كل السعرات الحرارية في الكباب: هل هي صحية؟

أحد أكثر الأطعمة الشعبية في أوروبا ، يتم تحضير دونر كباب التقليدي عن طريق نقع مكعبات من اللحم طوال الليل قبل شويها ببطء على سيخ عمودي. تختلف السعرات الحرارية في الكباب باختلاف نوع اللحوم المستخدمة ، ولكن هل هي صحية حقًا؟

تختار معظم الوجبات الجاهزة الحديثة النسخة المفرومة الأرخص ثمناً ، "قدم الفيل" ، والتي تشمل عادةً اللحوم ذات الزركشة الدهنية والزيوت المصنعة والمواد المالئة مثل الدقيق. هذا هو السبب في أن هذا الطبق يمكن أن يحتوي على سعرات حرارية عالية.

ما هو الكباب؟

على الرغم من شهرة Döner Kebabs في جميع أنحاء أوروبا ، إلا أن أصولها تعود إلى تركيا. إنه طبق تركي تقليدي ، وعادة ما يتم تناوله بطريقة شائعة. بالإضافة إلى ذلك ، فقد أثروا على الجيروسكوبات في اليونان وشاورما لبنان.

يتبل الكباب بالتوابل (يستخدم الزبادي أحيانًا لتليين اللحم) ويُطهى ببطء على بصق عمودي دوار ، على مدار فترة من الزمن. لحم الضأن والأسماك ولحم البقر والدجاج هي لحوم تستخدم غالبًا في صنع الكباب. ومع ذلك ، تتوفر أيضًا إصدارات نباتية تستخدم الفطر أو التوفو.

يُعد الكباب المخبوز أو المشوي ويقدم على أسياخ ، وجبة غنية بالبروتين. يمكن أيضًا تقديمها جنبًا إلى جنب مع البرغل ، وهو نوع من الحبوب الكاملة المشهورة في الشرق الأوسط وغني بالمعادن وقليلة الدهون والسعرات الحرارية.

سعرات كباب

الإحصاءات الغذائية مذهلة. يحتوي كباب متوسط حوالي 2000 سعرة حرارية، 80٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به ، وتقريباً ضعف الملح اللازم. يحتوي الكباب على الدهون المكافئة لكوب من النبيذ ، وهو أحد الأسباب التي تجعل الكباب الواحد يوفر 130٪ من الكمية اليومية من الدهون الاصطناعية المتحولة ، حتى قبل أن نضيف الصلصات.

تحتوي فطائر اللحم البقري على نسبة عالية جدًا من الدهون ويأكل الأوروبيون حاليًا 42 ٪ من الدهون المشبعة أكثر من الموصى بهم. تحتوي بعض أنواع الكباب على 140 جرامًا من الدهون ، أي ضعف الكمية اليومية المسموح بها للنساء. يحذر خبراء التغذية من أن تناول اثنين في الأسبوع يمكن أن يسبب نوبة قلبية في غضون 10 سنوات.

ومع ذلك ، تختلف السعرات الحرارية من نوع الكباب الذي اخترناه. وأشهر أنواعها: دجاج ، لحم ضأن أو نباتي.

دجاج

يحتوي 100 جرام من كباب الدجاج السعرات الحرارية 79 و 14 جرام من البروتين. تختلف السعرات الحرارية في كباب الدجاج المصنوع منزليًا اعتمادًا على جزء الدجاج المستخدم.

كباب الدجاج منخفض في الألياف والدهون والكربوهيدرات ، حيث يحتوي 100 جرام على 0,99 جرام من الدهون و 0,7 جرام من الألياف و 1,99 جرام من الكربوهيدرات. كما أنها تحتوي على معادن مثل الحديد والصوديوم وعناصر ضئيلة مثل فيتامين ج وفيتامين أ.

خروف

في كباب لحم الضأن يمكننا أن نجد ما يصل إلى السعرات الحرارية 223 لكل حصة 100 جرام. وهي تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، وتوفر 14 بالمائة من RDA للدهون و 36 بالمائة من RDA للكوليسترول. بالمقارنة مع كباب الدجاج ، يقدم كباب الضأن المزيد من البروتين: الحصة 100 جرام تحتوي على 33,7 جرام ، أو 67٪ من الكمية اليومية المسموح بها ، وهي أكثر من ضعف كمية البروتين في كباب الدجاج.

بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر أسياخ الضأن مصدرًا جيدًا للزنك ، وهو معدن يحتاجه الجسم لتخثر الدم وتخليق البروتين. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من فيتامين ب 12 ، والذي يساهم في أكثر من 114 في المائة من RDA لهذا الفيتامين الأساسي لإنتاج خلايا الدم الحمراء وضمان الأداء السليم للجهاز العصبي في الجسم.

