ما هو السكر المحول وكيف يختلف عن سكر المائدة؟

فقط عندما تعتقد أنك لا تستطيع حفظ اسم آخر للسكر ، هناك اسم آخر تضيفه إلى مفرداتك: السكر المقلوب.

يُدرج هذا النوع أحيانًا في ملصقات التغذية ، وهو عبارة عن مُحلي سائل يستخدم للحفاظ على الرطوبة في الأطعمة المصنعة. لكن الأمر لا يختلف كثيرًا عن السكر الموجود في خزانتك.

ما هو السكر المحول؟

إذا كنت قد أكلت في أي وقت مضى الزبادي المنكه أو الآيس كريم أو ألواح الجرانولا ، فمن المحتمل أنك استهلكت السكر المقلوب. إنه شكل سائل من السكر يضاف إلى العديد من الأطعمة المصنعة للمساعدة في إبطاء تبلور السكر والاحتفاظ بالرطوبة.

يحدث انعكاس السكر عندما يخضع نوع الجدول القياسي (يسمى السكروز) لتفاعل كيميائي مع الماء يسمى التحلل المائي. يقسم السكر والماء المغلي السكروز إلى مكونين ، الجلوكوز والفركتوز، لتشكيل السكر السائل أو المقلوب. ترتبط جزيئات الجلوكوز والفركتوز معًا في السكر القياسي ، بينما يتكون السكر المقلوب من جزيئات الجلوكوز والفركتوز المنقسمة.

لتبسيط الأمر:

السكروز = الجلوكوز + الفركتوز
معكوس = الجلوكوز الحر + الفركتوز الحر (منفصل)

أسماء أخرى لهذا النوع من السكر

من الشائع أن ترى "السكر المقلوب" مدرجًا على ملصق الطعام. ومع ذلك ، هناك أيضًا مصادر إضافية للسكر المحول في السوق ، بعضها طبيعي وبعضها اصطناعي. كما هو الحال مع معظم النماذج المضافة ، يتم إخفاء الكتابة المقلوبة تحت مجموعة متنوعة من الأسماء ، بما في ذلك:

• عسل صناعي. هذا المنتج هو من الناحية الفنية نفس شراب الحلو المقلوب ، ولكن يشار إليه أحيانًا باسم "العسل الاصطناعي" نظرًا لمذاقه الشبيه بالعسل.
• العسل. ينتج النحل إنزيمًا يسمى إنفرتيز الذي يسمح له بتكسير السكروز بشكل طبيعي إلى شكل سكر مقلوب من الجلوكوز والفركتوز.
• شراب القيقب المقلوب. يحتوي كل شراب القيقب على كمية صغيرة من السكر المحول ، ولكن هذا النوع يتم تعديله لإنشاء مستويات أعلى. غالبًا ما يستخدم في الحلوى بنكهة القيقب ، المصاصات ، الزينة ، وغيرها من حلوى القيقب.
• شراب معكوس. هذا الشراب السائل مصنوع من قصب السكر المقلوب ويستخدم بشكل شائع في صناعة الحلويات التجارية. كما أنه متاح للمستهلكين للشراء كمُحلي سائل يمكن استخدامه لصنع مشروبات القهوة. هناك نوعان من شراب السكر المقلوب: 50٪ أو 100٪.
  • 50٪ من شراب السكر المقلوب يحتفظ بنصف محتواه من السكر على هيئة سكروز ، لكن نصف السكر تم قلبه على هيئة جلوكوز وفركتوز.
  • يحتوي شراب السكر المقلوب 100٪ على كل سكره مقلوبًا إلى جلوكوز وفركتوز.
• شراب بسيط. عادة ما توجد العصائر البسيطة في الحانات حيث يمكن تسخينها في خليط من السكر والماء لإنشاء مستويات مختلفة من السكر المقلوب. تستخدم عادة في الكوكتيلات.

