يعتبر الجمبري من أكثر أنواع المحار استهلاكًا. إنه مغذي للغاية ويوفر كميات كبيرة من العناصر الغذائية التي لا تتوفر بكثرة في العديد من الأطعمة الأخرى ، مثل اليود.
ومع ذلك ، يدعي بعض الناس أن الجمبري غير صحي بسبب احتوائه على نسبة عالية من الكوليسترول. علاوة على ذلك ، يُعتقد أن الجمبري الذي يتم تربيته في المزرعة قد يكون له بعض الآثار الصحية السلبية مقارنة بالجمبري الذي يتم صيده في البرية. ما هو الصحيح في كل هذا؟
القيمة الغذائية
يتمتع الجمبري بمظهر غذائي جيد جدًا. فهي منخفضة جدًا في السعرات الحرارية ، وتوفر 84 سعرًا حراريًا فقط في جزء 85 جرامًا ولا تحتوي على كربوهيدرات. ما يقرب من 90٪ من السعرات الحرارية في الجمبري تأتي من البروتين والباقي من الدهون الصحية. بالإضافة إلى ذلك ، يوفر نفس حجم الحصة أكثر من 20 نوعًا من الفيتامينات والمعادن المختلفة ، بما في ذلك 50٪ من احتياجاتك اليومية من السيلينيوم.
في الجزء العادي ، حوالي 85 جرامًا من القريدس ، نحصل على:
- الطاقة: 84 سعرة حرارية
- البروتين: 18 جرام
- السيلينيوم: 48٪ من الحصة اليومية الموصى بها
- فيتامين ب 12: 21٪
- الحديد: 15٪
- الفوسفور: 12٪
- النياسين: 11٪
- زنك: 9٪
- المغنيسيوم: 7٪
هذا المحار هو أيضا واحد من أفضل مصادر اليود، وهو معدن مهم يعاني الكثير من الناس من نقص فيه. اليود ضروري لوظيفة الغدة الدرقية وصحة الدماغ. كما أنها مصدر جيد للأحماض الدهنية أوميغا 6 وأوميغا 3 ، وكذلك أستازانتين المضاد للأكسدة ، والتي قد يكون لها مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية.
أنواع القريدس المستخدمة في الطهي
في إسبانيا ، نستهلك في الغالب الجمبري الأبيض والأحمر ، على الرغم من أنه من الشائع العثور على أنواع أخرى في الأقسام المجمدة من محلات السوبر ماركت.
روساداس
هذه الأنواع من القريدس شائعة جدًا في أطباق المأكولات البحرية. كما يوحي اسمها ، يكون لونها ورديًا بشكل عام عندما يكون خامًا ، على الرغم من أن بعضها يمكن أن يكون أبيض ورمادي أيضًا.
هذا القريدس أصغر حجمًا نسبيًا ويسمى أيضًا مثاليًا للسلطة لأنه يستخدم على نطاق واسع لإضفاء نكهات خفيفة وحلوة في السلطات أو الأطباق الطازجة. يوصى باستخدامها بشدة للضمادات والأطباق التي تهدف إلى إنقاص الوزن أو الحفاظ عليه.
بني
لها قوام متين وقشرة حمراء بنية وتأتي في مجموعة متنوعة من النكهات التي يمكن أن تتراوح من الحلو قليلاً إلى المالح أو الشبيهة باليود.
يتحول لونها إلى اللون الوردي عند طهيها ولها نكهة فريدة مقارنة بالجمبري الصالح للأكل. يفضل الطهاة طبخ القريدس البني على البخار أو سلقه دون الكثير من التوابل للاستمتاع بنكهته الطبيعية.
أبيض
يبلغ طول الجمبري الأبيض حوالي ثماني بوصات ، ويتميز بقوام متين وبالتالي يقدم مجموعة متنوعة من خيارات الطهي للطهاة.
على سبيل المثال ، يمكن تناولها بعد الغليان أو الطهي بالبخار أو الحشو أو الشوي أو الخبز أو حتى القلي العميق. يمكننا العثور عليهم من أجزاء مختلفة من العالم ، على الرغم من أننا يمكن أن نجدهم في إسبانيا في مناطق المحيط الأطلسي من البلاد. إنها اختيار جيد للعديد من الطهاة بسبب مذاقها الكلاسيكي وملمسها القوي ونكهتها الحلوة وسهولة تنظيفها.
