لفترة طويلة من الزمن ، تم تناقل الاعتقاد السائد بأن استهلاك البيض ، وخاصة صفار البيض ، مرتبط بمشاكل صحية. تم دعم هذا الاعتقاد من قبل المهنيين الصحيين. يوجد حاليًا العديد من الدراسات العلمية التي تدعم استهلاك البيض وخاصة صفار البيض.
بعد ذلك ، سنشرح أهمية استهلاك صفار البيض لاتباع نظام غذائي صحي.
بيض
البيض غذاء غني بالبروتينات والدهون. فهي غنية بالفيتامينات (خاصة ب 12 ، ب 1 ، ب 3 ، حمض الفوليك ، أ ، د ، هـ) والمعادن الأساسية.
تتكون البيضة من ثلاثة أجزاء:
- كاسكارا. يمثل 10,5٪ من وزن البيضة.
- ييما. تمثل 31٪ من وزن البيضة.
- كلارا. وهو الجزء الأكثر وفرة في البويضة ، ويمثل 58,5٪ من وزن البيضة.
أهمية الصفار
يحتوي بياض البيض على معظم بروتين البيض ، إلا أن صفار البيض يوفر الدهون والكوليسترول بالإضافة إلى معظمه الفيتامينات والمعادن.
يوفر صفار البيض الفيتامينات التي تذوب في الدهون ، مثل A و D و E و K وفيتامينات B6 و B12 وحمض الفوليك وحمض البانتوثنيك والثيامين ، إلى جانب بعض الأحماض الدهنية الأساسية. هذا الجزء غني أيضًا بالمعادن ، مثل الكالسيوم والحديد والفوسفور بنسب كبيرة ، مما سيساعدنا على تلبية احتياجات المغذيات الدقيقة في النظام الغذائي.
وتتراوح الدهون الموجودة في صفار البيض بين 4-4,5 جرام للوحدة ، منها 1,5 جرام دهون مشبعة والباقي غير مشبع ، حيث تسود الدهون. غير المشبعة الاحاديةالتي تعود بالنفع على الجسم.
أنه يحتوي على الكولين، موصى به للنساء الحوامل. هذا هو المسؤول عن تسهيل تطوير الجهاز العصبي المركزي من الجنين والجنين. بدوره ، فإن وجود مادة الكولين ، التي تحولت إلى أستيل كولين ، سوف يساعد تطوير الذاكرة.
جانب آخر يجب تسليط الضوء عليه هو المحتوى في الليستين مادة دهنيةالذي يقلل من امتصاص الأمعاء للكوليسترول في الكائن الحي
جدل الكوليسترول
على الرغم من أن صفار البيض يحتوي على نسبة الكوليسترول ، إلا أنه لا يؤثر بشكل كبير على نسبة الكوليسترول في الدم لدى الأشخاص الأصحاء ، لأنه ليس السبب الرئيسي للزيادة.
لقد ثبت أن ما له تأثير سلبي على نسبة الكوليسترول في الدم هو العلاقة بين استهلاك الدهون المشبعة على الدهون غير المشبعة وليس الكوليسترول الغذائي كما كان يعتقد خطأ.
باختصار ، إذا تم اتباع نظام غذائي صحي ومتوازن ، مع الاستهلاك الكافي للدهون غير المشبعة والتحكم في الدهون المشبعة ، فلن تكون هناك مشاكل في الكوليسترول.