هل بلح البحر محار صحي؟

بلح البحر نوع من الرخويات ذات الصدفتين ويعيش في بيئات المياه العذبة أو المياه المالحة. قد تكون هذه هي أصناف المأكولات البحرية الأكثر شعبية ، لأنها توفر قيمة غذائية استثنائية.

يحتوي بلح البحر على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية والعديد من العناصر الغذائية الأساسية ، وهو مكمل مثالي لمرق المأكولات البحرية الحارة أو المعكرونة. في هذه المقالة ، سوف نتعرف على الطرق المختلفة التي تفيد بلح البحر وبعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار قبل تناولها.

خصائص

يمكن طهي بلح البحر مع أو بدون أصداف. إنها غذاء كثيف المغذيات ، من بينها وجود فيتامين أ وفيتامين ب مثل حمض الفوليك وفيتامين ب 12 ، والمعادن مثل الفوسفور والزنك والمنغنيز ، وكذلك أحماض أوميغا 3 الدهنية.

بلح البحر غنية بالعناصر الغذائية. تحتوي حصة 85 جرام من بلح البحر الأزرق المطهو ​​على البخار على:

• الطاقة: 146 سعرة حرارية
• البروتين: 20 جرام
• الدهون: 4 جرام
• الكربوهيدرات: 6 جرام
• الألياف: 0 جرام
• السكر: 0 جرام

كما نرى ، فهي أطعمة من أصل حيواني ذات خصائص غذائية كبيرة.

• السعرات الحرارية والدهون. تحتوي حصة 85 جرام من بلح البحر المطبوخ على 146 سعرة حرارية ، و 4 جرامات من الدهون ، و 6 جرامات من الكربوهيدرات ، و 48 مجم من الكوليسترول ، و 314 مجم من الصوديوم. نظرًا لأن بلح البحر يتم طهيه في الماء المالح ، فإنه يحتوي على كمية من الصوديوم أعلى من الأنواع الأخرى من المحار.
• البروتين. بلح البحر مصدر غني للبروتين حيث يقدم كوب واحد 18 جرامًا من البروتين ، وهو ما يقرب من 30٪ من القيمة اليومية الموصى بها للبالغين العاديين.
• فيتامين أ تعتبر هذه القواقع أيضًا مصدرًا جيدًا لفيتامين أ. يحتوي كوب واحد من بلح البحر على 240 وحدة دولية من فيتامين أ والتي تساهم بنسبة 10٪ و 8٪ من المدخول الموصى به للنساء والرجال على التوالي.
• السيلينيوم. بلح البحر يحتوي على كمية وفيرة من السيلينيوم. يوفر كوب من بلح البحر 67,2 ميكروجرام من السيلينيوم ، وهو أكثر من الكمية اليومية الموصى بها البالغة 55 ميكروجرام للبالغين.
• فيتامين ب 12 كما أنها مصدر ممتاز لفيتامين ب 12. توفر حصة من لحم بلح البحر المطبوخ 20,4 ميكروجرام ، أي ما يعادل 340٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به من هذا الفيتامين.

ما هي النكهة؟

على عكس المحاريات الأخرى مثل المحار أو المحار أو الأسقلوب ، يؤكل بلح البحر مطبوخًا بشكل عام وليس نيئًا. أيضًا ، يميل بلح البحر الذي يتم صيده في البرية إلى الحصول على نكهة أكثر من بلح البحر من تربية الأحياء المائية.

الأطعمة الطازجة لها نكهة ألطف بكثير ومن المرجح أن تكون أكثر استساغة من بلح البحر الذي لم يتم صيده حديثًا ، ناهيك عن أن هذا الأخير أكثر عرضة للتلف والتسبب في أمراض منقولة بالغذاء ، مثل التهاب المعدة والأمعاء مع آلام في البطن. ، الإسهال ، استفراغ و غثيان.

ومع ذلك ، إذا كانت طازجة ومطبوخة جيدًا ، يجب أن يكون طعم بلح البحر جيدًا. بلح البحر المطبوخ أكثر نعومة من المحار وأقل طراوة من المحار النيئ. فهي طرية ، طرية وخفيفة النكهة ، دون أن تغلب على النكهات المالحة أو السمك. معظم بلح البحر لها حلاوة لذيذة وممتعة النكهات البحرية. على الأكثر ، لديهم طعم مريب مثل لحم السلطعون.

