خصائص وفوائد تناول الكاري

عندما نقرر تناول أو تحضير أطباق آسيوية نموذجية ، خاصة من الهند ، فإن الكاري هو أحد المكونات الرئيسية. لكل من المحبين والمنتقدين ، من السهل التعرف على الكاري من خلال نكهته ورائحته ، ولكن هل تعرف ما هو بالضبط؟ وما الخصائص التي تمتلكها؟

ما هو؟

كاري يأتي من كلمة كاري ، مما يعني نوع من السلطة في التاميل (اللغة المحكية في جنوب الهند). كانوا أول من أضاف توابلًا من شجرة الكاري إلى الأطباق ، وكانت نكهتها شديدة جدًا وحارة بعض الشيء. عندما اكتشفت الإمبراطورية البريطانية هذه الأطباق ، أصيبوا بالجنون وبدأوا في تسويق هذا المنتج.
المشكلة التي لم يعرفوا أنهم سيواجهونها هي أن أوراق شجرة الكاري تفقد رائحتها في غضون 48-72 ساعة. لذلك حاول الإنجليز مزجه مع بهارات أخرى ، مما أدى إلى فقدانه لرائحته المميزة.

على الرغم من أن معظم الناس يعتبرونه توابلًا ، إلا أن مسحوق الكاري يتكون من أعشاب وتوابل مختلفة. يمكن القول أنه لا يوجد كاري مثل الآخر ، باستثناء تلك التي تأتي مغلفة من المصنع. حتى كل واحد لديه اتجاه مختلف حسب المنطقة والطبق الذي سيتم استخدامه من أجله.

عادةً ما تكون المكونات الأكثر استخدامًا لإنشاء هذا المزيج هي: الكمون ، والكزبرة ، والهيل ، والخردل ، والفلفل ، والريحان ، والزنجبيل ، ومسحوق الفلفل الحار ، والثوم ، وجوزة الطيب ، والكركم ، وغيرها. في الواقع ، الكركم مسؤول عن توفير اللون الأصفر النموذجي والعديد من الخصائص الصحية.

خصائص

بفضل تكوين التوابل والأعشاب المختلفة ، تتضاعف الخصائص المفيدة للكاري. لكل 100 جرام نجد:

• الطاقة: 325 سعرة حرارية
• الكربوهيدرات: 60٪
• الدهون: 30٪
• البروتينات: 10٪

بالطبع ، 100 جرام أكثر من اللازم للدهن على طبق ، لذلك لا تخف من تلبيس طعامك بهذه التوابل.

كما قلنا من قبل ، الكركم هو أحد المكونات الرئيسية ، كونه الكركمين أحد المركبات التي توفر معظم الخصائص. هناك العديد من الدراسات التي تثني على مساهمة الفيتامينات (أ ، ب ، د ، هـ ، ك) ، والمعادن ومضادات الأكسدة ، بالإضافة إلى خصائص المضادات الحيوية المنظمة لارتفاع ضغط الدم. كما لو أن ذلك لم يكن كافيًا ، فإن الكركمين مضاد طبيعي للالتهابات ، ولهذا يوصى به لتسكين الألم وتقليل التهاب المفاصل.

درجة جودة الكربوهيدرات في مسحوق الكاري هي 94.6 / 100 ، مما يجعله طعامًا كربوهيدراتيًا عالي الجودة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على بروتين كامل عندما يحتوي ، بشكل متناسب مع محتواه الكلي من الأحماض الأمينية ، على كمية كافية من كل من الأحماض الأمينية الأساسية.

فوائد

يقولون أن الكاري يساعد على تحسين الذاكرة ؛ تجنب تدهور المخ والوقاية من الخرف والخرف والزهايمر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالسرطان (الجلد والثدي والقولون والبروستاتا) بفضل الكركم. بفضل مزيج الفيتامينات ، تم تعزيز جهاز المناعة لدينا ، بحيث يمكنه محاربة نزلات البرد والإنفلونزا بكفاءة.

مثل أي توابل أخرى تقريبًا ، يساعد الكاري في الحصول على هضم جيد ، وتخفيف مشاكل الإمساك أو اضطراب المعدة. حتى أن البعض يقول إنه مكون مثالي لتسريع عملية التمثيل الغذائي.

