إذا كان لدينا ثلاجة مليئة باللحوم التي يجب تحويلها بطريقة ما إلى عشاء هذا الأسبوع ، يجب أن نعلم أن إذابة المجمدة لا يجب أن تكون معقدة. قبل أن نصل إلى المجمد ونبدأ في الذوبان الكبير ، سنحرص على عدم ارتكاب أخطاء عن غير قصد قد تضر بنضارة اللحوم وتعرض صحتك للخطر.
يمكن أن يوفر شراء الدجاج أو شرائح اللحم أو اللحم المفروم بكميات كبيرة وتجميدها الكثير من المال ، بالإضافة إلى رحلات إضافية إلى متجر البقالة. لكن في بعض الأحيان قمنا بإذابة واحدة كنا نعتزم استخدامها ثم لم تتح لنا الفرصة لطهيها. هل يمكننا إعادة تجميد اللحم؟ هل من المقبول إعادته إلى الفريزر لوقت آخر؟
الأخطاء الشائعة
فيما يلي أكثر الأخطاء الشائعة التي يجب تجنبها في إذابة تجميد اللحوم ، بالإضافة إلى استراتيجيات إذابة الثلج الأكثر أمانًا التي يجب عليك استخدامها بدلاً من ذلك.
قم بإذابة الثلج على منضدة المطبخ
إذا كان تذويب اللحوم في درجة حرارة الغرفة هو أسلوبك في إذابة الثلج ، فاستمع.
اللحوم (وجميع الأطعمة القابلة للتلف) لا ينبغي أبدا إذابتها على العداد ويجب عدم تركه في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين. وبالنسبة للبيئات الأكثر دفئًا ، حيث تصل درجات الحرارة إلى 32 درجة مئوية أو أعلى ، يجب ألا يخرج الطعام من الثلاجة لأكثر من ساعة.
هذا لأنه بمجرد أن يبدأ الطعام القابل للتلف في الذوبان وتسخينه إلى أكثر من 4 درجات مئوية ، فإن بكتيريا قد تكون موجودة وتبدأ في التكاثر بسرعة. في الواقع ، البكتيريا الضارة مثل المكورات العنقودية ، السالمونيلا ، الإشريكية القولونية ، والعطيفة التي تسبب الأمراض التي تنقلها الأغذية تزدهر في درجات حرارة تتراوح بين 4 و 60 درجة مئوية.
الملقب بـ «منطقة الخطر"، يمكن أن يتضاعف عدد مسببات الأمراض المزعجة في غضون 20 دقيقة فقط عندما تقع درجات الحرارة ضمن هذا النطاق. لتجنب هذا الموقف غير الآمن ، لا تقم أبدًا بإذابة الجليد في المرآب أو الطابق السفلي أو السيارة أو في الهواء الطلق.
اغمرها في الماء الساخن
عندما تنسى إخراج اللحم من الثلاجة وأنت في عجلة من أمرك ، فقد تعتقد أن تذويبه في الماء الساخن هو حل سريع يمكن تنفيذه. قد يبدو أن هذا سيسرع الأمور ، لكن لا يجب إذابة تجميد اللحوم في الماء الساخن لأن السطح الخارجي سوف يسخن بشكل أسرع من الداخل.
بمعنى آخر ، يمكن أن تصل الطبقة الخارجية إلى منطقة خطر درجة الحرارة وتخاطر بتراكم البكتيريا والسموم إلى مستويات ضارة ، حتى لو كان مركز العنصر القابل للتلف لا يزال مجمداً.
قم بإذابة الثلج بالمجفف
نعم ، يبدو أن تذويب اللحوم المجمدة باستخدام مجففات ساخنة أمر يحاول الكثير من الناس. لا يمكننا أن نصدق أنه يتعين علينا إخبارك بهذا ، لكن من فضلك لا تفعل!
طريقة الذوبان هذه ليست فقط مضيعة للوقت وتستهلك الكثير من الضوء بما يناسب ذوقنا ، ولكن اللحم لا يذوب بشكل متساوٍ ، مما قد يزيد من إنتاج البكتيريا. أيضا ، سيكون الطعم غريبًا جدًا.
الطرق الصحيحة
هناك عدة طرق لإذابة اللحوم بأمان. لن نحمي الصحة فحسب ، بل اللحم سيكون طعمه أفضل.
في الثلاجة
أفضل طريقة لإذابة اللحوم بأمان هي التخطيط للمستقبل. هذا يعني إذابة اللحم ببطء في الثلاجة.
على الرغم من أن معظم الأطعمة تستغرق يومًا أو يومين لتذوب في الثلاجة ، إلا أنه يمكنك إذابة تجميد العناصر الصغيرة بين عشية وضحاها. وعلى العكس من ذلك ، فإن قطع اللحم الكبيرة ، مثل الديوك الرومية الكاملة ، تتطلب مزيدًا من الوقت ؛ مقابل كل 2 كيلوغرام من الطعام ، ستحتاج إلى إزالة الجليد ليوم واحد تقريبًا.
