المأكولات البحرية هي نوع من الأطعمة يمكن أن نجدها في أي وقت من السنة ، على الرغم من أننا نتذكرها فقط في أوقات الاحتفال والأعياد. على الرغم من كونه خيارًا جيدًا ضمن نظام غذائي متوازن وصحي ، يجب مراعاة بعض العوامل لاختيارها بشكل صحيح.
لا يعد اختيار المأكولات البحرية الطازجة أمرًا بسيطًا مثل النظر إلى مظهرها أو رائحتها فقط. قبل كل شيء يصبح الأمر معقدًا للغاية عندما يتم تجميدها أو طهيها. أدناه سوف تتعلم أفضل الحيل للاختيار بحكمة وتجنب المخاطر الصحية.
نصائح لمعرفة ما إذا كانت المأكولات البحرية طازجة
هناك عدد من الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار عند شراء المأكولات البحرية عالية الجودة. أول شيء هو التأكد من شراء المأكولات البحرية من التجار ذوي السمعة الطيبة ، أي أولئك الذين لديهم سجل حافل من ممارسات المناولة الآمنة.
ونظرًا لأن المأكولات البحرية قابلة للتلف بدرجة كبيرة ، تأكد من شرائها في نهاية جولة التسوق الخاصة بك. تأكد من أن العصائر النيئة للمحار لا تقطر على الأطعمة الأخرى ، خاصة إذا سقطت على تلك التي ستأكلها دون طهي آخر. يمكن أن تتسبب البكتيريا الموجودة في العصائر النيئة في إفساد الطعام المطبوخ ، ولن تكون هناك فرصة لتدمير البكتيريا.
عند شراء المحار ، تشير كلمة "طازج" عمومًا إلى المحار لم يتم تجميدها. ومع ذلك ، فإن كلمة "مجمدة" تعني أنها ذات جودة أقل. يمكن أن تكون المأكولات البحرية المجمدة ذات جودة أعلى من المأكولات البحرية الطازجة ، لذلك يجب أن تبني عملية الشراء على جودة المنتج.
تشير المنتجات التي تحمل علامة "طازجة مجمدة" إلى أنها تم تجميدها وهي طازجة خلال ساعات من الحصاد. إذا تم تجميد منتجات المأكولات البحرية وإذابتها للبيع بالتجزئة ، فيجب أن يتم تصنيفها على أنها "مجمدة مسبقًا". الحقيقة هي أنه يمكن بيع المحار حيًا أو مطبوخًا أو مقشرًا. كل شكل ونوع له علامات مختلفة للجودة لفحصها.
الرخويات
ال الرخويات, المحار o بلح البحر على قيد الحياة يجب أن يكون لديهم قذائف تبدو رطبة ومغلقة بإحكام. إذا فتحت الأصداف قليلاً ، اطلب من بائع السمك أن يلمسها. إذا لم يتم إغلاق الحافظات أو تصدعها ، فالرجاء عدم شرائها. يجب تجويف القشرة السفلية للمحار جيدًا ، مما يدل على أن المحار بداخله ممتلئ الجسم ومكون جيدًا. يجب أن يظهر "عنق" أو "خطم" المحار ذو الصدفة اللينة الحركة. يجب أن تكون لحوم البطلينوس أو المحار أو بلح البحر المقشورة طازجة ممتلئة ومغطاة بعصائرها. يجب أن يكون شفافًا أو حليبيًا قليلاً أو رمادي فاتح وخاليًا من القشور أو الحبيبات. لا ينبغي أن يكون لها رائحة قوية.
ال المحارات الصدفية لا يتم بيعها عادة حية لأنها سريعة التلف. وعادة ما يتم قصفها في البحر بعد وقت قصير من صيدها. في بعض الأحيان تقوم القوارب اليومية بتسليمها بالكامل إلى السوق المحلي أو المطاعم. تتميز لحوم الإسكالوب الطازجة بقوام متين ورائحة حلوة. في حالة شم الرائحة الحامضة أو اليود ، فهي علامة على التدهور. عادة ما تكون الكبيرة بيضاء قشدية اللون ، على الرغم من أنها يمكن أن تظهر لونًا برتقاليًا فاتحًا أو ورديًا عاديًا.