تحسين صحة القلب

يمكن أن يفيد تناول مسحوق الكاري صحة القلب بعدة طرق. على سبيل المثال ، أظهرت الأبحاث أن مزيج التوابل يمكن أن يزيد من تدفق الدم ويحسن وظائف الأوعية الدموية ، والتي بدورها يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.

وجدت الدراسات البشرية أن مكملات الكركم والكركمين يمكن أن تخفض مستويات الكوليسترول لدى البشر ، على الرغم من أن هذه النتائج كانت بسبب جرعات عالية من المكملات تتجاوز الكميات الموجودة عادة في الأطعمة المحلاة بمسحوق الكاري.

بالإضافة إلى ذلك ، تظهر بعض الأبحاث أن تناول الكاري قد يكون له آثار إيجابية على مستويات ضغط الدم ، على الرغم من الحاجة إلى مزيد من البحث. نظرًا لأن ارتفاع ضغط الدم ومستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول هي عوامل خطر للإصابة بأمراض القلب ، فإن تناول مسحوق الكاري يمكن أن يساعد في تحسين صحة القلب.

ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث حول كيفية تأثير مسحوق الكاري بشكل إيجابي على صحة القلب وتقليل عوامل الخطر لأمراض القلب.

خصائص مضادة للالتهابات

نظرًا لأن مسحوق الكاري مليء بالتوابل مثل الكركم والكزبرة والفلفل الحار ، فليس من المستغرب أن هذا التوابل قد ثبت أنه يوفر فوائد مضادة للالتهابات.

الكركم ، أحد التوابل الرئيسية في الخليط ، يحتوي على صبغة تسمى الكركمين. يشتهر الكركمين بقدرته على مكافحة الالتهاب عن طريق تنظيم البروتينات الالتهابية ، مثل إنترلوكين 6 (IL-6) وعامل نخر الورم ألفا (TNF-alpha).

في الواقع ، أظهرت الأبحاث التي أجريت على كل من البشر والحيوانات أن الكركم والكركمين وحدهما يخففان من أعراض الأمراض الالتهابية مثل التهاب المفاصل الروماتويدي وهشاشة العظام ومرض التهاب الأمعاء.

التوابل الأخرى الموجودة عادة في مسحوق الكاري ، مثل الفلفل الحار والكزبرة ، لها أيضًا تأثيرات مضادة للالتهابات.

تأثير مضاد للأكسدة

مضادات الأكسدة هي مركبات تساعد في منع تلف الخلايا الناجم عن الجزيئات التفاعلية المعروفة باسم الجذور الحرة.

يمكن أن يسبب الكثير من الجذور الحرة في الجسم الإجهاد التأكسدي ، وهي حالة مرتبطة بأمراض مزمنة مثل أمراض القلب والسرطان والتدهور العقلي. إن تناول الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة يمكن أن يقلل من آثار الإجهاد التأكسدي ويقلل من مخاطر الإصابة بالأمراض. يحتوي مسحوق الكاري على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة ، بما في ذلك الكركمين ، والكيرسيتين ، والصنوبر ، واللوتين ، والزياكسانثين ، والكومينال.

يمكن أن تساعد إضافة مسحوق الكاري الغني بمضادات الأكسدة إلى الوجبات في تقليل الإجهاد التأكسدي وخطر الإصابة بالأمراض.

كيف يتم استخدامها؟

نظرًا لأن مسحوق الكاري عبارة عن خليط من التوابل ، فيمكن استخدامه لإضفاء نكهة على العديد من الأطباق. مسحوق الكاري له نكهة فريدة ودافئة يمكن أن تأخذ نكهات حلوة ومالحة ، اعتمادًا على المجموعة الدقيقة من التوابل المستخدمة من قبل الشركة المصنعة.

لا توجد وصفة واحدة لمسحوق الكاري وقد تختلف التوابل المستخدمة. يمكن أن تكون بعض الأنواع حارة من استخدام الفلفل الحار ، في حين أن البعض الآخر خفيف.

بمجرد أن نجد مسحوق الكاري الذي يرضي ذوقنا ، سنحاول إضافته إلى أطباق مثل المخللات وسلطات البطاطس والمشاوي واليخنات والشوربات. في الواقع ، يمكن استخدام مزيج التوابل متعدد الاستخدامات لتتبيل أي شيء من الخضار إلى البيض ، لذلك لا تخف من التجربة.