تيغري
يأتي روبيان النمر من مياه القارات الآسيوية والأفريقية ، وهو متوفر أيضًا في كل من الأنواع المستزرعة والبرية. من السهل التعرف عليها من خلال خطوط النمر على الجسم وتشتهر بنكهتها المعتدلة مع قوامها القوي.
إنها الخيار المفضل للأشخاص الذين يطبخون الجمبري لأول مرة. يمكن أن تنمو إلى أحجام ضخمة بطول 30 بوصة وهي مثالية للبخار أو الشوي أو تناول الطعام بعدد من الطرق الأخرى.
مزايا أكل الجمبري
نظرًا لأنها منخفضة في الكربوهيدرات والسعرات الحرارية ومليئة بالعناصر الغذائية ، فهي خيار مثالي إذا كنت تحاول خسارة بضعة أرطال. لكن عليك أن تكون حريصًا في كيفية طهيه. إذا قمنا بإعداد الجمبري في مقلاة عميقة أو أضفناه إلى صلصة كريمية ، ينتهي بنا الأمر بقلب الموازين في الاتجاه الخاطئ.
تحتوي على مضادات الأكسدة
النوع الرئيسي من مضادات الأكسدة في الجمبري هو كاروتينويد يسمى أستازانتين. هذا هو أحد مكونات الطحالب التي يستهلكها الروبيان. لهذا السبب ، هم مصدر مهم. في الواقع ، مضاد الأكسدة هذا مسؤول عن اللون المحمر لخلاياك.
عندما نستهلك أستازانتين ، يمكننا المساعدة في الحماية من الالتهابات عن طريق منع الجذور الحرة من إتلاف الخلايا. تمت دراسته لدوره في الحد من مخاطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة. هناك أيضًا دراسات وجدت أن أستازانتين يمكن أن يساعد في تقوية الشرايين ، مما يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية. يمكن أن يساعد حتى في زيادة مستويات الكوليسترول الحميد "الجيد" ، وهو عامل مهم في صحة القلب.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون مفيدًا لصحة الدماغ. ال خصائص مضادة للالتهابات يمكنهم منع تلف خلايا الدماغ الذي يؤدي غالبًا إلى فقدان الذاكرة والأمراض التنكسية العصبية ، مثل مرض الزهايمر.
يعزز فقدان الوزن
يمكن أن يكون الجمبري مصدرًا رائعًا للبروتين وفيتامين د ، دون إضافة الكربوهيدرات إلى ما تتناوله يوميًا. لذلك يمكن للأشخاص العازمين على إنقاص الوزن الاستفادة من هذه المأكولات البحرية. مستويات عالية من المحتمل zinc كما أنها مفيدة ، حيث أن الزنك هو أحد الأشكال التي يمكن أن تزيد من مستويات اللبتين في الجسم. اللبتين هو هرمون وهو جزء لا يتجزأ من تنظيم الجسم لتخزين الدهون والشهية واستخدام الطاقة العام في الجسم. من خلال زيادة مستويات اللبتين في الجسم ، يمكن للناس تجنب المشاكل الشائعة مثل الإفراط في تناول الطعام والرغبة الشديدة في تناول الطعام غير المبرر بعد الشبع.
كما أن لديها مستويات عالية من اليود، يمكنهم المساعدة في التحكم في مقدار الطاقة التي يتم إنفاقها عندما يكون الجسم في حالة راحة. يمكن أن يتفاعل أيضًا مع الغدة الدرقية لتسريع نشاط الغدة الدرقية ، ومساعدة الأشخاص على إنقاص الوزن ، أو على الأقل منع الزيادة الإضافية.
تحسين صحة الدماغ
يحتوي الجمبري على مستويات عالية من الحديد ، وهو عنصر معدني أساسي في عملية الارتباط بالأكسجين في الهيموجلوبين. مع وجود الحديد الإضافي في النظام ، يمكن أن يحدث زيادة في تدفق الأكسجين إلى العضلات ، مما يوفر القوة والقدرة على التحمل ، بينما يزيد أيضًا من تدفق الأكسجين إلى الدماغ.