ومع ذلك ، فقد قيل دائمًا أن العديد من الأطباق من هذا النوع تحتوي على دهون يوم كامل في وجبة واحدة. لكن الأسوأ هو دونر كباب. تم العثور على الدهون المتحولة ، التي تساهم في الإصابة بأمراض القلب التاجية عن طريق رفع مستويات الكوليسترول "الضار" وخفض مستويات الكوليسترول "الجيد" ، في جميع أنواع الكباب التي تم تحليلها.

نباتي أو نباتي

الكثير كباب نباتي تحتوي على أقل عدد من السعرات الحرارية ، مع حصة 100 جرام مصنوعة من الفطر والبصل والكوسا والفلفل وتحتوي فقط السعرات الحرارية 24. الكباب النباتي منخفض أيضًا في محتوى البروتين والدهون. ومع ذلك ، فهي مصادر جيدة للمعادن مثل البوتاسيوم.

هناك من يستخدم اللحم النباتي المصنوع من بروتين الصويا ، مما يعني أنه لا يحتوي على الدهون المشبعة أو الكوليسترول. يوفر بروتين الصويا أيضًا بعض الفوائد الغذائية التي لا توفرها اللحوم ، مثل فيتامين ج والأيسوفلافون والألياف الغذائية.

وهناك أيضًا تلك المصنوعة من الفلافل ، وهي عجينة مصنوعة من حمص مطحون جيدًا ومتبل بمكونات وتوابل متعددة. يتم تشكيل الكرات المقلية أو المخبوزة. عادة ما يكون هذا خيارًا آخر لملء الكباب للنباتيين والنباتيين.

كيف تجعلها أكثر صحة؟

يمكن أن يحتوي الكباب على نسبة عالية من الدهون. للحصول على خيار صحي ، سنختار شيش كباب ، وهو سيخ به قطع كاملة من اللحم أو السمك وعادة ما يتم طهيه على الشواية.

يعتقد الكثيرون أنها خيار صحي للوجبات السريعة لأنها غير مقلية وتشمل الخبز والسلطة. ومع ذلك ، فإن اللحوم تحتوي على دهون وستختلف الكمية حسب اللحوم المستخدمة. أفضلها جودة تستخدم فيليه لحم الضأن ، والتي تحتوي على حوالي 10-15٪ دهون. يميل الكباب المصنوع من لحم الضأن المفروم إلى احتوائه على نسبة عالية من الدهون ، أقرب إلى 20-25٪ دهون. الدجاج يستخدم الفخذين والصدر مع الجلد. أفضل طريقة لمعرفة ما هو موجود في الكباب الذي ستطلبه هو أن تسأل عن اللحوم التي يستخدمونها.

عندما نختار الكباب ، سنطلب السلطة ، وسوف نختار التتبيلات بعناية ، لأنها يمكن أن تزيد من كمية الدهون والكيلوجول ، وسنطلب لحم الدجاج بدلاً من اللحم المفروم.

يوصى باتباع بعض التوصيات لزيادة السعرات الحرارية. في هذه الحالة ، لا يهم مدى ضعفنا من الكحول بعد قضاء ليلة في الخارج. من الملائم اختيار الإصدارات الصحية لاستردادها:

• فارغ: يمكننا استبدال كباب بشيش الدجاج. هذا خيار يحتوي على المزيد من البروتين ، ودهون أقل ، وعدد أقل من الإضافات المراوغة.
• المزيد من السلطة: سوف تساعد الخضروات الليفية على ملئنا وتزويدنا بالعناصر الغذائية الإضافية. مع أي حظ ، سنكون ممتلئين للغاية لأكل خبز البيتا المتبقي.
• تجنب صلصة الثوم: أصبحت النسخة التقليدية المعتمدة على الزبادي أكثر ندرة هذه الأيام ؛ في معظم الأحيان يتم استبداله بالمايونيز الرخيص الغني بالسعرات الحرارية والدهون السيئة.
• خيارات صحية: شيش كباب بخبز البيتا وسلطة وبدون جبن أو مايونيز.
• حجم صغير: ينصح باختيار الحجم حسب الجوع وكمية الطعام التي نحتاجها. إذا كان الكباب هو الوجبة الأخيرة في اليوم ولم نكن نشيطين للغاية ، فيوصى بحجم صغير. سوف نستمتع بالنكهة ولكن دون تجاوز السعرات الحرارية.
• خبز دائري خبز العربي خبز الكماج: حصة من خبز البيتا تحتوي على 90 سعرة حرارية. يحتوي استخدام خبز البيتا في الكباب على سعرات حرارية أقل من شريحتين نموذجيتين من الخبز لأي شطيرة.