الملمس مطاطي قليلاً ، لكنه مع ذلك طري ، مثل الفطر.

ميزة

يقدم بلح البحر قيمة غذائية استثنائية ، وأفضل فائدته هي المجموعة الواسعة من العناصر الغذائية المختلفة التي يقدمونها.

مصدر أوميغا 3

تميل الأسماك الزيتية إلى أن تكون أفضل مصدر لأوميغا 3. ومع ذلك ، توفر مجموعة متنوعة من خيارات المأكولات البحرية أيضًا هذه الأحماض الدهنية الأساسية. يقدم بلح البحر ما يقرب من جرام واحد من أوميغا 3 لكل 100 جرام ، مما يجعلها مصدرًا مرتفعًا إلى حد ما.

بالإضافة إلى ذلك ، يأتي في شكل حمض الدوكوساهيكسانويك (DHA) وحمض إيكوسابنتانويك (EPA). يرتبط كل من DHA و EPA بالعديد من الفوائد الصحية ويزيدان مستويات أوميغا 3 في الدم بشكل موثوق.

يرتبط ارتفاع مؤشر أوميغا 3 في الدم ارتباطًا وثيقًا بصحة القلب والأوعية الدموية بشكل أفضل وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

يقلل من التهاب المفاصل

نفس الخصائص المضادة للالتهابات التي تساعد في علاج الربو تساعد أيضًا في تقليل التهاب المفاصل الذي يسبب التهاب المفاصل ، وخاصة في علاج هشاشة العظام والتهاب المفاصل الروماتويدي.

أظهرت الأبحاث أن سكان ساحل الماوري النيوزيلندي الذين يتألف نظامهم الغذائي من بلح البحر الأخضر لديهم نسبة أقل من التهاب المفاصل.

يمنع فقر الدم

يعد بلح البحر مصدرًا ممتازًا للحديد حيث يساهم 100 جرام من بلح البحر المطبوخ بأكثر من 100٪ من القيمة اليومية الموصى بها للأشخاص الذين تبلغ أعمارهم 50 عامًا أو أكبر.

كما نعلم جميعًا ، يلعب الحديد دورًا حيويًا في إنتاج خلايا الدم الحمراء. يشارك في تكوين اثنين من البروتينات الحاملة للأكسجين ، وهما الهيموغلوبين والميوغلوبين. يمكن أن يؤدي نقص الحديد إلى مشاكل صحية مثل فقر الدم وضيق التنفس وانخفاض مستويات الطاقة.

فوائد الجلد

المأكولات البحرية مفيدة للبشرة حيث ثبت أنها تنشط خلايا الجلد. الالتهاب هو أحد أسباب شيخوخة الجلد. بلح البحر غني بالزنك وأحماض أوميغا 3 الدهنية ، وكلاهما له خصائص مضادة للالتهابات.

بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر نقص أحماض أوميغا 3 الدهنية والزنك أحد أسباب الصدفية والأكزيما ، والتي يمكن الوقاية منها عن طريق دمج بلح البحر في النظام الغذائي. ومع ذلك ، هناك نقص في الأدلة لاستخلاص استنتاجات نهائية حول فعاليتها.

مصدر غني بالبروتين

كما نعلم جميعًا ، يعتبر البروتين من العناصر الغذائية الأساسية للجسم. نحتاج جميعًا إلى كميات كافية من البروتين للنمو ، سواء من الكتلة العضلية أو في مراحل النمو. بلح البحر مصدر كبير للبروتين. يوفرون ما يقرب من 40٪ من الكمية اليومية الموصى بها من البروتين للرجال و 41٪ للنساء.