تشير الدراسات إلى أن أستازانتين الموجود في الروبيان قد يساعد في تحسين أداء الذاكرة ، وبقاء خلايا الدماغ ، وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض الدماغ الالتهابية.
هل هم مرتفعون في الكوليسترول؟
السبب الرئيسي لتقييد الجمبري هو احتوائه على نسبة عالية من الكوليسترول. في 85 جرام نجد 166 ملليجرام من الكوليسترول. هذا ما يقرب من 85٪ أكثر من كمية الكوليسترول في أنواع الأسماك الأخرى ، مثل التونة. يخشى الكثير من الناس تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول لأنهم يعتقدون أنها تزيد من نسبة الكوليسترول في الدم وبالتالي تزيد من الإصابة بأمراض القلب.
ومع ذلك ، يُظهر العلم أن هذا قد لا يكون هو الحال بالنسبة لمعظم الناس ، حيث أن ربع السكان فقط حساسون للكوليسترول الغذائي. خلاف ذلك ، يمكن أن يكون للكوليسترول الغذائي تأثير ضئيل على مستويات الكوليسترول في الدم.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الروبيان على العديد من العناصر الغذائية التي يمكن أن تحسن الصحة ، مثل أحماض أوميغا 3 الدهنية ومضادات الأكسدة أستازانتين. أظهرت الأبحاث أيضًا أن الأشخاص الذين يأكلون الجمبري بانتظام ليس لديهم خطر متزايد للإصابة بأمراض القلب مقارنة بمن لا يأكلونه.
على الرغم من الحاجة إلى مزيد من البحث لاستكشاف دور الجمبري في صحة القلب ، إلا أنه يحتوي على مجموعة متنوعة من الخصائص المفيدة التي قد تفوق محتوى الكوليسترول.
لماذا الناس لديهم حساسية من الجمبري؟
تصنف المحار ، بما في ذلك الجمبري ، على أنها أحد أهم ثمانية أنواع من الحساسية الغذائية، إلى جانب الأسماك والفول السوداني والقمح والحليب وفول الصويا. السبب الأكثر شيوعًا لحساسية الجمبري هو تروبوميوسين ، بروتين موجود في المحار. البروتينات الأخرى التي يمكن أن تؤدي إلى رد فعل تحسسي هي أرجينين كيناز والهيموسيانين.
تختلف أعراض حساسية الجمبري ويمكن أن تشمل وخز في الفم أو مشاكل في الجهاز الهضمي أو احتقان الأنف أو تفاعلات جلدية بعد تناول الجمبري. قد يعاني بعض الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه هذا المحار من تفاعلات تأقية. هذا رد فعل خطير ومفاجئ يمكن أن يؤدي إلى نوبات وفقدان الوعي وحتى الموت إذا لم يتم علاجه على الفور.
في بعض الحالات ، يمكن حتى للأبخرة الناتجة عن طهي الجمبري أن تثير رد فعل. لذلك ، يجب على الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه هذا الحيوان أيضًا تجنب المواقف التي قد يتعاملون فيها بشكل غير مباشر معه.
كيفية اختيار الجمبري عالي الجودة
من المهم اختيار الجمبري الطازج عالي الجودة غير التالف أو المصاب أو الملوث. عندما نشتري الجمبري الخام ، يجب أن نتأكد من صلابته. يجب أن تكون الصدفة شفافة وخضراء ضارب إلى الرمادي أو وردي-أسمر أو وردي فاتح اللون. ال حواف سوداء أو بقع سوداء في قذائف قد يشير إلى فقدان الجودة.
أيضًا ، يجب أن يكون للجمبري النيئ والمطبوخ رائحة خفيفة تشبه رائحة المحيط أو البحر المالح. مع وجود رائحة "مريب" أو شبيهة بالأمونيا ، من المحتمل أن تفسد وتكون غير آمنة للأكل. يجب أن نتأكد أيضًا من أن المواد المطبوخة صلبة الملمس والأبيض مع مسحة خفيفة من اللون الأحمر أو الوردي.
أيضًا ، من المهم شراء الجمبري من بائع أسماك عالي الجودة وذو سمعة طيبة يمكنه الإجابة عن الأسئلة المتعلقة ببلد المنشأ وممارسات التعامل مع الجمبري.