية.
- كقاعدة للخبز الفرنسي.
- تقدم مع البيض المخفوق بدلاً من الخبز.
- قطع مثل الخبز واستخدامها في شطائر الجبن المشوي. خلطها مع الأطعمة الحلوة والمالحة جيد وطعمها لذيذ جدا.
- يقدم كسندويتش مغطى بالعسل أو شراب الشوكولاتة أو مغطى بالسكر البودرة والقرفة المطحونة.
- استخدم بقايا الطعام لصنع بودنغ الخبز.
نصائح من أجل نهاية جيدة
للحفاظ على نعومة الكيك ومنعها من الجفاف ، يوصى بإبقائها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع ، ملفوفة في غلاف بلاستيكي. إذا احتجنا إلى الاحتفاظ بها لفترة أطول ، فيمكن أن تكون كذلك congelar كاملة أو شرائح. عند تخزينها في الفريزر ، تبقى الكيكات منزلية الصنع جيدة لمدة تصل إلى شهر.
نصيحتنا هي قطع الكعكة أولاً ولف كل شريحة على حدة. ثم قم بتجميد الشرائح ، وعندما تكون صلبة ، نقوم بتخزينها جميعًا في وعاء آمن للاستخدام في المجمد. هذه هي الطريقة التي نخرج بها الشرائح الفردية ونذوبها في الثلاجة في الليلة السابقة للتقديم. عندما يكونون جاهزين للتقديم ، نقوم بتسخين الفرن وتسخين الشرائح قليلاً.
من ناحية أخرى ، أنت تمر إنها مكون "جاف" يجب غسله وتجديده قبل الاستخدام. نظرًا لعملية الحفظ ، من الشائع العثور على الغبار وثاني أكسيد الكبريت والبارافين (المستخدم في تلميع التوت) في المنتج. يوصى بإعطائها ما بين 2 و 3 غسلات حتى تكون خالية من جميع الإضافات.
القوالب الموصى بها
نوصي أيضًا باستخدام قالب بانيتون. يمكن العثور عليها بسهولة على Amazon. إنه أمر مهم لأنه عند محاولة خبزه في قالب كعك بجدران عالية يمكن أن يفيض. من الجيد أيضًا شراء قوالب ورقية حتى لا تستخدم الفرن وتحصل على نتيجة أقل دقة. وإذا لم تكن هناك قوالب في متناول اليد ، فلن يحدث شيء! يمكننا ببساطة قطع بعض المربعات من ورق البرشمان ودفعها لأسفل في صينية المافن. وإذا كنت ترغب في إضفاء لمسة أنيقة عليه ، فيمكننا ربطه بشريط.
نحتاج فقط إلى التأكد من أن حجم البانيتونات الصغيرة الصحية يتضاعف أثناء التدقيق ، ويمكن أن يستغرق الأمر 2-3 ساعات. أيضا ، هذه العجينة تتطلب القليل من الحرارة الزائدة. على سبيل المثال ، سنضع الصينية فوق الفرن بينما نقوم بتسخينها (بحيث تصبح الصينية دافئة قليلاً وترتفع بشكل جميل). لكن يجب أن نتأكد من عدم ارتفاع درجة حرارتها وإلا سنقتل الخميرة.
نوع الطحين
أفضل دقيق لصنع بانيتون هو نفسه المستخدم في خبز سياباتا. ذلك بالقول، دقيق القوة وإذا أمكن ، العجين المخمر. إنه جيد للتخمير الطويل ، على الرغم من أنه يجب القول إنه حلو معقد. هناك أيضًا ميل إلى "تنظيف" المخزن بالدقيق الذي كان مفتوحًا لفترة طويلة. على الرغم من أنها ليست ممارسة جيدة من وجهة نظر صحية ، إلا أن هذا الاختيار محفوف بالمخاطر في تحضير Panettone. يمكن أن يتلوث الدقيق بالكائنات الحية الدقيقة الموجودة عادة في البيئة ولها نظام إنزيم غير متوازن.
اعتني بالمكونات
من المستحسن وزن المكونات. ستكون هذه دائمًا توصية أساسية لأي نوع من الخبز الخالي من الغلوتين. بالإضافة إلى تقليل اتساخ الأطباق ، سنضمن نتائج متسقة مرة تلو الأخرى. إذا لم يكن لدينا ميزان للطهي ، فسنقوم بالقياس باستخدام الأكواب عن طريق إسقاط المكونات فيها بدلاً من إخراجها (مما يؤدي غالبًا إلى التعبئة الزائدة).
من المستحسن أيضا أن يكون لديك المكونات في درجة حرارة الغرفة. إنه حقًا لا يحتاج إلى شرح ، ولكنه مهم للغاية (خاصة بالنسبة للبيض). إذا تمت إضافة البيض البارد إلى المزيج ، فلن يرتفع الخبز كثيرًا (إن وجد).
يطلب خبراء بانيتون اختبار الخميرة مسبقًا. يتضمن ذلك خلط الخميرة الجافة النشطة بالماء الدافئ عند اللمس والأنولين أو السكر الفعلي (شراب القيقب أو العسل) لمدة 7 دقائق حتى يصبح المزبد. وقبل أن تنزعج من وجود السكر ، تذكر أن الخميرة تتغذى على هذا السكر لتنبعث منها ثاني أكسيد الكربون ، لذا فهي لا تؤثر على عدد الكربوهيدرات لديك. ونعم ، هذه حقيقة علمية.
الاختلافات
يمكننا استخدام قوالب بانيتوني صغيرة. يمكن شراء أحواض بانيتون الورقية الفردية من أمازون أو في متاجر المطبخ. سيتعين علينا القيام بذلك فقط كما هو الحال مع القالب الكبير: سنملأ العجين حتى حوالي ، مما يترك مساحة للعجين لينتفخ. سيكون وقت الخبز أقصر. يقدر أن حوالي 25 دقيقة ، تقريبا نفس وقت الكب كيك. يمكننا أيضًا الحصول على تكبير أفضل بهذه الطريقة.
بدلاً من الشوكولاتة ، يمكننا صنع البانيتون التقليدي واستخدام المكسرات بدلاً من ذلك. كنا نختار نصف كوب من الزبيب ونصف كوب من التوت البري المجفف غير المحلى. الزبيب ليس صديقًا جدًا للكيتو ، لكن كوب لن يجعل عدد الكربوهيدرات في جسمك يرتفع. ومع ذلك ، يمكن استخدام الفاكهة المجففة المفضلة لديك.
يمكننا أيضًا جعله خاليًا من منتجات الألبان باستخدام زيت جوز الهند بدلاً من الزبدة.