الكثير حبار o أخطبوط يتم بيعها دائمًا تقريبًا لتاجر الجملة مجمدة مسبقًا ، لذلك من الأفضل شرائها مجمدة. يتجمد كل من الحبار ، المعروف باسم الحبار ، والأخطبوط جيدًا. ومع ذلك ، إذا كنت تستطيع شراء كالاماري والأخطبوط ناهيك عن الحبار الطازج ، فافعل ذلك! تمامًا مثل أسماك الزعنفة ، يجب أن تنظر أولاً إلى عيونهم ، والتي يجب أن تكون نظيفة ولامعة. يجب أن يكون للحبار الكامل عيون صافية ممتلئة ، ويجب أن يكون الجلد عاريًا ، ويجب أن يكون اللحم صلبًا جدًا. لون جلد الحبار الطازج كريمي اللون مع بقع بنية محمرة. مع تقدم العمر في الحبار ، يتحول لون الجلد إلى اللون الوردي ويتحول لون اللحم إلى اللون الأصفر.
القشريات
الكثير السرطانات y سرطعون البحر على قيد الحياة يجب أن تظهر حركة الساق ، ويجب أن يلتف ذيل الكركند بإحكام تحت الجسم. وهذا يعني أن ذيله لا يتدلى عند الإمساك به باليد. لن يكون كلا الحيوانين نشطين للغاية إذا تم تبريدهما ، لكن يجب أن يتحركا قليلاً على الأقل. يجب أن يكون الكركند المطبوخ أو سرطان البحر المطبوخ في قشرته أحمر فاتح اللون وألا يكون له رائحة كريهة. سيكون لحم الكركند أبيض كالثلج مع صبغات حمراء ، بينما لحم السلطعون أبيض مع صبغات حمراء أو بنية.
لحم القريدس يجب أن تكون المواد الخام صلبة وذات رائحة خفيفة. قشور معظم الأصناف شفافة ذات لون رمادي-أخضر أو وردي-أسمر أو وردي فاتح. لا ينبغي أن يكون لها حواف سوداء أو بقع سوداء ؛ سيكون هذا علامة على فقدان الجودة. يجب أن يكون لحم الجمبري المطبوخ صلبًا وليس له رائحة كريهة. في حالة القريدس tiger ، لها قذائف ملونة مزرقة مع خطوط سوداء بين أجزاء الصدفة (وليس نقاط سوداء).
أخطار أكل المحار الفاسد
يحدث التسمم بالمحار نتيجة تناول المحار الملوث بالبكتيريا أو الفيروسات. والأكثر شيوعًا هو القريدس وسرطان البحر والمحار والمحار. قد يكون للأسماك الملوثة رائحة أو طعم مميز ، بالإضافة إلى جميع الإرشادات التي ناقشناها أعلاه.
أعراض ثمل تبدأ بعد 4 إلى 48 ساعة من تناولها. يمكن أن تكون هذه الغثيان والقيء والإسهال وآلام في البطن وتشنجات. حتى أن هناك أشخاصًا لديهم دم في البراز وحمى نتيجة عدوى بكتيرية. يمكن أن يكون خدر الشفتين أو اللسان أو المنطقة المحيطة بالفم من الأعراض الأولى. قد تلاحظ طعمًا معدنيًا أو تشعر بأن أسنانك فضفاضة. قد تلاحظ تغيرًا في درجة حرارة الجسم.
من المهم ألا تسبب التقيؤ وأن تظل رطبًا جيدًا. قد تكون هناك حاجة إلى سوائل عن طريق الوريد إذا تعذر السيطرة على الغثيان والقيء. الحقيقة هي أنه لا يوجد علاج محدد متاح لتسمم المحار والمضادات الحيوية لا تقصر المرض.
يجب عدم استخدام الأدوية الأكثر شيوعًا للسيطرة على الإسهال والقيء وتشنجات المعدة باستثناء البزموت. تُعرف هذه الأدوية بالعقاقير المضادة للحركة لأنها تبطئ من حركة المعدة والأمعاء ، ولكنها قد تزيد المرض سوءًا أو تطيل أمده لأن العامل المعدي لا يتم تطهيره من الجسم بهذه السرعة.
يمكنك تقليل خطر التعرض لها من خلال عدم تناولها مباشرة أو تجنب الأطعمة غير المطهية جيدًا. اغسل أواني الطهي بالماء الساخن والصابون ، وارتدِ القفازات عند التعامل مع الأسماك إذا كان لديك جرح مفتوح. وتجنب مياه البحر وكل ما يتعلق بالمحيطات حتى يشفى عسر الهضم.