هل من الخطر أكل بنغاسيوس؟

لا يزال البنغاسيوس هو بطل الدراسات العلمية التي توصي بتجنب استهلاكه. لعدة سنوات ، توقفت محلات السوبر ماركت عن بيعها ، ودور رعاية المسنين لا تطبخها والمقاصف المدرسية لا تخدمها للأطفال.

لم يكتشف بعض الأشخاص سبب انخفاض استهلاكهم ، لذلك نخبرك عن دراسة أجرتها جامعة لا لاغونا (تينيريفي). لقد كانت منظمة الصحة العالمية هي التي بدأت في حالة تأهب لتركيزاتها العالية من المعادن مثل الزئبق.

سعره الرخيص ، ونكهته المعتدلة ، وقوامه القوي غير المستقر يجعله مشهورًا في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك ، يمكن أن يشكل خطرًا أكبر للإصابة بالتسمم الغذائي ، لذلك نحتاج إلى التأكد من طهيه بشكل صحيح.

أي نوع من الأسماك هو بنغاسيوس؟

لا شك أن بنغاسيوس هي واحدة من أكثر الأسماك استهلاكًا في العالم ، ولكنها وفقًا لمستويات الزئبق الأوروبية ، فإنها لا تتوافق مع اللوائح. إنها سمكة من أصل فيتنامي ، وتحديداً من نهر ميكونغ ، وهو أحد أطول الأسماك في العالم وأيضًا أكثرها تلوثًا.

يُعرف أيضًا باسم الباسا ، وهو نوع من سمك السلور ينتمي إلى عائلة Pangasiidae. اسمها العلمي الرسمي هو Pangasius bocourti. ربما سمعنا أيضًا أسماك الباسا المشار إليها باسم الإسكافي النهري أو الإسكافي الفيتنامي أو البنغاسيوس أو سواي.

لحومها قوام خفيف وثابت ونكهة مريبة خفيفة ، تشبه سمك القد أو سمك النازلي. في الواقع ، يتم بيعها أحيانًا على شكل شرائح سمك مخلية من العظم وتستخدم بنفس الطريقة. تعود أصول أسماك البانجا إلى نهري Mekong و Chao Phraya ، والتي تتدفق عبر العديد من البلدان في جنوب شرق آسيا.

نظرًا لشعبيتها وارتفاع الطلب على الصادرات ، يتم تربيتها أيضًا بأعداد كبيرة في الحظائر المحيطة بنهر ميكونغ. هذا هو أحد أسباب شعبيته بسبب سعره. إن تكاثرها رخيص ، لذلك نحن بأسعار تنافسية ، حتى عند تصديرها إلى الخارج.

المخاطر المحتملة لاستهلاكها

اهتم باحثون من جامعة لا لاغونا بالتحقيق في مخاطر سامة من الزئبق الذي يمكن أن يساهم في استهلاك بنغاسيوس. لهذا قاموا بتحليلها 80 عينة شرائح مجمدة مخزنة في ثلاث محلات هايبر ماركت مختلفة والتي يمكن للمستهلكين النهائيين تناولها في ماء مالح أو طبيعي. 

لقد ثبت أن بنغاسيوس في ماء مالح يتجاوز التركيزات القصوى يسمح به التشريع الأوروبي عند 0 مجم / كجم. «بمجرد الحصول على هذه البيانات وبافتراض استهلاك أسبوعي يبلغ 350 جرامًا من بنغاسيوس ، فإن النسبة المئوية للمساهمة في المدخول الأسبوعي المقبول من الزئبق (IST) هي 32 في المائة و 27,5 في المائة للنساء والرجال ، على التوالي."، علق أنجيل ج. جوتيريز ، الأستاذ الدائم في منطقة علم السموم بجامعة لا لاغونا.