في أي الأطعمة يمكننا أن نجدها؟

يأتي اسم السكر المحول من الطريقة التي ينعكس بها الضوء المستقطب عبر السكر. عندما يسقط الضوء المستقطب على السكروز ، ينعكس الضوء بزاوية معينة. عندما يلمع على السكر المقلوب ، يدور الضوء في الاتجاه المعاكس.

يساعد هذا النوع في الاحتفاظ بالرطوبة في الحلويات ويمكن العثور عليه في مجموعة متنوعة من الأطعمة المصنعة. كما أنه يذوب جيدًا في السائل ، مما يجعله أكثر ملاءمة لتحلية المشروبات مثل المشروبات الغازية. نظرًا لأنه يبطئ التبلور ، يمكن أن يوفر السكر المقلوب أيضًا ملمسًا أكثر نعومة عند إضافته إلى المنتجات الغذائية. يمكن استخدامه أيضًا بدلاً من الأشكال السائلة الأخرى للأشياء الحلوة ، مثل شراب الذرة.

يمكنك العثور على السكر المحول في:

• المعجنات والمخبوزات
• آيس كريم
• حلوى
• زبادي منكه
• الصودا والمشروبات الغازية
• قهوة منكهة
• الحلويات
• حبوب
• مشروبات الفاكهة بخلاف العصير 100٪
• شراب

يمكن العثور على السكريات المضافة في العديد من الأطعمة ، حتى تلك التي لا نتوقع رؤيتها فيها. قراءة ملصق المكونات هي الطريقة الوحيدة المؤكدة لمعرفة ما إذا كان الطعام يحتوي على سكر مقلوب.

السكر المحول مقابل سكر المائدة

لا يختلف النوع المقلوب كثيرًا عن سكر المائدة القياسي. قد يكون الاختلاف الأكبر هم formas: ستجد الجدول واحد في حبيبات والجدول المقلوب في سائل.

هناك اختلاف آخر في نكهة: السكر أحلى قليلاً من السكر العادي لأنه يحتوي على نسبة أعلى من الفركتوز. بشكل عام ، الفركتوز أحلى من الجلوكوز أو السكروز.

ومع ذلك ، فإن عكس ساعات السكر يشبه إلى حد كبير الباقي عندما يتعلق الأمر السعرات الحرارية. يوفر السكر القياسي حوالي 15 سعرًا حراريًا لكل ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة تساوي 4 جرام) ، بينما تحتوي معظم تلك المقلوبة على حوالي 16.

هل نأكل السكر المضاف؟ المبلغ اليومي

يمكن تصنيف جميع السكريات التي تتناولها على أنها طبيعية أو مضافة. الأشياء الطبيعية ، حسناً ، طبيعية ؛ توجد في الأطعمة مثل الفاكهة (مثل الفركتوز) أو الحليب (مثل اللاكتوز). من ناحية أخرى ، يتم خلط السكريات المضافة عند معالجة الطعام.

تظهر الإضافات على ملصقات التغذية تحت مجموعة متنوعة من الأسماء ، بما في ذلك شراب الذرة عالي الفركتوز المقلوب أو دبس السكر ، من بين العديد من الأسماء الأخرى. يمكن أن يساعد التعرف على السكر بأشكاله المختلفة في التأكد من أنك ضمن حدود الإضافة اليومية. بكميات معتدلة ، يمكن أن يكون المقلوب ، مثل جميع الإضافات ، جزءًا من نظام غذائي متوازن. ولكن ، كلما أمكن ، حاول إرضاء اشتهاء السكر بالحلويات الطبيعية ، مثل الفاكهة الطازجة.

سواء كنا نأكل لوح الجرانولا المصنوع من هذا النوع من السكر أو السكروز أو السكر من العسل أو الشراب أو السكر المضاف من عصائر الفاكهة أو الخضار المركزة ، فكلها أشكال من السكر المضاف. الاستهلاك المستمر للسكر الزائد عما يحتاجه الجسم يزيد من فرص زيادة الوزن. يمكن أن يزيد أيضًا من خطر الإصابة بمشاكل صحية مزمنة مثل مرض السكري أو أمراض القلب والأوعية الدموية ، خاصة إذا كان لديك عوامل خطر أخرى.