تعتبر الكربوهيدرات من أهم المجموعات الغذائية في النظام الغذائي. يؤدي التخلص من الكربوهيدرات إلى إلحاق ضرر خطير بالصحة من خلال عدم إدخال العناصر الغذائية الضرورية للجسم. إنها جزيئات بيولوجية تتكون بالكامل من ذرات الكربون والهيدروجين والأكسجين ؛ وكما يعلم الكثير منكم ، فإن وظيفتهم هي توفير الطاقة الفورية والسماح بوظائف الجسم بشكل صحيح.
منذ بعض الوقت قلنا لك أنواع الكربوهيدرات المختلفة التي يمكن أن نجدها في الطعام ، لكني أود أن أتعمق أكثر في تلك المنتجات التي لا نعرف ما هي مصنوعة منها. هل أنت من هؤلاء الأشخاص الفضوليين الذين يقلبون الحاوية لمعرفة تكوين البروتينات والدهون والصوديوم والكربوهيدرات؟ ربما يكون ذلك واضحًا جدًا في البعض ، كما في حالة المعكرونة أو الخبز ، لكني اليوم أريد أن أعرض عليك المزيد.
لماذا الكربوهيدرات مهمة؟
ينفجر رأسي عندما أسمع أنه في بعض الأنظمة الغذائية عليك التخلص من الكربوهيدرات إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن ، أو أنك لا تستطيع تناولها في الليل لأنها تجعلك سمينًا. خلق خرافات كاذبة حول مجموعة غذائية معينة سيؤدي إلى قصور في الجسم ولن يعمل بشكل صحيح. إذا كنت رياضيًا ، فستعرف أهمية تناول الكربوهيدرات لأداء أفضل.
يمكن اعتبار أنها مسؤولة عن تحديد وظيفة البروتينات باستخدام استهلاك البروتين.
اعتمادًا على نوع الكربوهيدرات الذي نتناوله ، سيكون الهضم أسرع أو أقل ؛ على الرغم من مقارنتها بالبروتين أو الدهون ، إلا أنها الأسرع. يتم استخراج الجلوكوز منها وهو المصدر الرئيسي للطاقة التي يستخدمها الجسم للقيام بأي نشاط أو عملية داخلية.
منعهم من اتباع نظام غذائي يهدد الصحة والأداء البدني ؛ إذا تعلمت دمجها مع التمارين البدنية ، فإن الجسم ينتج جزيئات حيوية مصممة للتحكم في الوزن وتحسين المقاومة الرياضية.
الأطعمة التي يمكن أن نجد الكربوهيدرات فيها
بخلاف الأطعمة المعروفة للجميع ، مثل الخضروات والفواكه والحبوب ، أود أن تكتشف الأطعمة الأخرى التي تحتوي على الكربوهيدرات "المخفية" والتي لم تكن لتتوصل إليها أبدًا.
سكر
نعم ، السكر ، سواء كان أبيض أو بني أو في شراب أو في عسل ، هو مصدر كبير للكربوهيدرات. بالطبع ، أي بديل للسكر (ستيفيا ، محليات ، دبس السكر ، إلخ) يحتوي على هذه المغذيات ، لذا انتبه إذا كنت تراهن على منتجات "خالية من السكر".
99٪ من محتوى السكر الأبيض عبارة عن هيدرات ، بينما في اللون البني 8٪. إنه ليس سيئًا ولا سامًا كما نعتقد. استمرار سوء المعاملة أو التضليل هو ما يؤدي إلى مشاكل في القلب والأوعية الدموية وتراكم الدهون.
الألبان
على الرغم من أن منتجات الألبان (الحليب أو الجبن أو الزبادي) معروفة بمحتواها من البروتين والدهون والكالسيوم ، إلا أن الحقيقة هي أنها تحتوي أيضًا على الكربوهيدرات. الهيدرات الأكثر شيوعًا هو اللاكتوز ، وهو نوع من السكر (أحادي السكاريد) يتحلل بسهولة شديدة. اللاكتوز مسؤول عن توفير نكهة حلوة لمنتجات الألبان ، بالإضافة إلى احتوائه على 4 سعرات حرارية لكل جرام.
ماذا يحدث في المنتجات الخالية من اللاكتوز؟ هل توقفوا عن تناول الهيدرات؟ حسنًا ، ليس بالضبط. كما تعلمون جيدًا ، تضيف معظم الشركات جزيئًا (اللاكتاز) إلى الحليب ، والذي يقسم سكر الحليب إلى جزيئين أبسط وبالتالي لا يؤثر على الجهاز الهضمي. إنه ليس "خاليًا من اللاكتوز" ، إنه لاكتوز + لاكتاز. لذا فإن كمية السكر الإجمالية لا تتغير وما زلنا نأكل نفس العدد من الكربوهيدرات.
منتجات فائقة المعالجة
أي منتج فائق المعالجة سيحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، ولكن بالتأكيد ليس بجودة جيدة. تحتوي المعجنات والأطعمة المطبوخة مسبقًا والخبز الصناعي وحتى النقانق على الكربوهيدرات. يستخدمه البعض كبديل لطعام أكثر تكلفة (على سبيل المثال ، يعتمد لحم الخنزير عادة على نشا البطاطس) ، بينما يستخدمه البعض الآخر لإدمان السكر.
بيرة و نبيذ
المشروبات التي لها أصل في الفاكهة أو الحبوب تحافظ على الكربوهيدرات الأصلية. لهذا السبب كان هناك دائمًا سؤال حول ما إذا كان الكحول (البيرة أو النبيذ) أكثر تسمينًا من المشروبات المقطرة. في الواقع ، لن نجد في المشروبات المقطرة أي نوع من المغذيات ، فقط الطاقة والسعرات الحرارية الفارغة ؛ ولكن في البيرة والنبيذ يمكننا الحصول على الكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات. منطقيا ، أي مساهمة غذائية يطغى عليها تناول الكحول.