بشكل عام ، فإن تناول أي نوع من الأسماك يحمل بعض المخاطر. وذلك لأن الأسماك يمكن أن تحتوي على ملوثات من النفايات الصناعية مثل الزئبق وثنائي الفينيل متعدد الكلور. يمكن أن تتراكم هذه المركبات في الجسم ولها تأثيرات سامة. ومع ذلك ، هناك أشخاص يعتقدون أن فوائد تناول الأسماك تفوق أي مخاطر محتملة.

وجدت دراسات أخرى بقايا المعادن الثقيلة في بنغاسيوس ضمن الحدود الآمنة. ومع ذلك ، فقد تم اقتراح أن الطريقة التي يتم بها تربية الأسماك والبيئة التي تعيش فيها قد تجعل هذا الحيوان غذاءً أكثر خطورة. البرك التي تربى فيها عرضة للتلوث. للسيطرة على هذا ، يجب على مزارعي الأسماك استخدام الأدوية والعوامل الكيماوية للسيطرة على مسببات الأمراض والطفيليات. هذه المكونات يمكن أن تؤثر على الأسماك.

وجدت بعض الدراسات أن بنغاسيوس المستورد من فيتنام لا يفي بمعايير السلامة الدولية. في الواقع ، من المرجح أن تحتوي الأسماك على كميات ضئيلة من الأدوية البيطرية ، بما في ذلك المضادات الحيوية ، بتركيزات تتجاوز الحدود القانونية.

أشارت إحدى الدراسات أيضًا إلى أن 70-80 ٪ من بنغاسيوس المصدرة إلى البلدان الأوروبية كانت ملوثة ببكتيريا فيبريو ، وهي سبب شائع للتسمم الغذائي. لتقليل مخاطر التسمم الغذائي ، تأكد من طهي الباسا بشكل صحيح وتجنب تناولها نيئة أو غير مطبوخة جيدًا.

محتوى غذائي منخفض

يقول بعض خبراء التغذية إن تناول بنغاسيوس كل أسبوع لن يشكل مشكلة صحية ، فيما يتعلق بالزئبق. هناك مثل الأسماك التونة وسمك أبو سيف أو سمك القرش لديهم مستويات زئبق أعلى بكثير من بنغاسيوس ، لكن قيمتها الغذائية أعلى بكثير.

مثل الأنواع الأخرى من الأسماك البيضاء ، فإن بنغاسيوس منخفض السعرات الحرارية وغني بالبروتين عالي الجودة. توفر الحصة 126 جرامًا:

• الطاقة: 158 سعرة حرارية
• البروتين: 22,5 جرام
• الدهون: 7 جرام
  • الدهون المشبعة: 2 جرام
• الكوليسترول: 73 mg
• الكربوهيدرات: 0 جرام
• الصوديوم: 89 ملغ

بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية والبروتينات العالية ، يمكن أن تكون غذاء مفيد لأخصائيي الحميات ، تمامًا مثل الأنواع الأخرى من الأسماك البيضاء. كما أنه يحتوي على 5 جرامات من الدهون غير المشبعة ، بما في ذلك بعض أحماض أوميغا 3 الدهنية. أحماض أوميغا 3 الدهنية هي دهون أساسية مهمة للحفاظ على صحة الجسم والدماغ بشكل مثالي ، خاصة مع تقدمك في العمر. ومع ذلك ، فإن البانجا لا تحتوي على الكثير من هذه الدهون ، لذلك لا يوصى بها.

توصي الوكالة الإسبانية للاستهلاك وسلامة الغذاء والتغذية بتجنب البنغاسيوس والمراهنة على الأسماك الأخرى الأكثر استدامة ، والتي توفر المزيد من البروتين والدهون الصحية ، وقبل كل شيء ، لها نكهة أفضل.
على الرغم من أنه ملف أسماك رخيصة خالية من العظم، سيكون من الأفضل لأطفالنا أن يعتادوا أذواقهم على أنواع أخرى من النكهات. ومع ذلك ، يجب ألا نتوقف عن تناوله بسبب محتواه المعدني ، إذا كان هذا هو مصدر قلقنا.