بعد الذوبان ، يجب أن يبقى اللحم المفروم والدواجن والمأكولات البحرية جيدًا في الثلاجة لمدة يوم أو يومين آخرين ، بينما تظل اللحوم الحمراء مثل لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن وشرائح اللحم طازجة لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام أخرى.
ودائما نضع اللحوم على الرف السفلي للثلاجة. إذا تسربت العصائر ، وهو ما يمكن أن يحدث ، يمكن أن يلوث الأطعمة الأخرى. يمكن أن يساعد القيام بذلك في حمايتك من التسمم الغذائي المحتمل أو غيره من الأمراض المنقولة بالغذاء.
في الماء البارد
على الرغم من أن الذوبان في الماء الساخن فكرة سيئة ، إلا أن الذوبان في ماء الصنبور البارد آمن تمامًا.
ما عليك سوى وضع اللحم في كيس مقاوم للتسرب ، وإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء ، وغمره تمامًا في وعاء كبير من الماء البارد. يوصي الخبراء بتغيير الماء كل 30 دقيقة عندما يذوب اللحم.
وعلى الرغم من أن ذلك يعتمد على كمية اللحوم التي تذوبها ، فإن عملية إذابة الثلج بالماء البارد هذه يمكن أن توفر الوقت مقارنة بطريقة الذوبان في الثلاجة.
يمكن إذابة عبوة نصف كيلو من اللحم في ساعة أو أقل ، بينما يمكن أن تستغرق عبوات 1 كجم أكثر من ساعتين.
في الميكروويف
في بعض السيناريوهات ، يمكن أن تكون اللحوم المجمدة خيارًا سريعًا ومناسبًا. هذه الطريقة تعمل فقط مع التخفيضات الصغيرة. إذا كان الميكروويف الخاص بك يحتوي على إعداد تذويب يمكنه تنظيم درجة حرارة قطع معينة من اللحوم ، فاستخدم ذلك. إذا لم يكن الأمر كذلك ، اضبط الميكروويف على مستوى طاقة أقل وقم بالتسخين على دفعات قصيرة حتى يذوب اللحم.
ودائمًا ما تطبخ مباشرة بعد الذوبان في الميكروويف ، حيث يمكن أن تصبح البقع في اللحم ساخنة ، وحتى أثناء عملية الذوبان ، مما قد يؤدي إلى ارتفاع درجات الحرارة في منطقة الخطر.
تعمل هذه الطريقة بشكل أفضل مع قطع لحم أصغر يتم طهيه بالكامل بعد الذوبان ، مثل صدور الدجاج للمقلية أو اللحم المفروم للتاكو.
طهي بدون تذويب
ماذا لو كنت تريد تخطي الذوبان الكبير تمامًا؟ من الممكن والآمن طهي الأطعمة المجمدة دون إذابة الجليد على الإطلاق. لكن ضع في اعتبارك أن طريقة الطهي هذه ستستغرق حوالي 50 في المائة وقتًا أطول من الوقت الموصى به للحوم والدواجن المذابة تمامًا أو الطازجة.
ومع ذلك ، فهو خيار متاح دائمًا ، حتى عندما لا يكون البروتين المذاب تمامًا. سنتجنب طهي اللحوم المجمدة في الطباخ البطيء ؛ يمكن أن تستغرق وقتًا طويلاً في الذوبان وتصبح غير آمنة للأكل.
هل يمكن تجميد اللحوم المذابة؟
وفقًا للخبراء ، يجب إذابة اللحوم في الثلاجة وليس في درجة حرارة الغرفة أبدًا. إذا لم نذوب تجميد اللحم بهذه الطريقة ، يجب أن نتخلص منه ولا نعيد تجميده. إذا قمنا بإذابة الثلج في الثلاجة ، يمكننا إعادة تجميد اللحوم طالما أنها لم تكن في الثلاجة لفترة طويلة بعد إذابة التجميد. كلما طالت فترة إذابة اللحم ، زاد عدد البكتيريا التي تتشكل عليه. إذا تم تذويب اللحم ووضعه في الثلاجة من أجل أكثر من 36 ساعة، لا نوصي بإعادة تجميده.
لكن لماذا ليس جيدًا تجمد مرتين نفس اللحم؟ إذا كان اللحم نيئًا ، فسوف نتبع الإرشادات المذكورة أعلاه. إذا كان اللحم مطبوخًا بالفعل ، فسوف يفقد الكثير من قوامه ونكهته إذا قمت بإذابه وأعدت تجميده ، لذلك لا نوصي بإعادة تجميد اللحم المطبوخ. يجب أيضًا عدم تجميد (أو إعادة تجميد) أي لحم ظل في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين أو 2 درجة مئوية أو أعلى لأكثر من ساعة.
في حالة لحم مفرومإذا قمنا بإذابة الثلج بأمان (في الثلاجة) ، فيمكننا إعادة تجميده. لا ننصح بفعل ذلك أكثر من مرة ، حيث سيؤدي ذلك إلى حرق المجمد وفقدان النكهة والقوام عند طهي اللحم.