يساهم تناول بلح البحر بكميات ممتازة من البروتين في النظام الغذائي: 12-23 جرامًا من البروتين لكل 100 جرام. يلعب البروتين دورًا حيويًا في جسم الإنسان ، حيث يساعد في بناء العضلات وإصلاحها ، وتعزيز المناعة من خلال المساعدة في إنتاج الأجسام المضادة ، وتوليف الناقلات العصبية في الدماغ التي تنظم الحالة المزاجية والشهية والنوم. يساعد تناول كمية كافية من البروتين على تصفية تفكيرك ومكافحة ضباب الدماغ.

المخاطر المحتملة

بلح البحر نوع من المحار يجب تجنبه إذا كان لدينا حساسية o تعصب لهذه الحيوانات. يجب عليك أيضًا تجنب المكملات الغذائية إذا كنت حامل أو الرضاعة الطبيعية بسبب نقص معلومات السلامة.

خارج هذه المجموعات ، لوحظت بعض الآثار الجانبية الضارة. على سبيل المثال ، يمكن أن يسبب بعض التهاب الكبد بسبب السموم التي ينتجها بلح البحر. تشمل الآثار الضائرة الأخرى ذات الصلة احتباس السوائل والغثيان واضطراب المعدة. بالإضافة إلى ذلك ، قد يتفاعل بلح البحر سلبًا مع بعض الآثار الجانبية أو يزيدها الأدوية، مثل مميعات الدم والأدوية المضادة للالتهابات مثل العقاقير غير الستيرويدية المضادة للالتهابات (المسكنات).

الحساسية

تشير حساسية المحار إلى استجابة غير طبيعية لبروتينات معينة موجودة داخل أنواع الرخويات والقشريات. مع بلح البحر ، يعتقد أن بروتين يسمى تروبوميوسين إنه أحد مسببات الحساسية الرئيسية. على الرغم من أن انتشار حساسية المحار يختلف في جميع أنحاء العالم ، فإن الانتشار العالمي المقدر هو 0-5 إلى 2,5 ٪ من السكان.

تعتبر الحساسية تجاه أنواع القشريات (مثل الجمبري وسرطان البحر) أكثر شيوعًا وأكثر حدة. ومع ذلك ، فإن الحساسية من المحار مثل بلح البحر ليست شائعة. يمكن أن تكون حساسية المحار شديدة الخطورة ، وفي حالة رد الفعل التحسسي الشديد (الحساسية المفرطة) ، يمكن أن تكون مهددة للحياة.

امراض منقولة

على الرغم من ندرتها ، فإن الأمراض المنقولة بالغذاء هي مصدر قلق محتمل آخر لأي نوع من أنواع المحار ، بما في ذلك بلح البحر. مثل المحار الأخرى مثل المحار والبطلينوس والكوكل والاسكالوب ، يقوم بلح البحر بتصفية المياه في بيئتها المحلية. إذا كان هناك أي مسببات الأمراض البكتيرية موجودة في هذه المياه ، فإنها يمكن أن تلوث بلح البحر.

يمكن أن تشمل هذه الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء داء الفيبريوس والنوروفيروس والتسمم المشل للمحار ، المعروف أيضًا باسم PSP. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن هذه الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية نادرة جدًا. يوصى بتجنب تناوله واستهلاكه بلح البحر البري ، خاصة تلك الموجودة في المياه القريبة من تكاثر الطحالب.

ثمل

يحدث التسمم بسبب تناول بلح البحر الملوث أو الخام أو غير المطبوخ جيدًا أو الفاسد ، ويتعلق بشكل أساسي بما يأكله بلح البحر في المياه العذبة وفي المحيط. يتغذى كل من بلح البحر في المياه العذبة والمياه المالحة على العوالق النباتية والكائنات الحية الدقيقة عن طريق تصفية المياه. ولكن عندما تمتص الماء من العناصر الغذائية المشتتة فيه ، فإنها تقوم أيضًا بتصفية مسببات الأمراض مثل البكتيريا والفيروسات والطفيليات أو السموم ، بما في ذلك ميثيل الزئبق الموجود بشكل طبيعي في البيئات البحرية.

من المفترض أنه أفضل تجنب تناول بلح البحر خلال الأشهر الأكثر دفئًا عندما يكون هناك نمو مفرط لنوع معين من الطحالب التي يمكن أن تنتج السموم العصبية (الظاهرة المعروفة باسم المد الأحمر). يمكن أن تتراكم هذه السموم في بلح البحر والمحار والمحار وغيرها من الكائنات البحرية التي تتغذى عن طريق تصفية المياه ، وبالتالي فهي ضارة للإنسان إذا تم تناولها من خلال المحار الملوث.

تراكم المعادن الثقيلة

أخيرًا ، هناك مصدر قلق آخر وهو التراكم المحتمل للمعادن الثقيلة في بلح البحر. ومع ذلك ، فإن هذا يعتمد كثيرًا على المنطقة التي تعيش فيها هذه الرخويات.

علاوة على ذلك ، أظهرت العديد من الدراسات التي اختبرت محتوى المعادن الثقيلة في بلح البحر أنها لم تتجاوز حدود السلامة الحالية.

هل يمكن تناولها أثناء الحمل؟

إذا كنا في الثلث الأول أو الثاني من الحمل ، فقد نكون أكثر حساسية للروائح القوية ونشعر بالغثيان بشكل متكرر ؛ لذلك قد يكون من الأفضل تجنب أكل بلح البحر. ولكن يمكن أن تكون هذه جزءًا من نظام غذائي صحي ومتوازن مليء بالعناصر الغذائية التي يحتاجها كل من الأم والجنين خلال الثلاثة أشهر الثلاثة. من المهم شراء بلح البحر الطازج والجاهز للطهي أو المطبوخ جيدًا.

يمكن أن يتلوث بلح البحر والمحار الآخر بالمياه التي يعيشون فيها. يمكن أن يحدث هذا في كل من بيئات المياه الطبيعية والمسابح الصناعية. في الأساس ، إذا كانت المياه ملوثة ، فقد يكون بلح البحر أيضًا.

يمكن أن تحتوي الأطعمة النيئة والمطبوخة في بعض الأحيان بكتيريا واحدة من أكثر أنواع البكتيريا شيوعًا الموجودة في بلح البحر والمحار الأخرى هي فيبري . يمكن أن يسبب عدوى ضارة ، تسمى vibriosis ، في أي شخص ، ليس فقط إذا كانوا حاملين. قد يكون الأطفال وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية أيضًا أكثر عرضة لخطر الإصابة.

يمكن أن يحتوي بلح البحر أيضًا على أنواع أخرى من البكتيريا أو السموم التي يمكن أن تسبب مرضًا خطيرًا ، على الرغم من ندرة ذلك. على سبيل المثال ، السم آزاسبيراسايد يمكن أن يسبب مرض تسمم يصيب الدماغ والأعصاب ويمكن أن يؤدي إلى الشلل في الحالات الشديدة للغاية. ال القولونية هو نوع آخر من البكتيريا التي يمكن أن تسبب المرض إذا دخلت بلح البحر.

كيفية تناول الطعام؟

فائدة أخرى لبلح البحر هي أنها ميسورة التكلفة ومتعددة الاستخدامات وسهلة الطهي. لا توجد طريقة محددة لطهي بلح البحر ، ويمكن استخدام أي من طرق الطهي التالية:

• مخبوز
• مشوي
• مغلي
• المقلية
• A البخار

هناك عدة طرق للتأكد من أن بلح البحر محلي الصنع آمن وصحي للأكل:

• سوف نتأكد من نضج بلح البحر إلى درجة حرارة داخلية آمنة تبلغ 62,8 درجة مئوية.
• سنشتري فقط بلح البحر الطازج. تعتبر طازجة عندما تكون قذائفها مغلقة. إذا كانت مفتوحة قليلاً ، يجب أن يؤدي لمسها إلى إغلاقها.
• سوف نتخلص من بلح البحر الذي لا ينغلق أو الذي به قشرة مكسورة أو متشققة.
• يجب أن تكون رائحة بلح البحر منعشة مثل رائحة المحيط.
• سنغليها لمدة 5 إلى 7 دقائق على الأقل في وعاء مغطى للتأكد من أنها مغمورة بالكامل.
• سنطبخ حتى تفتح القذائف. إذا لم تفتح الأصداف ، فلا ينبغي أن تؤكل.